Tentu saja, berbicara tentang jenis produk roti ini, banyak orang yang akrab dengan masakan Slavia Timur segera mewakili donat Ukraina. Jujur, mereka benar-benar bagus.
Tetapi orang dapat berpendapat bahwa pampushka adalah "penemuan" Ukraina, karena "pampuhi" - kue bawang putih muncul jauh lebih awal dalam masakan Polandia, dan, seperti yang Anda tahu, pinggiran Rusia, wilayah modern Ukraina, diserang oleh Polandia hingga tahun 1919 . Daerah yang berbatasan dengan perbatasan Polandia sejak zaman Yaroslav the Wise mengalami pengaruh Polandia yang konstan, dan sekarang di wilayah barat Ukraina sebagian besar penduduknya adalah etnis Polandia. Kemungkinan besar, Ukraina tidak lagi ingat bahwa ide untuk membuat roti bawang putih datang kepada mereka dari Polandia. Polandia, pada gilirannya, meminjam resep di Jerman: ini ditunjukkan dengan nama Jerman, Pfannkuchen - pancake, pai dalam wajan.
Ada versi lain dari asal roti bawang putih, yang menurutnya roti harum dan kaya untuk sup dan borscht dimigrasikan ke wilayah selatan Ukraina dari Bessarabia. Bagaimanapun, donat dalam masakan borjuis Odessa juga dikenal selama lebih dari dua abad. Jika Anda dengan cermat mengambil "silsilah" roti bawang putih, maka akarnya dapat ditemukan di benua mana pun, tetapi lebih baik berbicara tentang resep yang menarik.
Roti bawang putih - prinsip-prinsip teknologi dasar
Berdasarkan tujuan memanggang, kami mengecualikan jumlah gula yang berlebihan dalam adonan, rasa manis. Untuk tes ragi, sedikit gula dalam cairan, bagaimanapun, perlu ditambahkan untuk "memberi makan" mikroorganisme: ragi bekerja lebih baik dengan aditif manis dan dalam cairan hangat. Gula ditambahkan ke adonan segar untuk kontras: ia meningkatkan rasa aditif pedas, dan juga memberikan kue itu kerak emas yang indah.
Adonan dapat diremas dalam air, susu, kefir, krim asam, jika diinginkan. Lemak dan telur ditambahkan ke dalam adonan yang tidak diberi pemanis, ini membuat roti manis, lembut, dan rasanya enak.
Rasio komponen cair dan kering, rata-rata - 1: 1. Jika Anda ingin membuat kue menjadi sangat lembut dan lembut, Anda dapat mengurangi kandungan tepung hingga 10-15%, tetapi Anda harus mengaduk adonan. Semakin lama adonan diremas, semakin baik gluten tepung, menyerap kelembaban. Tetapi mengingat bahwa roti bawang putih harus menyerap aroma herbal, bawang putih, cobalah untuk tidak menguleni adonan terlalu dingin untuk membuatnya cukup keropos.
Harap dicatat bahwa aroma bawang putih bervariasi tergantung pada tahap pengolahan apa yang ditambahkan ke hidangan atau kue kering. Jika Anda melumuri roti dengan campuran bawang putih sebelum ditanam dalam oven, maka aroma produk akan menjadi yang terbaik: bawang putih matang baik dalam daging dan sayuran, tetapi tidak dalam adonan. Oleh karena itu, lebih baik untuk melumasi roti dengan campuran bumbu cincang, bawang putih dan minyak segera setelah dipanggang, dan tutup dengan handuk selama beberapa menit sehingga mereka lebih baik menyerap aromanya.
Metode untuk memotong adonan bisa sangat berbeda, serta pilihan untuk menyebarkan dengan bawang putih. Kami tidak berbicara tentang pangsit dalam wajan, tortilla dari masakan Asia dan Timur, meskipun ini juga merupakan pilihan yang sangat baik untuk roti untuk sup dan hidangan lainnya. Saat menemukan roti bawang putih khas Anda, gunakan resep dari ibu rumah tangga lainnya.
1. Roti bawang putih dengan bumbu - Donat klasik Ukraina
Bahan
2 butir telur
Minyak (margarin) 70 g
Ragi yang Ditekan 35 g
Susu 250 ml
Gula 35 g
Garam 10 g
Tepung terigu 400 g
Bawang putih, minyak bunga matahari, cincang dill
Urutan persiapan:
Panaskan susu hingga 25 ° C, larutkan gula, ragi dan beberapa sendok tepung di dalamnya. Aduk cairan dengan pengocok, tutup dengan film sampai busa muncul di permukaan. Ayak tepung, campur dengan garam. Dalam mangkuk dengan tepung, buat pendalaman, kocok telur, lalu susu dengan ragi. Uleni adonan. Saat mengental, tambahkan margarin cair atau mentega, di beberapa bagian, lanjutkan pengocok.
Letakkan adonan di atas meja, gulung menjadi bola, tutup dengan serbet selama satu atau setengah jam. Ketika volume meningkat 2-2,5 kali, lanjutkan ke pemotongan. Bentuk bola, dengan berat 40-50 g. Segera letakkan di atas lembar yang disiapkan. Tutup dengan handuk untuk pemeriksaan. Lumasi roti terangkat dengan campuran telur kocok, satu sendok teh gula dan jumlah lemak yang sama. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan, selama sekitar 20 menit, suhu pembakarannya sedang.
Buat campuran minyak dengan jumlah yang sama, bawang putih, dan adas yang dicincang halus. Lebih baik menggiling saus dalam mortar atau memukul dengan blender sehingga komponennya bergabung dengan baik. Jumlah bahan untuk saus adalah secukupnya.
Sebarkan roti panas segera setelah dikeluarkan dari oven. Tempatkan selembar atau loyang di atas papan kayu atau rak kawat, tutupi kue kering dengan handuk sebentar, kemudian transfer ke piring dan sajikan. Mereka bagus untuk banyak sup dan borsch Ukraina, camilan sayuran dan salad.
2. Roti dengan bawang putih dan keju feta dari adonan ragi
Komposisi:
Tepung 0,5 kg
Krim asam (15%) 180 g
Gula 50 g
Ragi kering 12 g
Minyak ekstra (82,5%) 180 g
2 butir telur + 2 kuning telur
Garam 16 g
Untuk pelumasan:
Bumbu "Herbal Provencal"
Bawang putih 25-30 g
Brynza 150 g
Peterseli, dill (daun)
Teknologi Memasak:
Kocok krim asam, 100 g mentega, dan 2 butir telur. Tambahkan semua bahan kering ke tepung terayak, aduk. Campurkan kedua campuran, uleni adonan kental. Taburkan permukaan kerja dengan tepung dan gulung adonan, tebal 0,7-0,8 cm, 80 g mentega, kombinasikan dengan ramuan Provencal kering, bawang putih, bumbu cincang dan parutan keju feta. Oleskan adonan dengan campuran tersebut. Potong kotak dan lipat menjadi amplop. Tempatkan di atas loyang, setelah pemeriksaan, lumasi dengan kuning telur. Panggang pada suhu 180 ° C. Tutupi roti panas dengan campuran mentega telur dengan rempah cincang, tutup dengan serbet selama lima menit.
3. Roti bawang putih dengan biji wijen dari adonan tidak beragi di mayones
Bahan
Mayones (67%) 450 g
Cuka 70 ml
Telur 1 ½ pcs.
Soda 25 g
Garam 16 g
Minyak sayur, halus 150 ml
Tepung 650 g
Bawang putih secukupnya
Memasak:
Campur tepung terigu dengan soda dan garam. Dari jumlah minyak yang ditunjukkan, ambil 100 ml dan kombinasikan dengan mayones dan cuka. Uleni adonan dengan menggabungkan bagian kering dan cair. Bungkus adonan dalam film dan masukkan ke kulkas semalaman.
Di pagi hari, gulung bola 60-70 g di permukaan meja bubuk. Taruh di atas loyang. Kocok telur selagi pas. Dengan bilah pisau yang tajam, buat takik di permukaan roti dalam bentuk jaring.
Sikat dengan telur kocok dan taburi dengan biji wijen. Panggang sampai matang. Tambahkan bawang putih cincang ke 50 ml minyak, dan lapisi roti dengan campuran segera setelah dipanggang. Tutupi dengan handuk atau serbet, biarkan diseduh sedikit.
4. Roti dengan bawang putih, telur, dan rempah-rempah
Bahan
Adonan - sesuai dengan resep No. 1
Untuk menyebarkan:
Telur rebus 6 pcs.
Bawang putih secukupnya
Mayones 150 g
Cincang hijau (dill, peterseli) 100 g
Memasak:
Buat adonan ragi seperti yang dijelaskan dalam resep pertama. Gulung menjadi lapisan persegi panjang. Campurkan telur cincang halus dengan bumbu dan bawang putih cincang. Tambahkan mayones ke dalam campuran dan aduk massa dengan blender hingga konsistensi seperti pasta. Tutupi lapisannya dengan pasta telur, gulung menjadi gulungan. Potong produk setengah jadi menjadi 3 cm.Pada satu sisi, jepit produk setengah jadi sehingga bagian atas sedikit cembung, dan isian tidak bisa bocor dari bawah. Lumasi permukaan dengan minyak atau telur kocok. Panggang setelah pemeriksaan. Sekali lagi, setelah membuat roti, tutup dengan bawang putih cincang dan cincang.
5. Roti bawang putih - roti gulung dengan saus jamur
Komposisi produk:
Air, hangatkan 180 ml
Tepung 300 g
Gula 8 g
Garam 5 g
Ragi instan 1,5 g
Minyak olahan 40 ml + 50 ml
Jamur kering 25 g
Bawang putih 40 g
Peterseli cincang segar 70 g
Keju, keras 120 g
Telur 1 pc. + air 50 ml + gula 10 g
Memasak:
Tuang ragi dan gula ke dalam air hangat, ayak sepertiga tepung, campur cairan dengan pengocok dan tutup dengan film. Masukkan panas, tunggu sampai ragi mulai bekerja. Ayak tepung yang tersisa ke dalam mangkuk, tambahkan garam, 40 ml mentega dan adonan. Uleni adonan. Tutupi untuk pengangkatan yang lebih baik dan lebih cepat dengan film, diamkan hangat.
Siapkan saus: tambahkan sayuran cincang halus, bawang putih dan jamur kering ke minyak olahan (50 ml). Pukul massa dengan blender dan tambahkan keju keras, setelah digosokkan pada parutan halus.
Giling adonan jadi pada desktop, dengan lapisan tidak lebih dari 0,7 cm. Lumasi permukaan dengan saus, gulung adonan dengan kencang ke gulungan, potong menjadi 5 cm iris. Pindahkan gulungan yang sudah terbentuk ke loyang. Kocok telur dengan air dan gula. Olesi roti saat cocok, tiga kali lipat dalam volume. Panggang pada suhu 180 ° C.
6. Roti dengan bawang putih dari ragi puff pastry - "Chamomile"
Produk:
Susu 270 ml
Gula 25 g
Ragi kering 8 g
Minyak ekstra dengan bumbu dan bawang putih 220 g
Tepung terigu 650 g
Garam 12 g
Urutan persiapan:
Gabungkan tepung yang diayak dengan garam, gula, dan ragi. Jangan memanaskan susu, tetapi tuangkan ke dalam campuran tepung dengan dingin. Uleni adonan yang dingin. Masukkan ke dalam kulkas sebentar, sambil menyiapkan mentega, yang perlu dilembutkan dan dikocok, tambahkan bawang putih cincang dan rempah-rempah.
Gulirkan dengan sangat tipis, lapisi dengan minyak wangi, lipat menjadi dua dan gulingkan dan oli kembali. Biarkan sedikit minyak untuk melumasi permukaan gulungan setelah pemeriksaan. Bentuk satu bola dan tujuh oval. Berbaring dalam bentuk, dalam bentuk camomile. Lumasi roti yang sedang naik dengan minyak di atasnya. Tempatkan cetakan dalam oven yang sudah dipanaskan. Jika oven tidak dilengkapi dengan combi steamer, maka taruh wadah air di dekat cetakan, sekitar 300 ml. Atur termometer ke 180 ° C, panggang gulungan selama 20-25 menit.
Panas dulu, tutupi dengan kain katun atau linen, lalu sajikan.
Garlic Buns - Tips Berguna
Terkadang kue-kue terbakar di oven, di atas atau di bawah. Untuk mencegah hal ini, letakkan wajan atau loyang dengan produk di tengah-tengah oven, letakkan wajan di bawahnya, dan untuk mencegah bagian atas dari penggorengan terlalu banyak, tutup produk setengah jadi dengan foil setelah mereka kecoklatan.
