Kaki yang lembut, berair, kemerahan - semua orang suka, tetapi tidak semua orang tahu cara mencapai efek ini. Rahasianya sangat sederhana - mayones, di mana ayam diasamkan atau permukaan ham dioleskan, tepat sebelum dimasak.
Prinsip umum untuk persiapan ham di mayones
• Kaki dimasak utuh atau dipotong-potong. Ada resep dan ham isi. Ayam dipanggang, digoreng dalam wajan atau panggangan biasa. Kebab tidak kalah populer dari kaki, yang bisa dipanggang di atas bara panas atau hanya di oven.
• Rasa hidangan apa pun tergantung pada kesegaran produk utama. Cobalah untuk mendapatkan kaki yang dingin, penampilan yang mudah untuk menentukan kualitasnya. Kulit mereka harus berwarna secara merata, tanpa cipratan, memar atau kerusakan. Ayam segar berkualitas tinggi tidak berbau asing, dan lemaknya selalu ringan.
• Mayones digunakan untuk mengasinkan atau mengolesi kaki ayam. Dianjurkan untuk mengambil saus berlemak, tetapi jika diinginkan, dapat diganti dengan yang kurang bergizi. Produk lain yang meningkatkan rasa hidangan jadi dapat dicampur dalam bumbu-bumbu dan "pelapis." Ini bisa berupa saus tomat, apel, asam sitrat, bawang putih, keju, dan lainnya yang cocok dengan ayam.
• Hiasi untuk hidangan seperti itu bisa berupa sayuran segar atau salad. Yang paling populer adalah kentang, nasi atau pasta rebus. Seringkali, ham dimasak dengan lauk, misalnya, dipanggang dengan mayones di atas bantal kentang.
Kaki ayam dalam mayones digoreng dalam wajan dengan bawang putih
Bahan
• tiga kaki besar;
• kepala bawang putih kecil (6 gigi);
• mayones - 100 ml;
• minyak olahan;
• rempah-rempah "Untuk memanggang ayam."
Metode Memasak:
1. Cuci kaki dengan air dingin. Lap kering dengan handuk dan potong menjadi dua di sepanjang sendi menjadi dua - pisahkan kaki bagian bawah dari paha.
2. Campur garam dengan bumbu dalam mangkuk kecil, Anda bisa menambahkan sedikit lada. Kami gosok secara menyeluruh kaki-kaki di semua sisi dengan campuran aromatik dan biarkan selama 15 menit sehingga ayam akan menyerap aroma bumbu.
3. Masukkan mayones ke dalam mangkuk yang luas, masukkan bawang putih ke dalamnya, campur.
4. Masukkan kaki ke dalam mangkuk dengan saus mayones, campur, tutupi dan masukkan pengasinan dalam kulkas selama satu jam.
5. Dalam wajan berdinding tebal, panaskan sedikit minyak dan cepat turunkan kaki yang direndam dalam mayones ke dalamnya. Masak di atas api sedang, balik secara berkala agar ayam goreng merata.
Kaki ayam dalam mayones digoreng dalam breading putih
Bahan
• dua kaki ayam sedang;
• satu setengah sendok makan mayones;
• setengah sendok bumbu siap pakai "Untuk ayam merah muda";
• bawang putih;
• 50 ml minyak non-aromatik;
• setengah gelas kerupuk putih kasar.
Metode Memasak:
1. Kaki yang dicuci dan dikeringkan, memotong sepanjang sendi, dibagi menjadi dua bagian. Paha yang terpisah juga dipotong menjadi dua.
2. Kita campur mayones dengan bumbu, tambahkan sedikit garam dan bawang putih, dilumatkan di parutan atau tekan (dua gigi kecil). Aduk, celupkan ayam ke dalam bumbu dan lapisi dengan hati-hati. Tutup mangkuk dengan erat, biarkan kaki direndam selama setengah jam. Jika diletakkan di kulkas, tambah waktunya menjadi satu jam.
3. Tanpa menyeka bumbu, gulingkan potongan ayam yang sudah direndam dalam remah roti dan segera celupkan ke dalam minyak panas. Goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Potongan kecil digoreng selama setengah jam.
4. Rusks untuk kaki ayam bisa disiapkan sendiri. Untuk melakukan ini, giling roti putih yang sudah dikeraskan dengan penggiling daging.
Paha ayam isi boneka dengan mayones, saus tomat dan keju di kertas aluminium
Bahan
• kilogram kaki ayam (3 pcs);
• 200 gr. champignon berukuran sedang segar;
• bawang besar;
• 150 gram keju "Belanda" segar;
• wortel besar;
• bawang putih;
• 100 gr. saus tomat pedas;
• mayones - 75 gr .;
• tiga sendok makan minyak beku;
• 0,5 sendok makan kemangi kering dan dihaluskan.
Metode Memasak:
1. Kami mencuci produk setengah jadi ayam dan membersihkannya dengan handuk kertas. Dengan hati-hati, agar tidak merusak kulit kita dari stocking. Setelah mencapai tulang rawan yang lebih rendah, kami memotong tulang. Tulang rawan itu sendiri dan sepotong kecil tulang pada kulit harus tetap ada.
2. Pisahkan fillet dari tulang, potong dadu berukuran sedang, sisihkan kulitnya.
3. Siapkan isi jamur. Cincang halus bawang, potong wortel yang sudah dikupas dengan parutan kasar. Kami mencuci, mengeringkan jamur dan memotongnya menjadi piring-piring kecil yang tipis.
4. Setelah memanaskan sesendok minyak dalam wajan berdinding tebal, celupkan champignon yang dihancurkan ke dalamnya dan aduk, goreng sampai hilang kelembaban. Letakkan jamur berwarna kecokelatan di atas piring.
5. Tambahkan setengah dari minyak yang tersisa ke wajan, biarkan wortel di atasnya sampai melunak, dan, seperti jamur, pindahkan ke piring yang terpisah.
6. Di wajan yang sama, panaskan sisa minyak, masukkan bawang. Goreng selama delapan menit, aduk sampai bagian-bagiannya mendapatkan rona selera, sedikit keemasan.
7. Gabungkan wortel dengan bawang di wajan, tambahkan jamur. Garam, tambahkan basil dan sedikit lada. Aduk, hangatkan isinya dengan api kecil selama satu menit, lalu masukkan ke dalam mangkuk.
8. Dalam jamur panas yang dipanggang di parutan kasar, giling setengah keju yang sudah dimasak, tambahkan potongan ayam. Campur isinya dengan baik - sedotan keju harus sedikit meleleh.
9. Dengan isian yang sudah disiapkan, dengan lembut isi "stocking" kulit, berikan bentuk asli kaki. Kami memperbaiki ujungnya dengan tusuk kayu yang direndam dalam air (tusuk gigi), mengeluarkan kaki palsu di tengah selembar kertas besar.
10. Angkat tepi bebas foil, kompres di tempat-tempat sehingga sisi yang tinggi terbentuk.
11. Memasak saus. Campur kecap dengan mayones. Pada parutan kasar, gosok keju ke dalam campuran, dan dengan bantuan denda, tiga dua siung bawang putih, aduk.
12. Tuang kepalsuan yang sudah dimasak ke dalam saus yang sudah matang dan masukkan ke dalam oven selama satu jam. Masak pada suhu 180 derajat.
Tusuk sate berair ham di mayones
Bahan
• kaki dingin, ayam - 1 kg;
• 150 gr. mayones, lebih disukai buatan sendiri, tanpa mustar;
• mentega - 50 gr .;
• bawang putih.
Metode Memasak:
1. Kupas dua siung bawang putih kecil dan cincang halus.
2. Kaki yang dicuci dan dikeringkan dengan baik, kami bagi dalam sendi menjadi dua bagian - paha dan tungkai bawah. Pinggul memotong tulang.
3. Ambil satu sendok teh garam, setengah sendok lada, tambahkan bawang putih dan aduk hingga rata. Setelah menggosok potongan ayam dengan campuran, biarkan selama 10 menit.
4. Lelehkan mentega, campur dengan mayones. Pada permukaan potongan kami membuat tusukan, melumuri mereka dengan saus mayones. Campur dan biarkan dalam dingin selama setidaknya satu jam.
5. Acar potongan ayam, menusuk sepanjang tulang, tali pada tusuk sate dan memasak kebab di atas bara panas. Di rumah, mereka bisa dipanggang dalam oven dengan menempatkan tusuk sate dengan ayam di atas panggangan.
Kaki lembut dalam mayones panggang
Bahan
• satu kilogram kaki ayam ukuran sedang;
• setengah gelas kefir rendah lemak;
• satu setengah gelas mayones;
• 5 kacang polong dari allspice;
• empat payung anyelir;
• sesendok gula;
• setengah sendok teh lemon.
Metode Memasak:
1. Kita mulai dengan bumbu: menggabungkan mayones dengan kefir, tambahkan asam sitrat, cengkeh, gula dan allspice, aduk.
2. Bilas kaki, hentakan ringan, letakkan lapisan polietilen padat, oleskan dalam mangkuk. Tuang ayam dengan rendaman dari mayones dan kefir dan letakkan mangkuk di ruang bersama kulkas selama sehari. Setelah menunggu waktu yang ditentukan kita mendapatkannya, dan, selama satu atau setengah jam, biarkan di atas meja untuk menghangatkannya.
3. Pada panas sedang kami memanaskan panci panggangan. Kami membentangkan kakinya, menggorengnya selama setengah jam, memutarnya lima kali.
4. Anda bisa memanggang kaki dalam oven atau memanggang di atas bara panas.
Oven mayones dengan apel dan saus tomat di dalam oven
Bahan
• enam kaki besar;
• apel asam dan manis;
• segelas saus pedas tomat;
• 150 gr. mayones;
• bawang putih;
• madu aromatik cair;
• minyak sayur;
• jus dari 1/3 lemon berukuran sedang;
• bubuk kayu manis;
• biji wijen.
Metode Memasak:
1. Bilas kaki dengan air dingin. Potong mereka di sepanjang sendi, bersihkan potongan kering dengan tisu.
2. Dengan menggunakan lapisan tipis, potong kulit apel dan gosok dengan parutan sedang. Campur serutan apel dengan jus lemon. Tambahkan mayones, saus tomat, dan gosok 2 siung bawang putih di sini, aduk.
3. Gosok bagian bawah wajan dengan lapisan tipis minyak. Lapisi potongan-potongan ham dengan campuran yang sudah disiapkan dan letakkan di atas wajan panggang. Taburkan kayu manis di atasnya, tuangkan madu, taburi dengan biji wijen.
4. Tempatkan loyang di dalam oven, panaskan hingga 180 derajat. Pasang di tengah-tengah oven. Kami membakar sampai matang, secara sistematis menuangkan jus yang menumpuk di bagian bawah panci.
5. Ketika ditusuk, cairan bening harus menonjol dari kaki yang dipanggang.
Kaki ayam di mayones dipanggang di atas bantal kentang
Bahan
• satu setengah kilogram kentang;
• tujuh kaki besar;
• 100 ml minyak beku;
• krim asam - 250 gr .;
• 400 gr. mayones;
• enam bawang kecil;
• bawang putih.
Metode Memasak:
1. Kupas kentang, potong umbi menjadi batang tipis berukuran sedang. Oleskan dalam mangkuk, tambahkan sedikit minyak, campur. Kami menyebarkan kentang dalam lapisan yang rata di atas wajan pemanggang. Di atasnya kami taruh separuh cincin bawang, dengan lembut mendorong lapisan kentang, tuangkan setengah gelas air.
2. Masukkan krim asam ke dalam mangkuk yang dalam, campur dengan mayones. Tambahkan, gosok pada parutan halus, satu siung bawang putih besar. Garam dan campur saus dengan baik.
3. Dalam campuran yang sudah disiapkan, celupkan kaki satu per satu dan letakkan di atas kentang. Kami mencoba menutupi seluruh lapisan kentang dengan ayam.
4. Tutupi frypot dengan foil, kencangkan erat di sepanjang tepi, dan tempatkan dalam oven, panggang pada 170 derajat. Ketika kentang melunak dengan baik, dan kakinya dipanggang, lepaskan foil dan masukkan kembali loyang ke dalam oven - panggang selama lima menit, sampai berwarna keemasan.
Trik memasak ham di mayones
• Tidak perlu menggunakan mayones yang dibeli. Jika Anda tahu cara memasak saus sendiri, lebih baik.
• Gunakan rempah-rempah, mereka akan menambah rasa ke piring. Anda dapat mengambil rempah-rempah dan rempah-rempah yang dibeli secara terpisah, serta set mereka yang sudah jadi: rempah-rempah "Untuk masakan ayam" atau "Untuk ayam."
• Jika Anda berencana untuk memanggang ayam dengan kentang, pertama-tama rebus umbi sedikit, dan setelah dingin, potong, seperti yang diperlukan oleh resep. Kentang dijamin mencapai kesiapan bersama kaki dan dipanggang secara merata.
