Mayonnaise adalah salah satu saus paling populer dalam masakan Prancis. Mereka dibumbui dengan salad, disajikan dengan sup, ikan hias dan beragam hidangan daging. Sayuran, daging, ikan dipanggang dengan mayones, ditambahkan ke semua jenis bumbu dan kue kering.
Mayones susu buatan rumah memiliki banyak keunggulan dibandingkan produk yang dibeli atau saus buatan sendiri, termasuk telur. Mereka jarang ditambahkan ke saus berbasis susu dan hanya kuning. Susu mayones sering disiapkan dengan telur puyuh, yang penting untuk makanan diet.
Membuat mayones di dapur rumah sama sekali tidak sulit - ikuti proporsi mentega, susu, dan telur yang disarankan, jika digunakan. Anda dapat bereksperimen dengan komponen lain, setiap kali membuat opsi baru untuk pengisian bahan bakar.
Prinsip umum untuk persiapan mayones dalam susu
• Gunakan makanan segar berkualitas tinggi. Hanya jika kondisi ini terpenuhi, maka mayones lezat diperoleh. Aturan penting lainnya adalah bahwa semua produk harus pada suhu yang sama, jadi letakkan di luar kulkas terlebih dahulu untuk menghangatkannya.
• Minyak sayur. Mayones terbaik berasal dari minyak zaitun yang disiapkan menggunakan teknologi pengepresan dingin. Di rumah memasak, minyak bunga matahari olahan biasanya digunakan. Ini hampir tidak mempengaruhi kualitas mayones dan praktis tidak mengubah rasanya.
• Susu. Susu buatan sendiri yang berlemak akan paling cocok, tetapi, karena kekurangan susu, pasteurisasi dengan persentase kandungan lemak tertinggi juga cocok. Dianjurkan untuk merebus yang buatan sendiri terlebih dahulu, dan meletakkan paket dengan susu yang dibeli dari kulkas di atas meja pemanas.
• Telur. Puyuh atau ayam, yang utama adalah segar. Sedangkan untuk telur ayam - disarankan untuk mengambil yang buatan sendiri dengan warna kuning cerah, maka balutannya akan memiliki warna kekuningan yang menyenangkan. Sebelum digunakan, pastikan untuk mencuci cangkangnya dengan larutan soda hangat, ini akan mensterilkannya.
• Mustard. Dia menambahkan bumbu ke mayones. Ini digunakan sebagai mustard siap pakai, dan dalam bentuk bubuk kering.
• Untuk memberi mayones keasaman khas, idealnya tambahkan jus lemon atau cuka prosa. Untuk rasa, mereka tidak hanya memasukkan garam, tetapi juga gula.
• Sebelum menyiapkan mayones, disarankan untuk mengocok peralatan untuk mencambuk, seperti produk, hingga suhu kamar. Kapasitasnya tidak boleh lebar, hitung ukurannya sehingga kocokan yang diturunkan benar-benar menangkap seluruh massa. Anda dapat mengalahkan keduanya dengan mixer dan blender menggunakan kecepatan maksimum, pencambukan manual untuk persiapan sebagian besar mayones tidak cocok.
• Seringkali bumbu dibuat untuk mayones - pati atau tepung diseduh dengan susu. Dalam hal ini, ada baiknya juga mengamati rezim suhu. Massa yang diseduh harus didinginkan dengan baik agar suhunya bertepatan dengan komponen lain.
• mayones buatan rumah dibuat dengan susu digunakan tidak hanya secara eksklusif sebagai ganti. Mereka membuat bumbu-bumbu indah untuk ikan dan daging. Anda dapat menambahkannya ke adonan apa pun, jika diminta oleh resep. Ini bisa menjadi basis yang sempurna untuk saus apa pun. Dalam karakteristik rasa, mayones buatan sendiri dalam susu sama sekali tidak kalah dengan produk yang dibeli serupa. Sifatnya yang berkualitas dan bermanfaat jauh lebih tinggi, karena tidak ada bahan pengawet untuk pembalut ini. Dengan penyimpanan yang tepat, di dalam lemari es, mayones seperti itu dapat bertahan hingga sepuluh hari.
Mayones bebas telur dengan susu
Bahan
• setengah lemon ukuran sedang;
• susu - setengah gelas;
• garam menguap, halus - 1/2 sdt;
• minyak bunga matahari, non-aromatik - 200 ml;
• sesendok siap, bukan bubuk, mustard.
Metode Memasak:
1. Panaskan susu sampai suhu kamar.
2. Celupkan lemon ke dalam air mendidih, setelah berdiri sebentar, keluarkan, dan potong, peras airnya. Saring menggunakan saringan atau kain tipis untuk memisahkan daging.
3. Dalam segelas blender kami menggabungkan susu dengan mentega. Tambahkan mustard, tuangkan jus lemon dan garam.
4. Tempatkan pengocok blender dalam gelas dan kocok.
Mayones pada susu dengan kuning telur - "Provence"
Bahan
• tiga kuning telur;
• 0,25 cangkir cuka makanan;
• sayur, minyak olahan dengan baik - 350 ml;
• 10 gr. gula, lebih disukai halus;
• enam sendok teh bubuk mustard (25 gr.);
• garam dan soda kue.
Metode Memasak:
1. Kuras kuning telur ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan susu, mustard kering dan sedikit soda ke dalamnya. Tuang gula dan garam, aduk rata.
2. Tempatkan wadah di atas kompor, menghangatkan campuran secara perlahan di atas panas minimum hingga 80 derajat. Angkat dari api, diamkan selama seperempat jam.
3. Mengalahkan massa yang didinginkan dengan blender, menetes, perlahan, tuangkan minyak sayur ke dalamnya. Saat mayones diemulsi, tambahkan cuka, kocok lagi dengan mixer.
Makanan mayones pada susu dengan telur puyuh - "Puyuh"
Bahan
• telur puyuh - enam pcs;
• 75 ml susu;
• jus 1/4 lemon matang sedang;
• 150 mililiter bunga matahari, minyak yang sangat murni;
• sendok mustard siap yang tidak lengkap;
• Gula halus - 1/2 sdt.
Metode Memasak:
1. Tuang susu dan mentega ke dalam mangkuk blender. Mengocok, membawa campuran untuk keseragaman.
2. Tuang telur ke dalam mangkuk kecil. Kami sebarkan mustard kepada mereka, tuangkan gula dan setengah sendok garam. Tuang jus lemon, aduk selama tidak lebih dari satu menit.
3. Kami beralih ke campuran susu. Terus mengaduk, kami memperkenalkan massa telur ke dalamnya dengan aliran tipis.
4. mayones siap dimasukkan ke dalam wadah tertutup rapat dan ditempatkan di lemari es untuk penyimpanan.
Susu bubuk mayones dengan cuka sari apel
Bahan
• setengah gelas air dingin;
• empat sendok penuh (dengan bukit) bubuk susu;
• sesendok gula;
• mustard siap pakai, ringan - 2 sdt;
• satu setengah gelas minyak sulingan;
• 6% cuka sari apel - dua sendok makan;
• 0,25 sendok makan kunyit.
Metode Memasak:
1. Dalam segelas blender, campur susu bubuk dengan gula dan kunyit. Encerkan campuran dengan air dingin. Tambahkan mustard, sedikit garam - mengocok, membawa campuran ke homogenitas.
2. Tuang sekitar seperempat minyak yang sudah disiapkan, kocok dengan blender. Ulangi penambahan minyak dan cambuk.
3. Mengontrol kepadatan mayones, juga memasukkan minyak yang tersisa. Harap dicatat bahwa dengan pendinginan, mayones akan menjadi lebih tebal.
4. Pada akhirnya, tuangkan cuka ke mayones dan kocok lagi.
Mayones pada susu dengan pati - "Amatir"
Bahan
• setengah gelas susu buatan sendiri dan minyak sayur;
• sesendok tepung;
• jus dari seperempat lemon;
• mustard akut buatan sendiri - 1/2 sdt;
• 0,5 sendok makan gula.
Metode Memasak:
1. Tuang setengah dari susu yang sudah dimasak ke dalam mangkuk, tumbuhkan pati di dalamnya. Aduk rata tanpa meninggalkan gumpalan.
2. Tuang susu yang tersisa ke dalam panci kecil, nyalakan api besar dan didihkan.
3. Dengan cepat mengaduk susu panas, tuangkan campuran pati ke dalamnya. Aduk, menghangatkan alas dengan sedikit panas sampai mulai menebal. Sudah selesai, massa harus seperti agar-agar.
4. Kami meninggalkan panci, tutupi tempat pembuatan bir dengan film, sisihkan sebentar.
5. Setelah mendinginkan massa bertepung hingga 25-28 derajat, garam sedikit, masukkan mustard, jus lemon dan gula-beat.
6. Setelah memperoleh campuran homogen tanpa mengganggu cambuk, tuangkan semua minyak secara bertahap.
Susu mayones dengan tepung - "Spesial"
Bahan
• tiga gelas susu 200 gram;
• 130 gr. tepung gandum;
• delapan sendok makan minyak sayur (zaitun);
• tiga sendok makan jus lemon;
• 50 gr. gula
• dua sendok makan garam;
• mustard - 3 sdm. l
Metode Memasak:
1. Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam panci kecil tanpa nama. Tambahkan sekitar setengah dari susu yang sudah dimasak dan aduk hingga rata, tanpa meninggalkan gumpalan. Tuang susu yang tersisa, aduk rata campuran tepung dan nyalakan api kecil. Didihkan, turunkan api dan didihkan, aduk, dasar mayones sampai mengental. Keren
2. Tuang minyak ke dalam mangkuk yang sempit dan dalam. Kami menyebarkan mustard di dalamnya, tambahkan garam dengan gula, tuangkan jus lemon - kocok dengan mixer selama dua menit.
3. Tanpa berhenti mengocok, secara bertahap masukkan alas yang dingin. Tambahkan pada waktu tidak lebih dari seperempat massa.
Mayones pada susu dengan kenari - "Diet"
Bahan
• minyak olahan - 125 ml;
• 250 gram gelas kenari;
• setengah sendok garam;
• 0,5 sendok makan mustard jadi;
• setengah gelas susu rendah lemak;
• jus lemon segar - 3 sdm. l;
• siung bawang putih besar;
• gula - 16 gr. (2 sdt).
Metode Memasak:
1. Sedikit kering di kernel kenari wajan kering. Kami mendinginkan, dan menyela blender menjadi remah-remah kecil - semakin kecil semakin baik. Anda dapat menggiling dalam penggiling kopi.
2. Tuang remah kacang ke dalam gelas blender dan campur dengan gula pasir. Tambahkan mustard, tambahkan sedikit garam. Tambahkan tiga sendok makan susu dan aduk campuran dengan blender, secara bertahap masukkan minyak sayur ke dalamnya.
3. Setelah memperoleh massa homogen, tambahkan, peras melalui pers, satu setengah siung bawang putih, tuangkan secara merata dengan jus lemon. Ulangi cambuk, secara bertahap tambahkan sisa susu.
Trik membuat mayones dalam susu - tips yang berguna
• Kepadatan mayones sebanding dengan jumlah minyak yang digunakan. Coba tambahkan secara bertahap, maka menyesuaikan konsistensi pembalut akan lebih mudah.
• Jika mayones terlalu jarang, tambahkan sedikit minyak. Dressing yang terlalu tebal selalu bisa diencerkan dengan susu.
• Jika karena alasan tertentu massa tidak berdenyut atau pecah-pecah, tambahkan sedikit garam dan mustard ke dalamnya. Dalam mangkuk terpisah, mulailah mengocok dua kuning telur. Setelah mencapai keseragaman, pengocok secara bertahap memperkenalkan mayones "tidak berhasil".
