Nama hidangan ini di berbagai masakan dunia terdengar berbeda, dan itu, seperti semua penemuan kuliner lain umat manusia, memiliki kisahnya sendiri. Misalnya, dolma hampir sama dengan gulungan kol, hanya isinya dibungkus dengan daun anggur. Pilihan ini umum di Eropa selatan, Afrika Utara, dari Timur Tengah hingga Asia Tengah.
Jadi, jika Anda ingin variasi, ganti saja daun kol dengan anggur, jangan lupa, tentu saja, tambahkan rasa nasional tertentu ke dalam hidangan.
Sosis kol Jerman ada di dunia memasak - semacam gulungan kol, di mana kubis hadir dalam daging cincang.
Di Belarus, mereka suka memasak kubis isi dengan daging cincang dan kentang. Di Chili dan negara-negara Amerika Latin lainnya, pengisian jagung dan produk lainnya dibungkus dengan tongkol jagung.
Gulungan kubis Rusia muncul dalam masakan Rusia kuno, tetapi pada masa itu daging cincang tidak diketahui oleh nenek moyang kita. Bangkai merpati yang dibusukkan dibungkus dengan daun kubis, sehingga ketika dipanggang di atas api, mereka tidak matang, dan daging anak kecil mempertahankan kesegarannya. Beberapa saat kemudian mereka dipanggang dalam saus krim asam, cranberry atau cranberry. Hidangan ini disebut gulungan kubis.
Kemudian, kubis, sayuran, jamur mulai dibungkus kubis. Pengisian gulung kol ini berhasil dalam masakan petani, yang secara signifikan berbeda dari hidangan para boyar dan pedagang.
Dengan munculnya daging cincang di dapur kami, isi internal gulungan kubis telah berubah, tetapi namanya tetap sama. Secara alami, produk setengah jadi dari daging cincang dan bahan-bahan dasar lainnya dengan cepat mendapatkan popularitas, dan bahkan sedikit menghapus perbatasan antara hidangan bangsawan dan pelayan.
Bagaimana cara memasak gulungan kol untuk memberikan rasa baru yang tidak biasa? Ini yang akan kita lakukan.
Gulungan kubis dalam saus tomat - prinsip teknologi dasar
Dalam masakan Rusia modern, gulungan kol adalah nama rumah tangga, dan sebagai isian, setiap ibu rumah tangga dapat menggunakan produk-produk yang disukai keluarganya. Mari kita coba membuat daftar jenis tambalan yang paling terkenal, mengingat bagian sereal harus ada dalam komposisinya:
Daging cincang, nasi, bawang, wortel;
Jamur, gandum (gandum), sayuran;
Kentang (bukan sereal), daging cincang, sayuran tumis;
Telur, nasi (bulgur), bawang merah;
Daging cincang, buah-buahan kering, sereal;
Daging cincang, labu, menir (millet);
Kacang, sereal, jamur.
Mengenai hal ini, opsi untuk menyusun pengisian, tentu saja, belum habis, dan biarkan contoh di atas berfungsi sebagai ide untuk membuat resep Anda sendiri. Jangan lupa tentang prinsip kompatibilitas produk dan diet sehat seimbang.
Kubis isi tradisional dalam isian berisi daging cincang atau irisan daging, tidak kurang dari setengah massa total. Mengganti satu jenis daging dengan yang lain, dalam resep ini atau itu, setiap kali Anda dapat mencapai rasa baru. Selain itu, bagian daging dari isi dapat direbus, direbus, dipanggang. Masakan Rusia kuno selalu terkenal karena rasionalisme, kesederhanaan. Cukup sering, sisa-sisa makan malam kemarin jatuh ke pai dan hidangan lainnya. Mengapa tidak menggunakan rebusan atau sosis kemarin dalam hidangan kedua yang segar dan panas?
Dalam kasus di mana gulungan kol disiapkan untuk makan malam tanpa lemak atau diet, daging diganti dengan kacang atau jamur, ikan atau makanan laut, karena produk ini setara dengan protein daging dalam kalori. Tetapi jamur dan kacang-kacangan sulit diserap oleh tubuh, sehingga massa mereka harus dikurangi secara signifikan dalam isian. Bawang dan wortel, selain rasanya, memberi rasa segar pada isinya. Beras, gandum, millet, soba, bulgur, selain mengisi, berfungsi sebagai komponen yang mengikat.
Sekarang pergi ke kubis. Jika Anda tidak menyukai prosedur untuk menyiapkan kepala kol, memisahkan daunnya, kemudian potong-potong dengan halus dan tambahkan ke daging cincang, sehingga mengurangi jumlah sayuran lainnya. Tetapi daging cincang, dibungkus dengan selebaran, memberikan hidangan itu penampilan yang benar-benar berbeda, tidak kusut, dan dalam bentuk ini gulungan kol mungkin muncul di meja pesta, dan tidak hanya pada jamuan keluarga sehari-hari.
Ada beberapa cara menyiapkan daun kol, tetapi kami akan memilih yang paling nyaman dan ekonomis. Ambil kepala kubis terbesar. Potong kubis menjadi dua di sepanjang garis melintang. Di bagian atas, daun mudah dipisahkan. Produk setengah jadi ketika menggunakan bagian lembaran akan memiliki ukuran kecil, tetapi ini akan mengurangi waktu perlakuan panasnya, dan gulungan kol sendiri akan terlihat cantik dan rapi. Daun kubis lebih lembut dan lebih lunak di bagian atas kepala. Bungkus isinya, pisahkan satu sama lain. Tetapi pertama-tama, masukkan bagian atas dalam saringan, potong, saringan atau saringan dalam panci dengan air mendidih, dan panaskan. Saat daun mengepul, kupas, lapis demi lapis.
Bagian bawah dapat digunakan untuk pengawetan, memasak salad, sup kol dan sebagainya. Daun di pangkal kepala padat, tebal, dengan urat kasar, dan membungkus isian di dalamnya untuk gulungan kol sangat merepotkan, dan membuang bagian berair seperti itu tidak ekonomis.
Hampir semua jenis kubis dan sayuran berdaun cocok untuk gulungan kubis, tetapi perhatikan kepadatannya. Isi daun yang lebih tebal dan lebih bandel dengan uap untuk melembutkan. Mereka juga bisa direndam atau dipukuli dengan palu kayu. Paling sering, kol putih digunakan untuk persiapan produk setengah jadi. Tetapi varietas lain yang menarik dalam masakan: Peking, Savoy, daun selada, chard (bit daun).
Bungkus isian dengan daun siap dengan amplop atau tabung, tekuk ujungnya. Membentuk gulungan kol, pastikan untuk menggorengnya dalam wajan, jika Anda tidak memasaknya dalam oven. Dibungkus dengan minyak yang sudah dipanaskan. Kerak coklat yang terbentuk selama menggoreng akan membantu mempertahankan bentuk halus yang indah. Selain itu, dalam bentuk setengah jadi, gulungan kol yang direbus dalam saus jauh lebih cepat dan enak.
Sentuhan akhir dalam persiapan gulungan kol adalah saus. Tentu saja, penting untuk memilih komponen untuk mengisi, yang akan dikombinasikan secara harmonis satu sama lain, tetapi saus adalah produk yang akan menyembunyikan atau menekankan semua kekurangan dan keuntungan dari setiap hidangan, bahkan jika Anda membungkus roti biasa dengan daun kubis. Saus adalah segalanya! Jika semua tahap memasak gulungan kol cukup konservatif, maka ketika memilih saus, Anda dapat melepaskan fantasi kuliner - biarkan bekerja dengan kekuatan penuh.
Di setiap dapur di dunia, setiap negara memiliki resep saus favorit dan tradisionalnya sendiri. Ambil, misalnya, tomat: Anda dapat menyiapkan saus dengan gaya Mediterania atau Meksiko, Anda dapat mencoba gulungan kol dengan saus tomat Asia, menggunakan dasar-dasar yang berbeda, dan hidangan lama akan mendapatkan nuansa rasa baru yang tidak biasa.
1. Isi kol dengan saus tomat dengan krim asam - resep klasik
Bahan
Untuk produk setengah jadi:
Daging babi giling dan daging sapi 900 g
Beras 150 g
Wortel 120 g
Kubis 750 g
Bawang 180 g
Tempel tomat 30 g
Krim asam 400 g
Margarin, krim 150 g
Merica
Daun salam
Ketumbar
Cengkeh
Garam
Tepung 60 g
Kaldu atau air 750 ml
Pedas hijau, segar
Memasak:
Rebus nasi sampai setengah matang. Potong wortel dan bawang, tumis sayuran sampai lunak. Tambahkan nasi dan tumis sayuran ke daging cincang, bumbui dengan rempah-rempah. Campur massa dengan baik, tahan selama setengah jam di lemari es, tutup dengan film.
Tambahkan tepung ke sayuran tumis yang tersisa, goreng sedikit. Campurkan pasta tomat dengan krim asam dan kaldu, tuangkan cairan ke dalam panci. Didihkan selama 7-8 menit. Bumbui dengan rempah-rempah dan bumbu cincang. Bersihkan saus jadi melalui saringan sampai saus homogen dengan konsistensi sedang diperoleh.
Goreng gulungan kol dalam wajan dan pindahkan ke loyang. Tuang saus dan didihkan dalam oven. Agar makanan tidak terbakar, letakkan di dalam wajan dengan air.
2. Kubis gulung dalam saus tomat dari kubis savoy - resep yang tidak biasa
Bahan
Puyuh (payudara) 6 pcs.
Bawang 200 g
Merica
Garam
Kubis menyisakan 6 pcs.
Mentega 120 g
Pala
Kismis, merah 80 g
Nasi rebus 180 g
Oranye 200 g
Chili (bubuk)
Kecap 30 ml
Madu 50 g
Cognac 75 ml
Untuk saus:
Kecap, tomat 300 g
Paprika merah manis 1 pc.
Chili, hijau 1 pc.
Bawang 3-4 batang
Minyak sayur 50 ml
Tepung 25 g
Oregano
Bawang putih
Allspice
Cilantro (daun)
Cengkih tanah
Kaldu putih 0,5 l
Mustard (Biji)
Urutan persiapan:
Potong dada menjadi potongan kecil. Celupkan jeruk ke dalam air mendidih selama satu menit. Potong kulit jeruk menjadi potongan-potongan, dan tambahkan cabai, pala tanah dan kecap ke jus. Panaskan wajan besi, tumis daging cincang. Tambahkan bawang cincang, goreng dengan daging sampai transparan. Masukkan mentega, cairkan. Tuang jus jeruk dicampur dengan kecap dan madu ke dalam wajan. Tunggu sampai cairan menguap setengah dan berubah menjadi emas. Tuang dalam cognac dan bawalah korek api yang panjang. Hati-hati saat membakar daging: jangan sampai ada benda yang mudah terbakar di dekat wajan. Nyalakan cognac sambil berdiri di kejauhan. Saat apinya padam, gabungkan daging dengan nasi dan kismis, kukus dalam air mendidih. Acak.
Daun kubis sedikit dikocok, potong alasnya yang tebal. Bungkus isian di dalamnya.
Pindahkan produk setengah jadi ke loyang dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
Mulailah menyiapkan bahan untuk saus tomat panas.
Lada hijau pedas, bebas dari biji dan tangkai, potong sangat kecil, bawang merah cincang dan ketumbar, potong lada merah menjadi kubus.
Panaskan minyak dan goreng tepung. Taruh bumbu di wajan. Saat aroma muncul, tambahkan saus tomat dan kaldu. Rasa, garam. Rebus saus sampai mengental, dan pada akhirnya tambahkan sayuran dan rempah cincang. Sajikan saus jadi ke gulungan kol secara terpisah, di kapal saus, atau tuangkan gulungan kol, sajikan dalam piring.
3. Isi kol dengan saus tomat dengan sayuran dan nasi - masakan vegetarian
Bahan
Zucchini 250 g
Wortel 300 g
Bawang 200 g
Minyak sayur
Selada 150 g
Rempah-rempah
Nasi yang dimasak 400 g
Kubis putih
Gula
Seledri (root) 120 g
Jus tomat
Garam
Tepung
Peterseli dan adas
Memasak:
Siapkan kepala besar kubis seperti yang dijelaskan dalam prinsip-prinsip teknologi dasar.
Cuci dan kupas semua sayuran, paprika, wortel, dan bawang dengan sedotan tipis; potong akar seledri dan zucchini menjadi kubus kecil. Potong sayuran. Sisihkan bagian ketiga dari bawang, wortel, dan seledri untuk menyiapkan saus.
Dalam wajan panas yang dalam, goreng sayuran secara bergantian, tambahkan sedikit minyak sayur. Campurkan mereka dengan nasi, bumbui dengan bumbu secukupnya, sedikit garam. Bungkus isian jadi dalam daun kol, masukkan produk setengah jadi ke dalam panci.
Tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan lagi dan tumis sayuran yang disisihkan untuk membuat saus tomat. Bawa wortel dan bawang bombai ke dalam kelembutan, tambahkan tepung, campur, dan tuangkan jus tomat dalam 3-4 menit. Rebus sampai kental. Tambahkan rempah-rempah, beberapa sendok teh gula, garam. Campur saus yang sudah jadi dengan blender dan tuangkan ke dalam panci, tutupi dengan gulungan kol. Rebus selama 15-20 menit. Taburi dengan rempah segar.
Boneka kol yang disiapkan sesuai resep ini dapat disajikan dingin dan kalengan untuk musim dingin.
4. Gulungan kubis dalam saus tomat kubis Beijing dengan jamur dan jelai mutiara
Bahan
Chanterelles 1,5 kg
Bawang, 0,5 kg (bersih)
2 siung bawang putih
Mentega 180 g
Garam
Kubis Beijing 2,0 kg
Barley mutiara 150 g
Krim (20%) 300 ml
Tepung 90 g
Allspice
Daun salam
Haluskan tomat 100 g
Peterseli 100 g
Metode Memasak:
Rendam gandum dalam semalam, masak dalam jumlah besar air sampai matang sepenuhnya. Kubis peking membongkar menjadi daun yang terpisah, memotong pangkalan. Mengalahkan ringan.
Sortir jamur segar, siapkan dan goreng dengan mentega, dengan bawang cincang. Di akhir penggorengan, bumbui dengan garam, bawang putih, rempah-rempah dan peterseli cincang. Anda dapat mengganti chanterelles dengan jamur hutan atau bahkan champignon rumah kaca, hanya kemudian menambahkan jamur porcini kering, ditumbuk menjadi bubuk, untuk aroma, selama menggoreng. Dinginkan jamur dan berikan melalui penggiling besar. Anda bisa memotongnya sebelum digoreng, agar tidak menggunakan penggiling daging. Campurkan bahan-bahan isi, barley mutiara dan jamur goreng dengan bawang.
Bungkus isian dengan daun kol dengan amplop. Goreng, meletakkan produk setengah jadi dalam panci yang sudah dipanaskan.
Buat saus secara terpisah. Goreng tepung dengan sedikit mentega. Tuang ke dalam krim, terus aduk saus dengan pengocok, lalu tambahkan pure tomat dan rempah-rempah. Rasakan itu. Saring saus yang sudah jadi. Tuangi mereka isi kol dan rebus selama sepuluh menit. Sajikan hiasi dengan peterseli cincang.
5. Isi kol dengan saus tomat babi dan hati
Bahan
Leher babi 800 g
Merica dan garam
Hati 400 g
Mentega 100 g
Menir soba 200 g
Bawang 250 g
Wortel merah 300 g
Minyak sayur 150 ml
Daun kubis
Untuk saus:
Krim 300 ml
Leek 100 g
Pasta tomat 80 g
2 butir telur
Hijau secukupnya
Lada hitam
Bawang putih 2-3 siung
Paprika 30 g
Garam
Memasak:
Masak bubur soba seperti biasa.
Potong hati dan daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang, dan tumis secara terpisah sampai matang. Potong bawang dan wortel, tumis.
Campurkan daging, hati, dan sayuran tumis. Giling mereka dengan blender hingga konsistensi pasta, tambahkan mentega. Tambahkan bubur soba ke massa daging.
Bungkus isian yang sudah disiapkan di daun kol. Goreng produk setengah jadi sampai berwarna kemerahan dan transfer ke hidangan.
Untuk menyiapkan saus, kocok telur dalam massa yang subur dan tuangkan ke dalam krim panas, kocok campuran dengan pengocok. Tambahkan bumbu kocok, pasta tomat. Tempatkan panci di atas kompor. Terus aduk, didihkan saus. Saat menjadi konsistensi krim, tambahkan daun bawang cincang dan sayuran pedas.
Saat menyajikan, tuangkan gulungan kol dengan saus Belanda.
6. Isi kol dengan saus tomat dengan dada ayam, nasi dan telur di dalam chard
Referensi kecil: bit daun chard. Ini populer disebut "kubis Romawi", sehingga budaya berdaun awal mungkin berfungsi sebagai "pembungkus" untuk gulungan kol. Anda juga bisa menggunakan daun muda bit meja biasa.
Bahan
Daun lobak 40 pcs.
Nasi goreng, direbus 400 g
Telur rebus 7 pcs.
Dada Ayam Rebus 800 g
Bawang hijau 200 g
Krim asam, berminyak 150 g
Lada giling
Bawang putih
Garam
Untuk saus:
Jus tomat 500 ml
Mustard, Rusia 40 g
Madu 70 g
Chili 15 g
Garam
Cengkeh
Ketumbar tanah
Tepung 60 g
Minyak, sayur 90 ml
Cherry - 1 pc. per porsi
Sayuran pedas - untuk dekorasi
Memasak:
Taburi daunnya dengan air mendidih, angkat batangnya. Campur nasi rebus dengan telur, dada, dan bawang yang dicincang halus. Bumbui isinya dengan krim asam dan rempah-rempah, campur. Bungkus daging cincang dalam gulungan kecil.
Untuk saus, goreng tepung dalam wajan dengan mentega. Tuang jus tomat. Bawa massa ke penebalan, aduk dengan mengocok. Jika ada benjolan, bersihkan melalui saringan. Tambahkan madu, mustard dan rempah-rempah, sesuaikan rasanya, dan didihkan kembali.
Pindahkan produk setengah jadi ke dalam wajan, tuangkan saus dan didihkan selama sepuluh menit.Sajikan, hiasi dengan sayuran, irisan telur, ceri.
Isi kol dengan saus tomat - tips yang berguna
- Daging selama perlakuan panas kehilangan hingga 40% dari massa, dan berat sereal dua kali lipat. Nuansa ini harus diperhitungkan dalam proses mempersiapkan isian untuk kol yang diisi, sehingga tidak akan muncul sereal yang ada dalam isian.
- Saus tomat memiliki rasa asam yang khas. Tambahkan sedikit gula ke dalamnya untuk meningkatkan rasanya. Aroma cengkeh, ketumbar, kapulaga juga dikombinasikan dengan tomat.
- Tambahkan bawang putih ke saus di akhir masakan. Bawang putih matang memiliki aroma yang sama sekali berbeda, dan dalam bentuk ini mempengaruhi rasa hidangan.
- Bumbu dan akar dengan aroma yang diucapkan sebaiknya tidak menyumbat rasa bahan utama hidangan. Gunakan bumbu yang terlalu pedas dengan hati-hati, tanpa fanatisme.
