Gagasan bahwa pangsit adalah hidangan tradisional masakan Rusia, telah lama mengakar, meskipun hidangan yang mirip dengan pangsit ada di hampir semua masakan dunia. Pangsit "datang" ke masakan Rusia timur di sepanjang Jalan Raya Siberia pada abad ke-19, setelah tiba di Ural pada awal abad ke-15, mungkin dari Tiongkok. Ada varietas pangsit dalam masakan nasional Asia, Timur Tengah, dan perbatasan barat laut Rusia. Mereka semua berbeda dalam bentuk dan ukuran, tetapi memiliki teknologi memasak yang umum: daging cincang dari berbagai jenis, sayuran, buah-buahan, keju dibungkus dengan adonan segar.
Namun, isiannya bisa sangat berbeda, bahkan orisinal dalam ide pangsit tradisional kami. Baru-baru ini, ikan dan makanan laut sering digunakan untuk persiapan mereka. Sulit untuk memahami mengapa puncak popularitas pangsit ikan terhubung, karena pengaruh masakan regional dunia, di mana keunggulan hidangan ikan adalah karena lokasi geografis, tidak ada hubungannya dengan itu.
Bagaimanapun, pengisian ikan adalah pilihan yang baik untuk pangsit, lebih ringan dari daging, tetapi tidak kalah memuaskan. Jika Anda mempertimbangkan keberadaan yodium, fosfor, asam lemak tak jenuh ganda dan zat berguna lainnya dalam ikan, maka masuk akal untuk berpikir tentang cara membuat isian yang lezat untuk pangsit favorit Anda, dengan apa dan dalam bentuk apa untuk menyajikannya.
Kue ikan - prinsip teknologi dasar
Sedangkan untuk semua jenis, teknologi untuk menyiapkan pangsit ikan terdiri dari langkah-langkah berikut:
- Persiapan adonan;
- Topping memasak;
- Produksi produk setengah jadi (pemodelan);
- Perawatan panas (memasak, menggoreng, merebus, memanggang dalam pot).
Adonan pangsit harus memiliki tekstur plastik yang kuat dan sekaligus, sehingga produk setengah jadi mudah dicetak, dan cangkang adonan tidak sobek saat dimasak. Untuk persiapan adonan, perbandingan optimal: tepung 65% dan cairan 35%, termasuk telur. Setelah diremas, adonan harus ditutup dan dibiarkan beristirahat agar gluten dari tepung cukup jenuh dengan cairan dan menghasilkan plastisitas.
Adonan berbahan dasar telur mengering dengan sangat cepat, memiliki tekstur yang lebih kaku dan keuletan yang lebih rendah daripada, misalnya, adonan pangsit dengan susu atau choux. Ada resep khusus untuk pangsit: dengan tambahan minyak, sedikit ragi, bahan pengisi (jus sayuran atau puree, aneka rempah). Semua opsi ini dapat disiapkan di dapur Anda, jangan lupa proporsi bahan kering dan basah yang benar.
Pertimbangkan kadar air isi ketika memilih resep untuk pangsit. Isi basah cocok untuk adonan curam dicampur pada telur, dan menggunakan adonan plastik dan lembut dengan susu untuk mengisi dengan jus lebih sedikit. Tidak ada banyak tambalan, tetapi rasio dan tes harus kira-kira sama, jika Anda mengikuti aturan teknologi.
Pilihan ikan untuk diisi tergantung sepenuhnya pada preferensi pribadi. Satu-satunya persyaratan untuk ikan cincang adalah tidak adanya tulang, tulang rawan dan kulit kasar. Artinya, untuk pangsit ikan, fillet ikan disiapkan dengan hati-hati. Daging ayam dengan rasa dan aroma netral, jamur, sayuran, keju dapat ditambahkan ke ikan.
Pencetakan produk setengah jadi adalah kegiatan yang sangat menarik, di mana Anda dapat menarik seluruh keluarga. Pekerjaan seperti itu akan sangat menyenangkan bagi anak-anak, dan akan berguna untuk pengembangan keterampilan motorik halus tangan. Ada puluhan opsi untuk pembuatan patung buatan tangan. Selain pangsit tradisional dalam bentuk telinga, Anda dapat mencoba metode memahat "artistik" yang melekat dalam masakan nasional lainnya, atau menggunakan perangkat khusus.
Pangsit tidak hanya direbus dan disajikan dengan saus, sebagai hidangan independen. Mereka ditambahkan ke sup, digoreng, dipanggang dalam pot.
1. Kaldu dengan pangsit ikan
Bahan
Telur, kantin 3 pcs.
Tepung 350 g
Garam
Fillet salmon 450 g
Nasi, direbus 100 g
Dill segar 90 g
Daun salam 3 pcs.
Bawang, 120 g
Wortel 150 g
Stok ikan 1,8 l
Merica
Pala
Lemon ½ buah.
Mentega 80 g
Urutan persiapan:
Kocok telur dalam busa dengan menambahkan sejumput garam. Dalam tepung yang diayak, tambahkan telur dan uleni adonan dingin. Sisihkan selama sekitar empat puluh menit, tutup dengan serbet.
Saat adonan matang, siapkan isian untuk pangsit. Giling bawang kecil, setengah matang, fillet. Campurkan bahan-bahan yang disiapkan, tambahkan nasi kental dan mentega rebus ke dalamnya. Aduk dan kocok daging cincang. Tutup dengan kertas timah dan masukkan isinya ke dalam kulkas selama setengah jam.
Gulung adonan dengan tipis, tebalnya tidak lebih dari 0,3 cm. Membagi menjadi dua. Taruh satu setengah di pangsit, isi lekukan dengan isian. Lapisan kedua, dibasahi dengan air di satu sisi, berbaring di isian, sisi basah ke bawah. Taburkan permukaan dengan tepung dan gunakan rolling pin untuk merekatkan lapisan atas dan bawah adonan. Celupkan pangsit yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih dan masak sampai pangsit melayang ke permukaan.
Masukkan wortel yang sudah dicuci dan dikupas ke dalam kaldu bersama bawang yang sudah disiapkan. Sayuran harus memberikan rasa kaldu dan transparansi. Di akhir masakan, tambahkan daun salam, merica, pala. Garam secukupnya. Saring kaldu dan didihkan lagi. Masak pangsit di dalamnya. Tambahkan zest dan jus lemon, cincang dill, sedikit mentega di akhir masakan.
2. Pangsit ikan dengan kentang dalam pot
Bahan
Air 220 ml
4 butir telur
Tepung 650 g
Garam
Fillet panggang, digoreng 550 g
Kentang tumbuk 200 g
Bawang 270 g
Merica
Minyak 200 g
Krim asam 180 g
Keju, keras 70 g
Hijau cincang 50 g
Memasak:
Giling kentang panas rebus dan fillet ikan goreng dengan penggiling daging. Masukkan bawang cincang. Tambahkan ke dalam mengisi kentang dan ikan, campur daging cincang, bumbui dengan rempah-rempah, tambahkan 80 g mentega lunak.
Kocok telur dengan air, garamkan campuran dan tuangkan ke tepung yang diayak. Uleni adonan. Rendam dan mulai memodelkan pangsit, seperti biasa.
Rebus produk setengah jadi dalam air asin. Angkat dari wajan dengan sendok berlubang dan letakkan di dalam panci. Di setiap pot, masukkan 20 g minyak dan 30 g krim asam. Parut keju dan taburkan di permukaan masing-masing bagian pangsit ikan. Masukkan ke dalam oven, panaskan sampai 180 ° C, panggang pangsit sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Pangsit ikan dari adonan puding
Bahan
Ikan cincang 1,0 kg
Garam
Bawang hijau 200 g
Lada putih
Telur 2 pcs.
Tepung 700 g
Susu 180 ml
Minyak goreng 50 g
Urutan persiapan:
Tuang susu panas ke dalam setengah tepung yang sudah disiapkan, mengocok massa dengan mengocok. Letakkan wadah di atas api, dan dengan pengadukan yang konstan, bawalah adonan ke dalam massa yang kental dan kental. Dinginkan sedikit dan kocok satu telur. Garam secukupnya. Aduk tepung ke dalam adonan. Adonan yang sudah jadi harus dingin, tetapi sangat plastik. Sisihkan wadah dengan adonan, tutupi dengan handuk atau film.
Pindahkan ikan cincang ke wadah besar, tambahkan garam, tangan cincang, merica ke dalamnya. Kocok telur kedua dan aduk rata. Dianjurkan untuk mengalahkan isian yang disiapkan dengan baik dan simpan di tempat dingin selama setidaknya setengah jam.
Mulai memodelkan pangsit dengan cara yang mudah, mengamati rasio adonan dan mengisi rasio 1: 1.
Masak selama lima menit dalam air asin mendidih selama tidak lebih dari lima menit. Pindahkan mereka dengan sendok berlubang ke mangkuk ghee. Anda bisa menambahkan lada, jus lemon, rempah-rempah, bumbu ke dalam minyak.
4. Pangsit ikan dari adonan berwarna dan mackerel kalengan dengan telur
Bahan
Bayam 180 g
Wortel 120 g
Jus bit 50 ml
Air 200 ml
Telur, kantin 4 pcs.
Tepung 1,3 kg
Garam
Makarel dalam jusnya sendiri 960 g
Telur rebus 7 pcs.
Lemon ½ buah.
Bawang
Lada putih
Memasak:
Ayak tepung dan membaginya menjadi 4 bagian, tempatkan dalam wadah disiapkan untuk menguleni adonan.
Tuang dalam mangkuk pertama telur kocok, garam, wortel segar tumbuk;
dalam yang kedua - telur, 100 ml air hangat (35-40 ° C), jus bit;
di ketiga - telur, garam, sisa air panas;
Dalam mangkuk terakhir, tambahkan bayam cincang, diparut dengan garam, dan telur ke tepung.
Uleni setiap bagian adonan secara terpisah sampai diperoleh warna yang seragam.
Siapkan isinya: masukkan ikan kalengan ke dalam mangkuk dengan jus, tambahkan telur, bawang cincang, jus lemon. Giling komponen-komponen isian dengan blender.
Pangsit fashion, rebus, seperti biasa, dalam air asin. Sajikan dengan mayones atau saus lainnya.
5. Pangsit ikan dengan jamur di oven
Daftar bahan:
Pangsit 600 g
Jamur royal 300 g
Garam
Tepung 60 g
Telur 1 pc.
Bawang - Leek180 g
Kernel, walnut 50 g
Mentega, ghee 120 g
Krim asam 25% 150 g
Cincang hijau segar 100 g
Bubuk allspice dan lada putih
Urutan persiapan:
Potong champignon yang sudah dikupas menjadi irisan, bawang menjadi setengah cincin. Rebus pangsit, dan tiriskan air. Olesi loyang dengan minyak. Masukkan pangsit ke dalamnya. Taburi dengan bawang dan jamur. Panggang selama 10 menit pada suhu sedang. Kocok telur dengan garam, tambahkan tepung, krim asam, merica, kacang cincang. Saus yang dimasak, tuangkan pangsit ikan dengan jamur dan coklat hidangan. Hiasi piring dengan rempah-rempah.
6. Siomay ikan goreng
Produk:
Air (35 ° C) 250 ml
Tepung 600 g (termasuk 100 g per panas)
Garam
Daging cincang 700 g
Hijau dan bawang 200 g
Rosemary
Telur 1 ½ pcs.
Bawang putih 30 g
Saus tomat, manis dan asam 160 g
Cabai
Ketumbar
Margarin 120 g
Urutan persiapan:
Larutkan garam dalam air panas dan tuangkan larutan ke dalam tepung. Buat adonan dingin, bagi menjadi 25 g (pangsit harus besar). Bentuk lingkaran tipis. Untuk masing-masing, taruh satu sendok makan (tanpa luncuran) daging cincang. Tutupi tepi produk setengah jadi. Gunakan opsi mematung keriting jika diinginkan. Tambahkan bawang putih cincang, cabai, ketumbar, garam dan rosemary ke dalam ikan cincang yang sudah disiapkan.
Dalam wajan penggorengan yang dalam atau hidangan tahan panas lainnya, masukkan margarin, tambahkan air dan aduk pangsit sampai adonan siap, ditutup dengan penutup. Selama waktu ini, air akan menguap, dan hanya lemak yang akan tersisa di piring. Buka tutupnya, goreng pangsit. Saat disajikan, hiasi dengan saus dan bumbu segar.
Kue ikan - tips yang berguna
Saat memahat, adonan mengering dengan cepat, sehingga harus ditutup, melindungi dari penayangan.
Jangan membekukan kembali produk setengah jadi ikan mentah: ini secara signifikan mengurangi kualitas dan nilai gizi produk. Jika karena alasan tertentu Anda perlu menunda persiapan hidangan ikan, dan daging cincang sudah dicairkan, maka lebih baik untuk membiarkannya atau merebusnya agar tidak beku. Setelah perlakuan panas, isian dapat ditransfer ke wadah, tertutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Pangsit disiapkan untuk penggunaan di masa depan secara signifikan menghemat waktu ibu rumah tangga, mereka selalu membantu jika Anda perlu memasak makan malam sebentar. Simpan produk setengah jadi dengan pembekuan cepat kering (-18 ° C) dalam kemasan kedap udara selama tidak lebih dari 30 hari. Tentu saja, pangsit beku dapat berada di dalam freezer bahkan selama satu tahun, tetapi ingat bahwa adonan setengah jadi dengan isian adalah produk yang mudah rusak, terutama jika termasuk daging atau ikan. Jangan membekukan kembali pangsit.
