Saus bechamel bersifat universal, dapat disiapkan untuk pasta, sereal rebus atau kentang tumbuk. Dan jika Anda menambahkan daging cincang ke dalamnya, Anda akan mendapatkan makan siang atau makan malam yang sangat memuaskan dan sehat.
Anda bisa membuat saus sedikit lebih kental dan bersama dengan daging cincang, campuran ini sangat cocok untuk mengisi pancake tipis dengan susu. Lasagna selera dan terkenal juga bisa disiapkan dari saus dan daging cincang tersebut. Hidangan seperti itu sempurna untuk bertemu dengan tamu yang terkasih.
Di bawah ini Anda akan menemukan resep yang sedikit berbeda, asli dan kurang dikenal, yang juga akan mengejutkan semua orang yang Anda cintai dengan kesederhanaan dan kecanggihan meriah mereka.
Saus Bechamel dengan daging cincang - prinsip persiapan umum
Daging cincang untuk hidangan ini sebaiknya dibuat dari daging segar. Hal ini diperlukan untuk menghapus semua kelebihan dari potongan daging, bilas, keringkan, potong dadu kecil dan lulus bersama bawang melalui penggiling daging. Anda bisa menambahkan garam, merica, telur, dan roti putih yang direndam dalam susu ke dalam forcemeat apa pun untuk memberikan tekstur lembut.
Untuk membuat saus kental, Anda perlu menyiapkan dasar mentega dan tepung untuk saus. Untuk melakukan ini, cepat mencairkan mentega dan mencampurnya dengan tepung. Tepung harus ditambahkan dalam porsi kecil untuk menghindari benjolan.
Setelah basis "Ru" siap, Anda harus secara bertahap menambahkan kaldu ke dalam wajan. Kaldu apa pun akan sesuai dengan selera Anda: daging, ayam, ikan, atau sayuran. Jika tidak ada, maka air rebusan asin biasa dapat digunakan.
Langkah selanjutnya untuk membuat saus adalah menambahkan krim. Mereka bisa dari kandungan lemak apa pun. Jika diinginkan, mereka juga dapat diganti dengan krim asam cair, yogurt alami atau susu lemak. Saus harus dididihkan, terus diaduk. Jika diinginkan, bersama dengan krim, Anda dapat menambahkan bumbu apa pun untuk rasa, rempah, pala, jamur goreng, bawang cincang, keju dadih, bawang putih cincang, lavrushka atau rempah-rempah.
Sebelum menggabungkan daging cincang dengan saus, terlebih dahulu harus digoreng. Selama menggoreng, sereal rebus, sayuran, kecap asin, bumbu, mustard, mayones atau pasta tomat dapat ditambahkan ke daging.
Saus Bechamel dengan daging sapi dan babi
Bahan
• setengah dari bohlam;
• 70 g daging babi cincang;
• 100 g daging sapi cincang;
• garam secukupnya;
• 0,2 g lada hitam;
• 300 ml susu dengan kandungan lemak 3,2%;
• 20 ml minyak bunga matahari;
• 20 g akar peterseli putih;
• 25 g mentega;
• 2 sdm. l tepung gandum;
• 40 g seledri akar.
Proses memasak:
1. Kupas bawang sisik kering, cuci dan potong halus.
2. Tuang susu ke dalam wajan, tambahkan bawang merah dan dibakar. Didihkan sedikit kurang dari seperempat jam.
3. Lelehkan mentega dalam wajan kecil. Langkah selanjutnya adalah mengisi tepung yang diayak melalui saringan. Jika tepung tidak disaring, akan ada benjolan di saus. Campur semuanya dengan spatula dan panaskan, aduk, hingga warnanya berubah dari krem menjadi emas muda. Kemudian lepaskan panci dari api.
4. Tambahkan tepung dan mentega ke dalam campuran susu bawang dalam porsi kecil, ingat untuk diaduk dengan spatula.
5. Didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Proses ini bisa memakan waktu sekitar seperempat jam. Konsistensi akan tebal dan lembut.
6. Kemudian angkat saus dari api. Taruh saringan besar di mangkuk apa saja dan masukkan saus ke dalam saringan untuk mengulur.
7. Kupas akar peterseli dan seledri dan bilas dengan air, potong dengan pisau atau pada parutan dan tumis.
8. Campur daging babi dan sapi cincang. Goreng dalam minyak bunga matahari dalam wajan terpisah. Kemudian tambahkan campuran akar putih yang dipasivasi.
9. Campur campuran yang dipasivasi dari daging cincang dan akar dengan saus (yang disaring melalui saringan). Letakkan campuran ini di atas api dan panaskan dengan api kecil, tambahkan garam dan merica. Hidangannya siap dimakan!
Saus Bechamel dengan daging cincang dan bawang putih
Bahan
• 250 g daging cincang babi;
• beberapa siung bawang putih atau 15 g bawang putih kering;
• 35 g tepung terigu (premium);
• satu bawang ukuran sedang;
• 20 g mentega;
• garam secukupnya;
• 1700 ml krim dengan kandungan lemak 10%;
• sejumput lada putih;
• 40 ml minyak bunga matahari.
Proses memasak:
1. Kupas bawang putih dan bawang dari sisik kering, bilas dengan air dingin, dan potong-potong. Goreng ringan dengan mentega. Jika bawang putih kering digunakan, yang terbaik adalah menambahkannya di akhir masakan.
2. Sajikan sayuran cincang dalam porsi. Beberapa menit pertama tidak menyentuh apa pun sehingga daging mengeluarkan lebih sedikit kelembaban. Kemudian goreng sampai daging cincang siap.
3. Sekarang Anda sudah bisa menambahkan garam dan merica ke daging cincang.
4. Ambil wajan lain dan cairkan mentega di atasnya. Tuang tepung terigu melalui saringan dan aduk. Lanjutkan untuk melewatkan beberapa menit lagi dengan api kecil.
5. Tuang krim dalam porsi tepung dalam porsi sambil diaduk. Ketika isi wajan terasa kental, tambahkan daging cincang yang digoreng dengan sayuran dan aduk. Jika diinginkan, tambahkan garam dan merica.
6. Rebus piring selama beberapa menit dan angkat kompor.
7. Sajikan dengan lauk apa pun.
Saus bechamel dengan daging cincang
Bahan
• 350 g daging ayam atau kalkun;
• 30 g ghee;
• 30 g tepung terigu;
• 150 ml krim lemak 33-%;
• 40 g bawang;
• 50 ml minyak bunga matahari;
• 10 g bawang putih;
• garam secukupnya;
• untuk mencicipi lada putih.
Proses memasak:
1. Masak ayam. Anda bisa menggunakan kaki, lalu kupas daging atau dada dari mereka. Kemudian dinginkan sedikit, potong halus atau potong dengan penggiling daging, mengubahnya menjadi massa yang homogen.
2. Cincang halus bawang, campur dengan bawang putih, tekan melalui pers khusus.
3. Masukkan bawang putih dan bawang merah ke dalam wajan panas dengan minyak bunga matahari dan biarkan sampai berubah warna. Campur dengan daging rebus cincang dan hangat.
4. Dalam stewpan terpisah, panaskan ghee dan tambahkan tepung terigu yang diayak. Kemudian goreng, aduk dengan spatula. Warna tepung harus sedikit gelap.
5. Tuang krim ke dalam tepung, hangatkan dan tambahkan daging dengan bawang dan bawang putih. Campur dengan garam dan lada putih. Alih-alih putih, Anda bisa menggunakan kari. Campur dan didihkan sampai saus kental. Beberapa menit dan bechamel sudah siap.
Saus Bechamel dengan daging cincang dan jamur kering dan seledri
Bahan
• 250 g daging sapi giling;
• 150 ml krim lemak;
• 50 g lemak babi mentah;
• 30 g mentega;
• 40 g jamur kering;
• satu bawang putih bawang;
• untuk merasakan rempah-rempah;
• garam secukupnya;
• 50 g akar seledri.
Proses memasak:
1. Giling dan campur lemak babi dengan daging cincang.
2. Bawang, angkat sisik kering, bilas dan potong dadu kecil.
3. Kupas seledri dan giling di parutan.
4. Jamur kering dipecah-pecah secara acak, dimasukkan ke dalam mangkuk blender atau penggiling kopi (Anda bahkan bisa dalam penggiling daging) dan giling menjadi bubuk.
5. Isi daging cincang dengan bawang dan seledri dalam wajan tanpa minyak. Lemak akan tenggelam aktif, sehingga kelebihan lemak akan mengganggu di sini.
6. Encerkan mentega dalam wajan dan tambahkan bubuk dari jamur kering, campur dan hangatkan campuran selama beberapa menit. Tuang dalam krim kental, didihkan dengan api kecil sampai kental.
7. Masukkan daging yang sudah disiapkan ke piring yang telah dibagi dan tuangkan di atas saus.
Saus Bechamel dengan daging cincang dan jamur
Bahan
• 150 g champignon;
• 250 g daging cincang;
• satu kepala bawang putih;
• 55 ml minyak bunga matahari;
• 220 ml krim kental;
• seperempat bungkus mentega;
• 40 g tepung terigu;
• lada bubuk secukupnya.
Proses memasak:
1. Kupas jamur, bilas dalam cangkir dengan air dingin dan potong menjadi irisan atau kubus. Goreng dalam minyak bunga matahari sampai merah. Masukkan piring dan sisihkan untuk saat ini.
2. Kupas bawang, bilas dan potong cincin atau kubus, goreng dalam minyak dan tambahkan daging cincang ke dalamnya. Goreng bersama-sama sampai dagingnya siap.
3. Dalam panci terpisah, panaskan mentega dan tambahkan tepung, aduk sehingga tidak ada gumpalan dan goreng sebentar.
4. Giling champignon dan daging cincang dengan bawang ke dalam bubur di mangkuk blender.
5. Tambahkan krim dan campuran daging cincang dan jamur ke tepung. Garam dan merica semuanya, campur dan didihkan sampai kental.
6. Sajikan dengan lauk kentang.
Saus bechamel malas dengan daging cincang
Bahan
• 250 g isian apa pun;
• 170 ml susu lemak;
• 45 ml minyak bunga matahari;
• dua sdm. l bawang kering;
• 15 g mentega;
• 1 sdm. l tepung kentang;
• garam secukupnya;
• sejumput lada putih.
Proses memasak:
1. Dalam wajan, campur mentega dan minyak bunga matahari, gunakan kompor untuk memanaskan. Tempatkan daging cincang di sana, tambahkan bawang kering dan goreng sampai daging cincang matang.
2. Bumbui dengan garam, tambahkan lada putih. Aduk dengan sendok.
3. Tuang setengah susu ke dalam wajan dan aduk. Dinginkan setengah lainnya.
4. Campur susu dingin dengan pati dan saring melalui saringan besi.
5. Perkenalkan susu dengan pati ke produk lain. Aduk, didihkan sampai saus kental.
6. Sajikan panas dengan sepotong roti.
Saus Bechamel dengan daging cincang - tips dan trik
• Untuk membuat massa lebih tebal lebih baik, Anda perlu menjaga saus lebih lama terbakar.
• Jangan terlalu lama membuat tepung, karena saus tidak akan memutih.
• Jika saus menggunakan krim asam berminyak atau krim kental, maka lebih baik untuk menuangkan sedikit kaldu.
• Jika sausnya ternyata benjolan, maka Anda hanya perlu melewati saringan atau kocok dengan blender.
• Saus bechamel dapat disiapkan terlebih dahulu dan disimpan dalam suhu dingin dengan tutupnya tertutup rapat selama beberapa hari.
