Entrecote adalah sepotong kecil daging, seukuran telapak tangan, dengan bagian tulang kosta di sepanjang tepinya. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, itu berarti "daging di antara tulang rusuk."
Entecote memasak terutama terdiri dari perlakuan acar dan panas, yang pada gilirannya tergantung pada jenis dan usia daging.
Versi klasiknya adalah resep daging sapi segar. Tetapi bahkan jika Anda mengambil jenis daging lain dan pada saat yang sama memasaknya dengan benar, hasilnya akan positif dan resepnya pasti akan menyenangkan dengan rasanya yang berair dan kaya.
Resep oven - prinsip memasak umum
Untuk memasak, pilih tenderloin segar. Untuk mencegah daging keras, potonglah terhadap serat. Ketebalan entrecote harus 1,5-2 cm, jadi jika potongan dengan ketebalan yang lebih besar ditangkap, perlu untuk memotongnya menjadi beberapa bagian.
Daging harus dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas. Maka Anda harus membiarkannya benar-benar kering, jika tidak entrecote tidak akan mendapatkan kerak emas.
Untuk membuat dagingnya enak dan berair, harus direndam dengan benar. Cocok untuk rendaman: anggur putih, cuka, madu, mustard, kecap, jus lemon. Anda juga bisa membumbui daging dengan bawang putih, pasta tomat pedas, dan rempah-rempah.
Anda perlu mengasinkan daging setidaknya selama dua jam, setelah menutupinya dengan tas atau cling film.
Sebelum memanggang entrecote di dalam oven, disarankan untuk menggorengnya di kedua sisi dalam wajan dengan mentega sampai warnanya cerah.
Antrikot yang dimasak dengan oven dapat disajikan dengan sayuran rebus atau panggang. Juga, sebagai lauk, bubur yang penuh kasih, nasi rebus atau kentang cocok.
Oven entrecote - resep klasik
Bahan
• 280 g potongan daging sapi dari entrecote;
• garam;
• beberapa siung bawang putih;
• merica;
• bumbu hop suneli;
• minyak sayur atau lemak babi.
Metode memasak:
1. Bilas daging satu jam sebelum dimasak, agar dagingnya kering dengan baik. Lalu pukul dia dengan ringan. Lapisi daging dengan merica dan garam. Goreng dalam wajan dengan minyak sayur di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Kupas bawang putih, cuci dan lewati pers.
3. Rendam daging yang sudah jadi dengan bawang putih dan bumbu hop-suneli.
4. Olesi loyang dan keluarkan daging. Taburkan entrecote dengan minyak, yang sebelumnya dia goreng. Tutup dengan foil.
5. Kirim loyang ke oven, panaskan sampai 180 derajat. Panggang selama 1 jam.
6. 20 menit sebelum siap melepas foil.
7. Sajikan hidangan dengan kentang panggang atau kentang tumbuk. Jika diinginkan, tuangkan entrecote di atasnya dengan saus anggur, cuka, bawang putih dan mustard.
Steak daging babi dalam oven
Bahan
• 450 gram resep daging babi;
• 20 g saus mustard;
• 20 ml jus lemon;
• 5 ml kecap;
• 7 ml madu cair;
• garam;
• lada hitam.
Metode memasak:
1. Bilas dan keringkan daging babi di udara.
2. Untuk saus, campur mustard, kecap, madu, jus lemon, garam dan merica dalam mangkuk.
3. Masukkan daging dalam mangkuk dengan rendaman, campur, bungkus mangkuk dalam bungkus plastik dan kirim untuk acar di tempat yang dingin. Durasi pengawetan tergantung pada jumlah waktu yang diberikan untuk memasak, rata-rata, dari satu setengah hingga tiga jam.
4. Oleskan selembar kertas timah di atas talenan, taruh catatan di atasnya, tuangkan saus marinade dan bungkus foil di atasnya dengan tas.
5. Masukkan "tas" dengan resep di dalam oven panas dan panggang pada suhu 220 ° C selama sekitar 25 menit.
6. Kemudian tarik "tas" keluar dari oven, dengan lembut buka sedikit dan kirim kembali ke oven selama 4-5 menit. Selama waktu ini, bagian atas daging akan dipanggang menjadi kulit yang indah.
7. Sajikan panas dengan bumbu segar.
Steak daging sapi dengan bawang di oven
Bahan
• satu entri muda daging sapi;
• minyak sayur;
• dua bawang;
• garam;
• kacang lada hitam.
Metode memasak:
1. Daging sapi muda membutuhkan warna merah muda pucat dengan sedikit lemak putih (karakteristik ini sangat penting, karena bumbu tidak digunakan dalam resep ini). Jika dagingnya dengan indikator lain, maka itu adalah daging hewan tua, atau dagingnya telah berulang kali dicairkan dan dibekukan. Daging seperti itu telah kehilangan sebagian besar jusnya dan akan memiliki konsistensi “karet” ketika menggoreng atau membuat kue dengan cara utama.
2. Kupas dan potong bawang menjadi cincin tipis.
3. Giling kacang polong menjadi bubuk. Penggunaan lada "hidup" seperti itu memberi aroma ringan namun kaya.
4. Entecote daging sapi muda yang tepat harus dikalahkan sedikit, gosok dengan merica, garam dan minyak sayur.
5. Memanaskan lebih dulu oven ke suhu tidak lebih dari 180 ° C dan meletakkan di sana sebuah Entrecote diletakkan di atas loyang. Letakkan cincin bawang di atas.
6. Panggang sekitar satu jam. Daging siap, ketika ditusuk dengan jarum masak atau pisau tajam tipis, akan menghasilkan jus transparan. Jika jus berwarna merah muda, durasi perlakuan panas harus ditingkatkan.
7. Sajikan dengan saus dan bumbu apa saja.
Steak daging domba oven dengan sayuran hijau di dalam oven
Bahan
• 450 gram resep daging domba;
• 40 g lemak babi mentah;
• 40 ml anggur putih meja;
• 80 g pasta tomat;
• satu bawang;
• sejumput adas kering;
• dua cabang daun ketumbar hijau segar;
• 50 g zaitun yang diadu;
• garam;
• lada hitam.
Metode memasak:
1. Urutkan sayuran hijau dan bawang bombay, bilas dan potong halus.
2. Untuk campuran rendaman, campur anggur, pasta tomat, adas kering, daun ketumbar cincang halus dan bawang bombay, garam dan merica dalam mangkuk.
3. Tempatkan potongan entrecote yang telah dicuci dan dikeringkan dalam mangkuk dengan campuran rendaman, aduk sedikit dan biarkan di tempat dingin semalaman.
4. Potong tipis lemak babi.
5. Potong zaitun menjadi cincin.
6. Letakkan irisan tipis lemak babi di atas loyang yang sudah disiapkan, letakkan entrecote dengan bumbu di atasnya. Taruh zaitun di atas daging.
7. Panggang pada suhu 180 ° C selama sekitar satu jam, tuangkan jus daging yang dialokasikan secara berkala.
8. Sajikan segera setelah dimasak dengan sayuran segar.
Oven dalam bumbu manis dan asam
Bahan
• 450 gram resep daging sapi
• minyak sayur;
• 50 ml jus lemon segar;
• 100 g cranberry segar atau beku;
• garam;
• lada giling;
• 40 g gula.
Metode memasak:
1. Urutkan dan bilas cranberry segar, dan keluarkan cranberry beku di udara. Kemudian cincang buah dalam kentang tumbuk menggunakan naksir.
2. Campur haluskan cranberry dengan jus lemon, garam, merica, dan gula. Ini adalah bumbu untuk daging.
3. Potong daging yang telah dicuci dan dilap dengan handuk dapur menjadi beberapa bagian, tergantung pada ketebalannya, sehingga entrecote yang dibagi rata-rata memiliki ketebalan 2 cm.
4. Letakkan entrecote dalam bumbu, aduk, tutup dengan film atau kantong plastik, taruh di tempat yang dingin selama dua jam.
5. Pada selembar kertas foil, masukkan tanda kutip ke dalam rendaman dan kemas kertas foil di atasnya.
6. Kirim kertas catatan dalam foil ke oven panas selama satu jam, suhu oven adalah 180-190 ° C.
7. 7-10 menit sebelum memanggang, buka foil untuk mempromosikan pembentukan kerak emas.
8. Sajikan dengan lauk apa pun yang ringan.
Oven roti lapis entrecote
Bahan
• 300 gram resep daging sapi;
• satu telur ayam mentah;
• 50 g tepung terigu;
• remah roti;
• garam;
• lada hitam;
• minyak sayur;
• mentega.
Metode memasak:
1. Cuci entrecote, keringkan, hajar sedikit. Buat beberapa sayatan yang hampir tidak terlihat pada daging.
2. Kocok telur dengan pengocok sampai halus.
3. Ayak tepung. Campur tepung dengan garam dan merica.
4. Giling daging secara bergantian pertama-tama dalam campuran tepung, kemudian dalam telur, kemudian dalam remah roti.
5. Dalam wajan yang dipanaskan, lelehkan mentega, tambahkan minyak sayur dan layangkan resepnya. Goreng daging dengan cepat di kedua sisi sampai terbentuk kerak renyah.
6. Letakkan catatan tersebut di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30-40 menit sampai dagingnya siap. Secara berkala selama memanggang, balikkan daging.
7. Sajikan dengan lauk dan salad sayuran.
Steak daging babi dengan keju di dalam oven
Bahan
• satu resep daging babi;
• 30 g keju keras (misalnya, "Rusia" atau "Belanda");
• garam;
• kacang lada hitam;
• setangkai mint dan peterseli segar;
• minyak sayur.
Metode memasak:
1. Giling keju dengan parutan dengan lubang besar.
2. Sortir sayuran, bilas dan keringkan dengan handuk. Kemudian cincang halus.
3. Bilas daging, keringkan dan kocok sedikit.
4. Goreng daging dalam wajan panas dengan minyak di kedua sisi sampai kerak renyah diperoleh.
5. Kemudian letakkan daging di atas loyang yang dilumuri minyak, taburi entrecote dengan garam dan merica. Taburkan sayuran dan keju di atasnya.
6. Masukkan loyang dengan daging dalam oven yang sudah dipanaskan (180-200 ° C) selama setengah jam.
7. Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan nanas kalengan dan bawang yang direndam dalam cuka.
Entrecote Oven - Kiat dan Trik
• Anda bisa menggunakan rempah apa pun, tetapi Anda tidak bisa berlebihan, jika tidak, Anda bisa merusak rasa daging.
• Pilih potongan daging dengan ukuran yang sama untuk dimasak sehingga mereka diasinkan dan dimasak pada saat yang sama.
• Jika Anda menggunakan kecap asin untuk bumbunya, maka Anda perlu menambahkan garam dengan hati-hati, jika tidak, Anda bisa garamkannya.
• Untuk membuat daging menjadi jenuh dan beraroma mungkin, rempah-rempah paling baik digunakan dalam biji-bijian. Pertama-tama mereka harus digoreng, dan kemudian digiling dalam mortar.
• Entrecote yang hampir siap dapat ditaburi dengan parutan olahan atau keju keras.
• Daging bisa dimasak dengan daging sedang dan kuat. Oleh karena itu, waktu memasak dapat bervariasi sesuai kebijakan Anda.
• Jika diinginkan, resep dapat dibuat bahkan dari ikan.
