Hidangan umum dalam masakan Asia Tengah - Beshbarmak - diterjemahkan sebagai "lima jari". Faktanya adalah para perantau, yang sering memasaknya, makan beshbarmak dengan tangan mereka. Itu sebabnya dalam hidangan semua bahan cincang kasar: daging, mie, sayuran.
Secara tradisional, beshbarmak dibuat dari daging domba, tetapi hari ini, karena banyaknya produk, hidangan dibuat dari daging sapi, dan dari daging babi, ayam.
Ayam beshbarmak adalah yang paling populer dan ada alasan untuk ini: konten rendah kalori, produk murah, dan waktu memasak minimal.
Chicken Beshbarmak - Prinsip Umum
Agar Anda mendapatkan beshbarmak asli, dan bukan mie ayam standar, Anda harus mengikuti beberapa kehalusan memasak:
1. Kaldu akan lebih kaya dan enak, dan dagingnya lebih lezat jika Anda memasak ayam utuh atau potongan besar. Dimungkinkan untuk memotong burung dalam porsi setelah masak.
2. Pilih ayam buatan sendiri. Tentu saja, hidangan bisa dimasak dari produk yang dingin atau beku, tetapi tidak akan begitu enak.
3. Aroma dan rasa istimewa dari hidangan akan diberikan oleh akar, rempah-rempah, bawang dan wortel yang diletakkan di dalam air saat memasak daging.
4. Kaldu akan menjadi indah dan transparan, jika selama memasak secara berkala keluarkan busa protein yang dihasilkan. Ketika ayam dimasak, kaldu harus disaring, dan sayuran serta akar yang digunakan harus dibuang.
5. Ambil peralatan memasak dengan dinding tebal, misalnya, kuali atau stewpan dari besi. Karena pemanasan seragam dari peralatan tersebut dan retensi panasnya, beshbarmak menjadi lebih segar, lebih enak. Karena kurangnya peralatan seperti itu, diizinkan untuk menggunakan multicooker.
6. Daging dimasak untuk waktu yang lama, dan mengingat itu digunakan untuk rumah tangga, bukan ayam yang dibeli, lebih baik memasak burung setidaknya selama satu setengah jam. Kali ini cukup untuk menyiapkan bahan-bahan lain: mie, sayuran.
7. Banyak orang menggunakan mie dalam bentuk apa pun yang mereka temui, tetapi ini tidak benar. Mie Beshbarmak terlihat seperti segi empat. Ini jarang terjadi di toko-toko, tetapi itu bisa dibuat secara sederhana dari air, tepung dan telur.
8. Saat memasak, mie tidak akan saling menempel jika satu diturunkan ke dalam kaldu mendidih. Dimasak selama 4-5 menit.
9. Bawang adalah bahan utama lainnya dalam hidangan. Ini diambil dalam jumlah besar, dipotong menjadi setengah cincin atau cincin tipis, didiamkan dalam kaldu terpisah dari daging sampai empuk.
1. Ayam Beshbarmak
Bahan
• ayam - 1 pc.;
• 3 bawang;
• bumbu, bubuk lada hitam allspice - masing-masing 20 g;
• minyak bunga matahari - 3 sendok teh;
• 12 sdm. sendok makan tepung;
• telur ayam - 2 pcs.
Metode memasak:
1. Kami memasukkan ayam yang sudah dicuci ke dalam wadah yang berisi air dan memasak dengan api besar sampai mendidih.
2. Setelah kami mengeluarkan busa, api disesuaikan dengan yang terkecil, tuangkan bumbu ke dalam wajan, tambahkan garam, merica dan rebus selama 1,5-2 jam.
3. 30 menit sebelum ayam matang sepenuhnya, uleni adonan: tuangkan air ke dalam cangkir, aduk dengan sedikit minyak, garam dan telur. Perlahan tuang tepung yang sudah disiapkan. Remas-remas sampai ke kondisi yang tebal dan elastis dan masukkan ke dalam kulkas, bungkus dengan bungkus plastik.
4. Saat adonan mengendap, kupas bawang, potong cincin, goreng dalam wajan dengan mentega sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Kami mengeluarkan ayam yang sudah matang, dingin, memisahkan daging dari tulangnya.
6. Robek daging menjadi beberapa bagian.
7. Kami membagi sisa adonan menjadi beberapa bagian dan menggulungnya menjadi lapisan tipis, dipotong-potong dalam bentuk belah ketupat.
8. Bagian dari kaldu ayam dilemparkan ke dalam piring bersih, dan sisanya, rebus potongan adonan.
9. Taruh irisan adonan di piring, di atasnya daging ayam, bawang goreng di atasnya, selanjutnya kita taruh mangkuk dengan kaldu.
2. Ayam Beshbarmak dengan bumbu
Bahan
• ayam kecil;
• 4 bawang;
• 1 wortel;
• seledri segar - 4 batang;
• Lavrushka - 2 daun;
• sejumput kacang polong allspice;
• garam - 2 sendok teh;
• setengah seikat peterseli;
• sepotong mentega;
• beberapa telur;
• tepung - 1 gelas;
• minyak bunga matahari - 3 sendok.
Metode memasak:
1. Rebus bangkai ayam dalam air dengan menambahkan satu bawang, wortel dan 1 batang seledri selama sekitar 3 jam.
2. Saat bangkai sedang dimasak, kami mulai adonan: dalam mangkuk kecil kami tuangkan setengah gelas air, tambahkan garam, telur, aduk rata dan tuangkan tepung perlahan-lahan. Uleni adonan sampai kencang. Bungkus adonan di dalam kantong plastik dan biarkan di kulkas selama 1 jam.
3. Tiga kepala bawang yang dikupas dipotong menjadi cincin, dimasukkan ke dalam wajan dengan dasar yang tebal, tuangkan sedikit minyak sayur dan masukkan sepotong mentega, didihkan dengan api kecil selama sekitar empat menit, aduk sesekali.
4. Cincang peterseli dengan pisau.
5. Potong ayam yang dingin menjadi potongan-potongan, memisahkan fillet dari tulang.
6. Bagi adonan menjadi potongan-potongan, masing-masing menggulung menjadi kue tipis, potong kotak.
7. Kotak cincang dibiarkan di atas talenan untuk mengeringkan sedikit, lalu rebus dengan kaldu ayam.
8. Letakkan kotak yang sudah dimasak di atas piring datar, taruh bawang rebus dan daging di atasnya, taburi dengan merica dan peterseli cincang. Pada peterseli lagi masukkan lapisan mie, bawang, daging, merica dan peterseli. Ulangi beberapa kali, tuangkan kaldu di atasnya.
3. Ayam asli beshbarmak
Bahan
• ayam kecil;
• 4 bawang;
• 4 wortel;
• serbuk allspice, garam - masing-masing 20 g;
Untuk adonan:
• air - 1 gelas;
• setengah kilogram tepung;
• telur - 3 pcs;
• minyak sayur - 3 sdm. sendok;
• sejumput garam.
Metode memasak:
1. Rebus bangkai dalam air asin selama 2,5 jam di atas api sedang dengan menghilangkan busa secara konstan. Kami mengambil ayam jadi dari kaldu, dingin. Kami tidak menuangkan kaldu.
2. Uleni adonan: tambahkan garam, sedikit minyak bunga matahari, telur ke dalam secangkir air, aduk rata dan tambahkan tepung. Uleni adonan kental yang tidak menempel di tangan Anda. Tutup adonan dengan kain bersih dan biarkan istirahat selama setengah jam.
3. Dalam wajan dengan minyak, goreng bawang, potong setengah cincin, selama 3 menit, masukkan wortel parut di atasnya pada parutan sedang, dan goreng sampai benar-benar melunak.
4. Pisahkan tulang dari ayam yang sudah dingin, dan sobek-sobek dagingnya dengan tangan kita.
5. Kami membagi adonan menjadi beberapa bagian, masing-masing menggulung menjadi lapisan tipis kecil, meletakkannya utuh dalam kaldu mendidih dan memasak selama beberapa menit.
6. Panekuk yang dimasak perlahan menarik keluar sendok berlubang, dinginkan.
7. Pada setiap piring mie yang dimasak, kita menaruh daging, di atas sayuran goreng, bungkus semuanya dalam bentuk amplop dan letakkan di atas piring yang dibagi, taruh gelas dengan kaldu di sebelahnya.
4. Ayam beshbarmak dengan sayuran dan rempah-rempah
Bahan
• dada ayam dengan berat setengah kilogram;
• mie beshbarmachnaya jadi - 2 bungkus;
• bawang merah - 3 pcs;
• daun bawang - 4 batang;
• minyak sayur - 3 sdm. sendok;
• lada merah dan hitam - masing-masing 30 g;
• garam - 20 g;
• 5 daun kemangi.
Metode memasak:
1. Tuang sedikit garam ke dalam panci berisi air, tambahkan tangkai bawang, rebus dada ayam, rebus dengan api besar. Setelah mendidih, keluarkan busa dan masak dengan api kecil sampai matang.
2. Kami mengambil payudara yang direbus, menyaring kaldu.
3. Kami menaruh panci dan kaldu di atas api kecil lagi, asin sesuka hati, didihkan.
4. Kami menaruh 8 piring mie beshbarmak ke dalam kaldu dan masak selama beberapa menit.
5. Kami membagi payudara dingin menjadi potongan-potongan, menghapus tulang.
6. Kita bawang merah bawang merah dan goreng dengan api kecil sampai lunak dengan sedikit minyak.
7. Kami menyebarkan daging ayam di bawang, di atas mie beshbarmak, aduk rata, tambahkan garam, lada merah dan hitam jika perlu, hangatkan selama tiga menit.
8. Saat disajikan, pindahkan semua bahan ke piring datar, hiasi dengan daun kemangi, letakkan mangkuk dengan kaldu di sebelahnya.
5. Ayam Beshbarmak dalam kompor lambat
Bahan
• mie;
• 1 kaki ayam sedang;
• tomat - opsional;
• beberapa siung bawang putih;
• 2 bawang;
• sekelompok peterseli;
• daun lavrushka;
• lantai akar seledri;
• 1 wortel.
Metode memasak:
1. Masukkan ham, wortel, bawang tanpa sekam, akar seledri yang dicuci, lavrushka dan bumbu apa pun dalam kapasitas multicooker, tuangkan 2 liter air, sesuaikan perangkat dengan mode "sup" dan masak selama 2 jam.
2. Dalam wajan terpisah, rebus mie.
3. Bawang kepala kedua dibersihkan, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam cangkir dan tuangkan kaldu ayam.
4. Letakkan mie di atas piring yang sudah dibagi, taruh daging dan bawang yang telah terpisah dari tulang di atasnya, isi dengan kaldu dan taburi dengan peterseli cincang, Anda bisa menambahkan sedikit tomat.
6. Ayam beshbarmak dengan kentang
Bahan
• bangkai ayam kecil;
• 6 umbi kentang;
• beberapa wortel;
• 3 bawang;
• peterseli segar - 1 ikat;
• garam, allspice, bumbu untuk ayam - masing-masing 1 sendok teh;
• 2 daun lavrushka;
• tepung - 12 sdm. sendok;
• 2 butir telur;
• minyak bunga matahari.
Metode memasak:
1. Kami memasak ayam dalam air dengan tambahan wortel, tangkai peterseli, peterseli, bumbu, garam.
2. Kami mengeluarkan bangkai yang sudah dimasak dari kaldu bersama dengan wortel, menyaring kaldu.
3. Dalam wajan terpisah, rebus kentang yang sudah dikupas, potong-potong besar.
4. Bawang dipotong-potong dan goreng dalam minyak dengan api kecil sampai lunak.
5. Uleni adonan elastis yang kencang dari campuran air, tepung, telur, dan garam. Kami memberikan tes untuk berbaring selama setengah jam.
6. Bagi adonan menjadi potongan-potongan, gulung menjadi kue datar setebal 2 mm dan potong menjadi potongan-potongan berbentuk berlian.
7. Rebus berlian dalam kaldu mendidih.
8. Pisahkan ayam dari tulang, potong daging menjadi potongan-potongan.
9. Letakkan lapisan kentang rebus, mie, ayam, bawang di piring saji, hiasi dengan irisan wortel rebus di atasnya, taburi dengan bumbu, tuangkan sedikit kaldu.
Chicken Beshbarmak - saran tentang cara menyajikan hidangan
Ada dua cara utama untuk disajikan, tetapi ini tidak berarti bahwa Anda tidak dapat menyajikan ayam beshbarmak dengan cara Anda sendiri:
1. Empat piring diperlukan, pada yang pertama meletakkan mie, pada yang kedua - sayuran, di yang ketiga menempatkan ayam. Piring keempat diberikan kepada tamu, di dalamnya ia akan secara mandiri mengumpulkan beshbarmak ayamnya. Selain itu, mereka menaruh mangkuk dengan kaldu ayam dan mangkuk dengan berbagai bumbu cincang.
2. Dalam satu piring saji, taruh beberapa lapis daun mie, di atas ayam, setelah sayuran. Tuang semua bahan dengan kaldu, taburi dengan bumbu.
