Risotto adalah hidangan Italia populer yang disajikan di seluruh dunia. Berbagai pilihan memasak risotto berlimpah.
Yang paling populer dari mereka dianggap sebagai resep klasik, di mana komponen wajib adalah varietas beras khusus yang disebut "Arborio".
Jenis butiran putih ini memberikan hidangan ini rasa krim lembut dan tekstur lembut. Semua ini disebabkan oleh kenyataan bahwa selama memasak, nasi terlihat seperti krim.
Arborio menyerap seluruh rasa dari komponen hidangan yang lain, sehingga risotto ternyata unik, dan aromanya sangat istimewa.
Risotto klasik - prinsip memasak umum
Risotto klasik dibuat dari butiran padi yang ditanam khusus, yang berstruktur kecil, sehingga tidak memerlukan banyak cairan. Varietas-varietas ini termasuk: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Nasi goreng lebih disukai dalam minyak zaitun. Dalam hal ini, jangan lupa terus aduk.
Sayuran, makanan laut, kacang-kacangan, ayam, sosis, daging sapi, ham, sayuran atau jamur ditambahkan ke dalam risotto nasi.
Komponen lain yang diperlukan adalah kaldu, Anda perlu menambahkannya panas. Cocok: daging, jamur, sayuran atau kaldu di mana udang dimasak.
Anda bisa membumbui hidangan dengan keju, kunyit, bawang putih, kemangi atau merica.
Dalam proses memasak, Anda perlu memantau jumlah cairan secara berkala, jika tidak nasi bisa terbakar. Risotto harus berubah menjadi kental dan seperti bubur, jadi dengan berani aduk dengan tongkat kayu khusus selama memasak.
Risotto klasik ini disajikan dengan segelas anggur putih kering, yang dalam jumlah kecil lebih disukai ditambahkan ke hidangan selama memasak.
Risotto klasik dengan anggur putih
Bahan
• 220 g beras untuk risotto;
• 450 ml kaldu daging;
• 100 ml anggur putih kering;
• 10 ml minyak zaitun;
• garam.
Metode memasak:
1. Sortir nasi, bilas sedikit.
2. Tambahkan minyak ke wajan, tata nasi. Goreng butiran beras selama 3 menit. Jika Anda suka risotto yang rapuh, Anda harus mencampur biji-bijian setiap saat, sehingga masing-masing tertutup dengan minyak dan digoreng secara merata. Maka nasi di piring akan hanya itu.
3. Setelah ini, tambahkan anggur ke nasi, didihkan sampai cairannya benar-benar menguap di wajan.
4. Setelah anggur menguap, tambahkan kaldu daging. Kaldu sebaiknya dikonsumsi dengan daging sapi atau ayam. Tuang panas.
5. Tambahkan risotto secukupnya.
6. Saat kaldu sudah menguap, piring akan siap digunakan.
7. Risotto dapat disajikan sedikit dingin dengan cumi-cumi, bumbu segar, sayuran, ikan atau ayam. Kacang hijau atau jagung kalengan cocok untuk hiasan.
Risotto klasik dengan jamur
Bahan
• 140 g beras spesial;
• 1 bawang;
• 10 g mentega;
• 100 g jamur champignon;
• 3 sdm. sendok brendi;
• 1 2 bagian dari sekelompok peterseli;
• 10 ml minyak zaitun;
• garam;
• 100 ml kaldu jamur.
Metode memasak:
1. Cuci jamur, keringkan, potong tipis-tipis.
2. Hangatkan minyak dalam wajan, tambahkan jamur. Goreng sampai uapnya menguap.
3. Potong halus bawang yang sudah dikupas dengan pisau tajam.
4. Tambahkan bawang ke jamur. Masak sampai bahan berwarna kecoklatan.
5. Bilas nasi dan tambahkan ke wajan juga. Berikan nasi dengan sayuran selama 4-5 menit, aduk terus.
6. Setelah ini, tuangkan cognac ke dalam panci, didihkan sampai kelembabannya benar-benar menguap.
7. Kemudian tambahkan kaldu jamur dan garam ke dalam wajan, terus didihkan. Setelah riza mendidih, matikan kompor.
8. Bumbui risotto yang sudah jadi dengan minyak, taburi dengan rempah segar, dan sajikan. Anda dapat memanggang keju Parmesan di atasnya.
Risotto klasik dengan ayam dan sayuran
Bahan
• 280 g beras untuk risotto;
• 300 g dada ayam;
• 650 ml kaldu ayam;
• 25 g mentega;
• 10 ml minyak zaitun;
• 1 wortel;
• 1 bawang;
• 2 tomat;
• garam.
Metode memasak:
1. Bilas dada ayam dan lap dengan tisu. Kemudian potong kotak bahkan kecil.
2. Lelehkan mentega dalam wajan, goreng ayam di dalamnya. Akan lebih baik jika potongan menjadi sedikit kemerahan.
3. Kupas wortel dan bawang. Potong wortel menjadi potongan-potongan, dan bawang dalam kubus kecil.
4. Kupas tomat. Untuk melakukan ini, lepuh dengan air mendidih, lepaskan kulitnya dan potong-potong.
5. Pindahkan sayuran ke wajan dengan bagian bawah yang tebal terpisah dari ayam, goreng dalam minyak zaitun sampai lunak.
6. Tambahkan kaldu ke sayuran.
7. Bilas dan pindahkan ke sayuran. Tambahkan garam dan didihkan sampai lunak.
8. nasi siap dengan sayuran, campur dengan ayam. Biarkan hidangannya menyeduh.
9. Risotto dapat didekorasi dengan bumbu segar, dan sajikan.
Risotto Udang dan Keju Klasik
Bahan:
• 240 g beras Arborio;
• 500 g udang kupas;
• 2 siung bawang putih;
• 1 bawang;
• 50 g keju Parmesan;
• 100 ml anggur putih;
• 1 2 bagian dari sekelompok kemangi segar;
• 1 2 bagian dari sekelompok peterseli;
• 10 ml minyak zaitun;
• garam;
• 5 g lada giling (putih dan hitam).
Metode memasak:
1. Cuci udang dan rebus dalam air asin sampai setengah siap. Jangan tiriskan kaldu - sisakan 150 ml untuk membuat risotto.
2. Tuang minyak ke dalam wajan.
3. Kupas dan potong bawang putih dengan halus. Tumis bawang putih dengan udang selama 1-1,5 menit.
4. Di wajan lain dalam minyak, goreng bawang cincang halus.
5. Tambahkan beras yang sudah dicuci ke bawang, goreng, aduk terus.
6. Tuang anggur putih ke wajan dengan nasi terlebih dahulu, didihkan sampai menguap.
7. Kemudian tuangkan kaldu, tambahkan garam dan bumbu, didihkan sampai lunak.
8. Tambahkan udang dan bawang putih ke nasi yang sudah jadi, campur.
9. Giling hijau.
10. Parut keju halus di atas parutan. Kemudian tambahkan ke risotto panas. Acak. Keju harus meleleh sedikit.
11. Sajikan hidangan jadi ke meja, diletakkan di atas piring saji dan ditaburi dengan bumbu segar cincang.
Risotto klasik dengan sayuran dalam slow cooker
Bahan
• 2 multi gelas beras khusus;
• 4 multi kaldu kaldu daging;
• 2 wortel;
• 1 bawang;
• 1 paprika;
• 100 ml krim asam;
• 5 g paprika putih;
• garam;
• 10 ml minyak zaitun;
• 100 ml anggur putih kering.
Metode memasak:
1. Tuang minyak ke dalam mangkuk multi-kompor. Nyalakan mode "Penggorengan" selama 30 menit, biarkan hangat.
2. Pada saat ini, kupas bawang, potong tipis-tipis menjadi setengah cincin, lalu potong menjadi dua.
3. Potong wortel yang sudah dikupas menjadi tipis, tipis-tipis.
4. Masukkan sayuran dalam slow cooker, mulailah menggoreng.
5. Tuang tomat dengan air mendidih, lalu kupas dan potong-potong kecil.
6. Cuci merica dan potong-potong, angkat inti.
7. Pindahkan paprika dan tomat ke dalam mangkuk multicooker, tiriskan jus terpisah di sini. Lanjutkan memasak dalam mode penggorengan.
8. Bilas nasi, tambahkan ke sayuran dan goreng selama beberapa menit lagi, ingat untuk mencampur makanan secara intensif.
9. Kemudian tambahkan anggur ke masakan, ubah mode "Goreng" ke mode "Merebus". Lanjutkan memasak selama 40 menit.
10. Tunggu sampai volume cairan dibelah dua, lalu tambahkan kaldu dan krim asam. Garam, merica. Lanjutkan merebus nasi dengan sayuran.
11. Masak sampai cairannya benar-benar menguap.
12. Letakkan risotto di atas piring dan sajikan hangat bersama potongan dingin dan crouton.
Risotto labu klasik
Bahan
• 1,5 sdm. beras untuk risotto;
• 150 g labu dalam bentuk kupas;
• seperempat ayam;
• 450 ml air;
• 1 bawang;
• 100 ml brendi;
• 10 ml minyak zaitun;
• garam;
• rempah segar untuk dekorasi.
Metode memasak:
1. Bilas ayam dan masukkan bersama air dan garam untuk dimasak selama 45 menit.
2. Bilas bawang, kupas, potong halus.
3. Tuang minyak ke dalam wajan, panaskan dan tambahkan bawang.
4. Saat bawang goreng, potong labu menjadi kubus kecil. Taruh di wajan dengan bawang. Goreng selama 8 menit.
5. Tuang beras yang sudah dicuci ke sana. Masak semuanya bersama-sama selama beberapa menit, ingat untuk dicampur, sehingga nasi dan labu menjadi kecokelatan.
6. Tuang ke brendi di wajan, lanjutkan memasak.
7. Tarik ayam yang sudah jadi, cincang halus. Saring kaldu.
8. Saat anggur menguap, tambahkan kaldu klasik ke risotto, tambahkan garam. Tunggu sampai menguap.
9. Sajikan hidangan jadi dengan setangkai bumbu di atas piring datar. Lay out daging ayam rebus yang dibumbui dengan krim asam dan adas.
Risotto Klasik - Trik dan Trik
• Gunakan hanya produk segar untuk risotto.
• Masak risotto baik dalam wajan tebal atau dalam slow cooker.
• Jika Anda belum menemukan varietas padi khusus untuk risotto, maka Anda dapat menggunakan biji bulat putih sebagai gantinya.
• Jika Anda menyiapkan hidangan dari arborio, lepaskan risotto setengah matang dari api dan biarkan matang, jika tidak biji-bijian dapat dicerna.
• Untuk membuat rasa hidangan semakin halus, tambahkan krim kocok ke risotto.
• Alih-alih keju Parmesan, keju keras lainnya cocok. Bahkan akan terasa lebih enak jika Anda menambahkan varietas keju yang berbeda ke dalam hidangan.
• Anda juga bisa menggunakan krim asam, mayones atau susu sebagai saus.
• Alih-alih minyak zaitun, Anda bisa memasak dengan minyak sayur olahan.
• Dalam risotto, Anda dapat menambahkan sayuran apa pun secukupnya: peterseli, daun ketumbar, bawang hijau atau adas. Lebih baik jika masih segar.
• Risotto klasik dapat diisi dengan labu, zucchini, terong, paprika atau kentang. Semua ini bisa dipanggang dalam oven di bawah topi keju.
