Daging babi Mungkin, itu adalah babi yang menjadi favorit ketika memilih daging untuk banyak ibu rumah tangga saat menyiapkan berbagai hidangan. Tenderloin, iga, ham, punggung - ratusan, ribuan resep dari bagian ini populer dan dicintai. Ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak memotong dan menikmati tujuh hidangan dari bagian lain daging babi: lidah, kaki, hati, pipi.
Tetapi tidak semua orang bisa membanggakan kemampuan memasak hidangan babi lain.
Pernahkah Anda mencoba telinga babi? Ya, ya, itu adalah telinga. Tidak Sia-sia Dari merekalah camilan asli yang sangat baik diperoleh, yang disukai oleh pecinta hidangan pedas - telinga babi dalam bahasa Korea.
Telinga Babi Korea - Prinsip Umum
Telinga babi Korea disiapkan cukup sederhana: telinga dicuci bersih, direndam dalam air dingin: waktu pemaparan tergantung pada ukuran, tingkat kontaminasi dan usia babi dan biasanya memakan waktu 2 hingga 5-6 jam. Kemudian, jika perlu, gosok telinga dengan pisau, rebus, lalu acar, tambahkan bumbu dan minyak Asia dalam jumlah besar.
Untuk bumbunya, mereka biasanya menggunakan bumbu standar untuk wortel Korea, cabai bubuk, bawang putih, paprika, ketumbar, cuka. Anda dapat bereksperimen dan membawa sesuatu yang baru ke resep Anda.
Pada dasarnya, telinga babi yang disiapkan digunakan sebagai camilan yang sangat baik untuk minuman beralkohol atau berbusa yang kuat. Seringkali bahan ini ditambahkan ke salad sayuran, hidangan panas. Misalnya, salad acar telinga, kacang polong, telur, mentimun, kentang ternyata sangat lezat dan harum sehingga, setelah mencobanya sekali, Anda tentu ingin memasak camilan yang tidak biasa lagi. Dan hidangan panas yang akrab dan dicintai seperti julienne atau casserole pasta biasa dengan telinga babi di Korea pasti akan bermain dengan warna rasa baru, merangsang nafsu makan dengan bau menyengat aslinya.
Selain itu, telinga babi gaya Korea adalah tambahan yang bagus untuk lauk kacang, kentang, dan nasi.
1. telinga babi gaya Korea
Bahan
• sepasang telinga babi;
• 2 sdm. sendok makan kecap asin;
• sejumput gula pasir;
• rempah-rempah untuk wortel Korea - 30 g;
• cabai - 1 sendok teh;
• cuka sari apel - 30 ml;
• minyak sayur - 80 ml.
Metode Memasak:
1. Isi telinga dengan air dingin selama 60 menit.
2. Telinga yang direndam dibersihkan. Telinga akan lebih cepat dibersihkan dan lebih mudah jika Anda membuat sayatan kecil dengan pisau di bagian yang tebal. Kami bilas. Jika rambut dan tunggul tetap ada di telinga, kami menghapusnya dengan menjaga telinga di atas api kecil.
3. Kami menaruh sedikit telinga putih bersih dalam wadah logam dan memasak dalam air selama 2 jam (Anda dapat menaruh 2 daun lavrushka dan merica dengan kacang polong saat memasak).
4. 25 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sedikit garam ke dalam air.
5. Kami mengeluarkan telinga yang sudah jadi dan mendinginkannya.
6. Telinga yang dingin dipotong tipis-tipis.
7. Kami menggeser produk yang sudah disiapkan menjadi hidangan yang dalam, menuangkan kecap, menuangkan gula dan rempah-rempah Korea dengan sedikit cabe.
8. Peras siung bawang putih melalui mesin press, aduk rata.
9. Tuang cuka sari apel, campur lagi, biarkan selama 24 jam.
10. Setelah sehari, kami memanaskan minyak dalam wajan dan menuangkannya ke dalam camilan, aduk rata dan bersikeras dalam kulkas selama 24 jam lagi.
11. Sajikan di meja sebagai hidangan pembuka dingin independen.
2. Telinga babi gaya Korea dengan sayuran
Bahan
• ketumbar dalam bubuk - 10 g;
• daun lavrushka;
• beberapa kepala bawang;
• 3 sdm. sendok makan minyak untuk menggoreng;
• 3 wortel;
• lada sedikit panas dan wangi dalam bubuk;
• peterseli segar - 7 tangkai;
• 2 telinga babi;
• jus satu lemon;
• garam kasar - 20 g;
• 50 ml kecap;
• beberapa siung bawang putih.
Metode Memasak:
1. Telinga dibersihkan dengan baik, dicuci, rambut-rambut yang tersisa dibakar di atas kompor gas.
2. Rebus telinga dalam air dengan lavrushka dan merica selama lebih dari satu jam.
3. Kami mendinginkan telinga yang dilas.
4. Sementara itu, kupas bawang dan potong-potong, goreng dengan minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Kupas wortel juga, cuci, keringkan, giling dan goreng selama empat menit dengan bawang.
6. Masukkan sayuran yang digoreng ke dalam cangkir yang dalam bersama-sama dengan telinga cincang dan bawang putih cincang, jus lemon, saus dan paprika.
7. Semua aduk rata, biarkan selama 8 jam.
8. Letakkan acar telinga dengan sayuran di piring saji, hiasi dengan daun peterseli.
3. Telinga babi gaya Korea untuk salad
Bahan
• 4 telinga babi;
• wortel - 2 buah .;
• sedikit minyak untuk menggoreng;
• setengah gelas minyak wijen;
• bubuk cabai - 30 g;
• paprika bubuk - setengah bungkus;
• garam - 35 g;
• sejumput gula pasir;
• asam asetat 70% - 30 ml;
• ketumbar tanah - 20 g;
• beberapa siung bawang putih;
• di ujung pisau natrium glutamat;
• ketumbar segar - 1 ikat.
Metode Memasak:
1. Rebus telinga bersih dalam air selama 2 jam.
2. Saat telinga mendidih, potong wortel yang sudah dikupas di parutan untuk wortel Korea, tambahkan sedikit garam, tuang ke dalam cuka dan aduk.
3. Tuang paprika merah dan paprika ke dalam wajan dengan minyak hangat, aduk dan panaskan dengan api kecil. Saat busa muncul, matikan api dan dinginkan.
4. Potong kuping yang telah didinginkan menjadi potongan-potongan dan campur mereka dalam mangkuk yang dalam dengan wortel dan bawang putih cincang.
5. Tuang gula, ketumbar ke telinga, tambahkan sedikit cuka, aduk hingga rata.
6. Tuangi minyak dengan lada dan paprika, serta minyak wijen.
7. Tuang sedikit glutamat dan cilantro cincang halus, aduk dan biarkan meresap selama setengah hari.
8. Sajikan di atas meja, taruh dalam mangkuk salad.
4. Telinga babi Korea dikocok
Bahan
• sepasang telinga babi;
• 30 ml minyak sayur dan jumlah kecap yang sama;
• garam - 20 g;
• bubuk bawang putih kering, ketumbar - masing-masing 1 sendok teh;
• serbuk hitam allspice - 10 g;
• jus dari setengah lemon;
• bumbu wortel Korea - setengah bungkus.
Metode Memasak:
1. Rebus telinga yang telah dibersihkan dan dicuci dengan baik selama 2 jam.
2. Potong telinga yang telah didinginkan menjadi potongan-potongan tipis, taruh dalam cangkir yang dalam.
3. Tuang bumbu Korea, bawang putih kering dan allspice dalam bubuk, peras jus dari setengah lemon (alih-alih jus, Anda dapat mengambil cuka apel atau anggur), tuangkan saus, aduk dan biarkan diseduh selama 2 jam.
4. Panaskan minyak dalam wajan dan isi dengan telinga, aduk rata.
5. Kami menaruhnya di piring porsi, menempatkan peterseli dan daun bawang hijau di atas.
5. Telinga babi gaya Korea dengan rempah-rempah
Bahan
• telinga babi - 5 pcs;
• cabai, bubuk ketumbar, cengkih kering - masing-masing 20 g;
• allspice - 5 kacang polong;
• 2 daun lavrushka;
• 120 ml minyak goreng;
• 30 ml cuka 9%;
• 20 ml kecap;
• sejumput gula pasir;
• bumbu - 20 g;
• beberapa siung bawang putih.
Metode Memasak:
1. Kami menempatkan telinga babi yang bersih dalam panci, masak selama 2 jam.
2. 20 menit sebelum siap, aduk ke dalam loyang daun peterseli, allspice dan cengkeh.
3. Potong bagian tipis dari telinga yang dingin menjadi potongan-potongan.
4. Masukkan telinga ke dalam mangkuk yang dalam, tuang sedikit gula, tuang ke dalam cuka, bumbu, aduk sampai gula larut sepenuhnya.
5. Dalam wajan dengan minyak, masukkan bawang putih cincang dengan pisau, goreng sedikit, angkat bawang putih, dan tuangkan minyak ke telinga.
6. Sajikan dalam mangkuk salad, ditaburi peterseli cincang.
6. Telinga babi gaya Korea yang digoreng dengan wortel
Bahan
• 3 telinga babi;
• 3 wortel besar;
• kepala bawang;
• 2 daun lavrushka;
• 1 sendok teh bubuk pahit dan allspice;
• allspice - 6 kacang polong;
• ketumbar - 20 g;
• sedikit minyak untuk menggoreng;
• 9% cuka - 3 sendok teh;
• beberapa siung bawang putih;
• 3 sdm. sendok makan kecap asin;
• Bumbu Korea - setengah bungkus.
Metode Memasak:
1. Kami menempatkan telinga yang bersih dan dicuci dalam wajan dengan air bersama dengan daun salam dan merica, masak selama lebih dari satu jam.
2. Parut wortel di parutan Korea, potong bawang menjadi potongan tipis.
3. Masukkan wortel, bawang, dan kuping rebus, potong-potong, ke wajan dengan mentega dan goreng selama 1 menit di atas api besar.
4. Pindahkan ke dalam piring lain, tuangkan bumbu, ketumbar, bawang putih cincang, tambahkan sedikit garam, tuangkan kecap, cuka dan masukkan ke kulkas selama beberapa jam.
5. Sajikan di atas meja di mangkuk salad sebagai pembuka bir.
7. Telinga babi gaya Korea dengan kol
Bahan
• 200-250 gram telinga babi;
• setengah kepala kol merah;
• sejumput ketumbar kering;
• daun salam;
• satu sendok teh kunyit;
• setengah sendok teh wijen;
• paprika;
• bawang besar;
• 120 ml minyak bunga matahari;
• 3-4 sdt cuka
• 3 siung bawang putih;
• garam dan rempah-rempah;
• wortel.
Metode Memasak:
1. Rebus telinga yang sudah disiapkan, lalu robek dengan strip tipis.
2. Paprika, bawang, dan wortel dikupas dan dipotong. Sedotan tipis, setengah bawang, tiga wortel di parutan Korea.
3. Potong-potong kubis, masukkan ke dalam mangkuk besar dan berjabat tangan.
4. Tuang ke dalam kubis yang sebelumnya dimasak sayuran dan bawang putih melewati pers bawang putih. Kami bercampur.
5. Tambahkan telinga babi.
6. Siapkan rendaman: dalam sendok, campur minyak dengan cuka dan semua bumbu. Kami menghangatkan campuran dengan api kecil selama 40-50 detik.
7. Tuang sayuran dengan telinga dengan rendaman, aduk rata.
8. Bersikeras telinga babi selama setengah jam, sajikan, ditaburi dengan biji wijen.
Telinga Babi Korea - Tips
• Paling nyaman untuk menyikat bulu dengan pisau khusus untuk mengupas sayuran. Beberapa orang lebih suka menepis janggutnya dengan pisau cukur biasa.
• Jika Anda khawatir telinga Anda belum cukup bersih, pegang saja di atas api.
