Pengalengan di rumah adalah cara yang bagus untuk mempertahankan semua manfaat sayuran selama musim dingin.
Salah satu pilihan populer untuk panen adalah salad tomat dan paprika untuk musim dingin.
Kami menyajikan resep terbaik dan tips berguna untuk menyiapkan hidangan ini.
Salad tomat dan lada untuk musim dingin - prinsip persiapan umum
Daftar bahan untuk setiap resep salad tomat dan lada mengandung:
- tomat
- paprika
- gula
- cuka atau sari cuka
- garam dan bumbu lainnya
Variasi resep dikaitkan dengan penambahan berbagai sayuran dan bumbu ke komponen utama.
Sebagai aturan, sayuran dicuci dengan baik pada awalnya, biji dikeluarkan dari lada, dipotong. Kemudian diproses dengan cara apa pun (merebus, merebus, menuang bumbu) dan digulung menjadi toples yang disterilkan.
Sterilisasi dapat dilakukan dengan beberapa cara.
Untuk pasangan: balikkan toples bersih, lalu letakkan di atas ketel mendidih. Anda juga bisa meletakkan ayakan di atas panci mendidih, dan meletakkan kaleng dengan leher di bawah. Durasi proses tergantung pada volume kaleng - 10 liter cukup untuk yang liter, dan untuk yang tiga liter waktu pemrosesan harus setidaknya 15.
Dalam air: kaleng yang sebelumnya dicuci dimasukkan ke dalam wajan dengan handuk di bagian bawah, celupkan sepenuhnya ke dalam air, taruh di atas kompor. Setelah air mendidih, proses selama 15-20 menit.
Dalam microwave: tuangkan air ke dalam toples yang dicuci dengan baik sehingga menutupi bagian bawah sebesar 2 cm Sterilkan pada 800 watt selama 10 menit.
Dalam oven: balikkan toples bersih dan letakkan dalam oven dingin. Panaskan lebih dulu sampai 150 derajat dan sterilkan selama 10 hingga 15 menit.
Selain itu, jika Anda memiliki double boiler atau hot grill, Anda juga dapat mengadaptasinya untuk mensterilkan kaleng.
Juga perlu untuk mensterilkan penutup. Mereka harus direbus dalam panci kecil selama 15 menit. Tutup stoples merekomendasikan tutup panas.
Dalam beberapa kasus, pemrosesan ulang diperlukan. Untuk melakukan ini, kaleng-kaleng, yang sudah diisi dengan salad, harus ditutup secara longgar dengan tutup, tutup bagian bawah panci besar dengan handuk, tempatkan kaleng-kaleng di atasnya sehingga ada sedikit ruang kosong di antara mereka. Kemudian tuangkan air di atas bahu dan didihkan kembali selama 15-30 menit (menambah durasi sesuai volume). Ini sangat penting dalam resep-resep itu di mana salad diletakkan di atas bank dalam bentuk dingin. Sterilisasi harus diberi perhatian khusus, jika tidak benda kerja dapat memburuk dan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi manusia.
Setelah menggulung kaleng, mereka harus diletakkan terbalik, dibungkus dengan selimut hangat dan dibiarkan sekitar satu hari, dan kemudian disimpan di tempat yang dingin dan kering untuk penyimpanan.
Salad tomat dan lada untuk musim dingin - resep dasar
Bahan:
merica bulg. - 1 kg
2 kg tomat matang, bawang dan wortel
gula pasir - 1 gelas
garam - 50 g
bunga matahari minyak - 0,25 l
lada hitam (ditumbuk)
cuka - 0,12 l
Metode Memasak:
Cuci sayuran dengan baik. Buang inti benih dari lada, lalu potong kecil-kecil (tidak lama). Potong tomat menjadi irisan, itu tidak layak untuk dicincang kuat. Parut wortel dengan kasar, potong bawang menjadi empat bagian atau kubus. Lipat sayuran cincang ke dalam mangkuk besar (baskom atau wajan besar), tambahkan minyak, tambahkan gula. Taburkan salad dengan garam dan lada hitam. Didihkan sampai lunak (40-60 menit). Saat hampir siap, tuangkan ke dalam cuka. Aduk rata.
Tuang adonan segera ke dalam wadah steril yang telah disiapkan dan kemudian lanjutkan sesuai dengan prinsip umum yang diuraikan di atas.
Hasil dari hidangan jadi dari sejumlah produk tertentu adalah sekitar 7 liter.
Salad tomat dan paprika untuk "Hadiah Musim Gugur" musim dingin (dengan bawang putih, terong)
Bahan:
1 kg paprika, wortel, terong
tomat - 1,5 kg
sekelompok peterseli segar
bawang putih - 0,2 kg
cuka - 0,1 L
karat minyak. - 2 gelas
gula pasir - 0,2 kg
garam kasar - 40 g
Metode Memasak:
Cuci sayuran, keringkan dengan handuk. Potong paprika menjadi potongan lonjong. Potong terong kubus menengah (dengan kulit). Parut wortel dengan kasar. Giling tomat dalam blender hingga menjadi kental. Cincang peterseli dengan halus. Hancurkan siung bawang putih dengan mesin khusus.
Secara terpisah siapkan rendaman: didihkan campuran garam, cuka, gula dan mentega dan angkat dari api. Sayuran yang basah kuyup memasak dalam piring besar selama 40-45 menit. Atur bank yang disiapkan, kemudian lanjutkan sesuai dengan metode umum yang dijelaskan di atas.
Salad tomat dan lada untuk musim dingin (dengan kacang merah)
Bahan:
3 kg tomat matang
1 kg wortel, paprika, bawang
6 cangkir kacang
segelas rast. minyak (bunga matahari)
125 ml cuka 9%
1 meja. sendok makan gula pasir dan garam kasar
lada hitam secukupnya
Metode Memasak:
Bilas kacang, masukkan ke dalam air dingin, rendam selama 6-9 jam, kemudian tiriskan air ini. Tuang kacang lagi dengan air bersih, masak selama sekitar 60 menit dengan api besar, tambahkan air secara berkala. Miringkan saringan, sisihkan sampai dingin.
Parut wortel (kasar), potong bawang, rebus bersama dalam minyak sayur selama 30 menit. Potong sayuran yang tersisa, tambahkan bawang dan wortel, aduk. Kemudian tambahkan kacang, cuka, tambahkan gula, bumbui dengan garam dan lada hitam. Rebus salad selama 50-60 menit, kemudian isi dengan kaleng dan bertindak sesuai dengan instruksi umum.
Dari jumlah produk yang diberikan dalam resep, akan diperoleh sekitar 9 liter kosong.
Salad tomat dan lada untuk musim dingin dengan nasi
Bahan:
2 kg tomat, wortel, dan bawang
bulg. merica - 1 kg
nasi pra-masak - 2 sdm.
terakhir minyak - 0,25 l
gula pasir - 1 sdm.
garam kasar - 60 g
lada hitam (ditumbuk)
cuka - 125 ml
Metode Memasak:
Salad ini disiapkan sesuai dengan resep dasar, hanya pada akhir memasak sayuran Anda perlu menambahkan nasi yang sudah dimasak ke dalamnya. Kemudian isi wadah steril dengan salad dan bertindak sesuai dengan prinsip umum.
Musim dingin tomat dan lada salad "Jelly" dengan mentimun dan agar-agar
Bahan:
air - 2 l
sayuran (tomat, mentimun segar, bawang, paprika manis) - masing-masing 1 kg
peterseli segar - 1 ikat besar
bawang putih - 30 g
cuka (esensi 70%) - 3 sdm. sendok
gelatin - 80 g
terakhir minyak - 6 sendok makan
gula pasir - 0,1 kg
garam - 4 sendok makan tanpa slide
lada hitam - 15-20 pcs.
Metode Memasak:
Siapkan tiga toples steril satu setengah liter. Rebus air, pisahkan 250 ml dari jumlah total, dinginkan, gunakan untuk menuangkan gelatin. Tuang gula dan garam ke dalam air yang tersisa, aduk sampai larut. Cuci dan potong sayuran. Potong bawang menjadi setengah lingkaran, tomat menjadi irisan, mentimun menjadi irisan. Potong merica menjadi potongan panjang. Potong bawang putih dengan pisau.
Taruh di bagian bawah setiap toples ⅓ bagian dari merica dan bawang putih. Berbaringlah di atas sayuran dan peterseli yang tersisa, dua lapis masing-masing sayur dan rempah. Larutkan agar-agar yang bengkak tanpa mendidih, dan campur dengan air garam. Tuangkan 2 sendok makan minyak dan 1 sendok cuka 70% ke dalam setiap toples, lalu tuangkan air garam. Setelah itu, lakukan sterilisasi tahap kedua, kemudian lanjutkan sesuai dengan prinsip umum.
Jumlah produk yang ditunjukkan dirancang untuk 4,5 liter kosong.
Salad tomat dan lada untuk musim dingin "Italia" dengan kacang hijau dan seledri
Bahan:
tomat - 1 kg
300 g masing-masing seledri, bawang, wortel, kacang hijau
paprika - 0,5 kg
minyak zaitun (kelas extra virgin) - 1 gelas
gula, garam kasar - masing-masing 1 sendok makan
cuka anggur (putih) - 1 kg
Metode Memasak:
Cuka anggur, seledri, dan minyak zaitun menambah rasa yang tidak biasa pada pilihan salad ini.
Potong tomat menjadi potongan besar. Potong wortel yang sudah dikupas menjadi irisan, seledri - menjadi irisan 0,5 cm, kacang hijau - menjadi potongan 5-6 cm, potong bawang menjadi setengah lingkaran tipis.
Tuang sedikit air ke dalam piring besar berenamel, rebus tomat di dalamnya selama sekitar 10 menit. Tambahkan bawang, wortel, kacang. Rebus semua bersama selama 10 menit. Tuang cuka dan minyak ke dalam campuran, tambahkan gula dan garam. Kemudian tambahkan sayuran yang tersisa dan masak sampai hampir selesai - itu akan memakan waktu sekitar setengah jam.
Lalu isi salad dengan stoples steril. Dalam resep ini, langkah sterilisasi kedua diperlukan. Setelah itu, bertindak sesuai dengan prinsip umum.
Sekitar 3 liter makanan kaleng akan diperoleh dari jumlah produk yang ditunjukkan.
Salad tomat dan lada untuk musim dingin (dengan kol putih dan mentimun)
Bahan:
1 kg sayuran berikut:
kubis muda
tomat
bawang
wortel
bulg. merica
mentimun segar
minyak bunga matahari. - 0,5 l
cuka - 0,25 L
gula pasir - 1 gelas
garam - 40-50 g
Metode Memasak:
Cuci sayuran sampai bersih. Potong kubis, potong tomat menjadi irisan besar, bawang menjadi dua bagian, mentimun melingkar. Potong merica menjadi irisan panjang. Parut wortel secara kasar.
Masukkan semua sayuran ke dalam panci, tambahkan cuka dan minyak, tambahkan gula, garam dan didihkan selama 30 menit. Atur salad panas dalam wadah steril. Kemudian lanjutkan sesuai dengan prinsip umum.
Salad tomat dan paprika pedas untuk musim dingin (dengan tomat hijau)
Bahan:
tomat hijau - 4 kg
bulg. merica - 1 kg
hot pepper (red) - 1-2 pod
hijau (peterseli dan dill) secukupnya
0,2 kg bawang putih
0,2 kg gula pasir
0,2 l cuka
1 cangkir mentega.
garam secukupnya
Metode Memasak:
Potong tomat dan lada menjadi potongan-potongan kecil. Giling bawang putih dengan cabai dan rempah dalam food processor. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk besar dan masak selama 7 menit setelah mendidih dimulai. Karena waktu memasak yang singkat, lada akan menjadi sedikit renyah.
Kemudian menggulung dalam kaleng, mengikuti instruksi umum.
Salad tomat dan lada untuk musim dingin "Lecho" (dengan zucchini)
Bahan:
zucchini, tomat, paprika - masing-masing 1 kg
bawang (lebih baik untuk mengambil salad merah) - 0,2 kg
wortel - 0,5 kg
karat minyak. (bunga matahari) - 0,15 L
esensi cuka 70% - 0,18 L
bawang putih - 10 g
sah. pasir - 1 sdm. sendok
garam - 30-35 g
Metode Memasak:
Cuci sayuran. Jika zucchini memiliki inti keras, itu harus dihilangkan. Iris iris wortel dan paprika ke dalam irisan lonjong. Bawang dan zucchini dipotong menjadi setengah cincin.
Tuang tomat dengan air mendidih, maka mudah dikupas. Hancurkan dalam blender.
Tuang 30 ml minyak ke dalam wajan, rebus bawang dan wortel sampai menjadi lunak. Tambahkan merica dan zucchini, didihkan selama 5-6 menit. Tuang sayuran jadi ke dalam saus tomat, tambahkan gula dan bawang putih. Masak sekitar 30 menit. Pada akhirnya, perlahan tambahkan cuka, aduk sampai rata. Kemudian tuangkan ke bank dan bertindak berdasarkan prinsip umum.
Ngomong-ngomong, komposisi dan perbandingan sayuran dalam resep ini bisa diubah sesuai keinginan. Jumlah makanan ini cukup untuk membuat salad 3 liter.
Salad tomat dan lada untuk musim dingin - tips dan kehalusan memasak yang bermanfaat
Pilihan bahan bakunya. Untuk membuat salad menjadi lezat, Anda harus memilih sayuran segar dan berkualitas tinggi. Apa yang harus dicari ketika memilih mereka?
Saat membeli atau memilih sayuran untuk memanen salad tomat dan paprika untuk musim dingin, ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan:
Paprika paling baik digunakan berair, dengan dinding tebal dan berdaging. Untuk menentukan berapa lama buah dipetik dan tidak keliru dengan kesegaran produk, potong batangnya sedikit. Jika jus transparan keluar, maka Anda bisa mengambil lada dengan aman. Anda sebaiknya tidak membeli buah-buahan dengan bintik-bintik gelap dan kulit bengkak - ini adalah tanda infeksi jamur.
Tomat harus diambil tanpa ranting, karena sayuran yang sudah matang biasanya mudah dipisahkan darinya. Dipercayai bahwa varietas kecil, kuat seperti "krim" paling cocok untuk pengalengan.
Kebersihan Mempertahankan kemandulan adalah aturan utama pekerjaan rumah yang berhasil. Selain dapat mensterilkan kaleng secara menyeluruh, Anda harus bekerja di dapur yang bersih dan mencuci tangan dengan saksama.
Tingkat kepenuhan kaleng. Antara sayuran dan tutupnya harus tidak lebih dari 1-2 cm ruang, jika tidak makanan kaleng bisa meledak karena tekanan yang meningkat di dalam kaleng.
Tutup Saat ini, Anda dapat membeli segala jenis tutup. Jika Anda lebih suka penutup berulir, pilih yang dipernis, tanpa chip. Kontak antara sayuran dan logam dapat mempengaruhi rasa benda kerja. Juga, jangan gunakan penutup yang sangat lama.
Integritas bank. Untuk memeriksa stoples untuk kerusakan yang tidak terlihat pada pandangan pertama, Anda dapat mengetuknya dengan pensil beberapa kali. Jika semuanya beres, maka suaranya akan nyaring, jika ada retakan di suatu tempat, suaranya akan kusam, kaca akan berderak. Perhatikan ketebalan jahitan. Jika jahitannya tebal, tutupnya tidak akan pas.
Penyimpanan. Untuk penyimpanan sayuran kosong, suhu 0 hingga 25 derajat diperbolehkan, tetapi suhu tidak lebih tinggi dari 15 derajat dianggap yang terbaik. Diinginkan bahwa suhunya konstan. Dalam kasus apa pun sebaiknya Anda menggunakan makanan kaleng dengan tutup bengkak. Cuka meningkatkan keasaman makanan kaleng dan mencegah perkembangan botulisme.
Perangkat makan. Enamel ware dianggap sebagai pilihan terbaik untuk mengolah sayuran sebelum digulung, karena menghilangkan kontak produk dengan logam, yang dapat mempengaruhi rasa. Disarankan juga untuk merebus atau memasak sayuran di bawah penutup yang tertutup agar zat-zat yang bermanfaat lebih terlindungi - beberapa di antaranya lebih mudah pecah ketika bersentuhan dengan udara.
