Hidangan kaya, memuaskan, aromatik - sup ikan bertengger - dapat disiapkan tidak hanya ketika pergi ke pedesaan, tetapi juga di rumah.
Pada saat yang sama, telinga buatan tidak kalah dengan sup yang dimasak di atas api dalam hal rasa. Akankah kita mencoba?
Perch Ear - Prinsip Memasak Umum
Untuk memasak sup ikan, Anda dapat mengambil bass laut atau sungai, dan ini bisa berupa ikan besar atau ikan kecil. Bertengger harus dibersihkan dari bagian dalam dan dicuci, insang dihapus, tetapi untuk memotong kepala, sirip dan ekor, bersih dari sisik atau tidak adalah masalah selera. Para juru masak yang berpengalaman berpendapat bahwa lebih baik memasukkan daging ke dalam kaldu dalam bentuk yang tidak dikupas, sehingga masakannya menjadi lebih kaya dan kaya.
Setiap resep untuk sup ikan bertengger baik untuk persiapan sup, selain untuk langsung memancing, Anda dapat menggunakan produk-produk yang saat ini ada di dapur Anda. Sayuran, sereal, sayuran diletakkan di telinga - semua ini berjalan baik dengan bertengger, memberikan rasa kenyang pada hidangan dan tambahan. Memasak kaldu, untuk rasa dimasukkan ke dalam air semua jenis akar, bawang, bumbu.
Poin yang sama pentingnya untuk menyiapkan sup yang benar adalah jumlah cairan yang digunakan. Air harus menutupi tempat bertengger sekitar 4-5 jari. Faktor inilah yang memberikan kekayaan hidangan, mengubah sup ikan biasa menjadi telinga.
1. Bertengger di telinga
Bahan
• 3 tempat bertengger besar;
• kepala bawang besar;
• kentang - 5 buah .;
• 10 kacang polong dari allspice;
• sekelompok peterseli;
• 4 daun salam;
• garam - setengah sendok teh.
Proses memasak:
1. Di tempat bertengger kami memotong perut dan mengeluarkan bagian dalam, mencuci, mengeluarkan organ pernapasan, memotong semua sirip, mengisi dengan air dingin, menambahkan bawang - remah kecil, rempah-rempah, garam dan memakai api sedang, didihkan.
2. Saat air mendidih, kurangi nyala api menjadi minimum dan didihkan selama lima belas menit lagi dengan tutupnya terbuka, secara berkala keluarkan busa protein yang dihasilkan.
3. Setelah 15 menit, kami masukkan kentang kuping, potong dadu besar, bersama dengan merica, masak lagi 13-16 menit.
4. Beberapa menit sebelum sup siap, masukkan lavrushka.
5. Telinga yang sudah selesai dibiarkan menyeduh selama 20 menit.
6. Keluarkan tenggeran dengan sendok berlubang, pindahkan ke piring yang dalam.
7. Tuang sup ikan yang sudah disiapkan ke dalam piring yang sudah dibagi, taburi dengan peterseli, dan taruh sepiring ikan di sebelahnya.
2. Telinga bertengger "Ganda"
Bahan
• 8 tempat bertengger kecil;
• 1 tempat bertengger besar;
• 2 umbi kentang;
• wortel - 1 pc .;
• 5 kacang lada hitam;
• kepala bawang;
• 2 daun lavrushka;
• garam - 10 g;
• daun bawang dan daun bawang - setengah ikat.
Proses memasak:
1. Kami mencuci tempat bertengger kecil, memotong kepala, mengeluarkan bagian dalamnya.
2. Masukkan ikan ke dalam kantung plastik, tempat kami melakukan pra-lubang kecil. Isi dengan dua liter air, tambahkan bawang merah, cacah kecil, dan wortel - dalam kubus kecil, masak selama 30 menit.
3. Di akhir waktu ini, keluarkan tas dengan tenggeran, saring kaldu.
4. Dalam kaldu yang tegang kami masukkan kentang cincang, irisan besar bertengger, allspice, bumbu, lavrushka, tambahkan sedikit garam, rebus selama 20 menit.
5. Ketika kentang dan ikan benar-benar matang, matikan api, tutup wajan dengan tutupnya dan bersikeras pada telinga selama 30 menit.
6. Tuang ke piring-piring yang dibagi, masukkan sepotong ikan di masing-masing, taburi dengan bawang hijau cincang dan adas.
3. Bertenggerlah dengan vodka
Bahan
• setengah kilogram tenggeran kecil;
• kepala bawang;
• akar peterseli - 1 pc;
• 1 wortel;
• 3 umbi kentang;
• 20 g garam;
• 10 kacang polong allspice dan 2 daun lavrushka;
• 100 g vodka.
Proses memasak:
1. Memusnahkan tempat bertengger, memotong sirip, kepala, membilas dengan seksama, menaruhnya di wadah logam, menuangkan air dingin, tambahkan bawang dan wortel - dalam kubus kecil, akar peterseli cincang, tambahkan garam, didihkan dengan sering mengeluarkan busa yang dihasilkan.
2. Setelah air mendidih, sesuaikan api ke yang terlemah dan masak dengan tutupnya terbuka selama beberapa menit lagi.
3. Kami mengambil ikan rebus dari kaldu, menyaring kaldu.
4. Dalam kaldu yang tegang kami masukkan kentang, potong-potong menjadi kubus besar, allspice, daun peterseli.
5. Di akhir, tuangkan vodka, aduk.
6. Tuang ke piring, taburi dengan peterseli cincang halus.
4. Bertenggerlah dengan nasi
Bahan
• 2 kepala bawang besar;
• sepotong mentega;
• putih telur - 3 pcs;
• 2 umbi kentang;
• bertengger berukuran sedang - 2,5 kg;
• wortel - 2 buah .;
• 3 siung bawang putih;
• krim tinggi lemak - setengah gelas;
• tangkai dill dan peterseli - 5 buah;
• menir padi - 150 g;
• lada hitam, garam - masing-masing 10 g;
• kemangi segar dan daun ketumbar - masing-masing 3 daun.
Proses memasak:
1. Bertengger memusnahkan, menghilangkan insang, mata, bilas, memotong kepala dan ekor. Kami menunda bubur, itu akan berguna.
2. Ekor dan kepala dimasukkan ke dalam panci bersama bawang cincang dan wortel, masak selama 30 menit dengan sedikit mendidih dan sering mengeluarkan busa.
3. Dari bubur ikan, kami membuat daging cincang dengan bawang merah, remah-remah kecil, 2 sendok makan nasi putih, putih telur, krim, aduk hingga rata, tambahkan sedikit garam dan merica.
4. Tambahkan sisa-sisa nasi menir, cincang peterseli ke isian yang dihasilkan, aduk lagi.
5. Kami membuat bola-bola kecil ikan cincang dan menggorengnya dalam minyak selama 5 menit di atas api sedang.
6. Dari kaldu kita tangkap kepala dan ekornya, saring.
7. Kami memasukkan kentang ke dalam kaldu dengan kubus, wortel dengan sedotan, masak selama 10 menit di atas api sedang.
8. Setelah 10 menit, masukkan ke dalam bakso goreng, bawang putih, potong-potong plastik, rebus semuanya sampai bakso naik.
9. Tuang ke piring, taburi dengan daun segar kemangi dan daun ketumbar di atasnya.
5. Cambuk telinga bertengger
Bahan
• kepala bawang;
• 3 umbi kentang sedang;
• bertengger kecil - 1 kg;
• 3 daun salam;
• 6 kacang polong allspice.
Proses memasak:
1. Kupas kentang, cuci, potong dadu kecil, masukkan dalam air asin mendidih, didihkan dengan api sedang.
2. Setelah air mendidih, berbaring bertengger kecil tanpa kepala, didihkan lagi dengan tutupnya tertutup.
3. Ketika air mendidih untuk kedua kalinya, buka tutupnya dan keluarkan busa, tambahkan garam, tambahkan daun salam dan merica dengan kacang polong, rebus selama tiga menit.
4. Kupas bawang, potong kubus kecil.
5. Angkat panci dari api, angkat ikan, lada dan daun salam dengan sendok berlubang.
6. Saat menyajikan, tuangkan telinga ke piring, taburi dengan bawang cincang, masukkan ikan ke dalam cangkir secara terpisah.
6. Bertenggerlah dengan tomat dan seledri
Bahan
• 5 tenggeran sedang;
• kepala bawang;
• 4 wortel;
• 6 kentang;
• seledri segar - 2 batang;
• akar peterseli - 2 pcs .;
• sayuran peterseli dan dill - masing-masing 1 ikat;
• tomat - 2 buah .;
• Lavrushka - 2 daun;
• 12 kacang polong dari allspice;
• bumbu - 15 g;
• garam, lada hitam dalam bubuk - masing-masing 10 g;
• vodka - 100 g;
• minyak goreng - 30 ml.
Proses memasak:
1. Dari tempat bertengger kami mengeluarkan bagian dalamnya, cuci sampai bersih (jika tempat bertengger besar, potong kepala, dan taruh yang kecil di wajan dengan kepala, setelah memotong insang).
2. Isi ikan dengan air dan didihkan dengan api besar.
3. Setelah mendidih, lepaskan busa.
4. Setel api kecil dan masukkan ke dalam wajan langsung dengan bawang sekam, 1 wortel, 1 akar peterseli, dicuci dengan air dingin, batang seledri dan tomat di kulit, didihkan selama beberapa menit, buang busa secara berkala.
5. Kami mengeluarkan tenggeran rebus dengan sendok berlubang dan menghilangkan kulit dengan sisik, memisahkan tulang dari bubur.
6. Tambahkan potongan peterseli dan aduk ke telinga, rebus selama tiga menit.
7. Masukkan daging ikan ke dalam cangkir yang dalam dan tuang kaldu dari wajan.
8. Punggung dan tulang dimasukkan kembali ke dalam panci, dibiarkan selama 30 menit, sehingga kaldu dimasukkan.
9. Wortel yang tersisa, akar peterseli, potong lingkaran kecil, batang seledri menjadi potongan tipis, goreng semuanya dalam wajan dengan mentega sampai berwarna cokelat keemasan.
10. Dari kaldu kita singkirkan semua bubungan dan sayuran, saring.
11. Dalam kaldu, masukkan kentang, potong dadu, didihkan dengan api kecil sampai lunak.
12. Kami berbaring di telinga sayuran passerovka, rebus 10 menit lagi.
13. Tuang vodka dan matikan api, biarkan diseduh selama 20 menit.
14. Tuang sup ikan ke piring, letakkan bubur ikan di atas, taburi dengan daun peterseli cincang halus.
Tip & Trik Telinga Bertengger
• Telinga bertengger sangat baik jika Anda menuangkan vodka ke dalamnya di akhir persiapan. Bahan ini tidak akan memberikan rasa atau aroma spesial pada sup, tetapi akan menyembunyikan rasa lumpur sungai dengan sempurna. Jangan takut, alkohol tidak akan terasa, tetapi Anda tidak harus memberikan sup seperti itu kepada anak-anak.
• Kaldu akan mendapatkan warna emas yang menggugah selera jika Anda merebus bawang merah selama beberapa menit. Tidak lagi sepadan - sup akan berubah warna menjadi cokelat.
• Ikan apa pun cocok dengan tomat, tidak ada pengecualian. Menambahkan tomat ke dalam tumis atau langsung ke kaldu, Anda tidak akan kalah.
• Jangan menaruh banyak rempah-rempah dan rempah-rempah, dalam jumlah besar mereka akan membunuh rasa kaldu, ikan. Gunakan hitam atau allspice, tanah, daun salam.
• Anda dapat membuat sup ikan tenggeran lebih menarik dengan menambahkan jenis ikan lainnya.
• Untuk membuat sup lebih enak, biarkan telinga Anda matang setelah dimasak.
• Tidak ingin tempat bertengger kehilangan bentuk dan berubah menjadi bubur fillet dan biji? Jangan sering-sering mengaduk sup, gunakan sendok berlubang untuk menambah atau menghapus makanan.
