Masakan Georgia telah memberi kita banyak resep yang benar-benar orisinal, cukup untuk mengingat kharcho atau, katakanlah, chakhokhbili.
Lobio - dari kategori makanan hangat dan pedas yang sama. Resepnya, sebagaimana layaknya masakan Georgia, persis sama dengan lokalitas di Kaukasus.
Sangat tidak berdosa melawan kebenaran dengan mengatakan bahwa setiap desa memiliki resep sendiri untuk membuat lobio. Tapi, karena kita harus memasaknya di dapur modern biasa, kita akan menggunakan perangkat yang ketinggalan jaman, misalnya, slow cooker.
Lobio dalam slow cooker - prinsip umum memasak dan tips yang bermanfaat
• Kacang - dasar dari piring, biji-bijian kering atau merah dari kacang polong atau putih, polong tanaman legum - Anda dapat menggunakan semuanya.
• Mode fungsional multicooker yang berlaku: "Memanggang", "Pilaf", "Beras / Bubur", "Rebusan" dan "Pemanasan". Beberapa program digunakan untuk menggoreng komponen dan kacang pra-mendidih, dan proses utama terjadi pada "Braising" atau "Pemanasan". Dalam beberapa kasus, selain dari slow cooker, Anda mungkin memerlukan panci terpisah dan panci berdinding tebal.
• Kacang merah dan putih - waktu memasaknya berbeda, tetapi kedua jenis ini membutuhkan persiapan yang sama. Kacang harus diurus terlebih dahulu, setidaknya dua belas jam sebelum dimasak - mereka dicuci dan teluk dibiarkan dengan air. Kemudian bilas dan rebus hingga matang dalam wajan atau slow cooker, dengan memperhitungkan proporsi kacang dan air 1: 4.
• Saat menggunakan kacang asparagus, lebih disukai memberi polong muda berwarna hijau muda. Itu, seperti biji-bijian, disarankan untuk direndam dalam air terlebih dahulu. Durasi prosedur dalam kasus ini tidak lebih dari dua jam. Kacang panjang tidak perlu lama direbus. Mereka memutihkannya, menjatuhkannya selama lima menit dalam air mendidih.
• Dengan kacang kalengan, semuanya jauh lebih sederhana. Mereka hanya dicuci dengan air dan dibiarkan kering, menyebar ke komponen yang sudah digoreng.
• Komponen lobio lain yang konstan adalah bawang. Bawang hampir selalu pahit ditambahkan, tetapi ada resep yang melibatkan penggunaan ungu, manis. Itu dihancurkan, lalu dilewatkan lalu hanya dicampur dengan kacang.
• Jangan membayangkan lobio tanpa tomat. Bisa berupa tomat segar tumbuk, jus tomat atau pasta.
• Lobio - hidangan masakan Georgia dan kehadiran rempah-rempah pedas di dalamnya adalah wajib. Dalam memasak, disarankan untuk menggunakan hop-suneli, ketumbar segar dan peterseli. Ada juga set rempah-rempah khusus untuk lobio - mereka dapat dibeli dari penjual rempah-rempah oriental atau dicari di supermarket.
Cara memasak lobio dalam slow cooker - resep kacang putih dengan kacang
Bahan
• segelas kacang putih;
• kepala bawang manis;
• kepala besar bawang manis;
• bawang putih;
• 300 gr. tomat segar;
• setangkai kemangi;
• sepertiga gelas kernel kenari;
• 40 ml minyak zaitun;
• hop suneli;
• polong cabe;
• sekelompok ketumbar pedas.
Metode memasak:
1. Setelah berendam, cuci kacang dengan baik. Kami memindahkannya ke wajan dan, menuangkan air dingin, rebus hingga matang. Kami berbaring di saringan dan membiarkannya.
2. Giling kenari yang sudah dikupas dengan pisau, kumpulkan potongan-potongan itu di dalam tas dan gulingkan dengan rolling pin beberapa kali. Anda dapat membunuh intinya dengan blender atau penggiling kopi. Bagaimanapun, hasilnya harus berupa remah kecil.
3. Kami mencuci air dengan daun ketumbar dan kemangi, meletakkan cabang-cabang di atas handuk. Saat kering, kita merobek daun kemangi menjadi potongan-potongan dengan tangan kita, dan memotong daun ketumbar dengan pisau.
4. Lepuh tomat dengan air mendidih, lepaskan kulitnya, dan gosok daging lunak pada parutan kasar atau kocok dalam pure dengan blender. Anda bisa memintal penggiling daging.
5. Kupas dua siung bawang putih dan cincang halus dengan pisau. Kami memotong bawang manis dengan perempat cincin.
6. Nyalakan slow cooker dalam mode menggoreng, tuangkan minyak zaitun ke dalam mangkuk dan tunggu sekitar satu menit sampai memanas.
7. Sebarkan bawang putih dan, aduk, goreng selama sekitar 40 detik, sampai aroma bawang putih khas muncul. Lalu angkat potongan bawang putih, dan celupkan bawang ke dalam minyak. Masak, aduk sesekali, sampai stripnya menjadi lunak. Ini biasanya tidak lebih dari lima menit.
8. Tuang kacang rebus ke dalam mangkuk dan campur dengan bawang, lanjutkan memasak selama lima menit.
9. Tuang tomat yang sudah dimasak ke dalam kacang, tuangkan remah kacang. Tambahkan sedikit garam dan suneli hop, bumbui dengan lada. Tambahkan cabai cincang, daun ketumbar cincang, dan basil. Campur semuanya dengan seksama dan lepaskan sampel untuk garam, jika perlu, tambahkan sedikit garam.
10. Tutup tutupnya dan ubah penggorengan ke mode pemadam yang tidak begitu panas. Memasak lobio selama seperempat jam lagi.
Lobio dalam pot tempayan kacang merah dengan tomat
Bahan
• daun ketumbar atau peterseli segar - banyak;
• satu bawang besar;
• 300 gr. kacang merah;
• dua tomat besar;
• sendok cuka anggur;
• siung besar bawang putih - 3 pcs;
• cabai - 1 pod;
• minyak olahan;
• dua sendok teh gurih.
Metode memasak:
1. Masukkan kacang yang sudah direndam ke dalam mangkuk dan isi dengan air sehingga menutupi kacang selama dua sentimeter. Kami memilih pengaturan "Pilaf", mengatur timer selama 80 menit, menjalankan program untuk dieksekusi.
2. Sementara kacang sedang disiapkan, kami menyiapkan tomat dan sayuran lainnya. Kami menuangkan tomat dengan air mendidih untuk mengupasnya. Potong pulp menjadi kubus kecil.
3. Potong halus siung bawang putih yang sudah dikupas, potong bawang berukuran sedang.
4. Di akhir program yang sudah ada, sebarkan tomat, bawang putih, dan bawang ke kacang. Kami menambahkan sekitar satu setengah sendok makan minyak, dan cuka, aduk. Kami menurunkan dan sedikit memanaskan pod cabai dalam massa.
5. Setelah memilih program "Memadamkan", nyalakan multicooker dengan mengatur timer selama 15 menit.
6. Setelah ini, tambahkan bumbu halus dan rempah-rempah ke lobio. Garam hidangan sesuai dengan keinginan Anda dan, aduk rata, biarkan selama 10 menit, dalam mode "Pemanasan".
Lobio dalam slow cooker dengan daging babi
Bahan
• leher babi - setengah kilo;
• dua gelas kacang merah atau putih;
• 50 gr. kernel kenari;
• tiga sendok makan tomat;
• bawang putih;
• 200 gr. bawang pahit;
• cabe merah - polong kecil;
• sedikit demi sedikit peterseli dan daun ketumbar;
• minyak bunga matahari berkualitas tinggi;
• campuran rempah-rempah Georgia.
Metode memasak:
1. Pertama, dalam slow cooker, rebus kacang yang direndam. Kami mencucinya dengan baik dan menaruhnya di wadah memasak. Isi dengan air, masak dengan rezim yang dipilih "Grain / Rice" selama satu jam. Air tidak asin.
2. Setelah menyelesaikan program, pindahkan kacang ke dalam mangkuk dan dengan lembut remas dengan naksir.
3. Masukkan slow cooker ke mode menggoreng. Kami memanaskan satu setengah sendok makan minyak, ke dalamnya kami menurunkan potongan daging babi menjadi potongan-potongan kecil lonjong. Seringkali diaduk, kami membawa ke pembentukan potongan-potongan kerak emas.
4. Saat menyiapkan daging babi, potong kacang dalam blender atau penggiling kopi. Kami menyebarkan remah-remah dalam mangkuk kecil dan memeras tiga siung bawang putih kecil ke dalamnya dengan pers.
5. Sebarkan daging goreng, dan tambahkan sedikit minyak ke dalam mangkuk dan celupkan bawang cincang halus ke dalamnya. Goreng sampai transparan, tambahkan campuran kacang, kacang rebus dan daging goreng. Gabungkan semua komponen dengan seksama dan nyalakan multicooker dengan memilih preset "Extinguishing".
6. Tuang 250 ml air ke dalam mangkuk kecil dan encerkan tomat. Tambahkan rempah-rempah khas Georgia, potongan tipis cabai dan cengkeh bawang putih. Garam dan aduk rata, tuang ke dalam mangkuk. Program pemadaman yang telah dimulai harus dihentikan terlebih dahulu setelah seperempat jam sejak diluncurkan.
7. Taburkan lobio dengan cilantro cincang, tutup dan restart program yang terputus, sekarang menunjukkan durasinya 40 menit.
8. Saat menyajikan, hiasi hidangan yang sudah jadi dengan peterseli.
Lobio dalam multicooker dari kacang hijau (asparagus)
Bahan
• kacang asparagus - setengah kilo;
• 400 gr. tomat segar;
• dua bawang besar;
• lima cabang daun ketumbar hijau;
• lima sendok makan minyak;
• bawang putih;
• empat cabang peterseli segar;
• kemangi - 2 cabang;
Metode memasak:
1. Bilas polong kacang dengan baik, angkat ujung-ujungnya dari kedua sisi dan potong-potong, panjangnya hingga 3 cm. Tuangkan satu liter air ke dalam wajan, celupkan kacang ke dalamnya, rebus selama sekitar lima menit setelah mendidih, dan letakkan di atas saringan atau saringan.
2. Masak pure tomat. Buang kulitnya dari buahnya, giling dagingnya dengan penggiling daging atau bunuh dengan blender.
3. Dalam wadah masak, panaskan dua sendok makan minyak sayur, celupkan bawang bombay yang sudah dicincang halus ke dalamnya dan goreng sampai berwarna emas.
4. Kami menyebarkan kacang ke bawang, tambahkan pure tomat. Cincang halus dua siung bawang putih dan kirim ke mangkuk setelah tomat. Tambahkan sedikit dan, kadang-kadang diaduk, masak dalam mode yang sama.
5. Kami belum menutup tutupnya, itu akan dilakukan setelah 10 menit. Segera atur timer selama 25 menit, dan hidupkan opsi "Padamkan".
6. Menggiling hijau yang telah dicuci dan dikeringkan, tuangkan ke dalam mangkuk ke lobio yang sudah disiapkan. Kami berdiri di atas "Pemanasan" selama 15 menit, dan segera sajikan.
Lobio dalam multicooker kacang merah dengan ayam
Bahan
• segelas penuh kacang merah 250 gram;
• kilogram paha ayam;
• jus tomat - 1 liter;
• bawang besar;
• minyak bunga matahari zaitun atau sangat halus;
• rempah-rempah "Untuk masakan ayam";
• apel asam besar, hijau.
Metode memasak:
1. Potong pinggul, taruh wajan untuk pemanasan intensif dan tuangkan sedikit minyak ke dalamnya. Setelah menunggu 30 detik, turunkan potongan ayam, kupas, cepat goreng. Balikkan segera setelah bagian bawah kecoklatan dan goreng sisi lainnya. Dalam wajan terpisah dalam minyak sayur, goreng bawang.
2. Bilas kacang yang sudah direndam sebelumnya, pindahkan ke mangkuk. Tambahkan air sehingga menutupi lapisan kacang dan naik di atasnya setidaknya dua sentimeter. Masak dengan menyalakan opsi "Memadamkan" selama satu jam.
3. Saring air dari kacang, masukkan kaki dan bawang goreng ke multicooker. Tambahkan apel, potong kecil-kecil. Bumbui dengan lada dan rempah-rempah, tambahkan sedikit garam. Isi semuanya dengan jus tomat dan ulangi mode "Rebusan", yang berlangsung satu jam.
Canned Bean Lobio dalam slow cooker dengan daging cincang
Bahan
• daging babi dan sapi cincang - 500 gr .;
• dua bawang besar;
• sekaleng kacang kaleng;
• bawang putih;
• dua tomat kecil;
• tomat, kental, tawar - 2 sdm. l;
• cabai - 1/2 buah kecil;
• ketumbar hijau;
• sepertiga dari satu sendok kemangi kering.
Metode memasak:
1. Masukkan kacang dari tabung ke saringan, bilas, biarkan air mengalir. Saus di mana kacang berada di lobio tidak diperlukan.
2. Dalam mode "Memanggang", lelehkan mentega dan celupkan irisan bawang kecil ke dalamnya. Goreng selama lima menit hingga berwarna keemasan.
3. Tambahkan daging cincang ke bawang. Aduk secara sistematis dan hancurkan gumpalan daging dengan garpu, goreng dalam mode sebelumnya selama 10 menit, lalu keluarkan dari mangkuk.
4. Dari tomat rebus air mendidih, kupas dan potong pulp menjadi kubus. Kami menggeser tomat ke dalam mangkuk, menambahkan tomat, tanpa mengubah moda, mempersiapkan sampai benar-benar melunak. Aduk secara teratur untuk membuat campuran pasta tomat lebih baik dengan tomat.
5. Oleskan daging cincang dan kacang kaleng dalam mangkuk dengan tomat. Tambahkan kemangi kering, bawang putih cincang, cabe cincang dan rempah-rempah. Kami menambah dan mengaduk dengan baik, biarkan merana selama satu jam penuh pada "Pemanasan".
Trik untuk memasak lobio dalam slow cooker - tips dan trik yang berguna
• Merendam kacang dalam air untuk waktu yang lama - letakkan mangkuk di tempat yang dingin, ini akan membantu menghindari fermentasi. Namun, perhatikan bahwa suhu yang sangat rendah akan mengganggu proses perendaman.
• Rebus kacang dengan mendidih sedikit seragam. Kesiapan dapat ditentukan secara visual oleh butiran pertama pecah di multicooker.
• Waktu memasak kacang di atas kompor adalah dua setengah jam, dan jika panci tempayan digunakan, hanya satu jam.
