Hidangan Georgia yang terkenal di dunia - kharcho - adalah hidangan yang cerah, sangat memuaskan, bertubuh penuh dengan rasa dan aroma spesifik yang disukai semua orang, tanpa kecuali.
Saat ini ada begitu banyak resep untuk sup kharcho sehingga setiap orang dapat memasak hidangan harum ini dalam hitungan menit dari produk yang tersedia di rumah. Pertimbangkan resep paling sederhana dan tercepat.
Sup Kharcho: resep sederhana - prinsip persiapan umum
Mereka mengambil daging apa saja untuk membuat kharcho, yang utama adalah potongannya cukup lemak: domba, ayam, babi, sapi. Awalnya, kaldu jenuh dimasak, setelah itu dicuci nasi.
Selain nasi dan daging, tomat (segar atau kalengan) atau pasta berbasis tomat, bawang merah, bawang putih, rempah-rempah, rempah-rempah, kadang-kadang kacang kenari, wortel, dan produk lainnya dimasukkan ke dalam kharcho. Sayuran yang sehat, seperti kentang, biasanya tidak ditambahkan ke kharcho, sudah cukup jenuh.
Dari rempah-rempah, hop suneli, uzo, adjika, campuran paprika, dan saus prem ceri sangat cocok. Dari sayuran hijau, ketumbar lebih sering digunakan, lebih jarang mereka menempatkan peterseli.
1. Sup Kharcho: resep sederhana dengan labu
Bahan
• lima ratus gram daging sapi;
• segelas nasi putih;
• 300 gram labu;
• dua liter air untuk kaldu;
• bawang;
• tiga tomat berukuran sedang;
• bawang putih;
• jus tomat;
• minyak sayur;
• rempah-rempah (utskho dan sunli hop);
• bumbu segar;
• garam.
Proses memasak:
1. Masak kaldu daging. Garam, fokus pada sensasi rasa.
2. Tuang nasi putih ke dalam kaldu. Masak selama dua puluh menit.
3. Bawang dipotong menjadi setengah lingkaran transparan, goreng dalam wajan.
4. Tambahkan labu, potong dadu kecil, ke tumis.
5. Tuang beberapa sendok sup ke dalam wajan. Rebus sampai labu lunak.
6. Tambahkan nasi, labu dan bawang, tomat cincang. Aduk rata. Garam, merica. Masak selama lima menit. Matikan api.
7. Tambahkan sayuran hijau dan bawang putih ke dalam sup, campur.
8. Bersikeras sup selama tidak lebih dari setengah jam.
2. Sup Kharcho: resep Georgia sederhana
Bahan
• daging sapi (500 gram);
• dua setengah liter air;
• setengah gelas nasi;
• bawang;
• satu paprika;
• beberapa tomat ukuran sedang (untuk pasta tomat alami);
• bawang putih;
• minyak goreng;
• satu sendok makan garam;
• sejumput lada;
• beberapa daun salam;
• sejumlah kecil suneli hop;
• tkemali;
• sayuran favorit.
Proses memasak:
1. Masak kaldu sapi biasa. Untuk meningkatkan rasanya, keluarkan busa secara teratur. Kurangi panas seminimal mungkin. Masak sekitar setengah jam.
2. Bilas beras dan biarkan membengkak dalam air dingin.
3. Kupas, cuci bawang, potong dadu kecil.
4. Cuci paprika, kupas dan potong-potong.
5. Tomat yang sudah dicuci, dikupas, dipotong sekecil mungkin.
6. Panaskan wajan atau kuali kecil, tuangkan minyak sayur ke dalamnya, masukkan bawang dan goreng ringan.
7. Tambahkan paprika dan tomat atau pasta tomat. Rebus, aduk, selama beberapa menit.
8. Tambahkan nasi yang sudah direndam, goreng ke daging. Masak sup sampai matang selama sekitar dua puluh menit dengan api kecil di bawah tutupnya.
9. Cuci sayuran, cincang halus.
10. Kupas bawang putih, potong pers.
11. Beberapa menit sebelum memasak, garamkan sup, tuangkan merica. Masukkan daun salam, bawang putih cincang halus, saus tkemali, hop suneli, rempah-rempah.
3. Sup Kharcho: resep sederhana untuk daging sapi dengan tomat
Bahan
• daging sapi;
• bawang;
• nasi putih;
• setengah kilogram tomat;
• sepasang siung bawang putih;
• kacang hitam allspice hitam;
• beberapa sendok teh suneli hop;
• setengah capsicum merah atau satu sendok teh lada merah;
• satu setengah sendok teh garam;
• peterseli, ketumbar, dan adas.
Proses memasak:
1. Potong daging sapi menjadi porsi kecil. Hapus tulang, urat. Cuci daging, tutupi dengan air dingin, pasang kompor, nyalakan api sedang. Hapus busa dari air. Masak daging sapi setengah matang selama kurang lebih setengah jam.
2. Kulit kepala tomat segar dengan air matang, kupas. Cincang atau potong tomat sampai tumbuk.
3. Kupas bawang, cincang halus.
4. Masukkan bawang cincang ke dalam wajan. Bersulang.
5. Keluarkan daging sapi dari kaldu daging. Pindahkan daging ke bawang. Rebus dengan tutup selama sekitar lima belas menit.
6. Saring kaldu.
7. Masukkan tomat siap untuk daging dengan bawang. Masak sekitar sepuluh menit. Tuang kaldu daging yang sudah disaring.
8. Masukkan nasi ke dalam kaldu mendidih. Masak selama 20 menit.
9. Cuci dan potong hijau, bawang putih.
10. Di akhir memasak, masukkan hidangan bawang putih yang dihancurkan, hop suneli, bumbu cincang, cabai, allspice, daun salam. Garam.
4. Sup Kharcho: resep sederhana untuk ayam dan kacang
Bahan
• bawang;
• ayam;
• satu setengah sendok makan tepung gandum;
• 130 gram kenari;
• empat siung bawang putih;
• beberapa sendok makan ketumbar;
• hop suneli;
• lada hitam, garam.
Proses memasak:
1. Siapkan dan bilas ayam. Potong ekornya, bagian paling ekstrem dari sayap, potong sisanya menjadi potongan-potongan kecil. Tuangkan 2-2,5 liter air dingin. Rebus burung sampai matang.
2. Dalam panci, rebus bawang bombay dengan lemak yang dikeluarkan dari kaldu daging. Tambahkan ayam rebus. Didihkan selama lima belas menit, ingat aduk sesekali.
3. Tambahkan tepung terigu.
4. Tuang kaldu setelah lima menit. Masak sepuluh, mungkin lebih, menit.
5. Tambahkan tkemali atau tomat. Didihkan.
6. Bumbui sup dengan kacang yang dihancurkan, bawang putih cincang, daun salam, hop suneli, daun ketumbar, garam. Kharcho siap.
5. Sup Kharcho: resep sederhana dengan prem
Bahan
• lada hitam (merah juga bisa digunakan);
• 200 gram pasta tomat;
• bawang;
• 0,3 cangkir beras;
• plum;
• daging (daging sapi dengan daging babi sangat ideal);
• bawang putih (Anda bisa memakan sampai sepuluh cengkeh dengan aman);
• hop-suneli;
• adjika.
Proses memasak:
1. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan ke dalam air dingin. Masak daging selama satu jam dengan api kecil, dan buang busa secara teratur.
2. Potong plum menjadi irisan kecil.
3. Potong bawang sekecil mungkin. Goreng dalam sayur atau minyak lainnya sampai berwarna emas.
4. Tambahkan pasta tomat. Goreng, aduk, sudah bawang merah dalam pasta tomat.
5. Setelah satu jam, beri prem pada daging. Masak sekitar dua puluh menit.
6. Tuang secangkir beras ketiga ke dalam sup. Masak.
7. Cincang bawang putih dan bawang.
8. Setelah 15 menit tambahkan bawang, bawang putih, lada hitam dan merah, adjika, bumbu, garam. Acak.
9. Rebus sup selama lima menit. Tambahkan garam lagi jika perlu.
10. Biarkan sup matang sekitar setengah jam.
6. Sup Kharcho: resep sederhana dengan anggur putih
Bahan
• 100 gram beras;
• 500 gram daging kambing;
• dua kentang;
• bawang;
• satu wortel;
• lima siung bawang putih;
• 100 gram tomat dalam jusnya sendiri;
• satu sendok makan minyak sayur;
• dua sendok makan anggur putih kering;
• cabe merah;
• campuran lada yang baru digiling;
• ketumbar tanah;
• garam.
Proses memasak:
1. Bilas domba dengan baik, keringkan. Cincang daging dengan kasar. Goreng dalam minyak sayur di semua sisi dengan api besar selama lima menit.
2. Bawang, kupas wortel, cincang halus. Tambahkan ke daging. Tumis selama sekitar lima menit.
3. Tuang anggur putih kering, campur.
4. Tambahkan campuran paprika, paprika merah, ketumbar.
5. Tambahkan garam, bumbu ke daging.
6. Masukkan tomat ke dalam jus mereka sendiri.
7. Campur semua bahan, didihkan selama sekitar 10 menit.
8. Tuang beberapa liter air matang. Rebus sup selama setengah jam.
9. Ambil seratus gram beras. Bilas. Rendam selama setengah jam.
10. Setelah 30 menit, kupas dan potong kentang. Tambahkan ke kaldu.
11. Selanjutnya, tambahkan beras yang sudah direndam.
12. Masak sekitar setengah jam. Nasi harus mendidih.
13. Cincang daun ketumbar dan bawang putih. Tambahkan ke kharcho.
14. Matikan api. Oleskan kharcho selama sekitar 10 menit. Sajikan panas.
Sup Kharcho: resep sederhana - trik dan tip
• Cilantro - sayuran, yang harus disajikan dalam sup kharcho tradisional. Tetapi karena rasa dan baunya yang khas, tidak semua orang menyukainya. Karena itu, tidak perlu memasukkan bahan ini ke dalam piring. Anda bisa mengganti sayuran lainnya dengan daun ketumbar secukupnya, dan menyajikannya secara terpisah, misalnya, dalam bentuk yang dihancurkan dalam mangkuk.
• Rempah-rempah dalam kharcho terbuka lebih baik jika kharcho setelah memasak bersikeras 15-17 menit. Tidak masuk akal lagi, kalau tidak beras mungkin beragi.
• Juga, karena sifat beras, pembengkakan tidak harus disiapkan untuk masa depan, hidangan ini lezat dalam bentuk yang baru disiapkan.
• Jika Anda tidak suka hidangan pedas atau jika Anda akan memperlakukan anak-anak dengan sup, jangan masukkan bawang putih dan cabai ke dalam kharcho. Jangan ragu untuk mengganti rempah-rempah ini dengan paprika, kari, bumbu. Adjika atau bawang putih dipotong menjadi irisan, Anda bisa kirimkan secara terpisah.
• Bawang putih yang dimasak tidak terlalu enak, dan aroma masakannya ternyata spesifik, jadi jangan memasak bahan ini untuk waktu yang lama, lebih baik menambahkannya di akhir masakan atau di piring yang sudah disiapkan.
• Pilih varietas padi bulat atau panjang. Sereal kukus dan dihancurkan tidak cocok untuk kharcho.
• Karena kenyataan bahwa persiapan sup kharcho tidak menyiratkan pengukusan awal, lebih baik menggunakan daging tanpa lemak. Misalnya, tenderloin dengan lapisan lemak, ayam, daging di tulang.
