Koki yang berpengalaman telah lama menggunakan mustard siap pakai, bubuk mustard atau saus dari produk ini untuk mengasinkan daging. Dan tidak heran, daging babi dalam mustard memiliki aroma yang tidak biasa, dagingnya lembut dan berair, dan rasa hidangan seperti itu tak terlukiskan.
Babi dalam saus mustard - prinsip persiapan umum
Untuk menyiapkan hidangan daging, Anda hanya perlu dua bahan utama: daging babi dan mustard.
Anda dapat menggunakan bagian mana pun dari daging babi, semuanya tergantung pada apakah hidangannya direbus, digoreng atau dipanggang, seluruhnya atau dalam irisan. Dagingnya bisa segar atau dicairkan sebelumnya.
Bahan kedua - mustard dapat dibeli bubuk mustard siap pakai atau kering yang diencerkan. Mustard digunakan sebagaimana adanya atau dicampur dengan bahan tambahan: minyak, kecap, rempah-rempah, madu, krim asam dan produk lainnya. Jangan makan terlalu banyak bahan ini agar daging babi tidak menjadi pahit - gunakan jumlah yang ditunjukkan dalam resep.
Selain dua produk ini, Anda bisa menambahkan secukupnya jamur, sayuran, herbal. Anda dapat menghias daging babi yang disiapkan dalam saus mustard dengan bumbu cincang, biji wijen.
1. Babi dalam saus mustard, direbus dengan acar mentimun dan bawang
Bahan
• babi - 500 g;
• bawang - 2 kepala;
• tepung - 50 g;
• mentimun acar - 3 pcs;
• tomat - 50 g;
• minyak olahan - 50 ml;
• mustard tidak terlalu tajam - 30 g;
• garam, bumbu untuk daging - 10 g;
• air - 200 ml.
Metode memasak:
1. Potong daging yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi potongan-potongan sedang setebal 3 cm, taburi dengan garam, bumbu untuk daging. Sebagai bumbu, Anda juga dapat mengambil kemangi, biji jintan, tarragon dan banyak lainnya.
2. Gulung semua potongan di mustard dan masukkan ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, diolesi dengan minyak bunga matahari.
3. Saat dagingnya diasinkan, potong bawang menjadi irisan tipis, mentimun acar dalam kubus besar. Kami menaruhnya di panci untuk daging.
4. Membuat saus: campur pasta tomat, tepung, sedikit garam, bumbu, merica dalam cangkir kecil. Tambahkan segelas air dan aduk hingga rata.
5. Tuang daging dengan saus yang sudah jadi, didihkan dengan tutupnya di atas api sedang.
6. Kami menyajikan sup di atas piring yang dibagi, selanjutnya kami menaburkan sauerkraut, acar mentimun atau salad Korea.
2. Babi dalam saus mustard, direbus dengan jamur
Bahan
• daging babi tanpa lemak - 1,5 kg;
• champignon segar - 6 potong sedang;
• mustard dalam biji-bijian - 30 g;
• bawang - 1 kepala besar;
• minyak zaitun - 50 ml;
• krim asam atau krim - setengah gelas;
• anggur putih kering - 300 ml;
• kaldu daging - 250 ml.
Metode memasak:
1. Kami memotong daging dengan kubus atau kubus setebal 3 cm.
2. Kami memanaskan wajan dengan minyak bunga matahari, menaruh daging di sana dan menggoreng, terus diaduk dengan spatula.
3. Begitu kerak coklat muda muncul pada daging, pindahkan ke wajan besi.
4. Siapkan sayuran: potong bawang dan jamur dalam remah-remah kecil, goreng dalam minyak zaitun.
5. Saat sayuran sedikit digoreng, masukkan ke dalam daging.
6. Tuang kaldu daging, anggur ke dalam cangkir lain, tambahkan mustard dan krim asam ke dalamnya. Garam sedikit dan bumbui dengan bumbu, campur semuanya.
7. Tuang daging dengan saus matang dan didihkan selama 1 jam di atas api sedang.
8. Setelah memadamkan, setelah sekitar 20 menit, buka tutupnya dan periksa apakah saus sudah mendidih. Dalam hal penguapan lengkap saus, Anda bisa menambahkan air.
9. Rebusan siap dengan jamur dalam saus mustard, disajikan dengan kentang tumbuk, ditaburi peterseli.
10. Jika Anda memasak daging babi rebus dalam saus mustard dengan jamur kering, maka Anda perlu merendamnya dalam air mendidih selama setengah jam sebelum memasak dan menggoreng dalam wajan dengan minyak, jika tidak jamur akan menjadi terlalu kaku dan merusak seluruh rasa hidangan.
3. Babi dalam saus krim mustard dengan sayuran
Bahan
• fillet daging babi - 250 g;
• 1 zucchini kecil;
• 2 wortel berukuran sedang;
• lokio - 1 ikat;
• krim - 50 ml;
• mustard sedang - 60 g;
• sepotong kecil mentega;
• daging bukan kaldu berlemak - setengah gelas;
• krim asam - 20 g;
• minyak zaitun - 50 ml.
Metode memasak:
1. Semua sayuran dicuci dan dikeringkan dengan baik (selalu dikeringkan, sehingga tidak ada kelembaban berlebih pada hidangan jadi).
2. Potong wortel dan zucchini menjadi kubus besar, daun bawang dengan ringlets.
3. Siapkan saus dengan cara ini: tuangkan kaldu dan krim ke dalam wajan, tambahkan mustard ke dalamnya, tambahkan sedikit garam dan bumbui dengan rempah-rempah. Aduk rata, tambahkan bawang.
4. Kami memanaskan wajan dengan mentega, meletakkan wortel dengan zucchini di atasnya, tambahkan garam dan goreng selama sekitar tujuh menit.
5. Saat zucchini dengan wortel berwarna kecoklatan, tambahkan air matang, krim asam, tutup dan didihkan sampai cairan menguap.
6. Wortel rebus dan zucchini ditransfer ke wadah penggorengan khusus dan dimasukkan ke dalam oven hangat.
7. Sementara itu, kami memotong daging menjadi potongan-potongan setebal 5 cm.
8. Letakkan daging di wajan dengan minyak zaitun dan goreng di kedua sisi selama 4 menit.
9. Letakkan daging goreng di piring yang sudah dibagi, di sampingnya kita letakkan lauk sayuran yang dimasak dan tuangkan saus yang sudah dimasak.
4. Babi dalam saus mustard-honey
Bahan
• babi - 500 g;
• bumbu paprika - 1 paket;
• kecap asin - 3 sdm. sendok;
• 2 daun salam;
• minyak zaitun - 50 ml;
• anggur putih kering - setengah gelas;
• air - 50 ml;
• madu - 500 g;
• bawang putih cincang - 50 g;
• ketumbar, lada hitam - 20 g;
• mustard - 2 sdt.
Metode memasak:
1. Daging babi dipotong-potong besar, gosok dengan bawang putih cincang, garam dan dimasukkan ke dalam wajan.
2. Masukkan daun salam dan bumbu ke dalam daging.
3. Biarkan daging dengan tutupnya tertutup selama 20 menit.
4. Siapkan saus: campur anggur dengan air panas, kecap, paprika, ketumbar, dan mustard. Tambahkan madu yang dipanaskan dengan uap. Campur semuanya dengan seksama dan isi campuran yang dihasilkan dengan daging.
5. Masukkan daging babi ke dalam saus di lemari es selama 1 jam.
6. Di akhir waktu ini, kami mengeluarkan wajan dengan daging lemari es mereka dan menggorengnya dalam minyak zaitun sampai kulit coklat muda.
7. Setelah muncul kerak, taburi daging dengan saus, tutup dan didihkan selama 15 menit.
8. Rebusan siap pakai dalam saus mustard madu disajikan dengan sayuran segar, kacang hijau, ditaburi jus lemon, atau nasi rebus.
5. Daging babi dalam saus mustard dengan pala
Bahan
• 1 kg daging babi;
• lada hitam, berbagai bumbu - 30 g;
• Dijon mustard -50 mg;
• pala cincang - 2 sendok teh;
• setengah sendok makan madu;
• garam - sejumput.
Dekorasi:
• 2 tomat;
• setengah seikat peterseli;
• lada manis.
Metode memasak:
1. Siapkan saus: masukkan mustard dan cincang pala ke dalam piring. Tambahkan madu, bumbu, aduk semuanya. Jika madu sangat kental, Anda bisa mencairkannya.
2. Daging yang dicuci dan dikeringkan dipotong kecil-kecil, garam, merica dan dimasukkan ke dalam saus yang sudah disiapkan.
3. Masukkan daging ke dalam kulkas selama 30 menit.
4. Kami mengambil daging dari lemari es, dimasukkan ke dalam wajan panas dengan mentega dan goreng dengan pengadukan terus menerus.
5. Saat menyajikan, letakkan potongan daging di piring saji dan hiasi dengan tomat dan paprika, potong cincin, taburi dengan peterseli.
6. Daging babi dengan saus mustard dan mayones
Bahan
• ham babi;
• krim asam - 30 g;
• mayones - 30 g;
• mustard rumah - 20 g;
• set rempah-rempah Perancis - 20 g;
• lada hitam giling - secukupnya;
• bawang putih cincang - 50 g;
• garam - sejumput;
• minyak bunga matahari - 2 sdm. sendok.
Metode memasak:
1. Siapkan bumbu untuk daging: dalam mangkuk kecil kami kombinasikan krim asam, mayones, mustard, merica dan rempah-rempah Prancis, aduk rata.
2. Dalam ham babi (Anda dapat mengambil pisau bahu, leher, Sandung lamur bukannya ham), buat beberapa potongan, masukkan setengah siung bawang putih di dalamnya, gosok dengan garam.
3. Olesi loyang dengan minyak.
4. Ham benar-benar dilapisi dalam bumbu yang disiapkan dan diletakkan di atas selembar kertas.
5. Kirim ke oven panas selama 20 menit untuk mendapatkan kerak yang sedikit digoreng.
6. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengambil lembar, tuangkan 7 mm air di sana, tutup dengan foil, kurangi suhu dalam oven hingga 180 derajat dan terus memanggang selama sekitar 80 menit.
7. Setelah itu, kita kembali mengeluarkan lembaran dari oven dan memeriksa keberadaan cairan pada lembaran, jika semuanya dilakukan dengan benar, maka sedikit saus harus tetap di atas lembaran.
8. Sekali lagi kita memasukkan lembaran ke dalam oven, tetapi tanpa foil, oven diatur ke suhu tinggi dan dipanggang selama 10 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
9. Biarkan daging yang dipanggang berbaring sedikit di bawah kertas agar kerak menjadi lunak.
10. Ham jadi bisa disajikan panas atau dingin, tetapi dingin akan lebih enak. Irisan irisan mentimun dan tomat dapat ditempatkan di sebelah piring.
Babi dalam saus mustard - trik dan tips
• Jika Anda menyiapkan hidangan dari sepotong besar daging, lebih baik untuk mengasinkannya dengan saus terlebih dahulu. Jangan lupa membuat sayatan pada sepotong, gosok daging babi untuk waktu yang lama dan hati-hati, kemudian bungkus dalam plastik dan simpan selama beberapa jam.
• Untuk potongan-potongan kecil daging babi, 20-30 menit acar sudah cukup, atau Anda dapat melakukannya tanpa prosedur ini sama sekali, hal utama adalah bahwa daging babi dipotong melintasi serat untuk menyerap lebih baik saus mustard.
• Jika Anda menambahkan garam ke dalamnya saat menyiapkan saus, Anda tidak perlu menambahkan garam ke daging. Dalam hal ini, Anda dapat menambahkan hidangan jadi.
• Jika Anda menggunakan madu, beli produk yang dicairkan, atau cairkan dalam microwave.
• Kentang rebus, kacang-kacangan, sereal, sayuran segar dan rempah-rempah akan menjadi tambahan yang bagus untuk daging babi dalam saus mustard. Bon appetit.
