Topik yang bisa Anda bicarakan dan tulis tanpa henti di bagian memasak adalah salad. Sejarah penampilan hidangan ini dimulai bahkan di antara orang-orang Romawi kuno, tetapi masih tetap tidak ada habisnya bagi para profesional berpengalaman dan juru masak pemula.
Sulit untuk secara akurat menjawab pertanyaan yang mana dari mereka yang datang dengan resep salad baru yang lebih banyak, dan penemuan siapa yang lebih populer dan lezat.
Sebagai contoh, "Jamur Glade" memiliki banyak pilihan memasak seperti nyonya rumah memasaknya, begitu banyak pilihan untuk hidangan ini.
Salad Glade Jamur dengan Ham - Prinsip Teknologi Dasar
Membuat salad di dapur rumah kita menyerupai dongeng, seperti seorang tentara yang memasak sup kol dari kapak: semua yang ada di kulkas bisa berguna untuk salad. Tetapi, mengingat bahwa "pergerakan produk" di rak-rak kulkas terjadi secara teratur, jamur yang digoreng, asin, atau diasamkan dapat muncul dalam resep salad yang sama. Untuk membuat salad, Anda perlu menggabungkan imajinasi kuliner Anda dengan produk yang tersedia.
Tidak ada yang akan mampu menjawab secara akurat pertanyaan daging apa yang harus digunakan untuk salad Jamur Glade. Komposisi bahan dalam salad ini terus berubah. Sebenarnya, "jamur jamur" hanyalah cara menghias hidangan: permukaan salad puff dihiasi dengan jamur utuh. Pilih jamur acar - masukkan nanas dan ham rebus ke dalam salad. Hati, wortel acar dan acar lebih cocok untuk jamur goreng, dan salad itu sendiri bisa menjadi hangat. Produk harus saling melengkapi secara harmonis - ini menciptakan cita rasa yang unik.
"Jamur rawa" - salad yang sangat tinggi kalori dalam versi persiapannya. Oleh karena itu, ada baiknya untuk memasukkan dalam produk komposisinya yang berkontribusi pada pemecahan lemak yang cepat, mempercepat dan memfasilitasi proses pencernaan: akar jahe, lobak, mustard, nanas, jeruk bali, cranberry, raspberry, pepaya, apel, kayu manis, kubis putih, mentimun, kacang, anggur merah, almond, produk susu. Anda akan mengambil dari daftar ini apa yang cocok dengan set bahan dan membuat versi Anda sendiri dari "jamur jamur".
Beberapa kata tentang mayones. Salad kembung secara tradisional dibumbui dengan mayones, dan, apalagi, sangat berlimpah! Mayones, seperti yang Anda tahu, secara signifikan meningkatkan konten kalori dari piringan, dan "Jamur Glade" dengan ham - dan tanpa itu, piringan terlalu tinggi kalori. Pengisian bahan bakar yang lebih ringan akan membantu mengurangi jenuh:
• Gunakan mayones yang paling sedikit lemak, encerkan dengan air atau jus lemon; saus akan menjadi kurang tebal pada saat yang sama, yang artinya konsumsi untuk pelapisan lapisan akan menurun secara nyata - tugas utama saus dalam salad bukanlah untuk menambah berat dan kandungan kalorinya, tetapi untuk menciptakan rasa dan konsistensi tertentu.
• Bergantung pada komponen salad, Anda dapat menyiapkan saus asli:
cambuk minyak sayur ke dalam busa, nyalakan mixer dengan kecepatan maksimum, dan secara bertahap tuangkan susu, setetes demi setetes. Saat massa menebal, tambahkan bumbu, jus lemon, jahe, bawang putih, mustard. Pilih juga rempah-rempah, tergantung pada komposisi bahan utama salad. Untuk 100 ml minyak zaitun, 250 ml susu dengan kadar lemak 2,5% akan diperlukan untuk membuat saus.
Terlepas dari kenyataan bahwa mayones adalah produk yang paling serbaguna dan favorit, saus khusus yang terbuat dari produk yang dipilih dengan baik dapat berubah menjadi suplemen salad yang lebih menarik.
Kalau tidak, semuanya dilakukan seperti biasa: persiapan awal bahan - mereka disortir, dibersihkan, dicuci, direbus, dipanggang, ditumis atau digoreng, dipotong, dan kemudian diletakkan berlapis-lapis, dalam urutan yang ketat atau sewenang-wenang.
Nuansa kecil yang perlu dipertimbangkan dalam persiapan salad puff: agar salad tidak menjadi terlalu kering, atau sebaliknya - basah, berair, produk pengganti sehingga bahan dengan kandungan jus tinggi (mentimun, jamur, acar bawang, buah-buahan) lapisan terpisah dari komponen pengering (kentang, daging, telur rebus). Dalam hal ini, diinginkan untuk mengganti lapisan sehingga komponen yang paling cocok untuk satu sama lain berada di dekatnya, misalnya kentang - herring, telur - keju dan sebagainya.
Produk-produk dengan rasa yang diucapkan digunakan, sebagai suatu peraturan, dalam jumlah yang lebih kecil sehingga mereka tidak menonjol secara tajam dalam massa total hidangan, jika itu adalah salad, dan bukan semacam daging atau hidangan ikan, di mana rasa bahan utama harus ditekankan dengan menggunakan sejumlah kecil aditif yang berbeda.
Sekarang Anda dapat mulai menguji resep yang terlampir di bawah ini, dan ingat: dadakan di dapur adalah segalanya bagi kami, jadi jangan kecewa jika Anda tidak memiliki bahan di tangan. Ganti saja dengan apa adanya, dan itu akan menjadi resep penulis baru!
Opsi 1. Salad "Jamur Glade" dengan hati ham dan sapi
Komposisi:
Jamur madu panggang 300 g (bersih)
Wortel Korea 200 g
Telur ayam 6 pcs.
Daun bawang 150 g
Gherkins 180 g
Kentang berjaket 250 g
Ham goreng (sosis, dimasak asap) 400 g
Hati sapi 300 g
Telur puyuh 6 pcs. (untuk dekorasi)
Pengisian bahan bakar:
Krim asam (15%) 150 g
Bawang putih 20g
Cincang dill 70 g
Jahe, parut 15 g
Jus lemon 50 ml
Merica 10 g
Lemak untuk digoreng
Tepung (untuk breading)
Perintah kerja:
Potong hati daging sapi menjadi irisan, roti dalam jumlah sedikit tepung, dikombinasikan dengan garam dan merica dan goreng sampai dimasak dalam minyak mendidih. Cincang hati dingin tipis, dalam strip.
Tumis irisan ham dan potong. Terhubung dengan hati;
Pilih jamur besar, rebus terlebih dahulu, lalu goreng, setelah memisahkan kaki dari topi. Sisihkan topi untuk sementara - mereka akan diperlukan untuk menghias salad, dan potong kaki menjadi potongan-potongan dan kombinasikan dengan komponen daging dari salad. Jamur segar harus 3 kali lebih banyak, mengingat bahwa ketika menggoreng mereka akan terasa berkurang ukuran dan beratnya;
Irisan telur ayam rebus dan kupas. Rebus telur puyuh dan kupas. Potong hanya sebagian protein di satu sisi sehingga dapat dengan mudah diletakkan di permukaan salad, seperti kaki jamur;
Potong bawang menjadi potongan-potongan dan selama 15 menit celupkan ke dalam air dingin rebus dicampur, dalam bagian yang sama, dengan jus lemon;
Potong kentang yang sudah dikupas menjadi irisan, acar atau acar mentimun - menjadi potongan.
Kombinasikan mentimun dengan wortel Korea.
Ambil piring bundar yang rata. Letakkan bentuk bundar di atasnya (untuk memanggang kue) tanpa alas, sehingga lebih nyaman untuk mengumpulkan salad berlapis-lapis, sehingga memberikan tampilan yang indah.
Mulai menyebar lapisan: irisan kentang, hati dengan ham dan jamur, campuran wortel dan acar Korea. Tuangkan setiap saus salad dengan saus yang dimasak, krim asam, jus, jahe dan mustard. Biarkan selama setengah jam di lemari es, dan kemudian lepaskan bentuk logam dan lanjutkan untuk menghias. Dalam lingkaran berbaring piring-piring telur ayam cincang, dan taburi permukaan yang tersisa dengan sedotan dari bawang hijau. Letakkan telur puyuh di atas “rumput” hijau, dan letakkan topi penuh jamur di atasnya. Selamat menikmati!
Opsi 2. Salad "Jamur Glade" dengan ham, telur dan keju
Produk:
Kentang rebus 300 g
Ham rebus asap, ayam 400 g
Wortel rebus 1 pc. (besar, untuk pendaftaran)
Cranberi, beku 40-50 g
Keju, parut 150 g
Bawang hijau 200 g
Jus setengah lemon (untuk bawang dan bumbu)
Acar champignon (besar) 10 -12 pcs.
Telur 7 pcs.
Mentimun segar 250 g
Mayones 30% 200 g
Merica
Metode Memasak:
Rebus dan kupas telur dan kentang dan parut. Untuk menghias salad, pisahkan beberapa kuning telur dan satu kentang besar.
Potong ham dan mentimun menjadi kubus kecil. Setengah dari mentimun juga dapat dibiarkan menghiasi hidangan.
Potong bawang hijau dan tuangkan jus lemon, tahan selama beberapa menit. Kuras jus dan gabungkan dengan mayones, tambahkan sejumput lada.
Sebarkan lapisan: kentang, mentimun, telur, ham, keju. Lapisi dengan mayones lada dan jus lemon.
Lanjutkan untuk menghias hidangan:
Taburi salad dengan bawang.
Potong bunga dari wortel dan kentang dengan pemotong kue. Letakkan mereka di atas haluan dalam urutan acak.
Dari setengah mentimun, potong daunnya dan atur bunga-bunga.
Hiasi bagian tengah putih, bunga kentang dengan kuning telur, dan tambahkan bunga wortel dengan cranberry.
Letakkan jamur acar di antara bunga-bunga.
"Glade" ditutupi dengan jamur, dan Anda bisa makan!
Opsi 3. Salad "Jamur Glade" dengan ham, tomat dan zaitun
Menariknya, sementara di Italia mereka menyiapkan "Jamur Glade" dengan ham? Mari kita coba menyiapkan salad dengan gaya masakan Mediterania. Resep ini adalah fantasi masakan Italia.
Produk:
Keju Feta 100 g
Acar zaitun 10 pcs.
Ham dimasak 150 g
Tomat 200 g
Ketimun 100 g
Basil, hijau? balok
Tempel warna (dengan bayam dan bit)
Chanterelles acar 250 g
Saus:
Kuning telur 2 pcs.
2 siung bawang putih
Lada yang baru digiling
Garam laut
Minyak zaitun 100 ml
Hijau (cincang peterseli)
Memasak:
Rebus pasta, merah anggur dan hijau: lebih baik menggunakan pasta tagliatelle, mie telur panjang, sehingga saladnya seterang dan berwarna-warni seperti Italia. Jika tidak ada pasta berwarna di dalam rumah, maka tambahkan jus sayuran ke dalam air selama memasak, dan lebih baik untuk membuat mie telur dengan bayam dan jus bit: kesenangannya layak untuk bermain-main dengan adonan. Setelah memasak, tuangkan pasta panas dengan minyak zaitun dan aduk.
Maka semuanya sangat sederhana:
Taruh tagliatelle, dengan sedotan cincang, ham rebus, di atas piring datar. Di sekitarnya, taruh irisan tipis mentimun cincang dan tomat, bergantian di antara mereka, dan di baris berikutnya, di lingkaran dalam, letakkan piring keju, selingi dengan cincin cincang atau separuh zaitun. Di atas pasta dengan ham, berbaring acar chanterelles, dan di antara mereka - daun kemangi.
Buat saus. Kocok kuning telur dengan kecepatan tinggi, tambahkan minyak setetes demi setetes. Anda bisa menggunakan mayones yang sudah jadi, tetapi harus dibumbui dengan bumbu, lada dan bawang putih cincang. Tuang salad dan sajikan.
Opsi 4. Salad "Jamur Glade" dengan ham dan nanas
Komposisi:
Daging asap 400 g
Jagung rebus 180 g
Kentang rebus 250 g
Bawang, 100 g
Nanas Kalengan 300 g
Jamur Acar 150 g
Salad, daun 50 g
Jus lemon 70 ml
Telur rebus, puyuh 6 pcs.
Cherry 3 Pcs.
Peterseli (daun)
Mayones
Urutan persiapan:
Potong daging, kentang, nanas dan bawang, sangat halus. Bawang selama setengah jam, masukkan dalam mangkuk terpisah, tuangkan jus lemon untuk menghilangkan kepahitan dan bau menyengat. Kupas telurnya, potong tomat menjadi dua.
Salad dapat disajikan baik di piring saji maupun dalam porsi, setelah disiapkan gelas (gelas atau tua-segar). Sebarkan bahan-bahan, bumbu setiap lapisan dengan saus mayones: bawang acar, daging, nanas, kentang, jagung. Hiasi dengan cincang hijau, masukkan jamur, berganti-ganti antara jamur alami, yang dibeli dengan "fly agarics" yang terbuat dari telur rebus dan separuh tomat (cat topi merah dengan bintik-bintik menggunakan mayones).
Opsi 5. Salad "Jamur Glade" dengan ham - cara dekorasi yang menarik
Produk:
Jamur (acar jamur) - 2-3 pcs. per porsi
Zaitun 10-15 pcs.
Ham goreng (atau potongan daging babi) 900 g
Hijau cincang 200 g
Kentang rebus 1,0 kg
Kubis Beijing 300 g
Ketimun, segar 250 g
Cranberry 100 g
Bawang putih 20 g
Rempah-rempah
Mayones Rendah Lemak
Urutan persiapan:
Sebarkan lembaran foil atau serbet silikon (10x17 cm) di permukaan kerja.
Letakkan di atas lembaran yang sudah disiapkan, ditumbuk, kentang parut, lapisan 1,0-1,5 cm.
Cincang ham atau potongan goreng, taruh di atas kentang, melangkah 1 cm dari ujungnya (panjangnya).
Potong kubis, potong mentimun segar menjadi potongan-potongan, gabungkan sayuran, tambahkan cranberry ke dalamnya dan bumbui ringan dengan mayones dan bawang putih. Sebarkan massa sayuran yang sudah disiapkan pada lapisan daging, juga mundur dari tepi formulir.
Gulung lembaran menjadi gulungan, berikan bentuk log. Letakkan di atas piring persegi panjang, ditutupi dengan cincang herbal (opsional), jahitan ke bawah. Di atas "log" lay out strip dipotong dari zaitun, meniru kulit pohon birch. Atur jamur acar dalam urutan acak, pada "log" dan di rumput.
Opsi 6. Salad koktail "Jamur Glade" dengan ham
Produk:
Bawang, hijau 250 g
Ham 750 g
Telur 8 pcs.
Keju 300 g
Mentimun segar 300 g
Jamur acar atau chanterelles 250 g
Mayones 200 g
Mustard secukupnya
Perintah kerja:
Gosok telur yang sudah direbus dan keju keras, tambahkan mayones, dikombinasikan dengan mustard. Aduk massa. Tempatkan bentuk-bentuk silinder dilumasi di bagian dalam piring saji. Masukkan keju dan massa telur ke dalam silinder. Keluarkan formulir dengan hati-hati dari piring. Taburkan "tunggul" yang dihasilkan dengan bawang cincang, dan atur jamur. Di sekitar "rami" berbaring ham dan mentimun, potong menjadi bar atau strip. Tuang mayones.
Salad Glade Jamur dengan Ham - Tips dan Trik yang Berguna
Membuat salad sangat tergantung pada seberapa baik pisau diasah, tidak peduli seberapa sepele pengingat ini terlihat. Pisau tumpul tidak hanya memperlambat proses memasak, tetapi juga memengaruhi kualitas potongan: produk berair melepaskan jus sebelumnya, yang keras sobek dan berkerut jelek. Sebelum menyiapkan salad, luangkan 5 menit untuk menyiapkan alat.
Jika salad perlu disajikan di meja, misalnya, di malam hari, dan ada waktu luang untuk persiapannya hanya di pagi hari, maka, setelah menyiapkan semua bahan - setelah dicuci, dibersihkan dan dicincang - masukkan makanan secara terpisah dalam wadah tertutup dan masukkan ke lemari es. Di malam hari akan tetap menggabungkan mereka dan bumbui dengan saus. Salad tidak akan mengering, tidak akan memburuk, dan akan terlihat seperti dipotong sebelum disajikan. Tetapi pada saat yang sama, produk-produk yang mengandung jus dalam jumlah besar, masih mencoba memotong segera sebelum menambahkannya ke piring.
