Kue tanpa hiasan adalah kue biasa. Setelah membuat kue dan krim untuk kue, tahap yang paling sulit dimulai - dekorasi. Tentu saja, Anda dapat menggunakan krim, buah-buahan, manisan buah-buahan, remah-remah kacang untuk tujuan ini, tetapi untuk menjadi seorang profesional sejati dalam bisnis gula-gula, Anda perlu tahu dan dapat melakukan lebih banyak lagi.
Kue terkenal - "White Acacia", "Leningradsky", "Esterhazy", "Prague", "Sacher" dan mahakarya kuliner lainnya dikenang oleh semua pecinta hidangan penutup yang populer, termasuk kemilau mengkilap mereka yang menghiasi permukaan produk. Bagaimana membuat kue buatan sendiri terlihat sama elegan? Kami akan mencari tahu rahasia utama membuat kue fudge di rumah, dan mencari tahu bahan rahasia apa yang membuatnya berkilau dan plastik.
Kue buatan sendiri - prinsip teknologi dasar
Sebagai hiasan untuk kue, fondant di rumah bagus karena dapat disiapkan untuk digunakan di masa depan dan disimpan di lemari es sampai digunakan, dalam wadah tertutup, yang secara signifikan mengurangi waktu yang dihabiskan secara langsung untuk membuat kue. Keuntungan kedua dari menghias kue fondant adalah ketersediaan dan biaya bahan yang murah.
Fondant adalah sirup gula rebus, dengan penambahan molase atau sirup terbalik, atau asam sitrat, dan penambahan bahan buah, susu atau krim, coklat dan berbagai rasa untuk bahan-bahan ini memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi rasa dekorasi kue dan menambahkan twist pada resep.
Fondant berbeda dalam penampilan, konsistensi dan sifat-sifatnya dari sirup dan gula glasir karena metode memasak khusus.
Untuk mulai dengan, kami akan mempertimbangkan secara rinci deskripsi teknologi untuk membuat gula dasar fondant untuk kue di rumah, untuk memahami semua detail penting memasak menggunakan contoh resep dasar, dan kemudian berdasarkan resep ini mudah untuk menyiapkan jenis fudge lainnya, melengkapi mereka dengan susu, coklat, coklat, kacang atau buah. Ngomong-ngomong, bahkan jika Anda tidak akan memasak kue dalam waktu dekat, maka fondant adalah tambahan yang bagus untuk sandwich dan teh. Anda juga dapat mencoba membuat manisan favorit Anda darinya.
1. Fondant utama untuk kue di rumah
Untuk menyiapkan fudge sesuai resep dasar, hanya tiga bahan yang diperlukan, tidak termasuk esensi yang ditambahkan untuk penyedap:
Air 265 ml
Gula 795 g
Molase - 120 g; atau sirup invert - 135 g; atau asam sitrat - 12 g
Esensi 1,8 ml
Teknologi Memasak:
Kuantitas dan set bahan inilah yang akan dibutuhkan untuk menyiapkan 1 kg fudge. Dalam teknologi memasak fudge, 4 tahap utama dapat dibedakan:
• Persiapan sirup gula
Gula dilarutkan dalam air dan direbus, menghilangkan busa. Ketika busa berhenti, panci harus ditutup dengan tutup sehingga semprotan sirup yang diletakkan di dinding piring tidak membentuk kristal. Bentuk kondensasi di bawah tutupnya, yang, mengalir sepanjang dinding bagian dalam panci sirup, mencegah kristalisasi gula. Sirup direbus sampai lunak. Suhu sirup jadi adalah 108 ° C, konsistensinya adalah massa padat berwarna coklat keemasan. Sirup masak sebelum tes "pada benang tebal" - 25-30 menit, konsentrasi gula di dalamnya mencapai 80-85%.
• Menambahkan molase dan mendidih sampai sampel "pada bola yang lemah"
Sirup atau sirup terbalik atau larutan asam sitrat dipanaskan hingga 45-50 ° C dan dimasukkan ke dalam sirup, dicampur, wadah ditutup lagi dan suhu pemanasan dinaikkan menjadi 115 ° C, dididihkan selama setengah jam lagi.
Penting: tidak disarankan untuk menambah atau mengurangi jumlah molase yang ditambahkan, karena ketidakpatuhan terhadap norma menyebabkan penurunan kualitas fudge. Kurangnya molase menyebabkan gula cepat; ketika norma terlampaui, lipstik yang sudah jadi tidak mengering pada produk untuk waktu yang lama.
• Fudge pendingin
Sebenarnya, Anda perlu menyiapkan untuk tahap ini terlebih dahulu dan, karena kita berbicara tentang menyiapkan fudge untuk kue di rumah, Anda perlu menyimpan banyak es. Dalam produksi, ada sistem pendingin khusus untuk ini.
Dari saat memasak selesai, fondant perlu dengan cepat didinginkan hingga 40 ° C dengan menurunkannya ke dalam panci atau mangkuk dengan es, dan harus dicampur secara terus menerus dan intensif untuk mendinginkan secara merata. Dengan pendinginan lambat, proses kristalisasi juga dimulai, yang harus dihindari.
• mencambuk
Massa hangat dicambuk secara intensif. Praktis tidak ada jarak waktu antara pendinginan dan mencambuk fondant: Anda perlu memperhatikan ini. Massa kecil dapat dicambuk dengan spatula, secara manual.
Pada awalnya, sirup fondant menjadi keruh, tetapi karena menjadi jenuh dengan udara dan kristal gula terkecil terbentuk, ia mengambil bentuk karakteristik fondant jadi. Ini segera dipindahkan ke wadah tertutup, ditutup dengan air dari atas, ditutup rapat dengan tutupnya dan dibiarkan selama 18-24 jam hingga matang. Wadah ditempatkan di lemari es.
Untuk mengaplikasikan lipstik yang sudah selesai pada kue, sekali lagi dipanaskan hingga 40 ° C dalam bak air. Pada saat ini, zat penyedap dan pewarna dapat ditambahkan ke lipstik. Untuk meningkatkan kilau, putih telur ditambahkan ke fudge yang dihangatkan untuk kue di rumah, mencambuk massa sampai konsistensi homogen. Protein diperkenalkan pada tingkat 2% berat gula. Massa satu protein, rata-rata - 30 g; jumlah ini cukup untuk 200-240 g fudge jadi.
Jenis fudge lain untuk mendekorasi permukaan produk manisan memiliki teknologi memasak yang serupa.
2. Chocolate fondant untuk kue di rumah
Untuk membuat chocolate fudge, Anda perlu:
Fudge, utama 200 g
Cokelat hitam 250 g
Cognac 30 ml
Metode Memasak:
Cokelat dihancurkan dan dipanaskan dalam bak air sampai 40 ° C. Dengan cara yang sama, saya memanaskan fondant gula yang disiapkan sesuai dengan resep utama (lihat uraian di atas). Kedua massa digabungkan, satu sendok makan brendi atau rum ditambahkan kepada mereka, setelah itu mereka dipukuli sampai massa homogen dan kecemerlangan muncul.
Massa diterapkan ke permukaan gula-gula dengan spatula atau spatula lebar. Alat untuk menerapkan fudge sudah dibasahi dengan alkohol untuk membuat permukaannya halus dan berkilau.
Resep fudge cokelat untuk kue di rumah ini sangat ideal untuk digunakan pada kue: "Susu burung", "Slavutich", "Praha".
3. Fondant dengan coklat untuk kue di rumah dalam susu
Bahan
Susu, seluruh 0,8 L
Gula 600 g
Kakao 35 g
Molase 200 g
Vanilin, kristal 8 g
Hasilkan 1,0 kg
Memasak:
Proses teknologinya mirip dengan persiapan fudge sesuai dengan resep dasar, tetapi gula dipadukan terlebih dahulu dengan bubuk kakao, dan waktu pemasakan meningkat, karena lebih banyak susu yang diambil daripada di fondant utama. Vanillin ditambahkan setelah mendinginkan sirup fondant. Jumlah kakao dapat ditingkatkan jika diperlukan rasa cokelat fudge yang lebih kaya.
4. Krim fondant dengan cokelat untuk kue berbasis susu buatan rumah
Bahan
Minyak 82,5% (ekstra) 180 g
Susu murni (atau krim 15%) 550 ml
Gula 630 g
Krim kering (30%) 200 g
Molase 195 g
Vanillin
Minuman keras
Memasak:
Susu hangat (25-30 ° C) dikombinasikan dengan krim kering, dicampur sampai larut, dipanaskan hingga 90 ° C, gula ditambahkan dan direbus dengan api kecil hingga sampel pada benang yang tebal. Tambahkan molase ke susu kental dan terus mendidih sampai konsistensi krim asam kental. Kemudian dengan cepat didinginkan, mencambuk massa di atas "bantal es". Setelah matang setiap hari, susu fudge dikombinasikan dengan minyak, memanaskannya dalam bak air hingga 40 ° C. Kocok sampai halus. Saat membuat fondant dengan mentega, tambahkan vanilin dan aprikot atau minuman keras lainnya secukupnya.
5. Buah fondant untuk kue di rumah
Cara sederhana untuk membuat fudge buah melibatkan penggunaan sari buah dan pewarna makanan. Pilihan yang lebih rumit adalah fudge berdasarkan sirup buah alami (fruit syrup). Faktanya adalah bahwa keberadaan asam dalam jus buah tidak diinginkan pada tahap awal memasak fudge. Oleh karena itu, dalam kondisi industri, jus untuk fudge buah sudah pra-pencucian, tetapi setelah direbus, asam ditambahkan untuk menghindari munculnya kristal gula yang besar, meskipun metode pembuatan fondant buah ini juga tidak menguntungkan untuk produksi industri.
Di rumah, Anda dapat menyimpang dari persyaratan standar dan menambahkan buah terkonsentrasi dan sirup berry yang mengandung asam (sirup terbalik berdasarkan jus alami) ke sirup gula rebus, dan menggunakan esens, tincture buah, warna makanan untuk meningkatkan aroma.
Bahan
Gula
Air
Balikkan sirup
Warna dan Esensi Makanan
Memasak:
Teknologi memasak dan komposisi bahan-bahan fudge buah mirip dengan persiapan fudge utama (resep No. 1), tetapi alih-alih molase, sirup invert digunakan dengan penambahan warna makanan dan sari buah.
6. Fondant untuk kue di rumah: resep untuk molase
Semangka "madu"
Bahan
Jus semangka, kupas - berapapun jumlahnya
Memasak:
Jus semangka yang sudah dikupas didihkan dengan api besar dalam mangkuk enamel. Setelah jus, perlu saring untuk mengeluarkan busa. Kemudian direbus dengan api kecil, sampai volumenya berkurang 6-7 kali. Sampel dibuat pada setetes. Semangka panas "madu" dikemas dalam toples steril kering.
Homemade Cake Fondant - Tips dan Trik
Perlu memperhatikan molase, karena produk ini memainkan peran yang menentukan dalam persiapan fudge gula-gula.
Molase adalah produk hidrolisis (pelarutan dalam air) dan fermentasi pati. Tentu saja, Anda bisa membelinya sendiri atau memasaknya sendiri dengan beberapa cara. Memasak molase di rumah adalah proses yang agak sulit dan panjang, tetapi merupakan bahan tambahan yang ideal untuk kvass, dapat digunakan untuk membuat selai di musim panen. Menambahkan molase ke es krim berkontribusi pada pembekuan yang lebih dalam, belum lagi fakta bahwa rasa roti jahe dan roti gandum akhirnya membentuk produk khusus ini.
Mengapa menambahkan molase ke fondant? Molase mencegah proses kristalisasi terbalik gula, memberikan kontribusi untuk mendapatkan fudge kualitas lebih tinggi, plastik dan tekstur halus. Molase dapat direbus dari anggur, apel, pir, melon tanpa penambahan gula. Sebuah tongkat dapat dibuat dari gandum, malt. Semua jenis molase ini berhasil digunakan dalam persiapan gula-gula.
Opsi yang kurang sulit dan terjangkau untuk mengganti molase - sirup terbalik atau asam sitrat, karena kekurangan maltosa dekstrin siap pakai. Sirup terbalik - dalam sirup gula biasa - singkat, direbus sebelum tes "pada benang tebal" dengan penambahan asam sitrat.
Pada hari persiapan kue direncanakan, Anda tidak boleh menyemprotkan energi dan waktu untuk persiapan molase, sirup terbalik, dan fudge. Selain itu, setelah dimasak, fudge harus matang: disimpan selama sehari dalam wadah tertutup, ditutup dengan lapisan air.
