Saus jamur - prinsip umum dan metode persiapan
Bagaimanapun, jamur itu bergizi, kaya mineral, vitamin, dan lezat! Dan apa aromanya, terutama yang kering. Oleh karena itu, mereka sering digunakan dalam memasak - merebus sup, menggoreng, menambah saus. Saus jamur sangat populer. Popularitas mereka dijelaskan oleh aroma tertentu, tidak seperti apa pun, rasa mengasyikkan, aksesibilitas dan kemudahan persiapan. Dia mampu menghidupkan kembali dan memuliakan hidangan yang paling biasa dan biasa. Pasta, kentang, nasi, sereal dengan saus jamur berubah menjadi hidangan liburan - cerah, enak dan enak, sangat lezat. Saus jamur disiapkan dengan tambahan krim, keju, krim asam, tomat. Pengental paling sering berupa tepung. Mereka disajikan dengan ikan, daging, sayuran, roti kentang, casserole.
Saus Jamur - Persiapan
Untuk mengentalkan konsistensi, tambahkan tepung ke saus. Agar larut dengan baik dalam cairan, pertama-tama harus dikalsinasi, mis. goreng dalam wajan kering. Selain itu, tepung goreng membawa rasa pedas yang menyenangkan untuk saus, daripada pasta seperti tepung mentah.
Saus jamur - resep terbaik
Resep 1: Saus Jamur Kering
Sekarang dan di musim dingin tidak ada masalah di toko untuk membeli jamur segar. Tapi pemetik jamur nyata tahu bahwa tidak ada champignon atau jamur tiram yang tumbuh secara artifisial dapat dibandingkan dalam aroma dan rasa nyata dengan jamur hutan asli. Oleh karena itu, mereka selalu memiliki cadangan sebundel jamur hutan harum lainnya, dan mereka dapat dengan mudah kapan saja menyiapkan saus yang hangat, kental, mirip jamur, dengan bawang putih dan krim asam. Ini bisa kacau dengan daging dan ayam, dan kentang rebus sederhana.
Bahan: 15-20 g jamur kering, kaldu jamur (kaldu) - 0,2-0,4 l, peterseli (sayuran), tepung - 1 meja. l., garam, merica, krim asam - 100g, 1-2 siung bawang putih.
Metode memasak
Bilas jamur, tuangkan air mendidih. Tinggalkan semalam. Tambahkan ke panci di mana jamur masih direndam air dan didihkan di sana. Saring airnya, tetapi jangan dicurahkan, itu masih akan dibutuhkan.
Panaskan wajan kering dan taburi tepung, goreng sampai berubah warna, mis. akan menjadi sedikit creamy. Tuang ke dalam air yang tersisa (kaldu jamur), aduk dengan kuat, jika tidak benjolan itu dapat merusak semua keindahan, yaitu konsistensi yang homogen. Tuangkan satu atau dua gelas air ke kepadatan yang diinginkan. Saat saus mengental, tambahkan jamur, krim asam, garam dan merica. Rebus selama empat hingga lima menit, buat api kecil. Pada akhirnya, tambahkan bumbu cincang dan bawang putih, biarkan diseduh selama beberapa menit, dan Anda bisa sajikan.
Resep 2: Saus Jamur dengan Krim Keju
Saus ini hanya menyembur dengan rasa - keju, jamur, dan bahkan beberapa sendok makan anggur. Jika tidak ada Sherry, orang kulit putih yang dibentengi akan melakukannya. Baik, atau sepenuhnya tanpa itu, meskipun tidak diinginkan. Agak, tapi berkontribusi pada buket itu. Lebih baik jika Anda menemukan keju olahan untuk sup, ia larut lebih cepat dan tidak pernah terlipat. Secara umum, Anda bisa mengambil keju apa pun.
Bahan: jamur (champignon) - 0,6 kg, keju olahan - 1 pc. (200g), susu - 150 ml, 1 bawang merah, garam, merica, 2 sdm. sendok sherry (anggur).
Metode memasak
Potong bawang menjadi setengah lingkaran, jamur dengan irisan berukuran sedang, irisan atau irisan kecil dan goreng semuanya dalam minyak. Tuang dalam susu, tambahkan krim keju. Jika lunak, seperti Amber, masukkan sendok, jika sulit, parut halus. Anda dapat membekukan sedikit agar lebih mudah digosok. Rebus selama sekitar lima menit. Keju harus disajikan tanpa benjolan. Tambahkan garam, merica, dan anggur. Aduk, didihkan dan matikan. Semuanya sudah siap. Anda bisa taburi dengan sinar hijau. Enak dengan daging, sereal dan pasta.
Contoh hidangan dengan saus jamur
Resep 1: Bakso dengan Saus Jamur
Tampaknya menjadi hidangan sederhana, tetapi enak. Itu bisa dimasak untuk makan malam, cepat. Bakso halus, saus jamur pedas dan seluruh keluarga cukup makan dan bahagia. Jika Anda tidak memiliki persahabatan yang baik dengan rempah-rempah, batasi diri Anda dengan lada hitam.
Bahan: daging cincang - 0,6-0,7 kg, jamur (jamur tiram) - 0,3 kg, krim - 0,3 l, 3 bawang, tepung - 1 sdm, l., sejumput marjoram, kayu manis, lada putih.
Metode memasak
Agar tidak membuang waktu, nyalakan dan panaskan oven (200ะก).
Garam cincang, campur dengan rempah-rempah, rempah-rempah, gulung bakso dan goreng mereka menjadi kerak dengan api besar.
Cincang halus bawang dan jamur dan goreng sampai lunak. Tambahkan garam, tepung, goreng ringan, tuangkan krim dan didihkan sampai saus mengental.
Taruh bakso di piring tahan api, tuangkan saus dan panggang selama 15 menit. Sajikan dengan lauk - kentang tumbuk, pasta.
Resep 2: Daging dengan Saus Jamur
Daging, dan bahkan dengan saus jamur. Ini adalah aplikasi besar untuk hidangan karya. Jamur kering ditentukan dalam resep (untuk rasa yang lebih besar), jika tidak, ambil yang segar, 300-400 gram. Resep ini layak untuk dimasak setidaknya sekali untuk mencoba betapa lezatnya itu. Jamur tidak dipotong-potong, tetapi diputar dalam penggiling daging. Jika jamur segar, sebagai pilihan, Anda dapat memarutnya secara kasar. Daging babi bisa diganti dengan dada ayam, tetapi daging babi rasanya lebih enak.
Bahan: daging babi (bubur, tenderloin) - 0,7-0,8 kg, 2 butir telur, garam - satu sendok teh, merica - 0,5 sdt, remah roti. Saus: jamur kering - 20g, segelas air, mentega - 20g (1 sendok makan), tepung (1 sendok makan).
Metode memasak
Potong daging menjadi potongan-potongan panjang, panjang sekitar 10-15 sentimeter, lebar 4-5, tebal 1,5. Jelas bahwa Anda tidak perlu menjalankan dengan penggaris, memang benar, perkiraan dimensi untuk panduan. Sedikit mengalahkan, tidak perlu rata banyak. Jika dagingnya empuk, Anda tidak bisa mengalahkannya.
Dalam mangkuk yang dalam, campur telur dengan garam, merica, dan seperempat gelas air (1/4). Masukkan daging ke dalam campuran ini, pastikan setiap bagian sudah jenuh. Biarkan meresap selama 2 jam.
Tuang minyak ke dalam wajan, dengan murah hati, tanpa menyengat. Daging harus direndam setidaknya sepertiga. Roti di setiap potongan daging dan goreng sampai empuk. Untuk membuatnya lunak, harus dimasukkan ke dalam piring, ditutup dengan piring atau tutup.
Giling jamur dalam penggiling daging, tambahkan segelas air dan masak selama sepuluh menit. Tuang ke dalam cairan telur di mana dagingnya diasamkan.
Anneal tepung dalam wajan kering sampai menjadi emas gelap. Campur dengan saus jamur, jangan lupa campur secara intensif. Tambahkan mentega, garam. Beri satu atau dua menit sampai mendidih. Sajikan daging dengan daging. Hiasi - nasi, kentang, pasta.
Saus jamur - tips berguna dari koki berpengalaman
- Agar krim asam tidak menggulung dalam saus pedas, tambahkan susu ke dalamnya.
- Saat dipanaskan, sausnya tidak terasa, sehingga disarankan untuk memasaknya sekaligus.
