Saus tomat - prinsip umum dan metode persiapan
Tomat merupakan bahan penting dalam banyak hidangan. Tidak mungkin seseorang dapat menemukan masakan rakyat di dunia di mana itu tidak digunakan. Seperti yang dikatakan Kamerad Saakhov, mungkin di suatu tempat di pegunungan, tetapi tidak di daerah kami. Lebih dari 400 tahun yang lalu, tomat bermigrasi ke kami dari Amerika Selatan, tetapi itu tidak langsung tersedia di menu. Pada awalnya mereka bahkan mencoba meracuni orang. Orang India kuno menyebut tomat "matl", mungkin dari sinilah muncul konsonan dengan kata "tomat".
Dan tomatnya adalah pomo d'oro, apel emas dalam bahasa Italia. Basis dari banyak zat tambahan pada hidangan yang memberi mereka kesegaran dan rasa khusus adalah tomat (atau produk yang disiapkan atas dasar itu - misalnya, tomat). Saus (saus) tidak terkecuali. Saus tomat, pada umumnya, mengandung berbagai macam rempah-rempah dan aditif. Saus utama (dasar) dibuat sesuai dengan resep yang diterima secara umum, saus tambahan memiliki bahan-bahan yang mengubah rasa secara keseluruhan.
Saus Tomat - Persiapan Makanan
Saus tomat segar dibuat secara eksklusif dari tomat juicy yang matang dalam warna merah yang kaya. Coklat, kehijauan, bergaris-garis, serta yang tumbuh bukan di bawah sinar matahari nyata, tetapi di bawah lampu rumah kaca yang terang, tidak akan berfungsi. Banyak resep termasuk persiapan jus tomat dengan pulp. Tomat dilap melalui saringan, kupas dan biji dipisahkan. Ini adalah proses yang agak rumit. Jika Anda melepuh tomat dengan air mendidih, prosesnya akan jauh lebih cepat - kulitnya mudah dihilangkan, dan bijinya bisa dihilangkan dengan sendok jika Anda memotong buah menjadi dua.
Saus Tomat - Resep Terbaik
Resep 1: Resep Saus Tomat Dasar
Tentu saja, saus tomat terbaik diperoleh pada musim ketika tomat matang diisi dengan energi alami matahari. Tetapi di musim dingin, Anda dapat berhasil menggunakan tomat atau jus tomat pekat, yang harus direbus. Hasilnya akan sangat bagus.
Bahan: minyak zaitun (1 sendok makan), bawang putih (1 cengkeh), bumbu dapur atau bumbu kering, bawang merah, bubur tomat, digosok melalui saringan (500 gram), Anda juga bisa mengambil tomat dalam jus mereka sendiri (650 gram) atau tomat matang (800) gram).
Metode memasak
Potong-potong tomat kecil dalam jus mereka sendiri atau tomat tumbuk - ini akan menjadi dasar saus. Dalam wajan atau panci kecil dengan minyak zaitun, goreng bawang putih cincang halus, pastikan untuk api kecil. Kemudian tambahkan bawang bombai cincang halus dan pelewat sampai lembut dan transparan. Tambahkan basis tomat dan rempah-rempah. Misalnya, rosemary dan daun salam dipilih untuk daging, oregano, kemangi sempurna untuk pizza, jangan biarkan thyme, sage, marjoram keluar dari perhatian Anda. Api minimum selama sekitar satu jam - sausnya mengental, dan sausnya memperoleh rasa yang unik. Tambahkan garam dan merica.
Resep 2: Saus Tomat dengan Kaldu
Saus ini juga bisa menjadi dasar untuk hidangan yang lebih jenuh, misalnya, dengan anggur atau paprika. Tapi itu sendiri sangat enak dan cocok dengan hidangan daging dan lauk.
Bahan: kaldu daging yang disaring (250 gram), mentega (25 gram), tepung (13 gram, 1 sendok), wortel (20 gram), bawang (20 gram), peterseli, tomat (250 gram), gula (5 gram), sejumput asam sitrat, lada hitam dan daun salam.
Metode memasak
Dalam mentega, siapkan tumis putih panas, encerkan dengan kaldu tegang. Haluskan tomat dengan akar dan bawang dilewatkan secara terpisah. Campur kedua sisi dan tambahkan gula, asam sitrat, lavrushka, garam, kacang lada hitam. Masak selama 30 menit. Dianjurkan untuk menyaring saus, panaskan lagi sampai mendidih dan bumbui dengan minyak.
Contoh hidangan dengan saus tomat
Resep 1: Pasta Italia dengan Saus Tomat
Dari produk-produk ini, diperoleh 5-6 porsi pasta aromatik, rasa yang sebagian besar ditentukan oleh saus tomat, atau lebih tepatnya aditif yang memberikan keparahan, kesedihan dan kepedasan. Spaghetti dari produsen mana pun cocok, tetapi yang terbaik, tentu saja, adalah Italia, meskipun biayanya kadang-kadang lebih mahal. Tapi rasanya berbeda. Ngomong-ngomong, produk pasta dalam negeri saat ini diproduksi dalam berbagai macam dan kualitas yang cukup tinggi, sehingga Anda selalu dapat mengambil sesuatu yang lebih murah, kualitasnya tidak lebih buruk.
Bahan: spageti (1 bungkus, 450-500 gram), minyak zaitun, garam, bawang putih (6-7 cengkeh), gula (setengah sendok), tomat (4-5 buah), paprika (setengah besar atau 1 kecil).
Metode memasak
Rebus spageti dalam tiga liter air. Garam memang secukupnya, tetapi setengah sendok makan garam sudah cukup. Tuang satu sendok makan minyak sayur ke dalam air. Masak 10-13 menit pada akhir memasak, Anda bisa mencoba spageti.
Saus Cuci tomat, cabut batang dan potong menjadi empat bagian. Olesi blender dengan merica dan bawang putih. Lebih banyak bawang putih - lebih banyak makanan gurih. Giling saus dan tuangkan ke dalam panci. Garam, tambahkan setengah sendok teh gula. Didihkan. Dalam wajan berdinding tebal, panaskan minyak zaitun dan beberapa siung bawang putih yang dihancurkan. Masukkan spageti yang sudah matang ke dalam wajan atau wajan dan panaskan dengan minyak dan bawang putih selama beberapa menit. Tuang saus tomat di piring saji.
Resep 2: Bakso dalam Saus Tomat
Bakso tanpa saus akan kering. Saus meminta mereka, tomat - sempurna. Untuk bakso kita ambil campuran daging sapi atau babi-daging sapi, untuk saus kita menggunakan tomat dalam jus kita sendiri.
Bahan: daging sapi giling (700 gram), tangkai daun, wortel, bawang, telur, tomat dalam jus mereka sendiri (kalengan, 400 gram), remah roti (50 gram), anggur putih kering (60 ml), jus lemon (1 sdm. sendok), kemangi (1/4 sdt), garam, merica.
Metode memasak
Pertama, siapkan bakso - campur telur dengan daging cincang, remah roti dan 60 gram air. Uleni dan gulung bakso dengan baik. Goreng dalam minyak sayur di semua sisi. Masukkan ke dalam piring, goreng wortel dalam minyak dalam minyak sayur, potong menjadi irisan tipis (bisa setengah lingkaran), tuangkan anggur, jus lemon dan tomat, tumbuk dengan garpu, dengan jus. Didihkan, tambahkan bawang, seledri, bakso, didihkan selama 20 menit.
Saus Tomat - Tips Berguna dari Pemasak Berpengalaman
Bahan-bahan dapat secara signifikan mengubah aroma dan rasa saus dasar, membuatnya lebih jenuh dan lezat. Coba tambahkan jamur, misalnya - champignon, ceps, russules biasa bisa digunakan. Campur saus sesuai resep utama dengan jamur yang digoreng dan dicincang dalam blender, tuangkan dalam 50 ml anggur putih kering, rebus, dan saus Anda tidak bisa dikenali! Ini sempurna memicu rasa fillet, irisan daging, bakso, resep, daging rebus, daging sapi muda dan hidangan unggas.
