Nama itu sendiri mengatakan bahwa pai dibuat dari tes ini - yang paling luar biasa, lembut dan lezat. Mereka dapat dipanggang dalam oven atau microwave, atau mereka dapat digoreng dalam panci, penggorengan atau dalam wajan.
Isi untuk pai terbuat dari keju cottage, daging, ikan, sayuran, jamur, buah-buahan. Untuk pai panggang, gunakan isian yang sudah jadi, jika tidak pai tidak akan dipanggang (jika pai ditutup). Untuk digoreng, Anda dapat mengambil apa saja - baik yang disiapkan maupun mentah (daging cincang atau kentang parut).
Adonan Patty - prinsip umum dan metode persiapan
Adonan patty bisa dibuat ragi dan bebas ragi. Adonan ragi dibuat dengan adonan (sourdough) atau tanpa adonan, diuleni semua produk sekaligus. Adonan adonan digunakan terutama untuk kue panggang. Anda juga bisa membuat pai dari yang tidak daging, tetapi lebih sering digoreng.
Adonan bebas ragi diaduk dengan kefir, keju cottage, susu asam. Soda bertindak sebagai bubuk kue. Tidak perlu memadamkannya dengan cuka agar reaksi berlangsung, asam laktat sudah cukup. Pai ragi biasanya digoreng. Anda juga bisa menggunakannya untuk memanggang, hanya saja ternyata lebih keras dari pai yang dipanggang dari adonan ragi.
Resep 1: Adonan Ragi
Ini adalah adonan ragi nyata. Pai yang dibuatnya empuk dan lembut. Pertama, adonan dibuat - penghuni pertama, dan kemudian adonan diuleni. Pai dari adonan spons keluar paling ringan, subur dan lapang, dengan banyak gelembung kecil. Jika massa tiba-tiba naik dengan buruk (ragi berkualitas rendah atau karena alasan lain), tambahkan baking powder ke adonan (2 sdt).
Bahan: adonan - ragi (kering 12-15g atau segar 50g), tepung - 4 sendok makan, gula - sdm, 100 ml susu; untuk adonan - tepung - 12 sendok makan, susu - 100ml, 2 butir telur, margarin leleh - 100g, garam - 1,5 sendok teh. (untuk isian manis - 1/2 sendok teh).
Metode memasak
Buat adonan. Campur gula, ragi, susu hangat (36-37С), tambahkan tepung dalam lima hingga sepuluh menit. Campur bahan dengan baik, massa tidak boleh terlalu tebal, seperti krim asam. Tutup mangkuk dengan handuk atau bungkus plastik dan panaskan selama setengah jam. Selama waktu ini, itu harus menggandakan dan busa, menjadi bergelembung.
Tambahkan margarin lembut atau cair, kocok telur dengan garpu dan susu hangat ke penghuni pertama yang sudah jadi. Acak. Tuangkan garam dan tepung. Mungkin perlu lebih dari jumlah yang ditentukan, semuanya tergantung pada kualitas tepung. Aduk lagi. Pertama dengan sendok, as Massa pada tahap ini cukup lengket, lalu uleni dengan baik dengan tangan Anda. Tutup mangkuk dengan adonan dengan handuk, serbet atau kertas timah dan biarkan (satu setengah jam) di tempat yang hangat. Itu akan mulai bangkit. Selama waktu ini, Anda perlu memeluknya beberapa kali. Kemudian taburi tepung di atas meja, keluarkan adonan dan Anda bisa melanjutkan ke pembentukan pai. Lebih baik tidak menggulung adonan dengan rolling pin, tetapi menekan dan meregangkannya dengan tangan Anda. Sebelum dipanggang, diamkan pai selama 20-25 menit, olesi dengan telur atau susu dan panggang.
Resep 2: Adonan Ragi untuk Pai Goreng
Meskipun adonan ini ragi, ia dibuat dengan cepat dan selalu ternyata. Dan kue keluar lezat dan lapang. Dapat disimpan selama 2-3 hari di lemari es, yang sangat nyaman. Misalnya, pada hari Minggu malam Anda dapat menguleni adonan, dan pada hari Senin atau Selasa setelah bekerja, goreng pai segar yang panas. Jika Anda berencana untuk menyimpan adonan selama beberapa hari, saat dicampur, tambahkan satu sendok teh soda yang tidak lengkap ke dalamnya, maka rasa asam tidak akan terasa. Jika Anda akan menambahkan soda, pertama-tama aduk dengan krim asam. Jumlah produk ditunjukkan per liter susu. Jika keluarga Anda tidak terlalu besar, Anda bisa membagi dua bahannya.
Bahan: satu liter susu, krim asam 100g, tepung terigu, meja pasangan. l minyak sayur, ragi - 100 g segar atau 25 g kering, 70 g margarin cair atau mentega, 2 butir telur, satu sendok teh garam, 4 sdm. gula, tepung terigu.
Metode memasak
Aduk ragi dengan sedikit air hangat (seperempat cangkir) dan beberapa sendok teh gula. Diamkan selama sekitar 15 menit sampai tutup busa muncul, mis. ragi akan mulai berfermentasi. Pada saat ini, hangatkan susu, tidak lebih dari 36-37С dan lelehkan margarin.
Dalam mangkuk, giling telur, gula, tuangkan dalam minyak sayur, tambahkan krim asam, garam, susu, dan margarin. Campur bahan, pada akhirnya, tambahkan ragi yang terangkat dan tuangkan tepung. Uleni adonan. Seharusnya lembut, dingin. Jangan pukul dia dengan tepung supaya tidak sulit. Adonan, terutama ragi, harus selalu diremas. Biarkan massa naik, peluklah, mis. campur, bebas dari gelembung dan Anda bisa membentuk dan menggoreng pai. Mereka tidak perlu berpisah, seperti orang buta, Anda bisa langsung menggoreng, mereka akan naik dalam wajan.
Resep 3: Adonan Pie Keju Cottage
Pai dari adonan keju cottage berangin dan subur, dengan kerak kemerahan yang lezat. Adonan dibuat sangat cepat, ragi tidak diperlukan untuk memasak. Untuk menguleni, tidak perlu membeli keju cottage segar secara khusus, dapat digunakan dengan masa simpan yang sudah kadaluwarsa atau dengan fakta bahwa keju tersebut sudah ada di lemari es selama beberapa hari. Anda dapat mengambil isian apa saja - telur dengan bawang hijau, ikan, kubis atau membuat kue manis, misalnya, dengan apel, selai. Goreng dalam minyak sayur atau panggang dalam oven.
Bahan: keju cottage - 0,4 kg, 3 butir telur, tepung terigu, ½ sdt. soda, sedikit garam dan gula pasir.
Metode memasak
Uleni keju cottage - dengan tangan, sendok, atau garpu. Tambahkan gula, garam, telur kocok. Kalahkan mereka dengan garpu.
Dalam cangkir, lunasi soda. Tidak hanya dengan cuka, tetapi dengan air mendidih, secara harfiah beberapa sendok. Saat dingin, tuangkan ke dadih dan tuangkan tepung. Tepung ditambahkan secara bertahap. Sangat penting bahwa massa tidak menempel pada tangan, tetapi pada saat yang sama, tidak tersumbat dengan tepung, yaitu padat. Uleni adonan dengan baik, membaginya menjadi irisan yang sama, hal-hal dengan daging cincang dan goreng atau panggang.
Resep 4: Kue Kefir
Resep ini diperuntukkan bagi mereka yang tidak benar-benar suka mengacaukan adonan ragi, tetapi mereka yang suka putih pai goreng atau renyah. Untuk pengujian menggunakan produk yang paling umum, ini dilakukan dengan sangat cepat. Untuk isiannya, Anda bisa mengambil daging cincang, hati, keju cottage, kol, kentang.
Bahan: 0,5 liter kefir (atau yogurt, susu asam), 2 sendok teh garam dan 1 sendok teh soda (semua tanpa seluncuran), 1 butir telur, beberapa sendok makan margarin meleleh atau minyak sayur, 600 g tepung + bubuk, berapa banyak yang akan diambil.
Metode memasak
Tuang soda ke dalam kefir, campur, kocok telur, garam, tambahkan minyak. Aduk campuran sampai halus dan tambahkan tepung. Saat Anda menguleni adonan, sulit untuk memperkirakan berapa gram tepung yang perlu dimasukkan. Karena itu, Anda harus fokus pada konsistensi tes. Itu harus lunak, cukup elastis dan tidak lengket. Pada awal pengocok, adonan selalu lengket, tetapi semakin lama diaduk, semakin baik dan tidak akan menempel di tangan Anda. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam cold sehingga set, menjadi lebih sulit dan lebih mudah untuk dipotong. Ini bisa memakan waktu dari 40 menit hingga 1,5 jam.
Adonan Patty - tips berguna dari koki berpengalaman
- Agar pai lebih lapang, perlu menyaring tepung, memperkayanya dengan oksigen.
- Jika Anda menambahkan 2 kentang rebus kecil parut (per 1 kg tepung) ke adonan ragi sebelum dipanggang atau dipanggang, kue akan menjadi lebih lembut dan enak.
