Sup Kharcho - prinsip umum dan metode persiapan
Sup Kharcho yang harum dan kaya adalah kebanggaan nyata dari masakan Georgia. Setelah menguasai resep untuk persiapannya, Anda dapat mengatur untuk keluarga Anda restoran Georgia yang nyata.
Sup kharcho klasik terbuat dari daging sapi. Bahkan namanya diterjemahkan sebagai "sup daging sapi." Selanjutnya, resep asli untuk sup kharcho melibatkan penggunaan saus khusus - tklapi, dengan kata lain, pure prem prem kering. Jika Anda ingin membuat sup kharcho khas Georgia, maka Anda tidak dapat melakukannya tanpa saus ini. Namun, jika Anda gagal mendapatkannya, dan Anda benar-benar menginginkan sup kharcho, maka Anda dapat menggunakan saus tkemali untuk persiapannya. Jika tkemali tidak tersedia, maka Anda bisa minum jus delima.
Apa yang kita butuhkan lebih banyak? Sup kharcho tradisional juga dibuat dari nasi, bawang, rempah-rempah, bawang putih, dan hop suneli. Ibu rumah tangga kita sering menggunakan tomat dalam persiapan hidangan ini, tetapi ini sudah merupakan masalah selera pribadi. Sup kharcho siap saji di Georgia sudah biasa ditaburkan dengan ketumbar segar di atas piring.
Namun, dalam masakan Georgia, pada umumnya, tidak ada resep ketat untuk hidangan utama yang umum di seluruh negeri. Resep penduduk Georgia Timur dan Barat mungkin berbeda satu sama lain, sehingga Anda dapat memilih resep yang lebih dekat dengan preferensi Anda.
Sup Kharcho - persiapan produk
Saat menyiapkan sup kharcho, penting untuk memilih daging dan nasi yang tepat. Banyak orang berpikir bahwa semua hidangan masakan Georgia, termasuk sup kharcho, dibuat dari daging domba. Namun, untuk hidangan ini Anda perlu menggunakan daging sapi, atau, dalam kasus ekstrim, ayam. Lebih baik memilih sepotong daging sapi segar berlemak di tulang. Setelah memisahkan daging dari tulang dan melepaskannya dari lapisan tipis, kami memotongnya menjadi serat-serat kecil.
Sedangkan untuk beras, bisa berbentuk bulat atau berbulir panjang, tetapi tidak dikukus, dan tentu saja tidak dihancurkan.
Sup Kharcho - resep terbaik
Resep 1: Sup Kharcho Klasik
Setelah menyiapkan hidangan sesuai resep ini, Anda tidak hanya akan mendapatkan hidangan pertama yang lezat, tetapi juga sup kharko khas Georgia. Ini menggunakan daging sapi, nasi, bawang, prem dan bumbu tradisional Georgia, yang membuatnya sangat lezat dan harum.
Bahan:
300 gr daging sapi;
100 gr. beras;
2 bawang;
3 siung bawang putih;
3 buah prem;
1 buah cabai pedas;
1 sdm. l hop-suneli dan tklapi;
50 gr pure tomat;
1 sdm. l terakhir minyak;
7 gelas air;
secukupnya garam, daun ketumbar segar.
Metode memasak:
1. Potong brisket menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam wajan. Kemudian, tambahkan beberapa gelas air sehingga menutupi daging, masak dengan api besar selama sekitar 5 menit.
2. Potong halus bawang, bawang putih, daun ketumbar, campur sayuran dengan pasta tomat, suneli hop, minyak sayur dan masak campuran ini selama sekitar 2 menit, juga dengan api besar.
3. Tambahkan ke daging campuran yang dihasilkan dengan tkemali, prem, lada, nasi. Kemudian, tuangkan sisa air ke dalam wajan dan garam, masak sup selama 10 menit dengan api besar.
4. Kami memotong peterseli dan adas, taburi dengan sup sebelum disajikan.
Resep 2: Sup Tomat Kharcho
Resep ini lebih terjangkau dari segi komponennya, tetapi rasa dan aroma hidangan yang disiapkan dengan itu tidak kalah selera. Saus tklapi Georgia yang terkenal tidak digunakan di sini, tetapi ketajaman dan rasa asam yang diperlukan dapat dicapai dengan menggunakan tomat dan bumbu yang populer.
Bahan:
0,5 kg daging sapi di tulang;
3 bawang menengah;
4 sdm. l beras;
4 tomat merah matang;
1 siung bawang putih;
untuk mencicipi garam dan daun ketumbar;
rempah-rempah secukupnya (hop-suneli, kemangi, daun salam, allspice).
Metode memasak:
1. Ambil panci dengan kapasitas sekitar 2,5 liter dan masak daging di dalamnya selama sekitar satu setengah jam dengan tutupnya tertutup. Setengah jam sebelum akhir memasak, garam secukupnya. Kami mengambil daging dengan tulang dari kaldu yang sudah jadi, menyaringnya.
2. Potong halus bawang, goreng dalam wajan dengan minyak sayur sampai lunak. Lalu kami menaruh daging dalam wajan dengan bawang dan goreng lagi selama sekitar 5 menit. Kemudian, kurangi api, tuangkan beberapa sendok kaldu ke dalam wajan, dan didihkan semuanya di bawah tutup tertutup selama sekitar 15 menit.
3. Selama merebus daging, kita terlibat dalam persiapan tomat. Setelah mencuci, kami memotong masing-masing dari atas melintang. Kemudian, masukkan tomat ke dalam mangkuk, isi dengan air mendidih (sehingga benar-benar tertutup air). Setelah beberapa menit, tiriskan air dan dengan mudah mengupas tomat dari tomat, kemudian memotongnya secara acak dan mengirimkannya ke wajan, di mana daging dan bawang direbus, didihkan semua bersama-sama selama sekitar 10 menit.
4. Kami menaruh wajan dengan kaldu di atas api dan, ketika mulai mendidih, masukkan sup dengan sayuran. Kami membawanya mendidih lagi dan mengirim beras di sana, mengurangi panas dan didihkan selama sekitar 5 menit. Lalu tambahkan bumbu.
5. Sebelum akhir memasak, tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan sayuran cincang halus ke dalam wajan. Biarkan hidangan berdiri di bawah tutupnya, sajikan dengan roti pita atau roti.
Resep 3: Sup Kharcho Ayam
Sup ayam kharcho tidak kalah enak dari sup daging sapi. Ini juga harum dan memuaskan, dan di Georgia kharcho sup yang terbuat dari daging ayam tidak kalah populer dengan hidangan dengan daging sapi.
Bahan:
Ayam
2 bawang;
40 gr tepung gandum;
0,5 cangkir tkemali atau 3 tomat matang;
200 UAH kenari kupas;
3 siung bawang putih;
1 sdt hop-suneli;
2 sdt biji ketumbar hancur;
beberapa cabang daun ketumbar hijau;
untuk mencicipi:
paprika;
allspice;
lada hitam;
kayu manis
cengkeh;
Kunyit Imereti;
daun salam;
garam.
Metode memasak:
1. Masukkan potongan ayam yang sudah disiapkan ke dalam panci dengan kapasitas sekitar 2,5 liter dan masak sampai setengah matang, angkat lemak saat memasak dalam wajan terpisah.
2. Cincang halus bawang, masukkan ke dalam panci lain dengan lemak, yang kita angkat dari kaldu, dan rebus dengan baik. Kemudian kami memindahkan potongan-potongan ayam yang kami masak, tutup dan didihkan lebih lanjut dengan aduk sesekali sekitar 15 menit.
3. Kemudian tuangkan tepung yang sama dan didihkan selama sekitar 5 menit.
4. Tuang kaldu ayam ke dalam wajan dan rebus semuanya selama sekitar 10 menit. Kemudian tambahkan tumbuk atau tomat tumbuk, yang harus direbus terlebih dahulu dan digosokkan melalui saringan. Kami rebus selama sekitar 5 menit, lalu tambahkan kenari yang dihancurkan dengan bawang putih, kayu manis, cengkeh, lada (capsicum, hitam, allspice), kunyit Imereti, hop bunga matahari, biji ketumbar, daun ketumbar cincang halus, daun salam, garam. Rebus sup selama 10 menit dan biarkan diseduh.
Sup Kharcho - tips berguna dari koki berpengalaman
Bertentangan dengan kepercayaan umum, lada pedas merah harus digunakan sangat hemat ketika membuat sup kharcho. Seperti banyak bumbu lain yang digunakan dalam persiapan hidangan ini, lada seharusnya tidak memberikan bumbu, tetapi menciptakan efek aromatik.
Perawatan juga harus dilakukan dengan ketumbar. Itu dibedakan oleh rasa yang sangat spesifik, yang tidak semua orang suka. Menggunakan bumbu ini untuk pertama kalinya, jangan menaruhnya di wajan dengan hidangan yang sudah disiapkan, tetapi tambahkan sayuran cincang halus ke piring sebelum disajikan.
Saat menyiapkan sup kharcho, penting untuk mengingat teknologi memasak dan urutan bookmark produk, namun, Anda dapat bereksperimen dengan mencoba mendiversifikasi rasanya dengan menambahkan berbagai bumbu atau bahan, misalnya, prem cincang ceri yang dicincang halus. Dan yang paling penting - memasaknya dengan jiwa Anda, dan kemudian semuanya akan menjadi sempurna!
Komentar
