Sup kacang polong - prinsip umum dan metode persiapan
Penulis buku resep pertama Apitsius pada zaman Dunia Kuno memasukkan 9 resep untuk hidangan kacang polong. Diantaranya adalah sup kacang. Di Rusia, ia "pergi ke pengadilan" hanya pada abad ke-17, dan hadir di meja rakyat kerajaan dan di menu rakyat jelata. Hari ini, tanpa itu, orang tidak dapat membayangkan sebuah kafe sederhana atau restoran mahal. Paling sering, sup kacang dimasak dengan penambahan daging asap, meskipun lebih dari seratus resep berbeda dapat dicantumkan. Kandungan kalori sup adalah 60-70 kalori per 100 gram. Kacang itu sendiri adalah produk kalori yang cukup tinggi (200-300 c / kal. Per 100 gram), di atasnya dalam hal ini hanya kedelai. Untuk membuat kacang polong lebih cepat matang, itu sudah direndam sebelumnya. Tetapi beberapa jenis tidak dapat direndam, misalnya, kacang polong dicerna dengan sempurna dalam proses memasak. Kerupuk atau crouton disiapkan untuk sup.
Sup Kacang - Persiapan Makanan
Semua orang tahu seperti apa tanaman ini - polong dengan 5-7 kacang polong tumbuh dan matang pada tunas keriting dengan antena melengkung. Ada banyak varietas kacang polong, tetapi semuanya dapat dibagi menjadi 3 jenis - varietas otak (manis), gula (cantha, diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai “makan utuh”), dan kulitnya. Untuk produksi kacang hijau terkenal untuk olivier dan salad lainnya, gula dan varietas otak pergi, mereka dikumpulkan hijau dan berair. Kacang matang dikeringkan dan digunakan untuk sereal, sup, dan hidangan lainnya. Tuangkan untuk merendam atau memasak lebih baik dengan air dingin. Tetapi tidak disarankan untuk menambahkan air dingin ke sup yang sudah mendidih - hanya air mendidih, jika tidak, kacang polong tidak akan mendidih. Jika Anda suka sup tumbuk, Anda perlu memanaskannya. Memasak kacang polong bervariasi dari 15 menit untuk varietas hijau hingga 1,5 jam, spesies kering. Itu tergantung pada waktu perendaman, serta kecanduan Anda sendiri - seseorang menyukai kacang polong utuh, dan seseorang lebih suka kentang tumbuk yang dimasak dengan baik.
Sup Kacang - Resep Terbaik
Resep 1: Sup Kacang Polong dengan Rusuk Asap
Versi klasik sup kacang. Iga asap dijual di supermarket dalam kondisi siap pakai, jadi Anda perlu memasaknya lama, hanya 30 menit.
Bahan: kacang polong kering (500 gram), bawang, wortel, kentang (beberapa potong), bacon, paprika, iga babi asap (500 gram), bawang putih, garam, sayuran hijau - dill atau peterseli.
Metode memasak
Tuang kacang polong selama 3-4 jam dengan air dingin. Masak iga asap selama 1-1,5 jam, sampai daging terpisah dari tulang. Kami membersihkan bawang, kentang dan wortel, dipotong dengan cara yang sama seperti untuk sup apa pun - kentang dalam kubus besar, wortel dan bawang dalam kubus kecil. Oleskan kacang polong ke tulang dan masak selama 30 menit. Tambahkan kentang dan masak selama 20 menit. Dalam wajan, panaskan minyak sayur dan goreng bawang dan wortel. Tambahkan ke dalam wajan dan masak selama 10 menit, garam dan merica, tambahkan bacon dan bumbu halus ke dalam sup, hangatkan selama 2 menit. Bersikeras 30 menit dan sajikan dengan mustard, potong daging menjadi irisan.
Resep 2: Sup Kacang Sosis
Resep yang luar biasa ini berbeda dari sup lainnya dengan tambahan sedikit susu. Pertama, masak kacang polong, lalu tambahkan bahan lainnya. Anda mendapatkan sup yang lembut dan menyenangkan. Terutama anak-anak menyukainya.
Bahan: susu (1/2 l), kentang (500 gram), tepung (2 sendok makan), bawang putih, garam, merica, lemak goreng (30 gr.), bumbu secukupnya, sosis 2 buah.
Metode memasak
Jika Anda telah merencanakan sup kacang polong, rendam kacang polong dalam air dingin sehari sebelumnya. Hari berikutnya, tiriskan airnya dan masak kacang polong. Secara terpisah, rebus kentang dalam air, siapkan passerovka dari lemak dan tepung. Kami menyapu kacang polong dan kentang melalui saringan, mencampur, garam dan menambahkan rempah-rempah, susu dan sosis irisan. Masak sedikit lagi. Selesai! Sajikan dengan bumbu cincang halus. Jangan lupa tentang kerupuk tradisional, misalnya, dalam microwave mereka bisa dimasak dalam 1 menit.
Resep 3: Sup Kacang Polong dengan Green
Kacang hijau juga bisa digunakan untuk membuat sup lezat. Langsung di dalam polong, dimasak sangat singkat. Biaya waktu utama adalah persiapan kaldu tulang sapi.
Bahan tulang sapi (1 kg), lada putih, bumbu dapur, garam, kacang polong kalengan, krim (10%, 250 m), kuning telur, peterseli, keju dengan bawang putih (100 gram).
Metode memasak
Kami mencuci tulang dan menurunkannya ke dalam air mendidih. Rebus selama tiga menit, keluarkan dan bilas wajan. Isi tulang dengan air asin dan biarkan mendidih, secara berkala buang busa. Kami membersihkan hijau dan memotong besar. Tambahkan butiran lada dan masak semuanya dalam mangkuk terbuka selama 1 jam. Saring kaldu dan rebus lagi hingga tersisa setengah cairan. Masak kacang polong selama 15 menit dalam air asin. Setengah kacang untuk kentang tumbuk. Masukkan kentang tumbuk ke dalam sup dan tambahkan krim, dikocok dengan kuning telur. Kami terus memanas. Bumbui sup yang sudah jadi dengan rempah-rempah, masukkan sesendok krim keju di setiap piring.
Resep 4: Sup Kacang dengan Kaldu Daging Cervelat
Ambil kaldu daging babi siap pakai yang dimasak dengan tulang gula. Saring. Sup akan memiliki rasa yang sangat halus karena cervelat yang asli. Semua bahan sisa seperti biasa, kacang polong, wortel, bawang.
Bahan: kacang polong (1 cangkir), kaldu daging babi (2 liter), kentang (2-3 pcs.), sosis cervelat asap (50-100 gram), bawang (1 pc. ukuran sedang), wortel, garam, merica, laurel daun.
Metode memasak
Rendam segelas kacang polong terlebih dahulu dalam air selama minimal 2 jam. Tambahkan kacang polong rebus ke kaldu mendidih, biarkan di atas api selama sekitar 20 menit, sementara itu, kita masukkan bawang dan wortel cincang halus ke dalam minyak sayur. Tambahkan kentang ke dalam kubus dalam kaldu, tumis, dan masak selama 10-15 menit. Garam, merica, tambahkan daun salam dan angkat. Biarkan diseduh selama 20-30 menit. Makan untuk kesehatan!
Resep 5: Sup Kacang Polong dengan Bakso
Jika Anda ingin membuat sup kacang polong dengan sangat cepat, rendam kacang polong terlebih dahulu dan tambahkan sedikit daging cincang. Ini akan menghasilkan sup yang luar biasa, dengan bakso yang meleleh di mulut Anda.
Bahan: bawang (2 pcs.), kentang (5 pcs sedang), wortel, kacang polong (200 gram), daging cincang (daging babi, 300-400 gram.
Metode Memasak:
Kacang polong yang sudah direndam sebelumnya dan bengkak, tuangkan air dingin yang bersih dan nyalakan. Saat mendidih, kami masukkan bawang dan wortel dalam minyak (goreng bawang dulu, lalu tambahkan wortel). Celupkan kentang yang dipotong dadu ke dalam sup, setelah 10 menit tambahkan bakso (tambahkan sedikit bawang, tambahkan garam, merica, dan bentuk bakso daging ke daging cincang). Lalu datanglah wortel dengan bawang. Tutup tutupnya, matikan gasnya dan biarkan menyeduh.
Resep 6: Sup Kacang dalam Multicooker
Bahan: 500 gram daging babi di tulang, kentang (3-4 pcs) kacang polong (bagian, 1 cangkir), wortel, bawang, bumbu, minyak sayur.
Metode memasak
Dalam slow cooker, metode cepat dipilih, yang melibatkan meletakkan semua bahan bersama-sama. Pertama, dalam mode "memanggang", goreng bawang dan wortel, lalu keluarkan semuanya dan masukkan daging ke dalam panci. Tuangkan air ke dalam wadah,, sebarkan kacang polong, kentang, wortel dengan bawang. Jika Anda lebih suka mengeringkan kaldu pertama dari daging, pertama-tama biarkan mendidih dalam mode "mengukus", dan kemudian ubah mode. Masak rebusan selama 2 jam. Jika Anda hanya perlu meninggalkan rumah, Anda cukup meletakkan semua bahan dalam panci dan nyalakan mode "rebusan" selama 2, 5 jam, sup dalam slow cooker juga akan menjadi lezat.
Sup Kacang - Tips Berguna dari Pemasak Berpengalaman
Kacang polong - produk makanan bermanfaat yang mengandung banyak zat bermanfaat. Namun, banyak orang tahu bahwa itu bisa menyebabkan kembung. Ahli gizi merekomendasikan menambahkan banyak adonan cincang halus ke setiap piring - ini membantu untuk menghindari fenomena yang tidak menyenangkan di usus. Bilas kacang polong sebaik mungkin, ini juga mengurangi kemungkinan pembentukan gas. Setelah piring dari kacang polong, jangan langsung minum air dingin, dan dengan batu giok akut, gangguan sirkulasi darah atau kolesistitis, umumnya dikeluarkan sebentar dari diet.
Komentar
