Sup haluskan - prinsip umum dan metode persiapan
Hampir semua orang menyukai sup tumbuk - karena teksturnya yang beludru, rasanya yang lembut, kemudahan persiapan dan kejutan. Itu dapat dengan mudah diganti namanya menjadi "tebak sup." Lagipula, makan sup seperti itu dengan nafsu makan, tanpa mengetahui bahan-bahannya, terkadang sangat sulit untuk menentukan dari mana ia dimasak. Maka, para penentang zucchini dan bawang yang bersemangat, yang membungkus semangkuk sup kedua dari sayuran yang tidak dicintai, bahkan tidak menyadari hasil tangkapannya. Untuk sup tumbuk, kaldu sayuran, ikan atau daging digunakan. Jika Anda memasak hidangan dengan daging, maka paling sering dengan ayam. Sup dibuat dari satu atau beberapa jenis sayuran, kadang-kadang kacang polong, kacang polong atau sereal - ditambahkan beras atau jelai.
Sup haluskan - persiapan produk
Sebelum merebus sayuran, mereka dikupas dan dipotong kasar. Ciri khas sup tumbuk adalah penggilingan produk yang direbus menjadi massa homogen. Selanjutnya, haluskan diencerkan dengan kaldu dengan konsistensi yang diinginkan, didihkan dan dituangkan ke piring. "Konsistensi" berarti sup harus diencerkan hingga kepadatan yang lebih sesuai dengan selera Anda. Produk ditumbuk melalui saringan, atau paling sering, dihancurkan dengan blender, menggunakan food processor atau mixer dengan nozel.
Sup haluskan - resep terbaik
Resep 1: Sup Jamur dalam Pot Roti
Saya ingin memulai dengan resep ini. Karena supnya ternyata sangat, sangat enak, dan penyajiannya langsung restoran. Meskipun sup ini dimasak dengan sangat cepat, lebih baik memasaknya di akhir pekan, agar tidak tergesa-gesa di mana saja. Roti gulung, lebih disukai gandum hitam, ukuran kecil (300-400g) dipanggang atau dibeli. Pulpa dihilangkan, dinding dan bagian bawah panci roti direndam di dalam dengan bawang putih dan diisi dengan sup. Mereka makan sup dengan roti, memetik potongan langsung dari "piring". Bahan untuk empat porsi.
Bahan: setiap jamur - 500 g, satu bawang besar, 2-3 kentang besar (400 g), krim lemak 0,5 l (20%), 100 g keju keras, garam, merica, dua siung bawang putih, minyak sayur, 4 gulungan gandum.
Metode memasak
Anda bisa mulai dengan menyiapkan hidangan untuk sup. Potong bagian atas sanggul. Ini akan menjadi penutup panci roti. Dengan lembut, agar tidak melubangi bagian bawah atau dinding gulungan, angkat daging roti. Saat menggosok remah, seseorang tidak harus bersemangat dan meninggalkan kerak terlalu tipis. Kemudian piring selama 15 menit harus dikirim ke oven sehingga sedikit kering (180C).
Giling bawang putih cincang dengan minyak sayur dan sikat dengan campuran roti dingin di dalam. Dan tutupnya juga.
Masukkan kentang cincang yang sudah dimasak. Air seharusnya hanya sedikit menutupinya. Goreng bawang dengan jamur di wajan dan masukkan mangkuk dengan kentang, terus memasak. Anda dapat meninggalkan beberapa jamur kecil rebus utuh untuk dekorasi. Lada dan garam, siapkan. Tiriskan kaldu. Saat dingin, Anda bisa membekukan kubus dan kemudian gunakan untuk hidangan lainnya.
Giling jamur dan kentang dalam keadaan pure, tuangkan krim dan dibakar. Segera setelah peluru pertama muncul, menandakan bahwa cairan akan segera mendidih, matikan api. Yaitu sup JANGAN direbus. Ini penting karena mempengaruhi rasanya. Tuang sup panas ke dalam panci, taburi keju, masukkan masing-masing sepasang jamur utuh, sembunyikan lebih awal, tutup dan sajikan. Barang!
Jika Anda tiba-tiba tidak berani memasak sup pot untuk sementara waktu, inilah resep lain untuk satu sup jamur tumbuk yang indah. Anda membutuhkan: satu pon champignon segar, segelas krim (15-20%), kaldu ayam 600ml, 2 bawang, 50 gram mentega, dua sendok makan bunga matahari, 2 sendok makan. sendok makan tepung terigu, merica dan garam sesuai selera Anda.
Metode memasak
Potong bawang dan jamur sembarangan dan goreng sampai lunak, tidak lupa garam dan taburi dengan merica. Dibutuhkan sekitar 15-20 menit. Kemudian tuangkan segelas kaldu ke dalam massa dan giling dalam blender.
Dalam panci, panaskan mentega dan goreng tepung di dalamnya selama dua menit. Selanjutnya, tambahkan massa jamur cincang dan kaldu yang tersisa ke tepung. Setelah mendidih, rebus selama sekitar tujuh menit, tuangkan krim, tambahkan garam secukupnya dan didihkan. Jangan sampai mendidih. Dianjurkan untuk menyajikan crouton atau biskuit untuk sup.
Ngomong-ngomong, pastikan untuk kembali ke sup dalam pot roti.
Resep 2: Haluskan Sup Zucchini
Siapa pun yang merasakan sup ini untuk pertama kalinya tidak selalu dapat menentukan dari apa ia dibuat. Banyak yang mengatakan bahwa dari jamur, meskipun tidak ada jamur sama sekali. Tekstur lembut dari sup krim lembut dengan rasa krim memikat dari sendok pertama.
Bahan: 4 zucchini muda, kaldu sayuran (ayam) - 1 liter, 180 ml krim lemak 15-20%, 2 kentang besar, 1 bawang merah, 1 siung bawang putih, minyak sayur - dua sendok makan, garam dan merica, air - 250 ml.
Metode memasak
Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan bawang bombai cincang, bawang putih cincang, kentang cincang kasar, dan zucchini. Goreng sayuran selama lima menit, aduk agar tidak terbakar. Lalu tuangkan kaldu dan segelas air. Saat massa mendidih, kecilkan api dan didihkan selama 20 menit. Hal utama adalah kentang menjadi lunak. Angkat dari api dan giling dalam pure. Garam merica, tambahkan krim, didihkan (tidak perlu mendidih, cukup hangat). Sup sudah siap!
Resep 3: Sup Ayam
Mudah, sekaligus bergizi dan menyehatkan tentunya, karena ayam selalu dianggap sebagai makanan daging, mudah dicerna oleh lambung. Sayuran memenuhi sup dengan elemen jejak yang diperlukan dan, bersama dengan ayam, memberikan rasa dan aroma yang luar biasa.
Bahan: daging ayam (fillet) - 300g, 2 wortel kecil, 3 kentang, batang berdaging (tangkai) seledri, adas kering, allspice - 4 pcs., 3 siung bawang putih dan, jika diinginkan, segelintir kenari.
Metode memasak
Cincang sayuran dan daging secara kasar dan masukkan ke dalam wajan. Garam, tambahkan merica, bawang putih dan tambahkan siram air dengan sayuran dan daging. Masak sampai empuk - 20-30 menit. Kuras dan saring kaldu. Giling sayuran dan daging pada blender, encerkan dengan kaldu dengan konsistensi yang diinginkan, tambahkan dill dan didihkan. Sajikan ditaburi dengan kacang cincang.
Resep 4: Sup Tomat dengan Kacang dan Daging
Sup kaya dan memuaskan dengan warna merah yang kaya dan cerah dengan berbagai rasa yang ditenun menjadi satu buket harum. Setelah mencoba bahkan sesendok sup, Anda tidak dapat berhenti sampai Anda mengosongkan seluruh piring. Ini mengangkat suasana hati, memberi kekuatan dan menghangatkan darah. Jika Anda dikontraindikasikan dalam makanan berlemak, atau Anda sedang diet, bacon dapat dikecualikan dari komposisi. Gunakan tomat segar di musim. Jika Anda tidak menemukan Tabasco, tambahkan sejumput cabai panas.
Bahan: 1 bawang, tangkai (stek) seledri dan wortel, tomat dalam jus mereka sendiri - satu botol (400 g), 2 siung bawang putih, 1 kaleng kacang kalengan - putih atau merah (400 g), kaldu sayur atau daging 1 liter, 150 g nasi, saus Tabasco - beberapa tetes, ½ sdt. gula pasir, 4 strip bacon (satu per sajian), garam, merica, biskuit dan rempah-rempah jika diinginkan (di atas piring).
Metode memasak
Potong dan goreng bawang, bawang putih dan seledri. Tambahkan wortel parut dan rebus sedikit. Selanjutnya, masukkan tomat cincang, garam, gula, Tabasco dan rempah-rempah, jika diinginkan, sesuai selera Anda. Aduk bahan dan didihkan sedikit.
Dalam kaldu rebus (atau air) masukkan nasi, kacang dari kaleng (pra-tiriskan cairan) dan massa tomat dengan sayuran. Sup dimasak tanpa tutup selama sekitar 20 menit dari saat mendidih. Secara berkala, itu harus diaduk. Giling massa yang sudah jadi ke kondisi pure. Ini akan mudah dilakukan dengan blender tangan. Didihkan lagi dan sajikan dengan bacon, bumbu dan kerupuk. Irisan daging asap sudah digoreng terlebih dahulu sampai renyah dan pecah berkeping-keping.
Resep 5: Sup kembang kol tumbuk dengan krim dan keju
Sup ini akan menarik bahkan bagi mereka yang tidak suka kubis karena baunya. Krim dan keju, menghilangkan rasa kol yang direbus dan memenuhi sup dengan rasa baru yang lembut, lembut dan menyenangkan.
Bahan: kembang kol 1,0 kg, 1 wortel dan bawang, 2 kentang ukuran sedang, 30 g mentega, air 1,3-1,5 l, krim 100 ml 10%, garam dan merica, 100 g keju keras.
Metode memasak
Bilas kubis, bagilah menjadi perbungaan dan rebus, garam dengan air. Dibutuhkan sekitar 15 menit. Lemparkan ke dalam saringan.
Goreng bawang cincang dalam wajan sampai transparan, tambahkan wortel dan kentang cincang kasar dan didihkan sedikit. Tuang air dan masak sampai sayuran lunak. Selanjutnya, tambahkan kol, rebus selama beberapa menit dan, angkat, giling dengan blender. Lada massa, garam, tuangkan krim panas, tambahkan keju parut dan didihkan selama dua hingga tiga menit. Sajikan dengan crouton.
Resep 6: Sup Terong Renoir
Bahan
300 g terong;
minyak zaitun;
tomat segar;
garam dan cabe merah;
kepala bawang;
rempah-rempah "herbal Provencal" - 7 g;
4 siung bawang putih;
30 g keju lunak krim;
300 ml kaldu sayuran;
krim - 150 ml.
Metode memasak
1. Kupas terong dari kulit, potong kecil-kecil dan isi dengan air garam selama setengah jam.
2. Celupkan tomat ke dalam air mendidih, angkat kulitnya dan potong menjadi empat bagian. Kupas bawang putih. Buat keranjang dari kertas timah dan masukkan tomat dan siung bawang putih ke dalamnya. Kami mengirimkannya ke oven yang dipanaskan terlebih dahulu hingga 200 C selama 20 menit.
3. Bawang yang sudah dikupas dan dicincang, goreng dengan minyak zaitun panas sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Tiriskan terong, peras dan masukkan ke dalam wajan berisi bawang. Goreng ringan dan tuangkan segelas kaldu. Taburi dengan bumbu Provencal, rebus, putar api dan didihkan di bawah tutup selama sekitar 10 menit. Matikan api, dinginkan dan transfer ke mangkuk blender.
5. Keluarkan bawang putih dan tomat yang dipanggang, tambahkan ke terong, taburi dengan paprika merah dan giling. Tambahkan keju lunak dan tuangkan krim panas. Garam. Aduk blender sampai rata. Tuang ke dalam tureen dan sajikan.
Resep 7: Sup Wortel Jepang
Bahan
keju olahan - 100 g;
rempah-rempah
350 g wortel;
peterseli segar;
bawang - 200 g;
liter kaldu apa pun;
30 ml kaldu sayuran.
Metode memasak
1. Kupas sayuran, cuci dan cincang halus.
2. Dalam wajan yang dalam, panaskan minyak dan goreng bawang di dalamnya sampai berwarna keemasan, tapi jangan digoreng. Tambahkan wortel di sini dan goreng sebentar lagi.
3. Tuang kaldu ke dalam wajan, tambahkan keju cincang ke dalamnya. Garam dan merica. Masukkan sayuran goreng ke dalam kaldu. Tutup dan masak sampai sayuran matang sepenuhnya. Matikan api dan biarkan sup selama sepuluh menit. Lalu tumbuk dengan blender tangan. Tuang sup ke piring dan hiasi dengan tangkai peterseli.
Resep 8: Sup Daging Kepiting Wortel
Bahan
65 g mentega;
130 g bawang;
25 ml jus lemon;
wortel - 400 g;
180 g daging kepiting;
50 g beras putih;
sejumput kulit lemon;
rempah-rempah dan garam laut.
Metode memasak
1. Kami menempatkan di atas kompor panci berdinding tebal. Nyalakan api sedang dan lelehkan mentega.
2. Kupas dan cuci sayuran. Kami memotong bawang menjadi potongan-potongan kecil. Kami memotong wortel menjadi lingkaran tipis.
3. Masukkan sayuran cincang ke dalam wajan, tuangkan beras dicuci, garam dan merica, tambahkan daun salam. Kami menggoreng semua bersama selama sekitar enam menit. Tuang enam gelas air ke dalam wajan. Pada panas tinggi kita didihkan. Kemudian kita memutar api dan memasak 25 menit lagi. Hapus daun salam.
4. Tuang sup ke dalam wadah blender, dan haluskan hingga halus. Tuang kembali ke dalam wajan, masukkan kulit lemon, campur dan tutup.
5. Dalam mangkuk, campur daging kepiting dengan bawang cincang dan jus lemon. Kami menyebar campuran ini ke piring, dan mengisinya dengan sup panas.
Resep 9: Lentil Turki Sup Lentil dalam bahasa Turki
Bahan
350 g lentil merah;
120 g bawang;
25 g paprika;
lada hitam;
450 g kentang;
rempah-rempah dan mint kering;
wortel;
60 g tepung;
pasta tomat - 70 g;
crouton bawang putih.
Metode memasak
1. Bilas lentil sampai bersih dan isi dengan air. Kami menyalakan api.
2. Kupas kentang, cuci dan potong dadu, ukuran sedang.
3. Kami memotong wortel dan bawang yang sudah dikupas. Bawang - dalam potongan kecil, wortel - keripik besar.
4. Tambahkan kentang dan sayuran lainnya ke lentil. Kami akan memasak selama sekitar satu jam.
5. Dinginkan, tuangkan ke dalam mangkuk blender dan kocok sampai rata. Tuang kembali ke dalam wajan dan didihkan.
6. Goreng tepung dalam minyak yang sudah dipanaskan. Kemudian tambahkan pasta tomat, lada dan garam. Dimasukkan ke dalam wajan. Campur, bumbui dengan rempah-rempah dan mint. Kami akan memasak selama sekitar lima menit. Tuang ke piring, masukkan crouton bawang putih dan sajikan.
Resep 10: Sup Krim "Cerah"
Bahan
4 wortel;
zucchini;
50 g keju keras;
5 umbi kentang;
garam dapur;
kepala busur;
krim atau krim asam;
dada ayam.
Metode memasak
1. Kupas semua sayuran, dan potong menjadi potongan besar.
2. Tempatkan dada ayam di dalam panci berisi air. Pindahkan sayuran ke sini dan masak dengan api sedang sampai sayuran lunak dan ayamnya matang. Keluarkan payudara dan dinginkan.
3. Pindahkan sayuran ke dalam mangkuk blender dan kocok sampai pure. Tuang dalam segelas kaldu dan lanjutkan mengocok semenit lagi.
4. Pindahkan kentang tumbuk ke dalam wajan, aduk dan didihkan. Tuang sup ke piring. Masukkan setiap potongan ayam dan taburi dengan keju parut. Sajikan dengan krim asam atau krim.
Resep 11: Sup Pasta Ayam
Bahan
2 genggam pasta;
7 kentang;
500 g paha ayam;
60 g mentega;
garam dan rempah-rempah;
bawang;
80 ml kecap;
2 wortel;
Krim 10% adalah gelas yang tidak lengkap.
Metode memasak
1. Dari stik ayam, masak kaldu. Angkat dan dinginkan dagingnya. Pisahkan dari tulang, dan robek dengan tangan Anda.
2. Kupas dan cuci semua sayuran. Potong wortel dan bawang menjadi kubus kecil. Lelehkan mentega dalam panci dan goreng sayuran di dalamnya sampai lunak. Tuang saus kecap, campur dan matikan api.
3. Masukkan irisan kentang ke dalam kaldu. Tambahkan sayur goreng dan masak sampai kentang lunak. Merica dan garam.
4. Rebus pasta secara terpisah, bilas di bawah keran.
5. Angkat panci sup dari atas api dan tumbuk dengan blender tangan. Tuang krim dan panaskan dengan api kecil.
6. Tuang sup ke piring, masukkan masing-masing pasta dan potongan daging. Sajikan dengan mencacah bumbu cincang.
Sup tumbuk - tips berguna dari koki berpengalaman
- Jika karena alasan tertentu Anda tidak bisa menyajikan sup pure yang baru dimasak, Anda harus memasukkan wajan ke dalam bak air: sup tidak akan mendidih, dan, pada saat yang sama, akan tetap panas.
- Untuk sup tumbuk disajikan crouton yang digoreng dengan minyak, biskuit kering dalam oven atau pai kecil dengan berbagai isian - dengan kol dan telur atau daging. Untuk sup ikan - pai dengan ikan.
- Untuk meningkatkan nilai gizi, krim atau saus telur dapat ditambahkan ke sup pure sayuran. Tuang segelas krim panas atau susu yang tidak lengkap ke dalam dua atau tiga kuning telur mentah, tambahkan massa ke dalam sup dan aduk.
Komentar
