Prune, komponen yang hampir tak terpisahkan dari semua kompot Soviet dan sebagian besar hidangan katering, sekarang hampir dilupakan. Sayangnya, kiwi luar negeri dan nanas lainnya memeras produk yang sangat lezat. Tetapi tidak sia-sia bahwa orang-orang kita melewati pepatah dari ayah ke anak: di mana mereka dilahirkan, itu berguna - permen prune enak dan sangat sehat. Jarang dibandingkan dengan mereka dalam komposisi mineral, dan dalam kemampuan mereka untuk meningkatkan pencernaan.
Prune jam - prinsip umum persiapan
• Plum, sebenarnya, adalah prem tanpa biji kering atau bersama mereka. Tetapi karena fakta bahwa plum gelap digunakan untuk pembuatan buah-buahan kering, terutama varietas Vengerka, mereka juga disebut plum dalam kehidupan sehari-hari. Karena itu, ketika harus memangkas selai, yang mereka maksud adalah prem gelap.
• Untuk persiapan makanan lezat, tidak hanya buah segar yang digunakan, sering juga selai dibuat dari buah prem yang sudah kering.
• Buah segar harus matang dan tidak busuk, jadi sebelum menggunakan plum harus disortir, menghilangkan jamur yang busuk, keriput, dan jamur. Kuncir dikoyak dari buah plum yang dipilih dan kemudian dicuci bersih dengan air, lebih disukai hangat.
• Seringkali plum luar tampak tidak rusak, tetapi selama istirahat di dekat tulang Anda dapat menemukan cacing. Karena itu, selai hampir selalu dimasak tanpa batu.
• Resep keduanya sangat sederhana dan sangat kompleks. Selai hanya dapat disiapkan dari prem dengan penambahan berbagai rempah: kayu manis, vanilla, kapulaga, adas bintang atau tanpa mereka. Seringkali direbus dengan buah-buahan lain, memberikan preferensi untuk buah persik. Seringkali memperlakukan seperti itu disiapkan dengan jeruk, kismis, kacang-kacangan.
• Selai bisa dimasak di atas kompor dalam wajan atau baskom berdinding tebal besar dan di dalam oven menggunakan wajan yang dalam atau mangkuk refraktori yang lebar. Selai prem kering, dimasak tanpa direbus.
• Terlepas dari metode persiapan dan kondisi penyimpanan selongsong pangkas, perlakuan akhir hanya dikemas dalam kaleng kering dan bersih yang diolah dengan uap.
Prune Jam "Plum dalam Coklat"
Bahan
• 3 kg prem matang, lebih disukai varietas Vengerka;
• satu kilo gula mentah;
• mentega "Pertanian" mentega - 200 gr .;
• 100 gr. bubuk kakao gelap tanpa gula;
• satu sendok teh vanilin kristal.
Metode memasak:
1. Bilas prem dengan air hangat, buang bijinya dan giling dengan penggiling daging dengan parutan terbesar.
2. Campur massa prem dengan gula pasir. Diamkan selama setengah jam dan aduk hingga tercampur panas.
3. Aduk dan terus-menerus mengeluarkan busa yang dihasilkan, didihkan massa selama setengah jam. Kemudian segera tambahkan semua kakao dan, sambil diaduk, masukkan mentega.
4. Aduk sesering mungkin, rebus selai prem selama seperempat jam, lalu tambahkan gula vanili dan aduk rata.
5. Letakkan selongsong prune mendidih di dalam toples yang diproses di atas uap dan gulung tutupnya.
6. Biarkan pelestarian sampai benar-benar dingin, balut dengan selimut hangat, lebih disukai wol.
Resep sederhana untuk macet prune
Bahan
• prem matang, dipilih - 5 kg;
• Gula murni - 4,5 gelas.
Metode memasak:
1. Potong prem kering yang dicuci dengan air hangat menjadi dua bagian, buang biji yang tidak perlu dari buah-buahan.
2. Tempatkan plum di baskom lebar, tutupi dengan gula pasir dan biarkan selama satu jam.
3. Kemudian, perlahan-lahan diaduk, didihkan massa plum dan biarkan matang pada suhu sedang selama 10 menit. Matikan api dan sisihkan selama sehari. Ulangi prosedur memasak dan pendinginan tiga kali lagi.
4. Untuk yang terakhir, keempat kalinya, didihkan dan kemas dalam wadah kecil, tutup dengan tutup logam steril untuk pengawetan, masing-masing digulung dengan baik dengan kunci.
5. Balikkan toples selai plum di atas kelopak dan biarkan hingga dingin sepenuhnya. Perlindungan tidak perlu.
Pangkas selai dengan buah-buahan kering dan madu tanpa dimasak
Bahan
• prem kering - 100 gr .;
• 200 gr. madu ringan;
• kurma, aprikot kering, kismis gelap dan biji kenari - masing-masing 100 g;
• seperempat sendok teh kayu manis yang dihancurkan;
• lemon - 150 gr.
Metode memasak:
1. Melepuh prem dan buah-buahan kering lainnya dengan air mendidih, bilas dengan air hangat dan selalu kering dengan baik.
2. Bersama dengan kenari, putar buah-buahan kering dalam penggiling daging.
3. Tambahkan parutan, madu dan sekitar seperempat sendok teh bubuk kayu manis yang baru disiapkan, parut melalui parutan halus, campur. Kayu manis dapat dimasukkan lebih sedikit atau tidak ditambahkan sama sekali, karena semua orang suka.
4. Biarkan macet dalam panas selama sekitar setengah jam. Kemudian transfer ke wadah bersih dengan penutup tanah atau sekrup dan simpan di lemari es.
Prune jam "Plum gula dengan kismis"
Bahan
• prem matang segar - 1,5 kg;
• 300 gr. sayang;
• gula - 300 gr .;
• 100 gr. kismis;
• lemon besar;
• 100 ml brendi.
Metode memasak:
1. Bilas kismis, kumpulkan dalam saringan dan tuangkan di atas air mendidih, keringkan.
2. Pindahkan ke mangkuk, isi dengan cognac dan biarkan bersikeras selama sekitar lima jam.
3. Bilas plum yang telah dicuci, potong pulp menjadi kubus dengan berbagai ukuran.
4. Bilas lemon dengan baik dan celupkan ke dalam air mendidih curam selama dua menit. Lalu lap kering dengan handuk dan parut kulitnya dengan parutan. Peras jus dan saring melalui saringan.
5. Dalam panci dalam, encerkan jus lemon yang disaring dengan setengah gelas air minum, tambahkan gula dan kulit lemon dan didihkan.
6. Masukkan madu dan lanjutkan memasak sampai benar-benar larut, jika perlu, lepaskan busa. Jangan sampai sirup mendidih.
7. Dalam sirup madu yang sudah matang, celupkan irisan buah prem dan kismis yang sudah direndam. Tambahkan cognac dan campur semuanya dengan hati-hati.
8. Dengan api kecil, didihkan selai dari prem. Kemudian kecilkan api sehingga hanya sedikit mendidih dan mendidih, terus diaduk, sampai mengental. Sekitar 45 menit
Prune jam "Citrus miracle"
Bahan
• satu setengah kilogram prem gelap, varietas "Vengerka";
• jeruk besar;
• lemon ukuran sedang;
• kernel kenari - 200 gr .;
• 300 gr. gula putih;
• 100 gr. kismis gelap.
Metode memasak:
1. Keluarkan biji dari selokan, potong buah-buahan menjadi irisan berukuran sedang dan tempatkan di wajan berdinding tebal, tuangkan dengan gula pasir.
2. Potong irisan jeruk menjadi irisan kecil dengan kulit. Tuang kismis dengan air mendidih, bilas dengan baik, sobek ekornya, keringkan.
3. Tambahkan irisan jeruk dan kismis ke dalam prem yang ditaburi gula dan letakkan wadah di atas api kecil.
4. Saat diaduk, rebus campuran buah jeruk selama sekitar 25 menit. Ketika massa mulai menebal secara nyata, masukkan kacang yang dicincang kasar, aduk dan didihkan.
5. Tempatkan macet prune panas di stoples steril, dan tutup rapat.
Oven selai dengan almond dan kayu manis di dalam oven
Bahan
• satu kilogram prem segar;
• 100 gr. nukleoli almond yang dikupas;
• 300 ml air minum;
• satu setengah sendok teh kayu manis cincang;
• dua batang kayu manis kecil;
• setengah pon gula.
Metode memasak:
1. Celupkan almond dan batang kayu manis ke dalam wajan berdinding tebal. Tambahkan gula, tuangkan dalam air dingin. Tunggu sampai mendidih, lalu kecilkan api sampai sedang dan masak selama 10 menit.
2. Dalam piring tahan api yang dalam, masukkan plum dirajam, taburkan buah-buahan dengan bubuk kayu manis dan tuangkan di atas sirup yang sudah disiapkan.
3. Tempatkan wadah dengan prem di dalam oven, panaskan hingga 170 derajat yang disarankan selama satu jam. Pastikan untuk mencampur selai prem dengan lembut tiga kali selama waktu ini.
4. Setelah itu, sebarkan massa manis panas ke dalam wadah kaca dan tutup rapat dengan tutup logam, gulung dengan kunci pengawet.
Prune jam untuk musim dingin dengan "Zhelfiksom"
Bahan
• gula pasir halus - 1 kg;
• kilogram "Hungaria" matang;
• satu tas "Zhelfiksa";
• adas bintang - 3 bintang.
Metode memasak:
1. Cuci bersih buah plum terpilih dengan air hangat dan kering. Saat memecah buah prem menjadi dua, keluarkan biji dan potong daging menjadi dua bagian.
2. Tambahkan "Yellowfix" dan aduk hingga larut sepenuhnya. Tuang yang halus dan aduk kembali plum yang dihancurkan.
3. Pada panas tinggi, didihkan campuran buah, tambahkan adas bintang menjadi dua dan didihkan selama 10 menit dengan api sedang. Pastikan untuk mengeluarkan dan mengeluarkan busa dari permukaan macet.
4. Sebarkan selai yang disiapkan panas di atas stoples yang disterilkan dengan uap, dengan cepat, andal digulung dan dingin.
5. Dianjurkan untuk menyimpan kemacetan seperti itu di tempat dengan suhu rendah, atau di dalam lemari es.
Selai prune Bulgaria dalam oven
Bahan
• prem matang - dua kilogram;
• satu pon gula;
• sepertiga batang kayu manis atau tiga daun tanaman indrish;
• meja cuka 9% - 100 ml.
Metode memasak:
1. Potong prem yang sudah dicuci menjadi dua bagian, singkirkan dan buang bijinya. Taburi bubur dengan gula dan dinginkan selama sepuluh jam.
2. Jika selama periode ini plum tidak memberikan jus yang cukup, pastikan untuk menambahkan setidaknya 100 ml air dingin dan aduk hingga rata.
3. Panaskan oven hingga 150 derajat. Pindahkan campuran buah dari mangkuk ke panci besar dan letakkan di oven yang sudah dipanaskan. Aduk secara berkala, didihkan selai prem dalam oven selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, prem harus menyerap sirup gula dengan baik dan didihkan.
4. Ketika selai mencapai konsistensi yang diinginkan, turunkan daun indrisha ke dalamnya, tuang ke dalam cuka, campur dan masukkan lagi ke dalam oven. Daun indrishe, tanaman Bulgaria, sejenis geranium, dapat dipertukarkan sepenuhnya dengan vanilla atau kayu manis. Dimungkinkan juga untuk menambahkan kulit lemon atau jeruk.
5. Gelapkan selai selama seperempat jam lagi dan kemas toples-toples panas saat kering, yang sebelumnya diproses dengan uap, dan tutup rapat-rapat dengan tutup rebus. Outputnya harus sekitar 1,5 liter selai prem.
Pangkas Jam dengan Persik
Bahan
• persik berukuran sedang, matang sepenuhnya - 1 kg;
• kilogram prem;
• dua jeruk sedang;
• tas "Zhelfiksa";
• satu sendok teh kapulaga;
• kilogram gula.
Metode memasak:
1. Pilah buah persik dan plum, sobek ekornya dan buang bijinya.
2. Kupas jeruk dengan menghapus semua goresan putih dari pulp dengan hati-hati.
3. Persik, plum dan jeruk dipotong menjadi irisan berukuran sedang. Jika ada biji dalam jeruk, pastikan untuk menghapusnya.
4. Parut kulit jeruk dalam chip kecil. Dalam wadah besar, gabungkan semua buah cincang, tutup dengan gula ukuran penuh dan biarkan selama tiga jam.
5. Setelah waktu yang ditentukan, campurkan isi wadah dengan baik dan atur hingga mendidih dengan api kecil. Setelah setengah jam dari mendidih, tambahkan kapulaga dan "Perbaikan kuning" ke selai. Gunakan agen pembentuk gel sesuai dengan instruksi pada kemasan.
6. Aduk rata dan tuangkan ke dalam stoples yang disiapkan khusus, gulung.
Prune Jam - Tips Memasak dan Tips Berguna
• Untuk merendam plum sebaik mungkin dengan sirup, tusuk buah-buahan di beberapa tempat dengan tusuk sate kayu.
• Bagian prem dari plum akan lebih sedikit mendidih dan tidak akan berubah menjadi bubur jika sebelumnya seluruh buah disimpan selama beberapa menit dalam larutan soda (untuk setiap liter air, ambil satu sendok makan soda). Setelah berendam, pastikan untuk membilas sisa larutan alkali dengan air hangat.
• Saat menyiapkan selai, pastikan untuk mengeluarkan busa dari permukaannya. Jika Anda mengeringkan prem terlebih dahulu selama setidaknya setengah jam dalam air dingin, jumlah busa yang terbentuk akan berkurang secara signifikan.
