Berbusa, tetapi tidak sederhana, dari lidah sapi dengan telur puyuh dan sayuran. Dan tampaknya jika hidangan seperti itu disajikan maka ke meja boyar, atau raja. Ya, bahkan ember madu ... Ya, tentang madu - soal selera, dan untuk rasa lidah yang kental - sangat mudah untuk mencobanya. Siapkan produk, dan tidak banyak, sedikit kesabaran dan makanan kerajaan - di atas meja Anda.
Fillet lidah sapi - prinsip memasak umum
• Jeli berbeda dari aspic dalam ketebalan lapisan kaldu. Jika dalam daging kental sebaiknya setidaknya sepertiga, maka dalam hidangan ini praktis tidak ada. Selain itu, setiap fillet lidah sapi disiapkan dengan penambahan gelatin, tetapi jika cakar atau sayap burung ditambahkan selama memasak, zat pembentuk gel tidak ditambahkan.
• Lidah sapi dicuci beberapa kali dalam air hangat sebelum digunakan, menggores permukaannya dengan pisau, memberikan perhatian khusus pada ujungnya. Kemudian tuangkan air dingin secara eksklusif dan masak dengan sedikit panas selama 2-3 jam.
• Agar kaldu transparan, produk setengah jadi pertama-tama dididihkan dengan cepat, menghilangkan kebisingan yang terbentuk. Setelah itu mereka memasak waktu yang tepat dengan pemanasan yang sangat minim, tidak membiarkan kaldu mendidih.
• Lepaskan kulit dari lidah yang direbus dengan pisau dan potong sesuai resep: dengan irisan memanjang setebal sentimeter atau dengan strip tipis. Potongan diletakkan di bagian bawah piring rendah, dan dituangkan dengan kaldu, disaring, dicampur dengan gelatin bengkak, berusaha untuk tidak menuangkan banyak. Kaldu daging hanya sedikit menutupi irisan daging. Untuk pengerasan, aspic dari lidah sapi ditempatkan di ruang bersama kulkas.
• Untuk membuat hidangan terlihat orisinal, sering dituangkan ke dalam cetakan silikon yang digunakan dalam memanggang muffin atau dalam cetakan kosong dari kulit telur. Untuk kecantikan, sayuran kalengan atau rebus, rempah segar atau telur ditambahkan ke aspic. Untuk nutrisi yang lebih besar, Anda bisa menambahkan jenis daging lain ke dalam masakan, misalnya, ayam atau telur rebus.
Lidah sapi yang dibumbui dengan wortel, telur puyuh dan jagung
Bahan
• kilogram lidah sapi;
• wortel besar dengan kadar manis;
• 50 gr. akar seledri;
• bawang kecil;
• satu protein mentah;
• seperempat lemon kecil;
• 30 gr. gelatin segar;
• beberapa sendok jagung kalengan;
• telur puyuh.
Metode Memasak:
1. Tempatkan lidah yang sudah disiapkan dan diproses dalam panci dengan air minum dan setel di atas api besar. Segera setelah kaldu mendidih, turunkan tingkat nyala api dan rebus lidah selama setengah jam. Pastikan untuk menghapus var yang dihasilkan dari permukaan kaldu selama mendidih.
2. Keluarkan lidah daging sapi yang sudah jadi dari kaldu dan segera transfer ke wadah berisi air dingin dan letakkan di bawah aliran air dingin. Buat beberapa potongan di lidah dan lepaskan film dari itu langsung di bawah aliran.
3. Celupkan jeroan yang telah dimurnikan kembali ke dalam kaldu. Tambahkan akar seledri yang sudah dikupas dan dipotong dadu, bawang merah utuh tanpa sekam, dan wortel potong-potong.
4. Pada api yang kuat, bawalah ke awal bisul, lalu kurangi panasnya sehingga kaldu hanya mendidih sedikit, dan biarkan masak selama satu setengah jam. Pastikan untuk menutupi panci dengan penutup.
5. Masukkan lidah Anda ke dalam air matang dingin agar tidak menggelap. Keluarkan sayuran dari kaldu. Buang bawang dan seledri, dan tinggalkan wortel.
6. Lumasi mangkuk bersih dengan lemon dan tuangkan protein ke dalamnya. Tambahkan sedikit garam, kocok dalam busa yang subur dan tuangkan ke dalam kaldu, taruh di atas kompor. Tunggu sampai mendidih dengan api kecil, dan rebus selama tiga menit, lalu dinginkan.
7. Pada ayakan atau saringan, masukkan kain kasa ke dalam beberapa lapisan dan saring dengan kaldu yang sudah dingin. Semakin banyak lapisan kasa, semakin cerah aspiknya.
8. Garam kaldu yang sudah disaring, dan panaskan sedikit dengan sedikit panas. Jangan sampai mendidih! Masukkan gelatin dan aduk sampai serpihannya benar-benar larut dalam kaldu.
9. Potong lidah rebus menjadi irisan tipis dan letakkan irisan dalam satu lapisan di sepanjang bagian bawah hidangan yang dimasak.
10. Di sekitar irisan, dengan hati-hati meletakkan wortel yang dipotong menjadi irisan tipis keriting, setengah atau cincin telur puyuh dan jagung. Anda juga bisa meletakkan daun peterseli.
11. Isi semuanya dengan kaldu dan tempatkan pengisi sampai benar-benar mengeras di ruang bersama kulkas.
Lidah sapi yang dibumbui dengan kacang hijau
Bahan
• lidah sapi, beratnya sekitar 1 kg;
• dua daun lavrushka;
• empat kacang lada hitam;
• gelatin - 20 gr .;
• segelas kacang polong hijau kalengan.
Metode Memasak:
1. Tuang produk samping yang disiapkan dengan air matang dan panaskan. Segera setelah pendidihan yang intens dimulai, letakkan panci dari atas kompor, tiriskan kaldu.
2. Cuci lidah dengan baik, masukkan ke wajan bersih dan tuangkan air dingin yang bersih sehingga hanya sedikit menutupi saja.
3. Tambahkan lavrushka, kacang polong dan, sedikit asin, gunakan api sedang. Dalam prosesnya, bahkan sebelum mendidih, keluarkan busa yang terbentuk pada kaldu.
4. Setelah mendidih, sesuaikan panasnya agar kaldu tidak mendidih, tetapi hanya sedikit berdeguk. Tutup dan biarkan masak selama sekitar satu setengah jam sampai jeroan lembut.
5. Masukkan lidah ke dalam mangkuk berisi air dingin, dinginkan kaldu dan letakkan di lemari es sehingga semua lemak naik dan membeku.
6. Saring kaldu yang sudah dingin menggunakan kain kasa, potong jeroan yang sudah dibersihkan menjadi potongan tipis.
7. Menurut instruksi pada kemasan, siapkan agar-agar dan encerkan dalam kaldu yang sedikit dihangatkan.
8. Tuang kaldu yang sangat sedikit ke bagian bawah cetakan silikon kecil dan letakkan di lemari es sampai mereka mengeras.
9. Letakkan irisan lidah sapi di atas lapisan beku, taruh kacang polong di atasnya dan tuang kaldu. Dia harus sepenuhnya menutupi produk. Dingin
10. Sebelum disajikan terakhir, turunkan setiap timah ke dalam air panas untuk waktu yang singkat. Kemudian balikkan dan lepaskan pengisi. Di sisi, masukkan peterseli segar.
Lidah sapi yang dibumbui dengan hati
Bahan
• satu pon kaki atau sayap kalkun;
• daging sapi tanpa beku - 1 kg;
• lidah sapi dengan berat sekitar 1 kg;
• empat daun lavrushka;
• kacang polong kalengan untuk dekorasi;
• beberapa sendok jagung kalengan;
• satu wortel kecil;
• empat kacang polong dari allspice;
• bawang kecil;
• telur puyuh - 5 pcs;
• beberapa cabang peterseli segar.
Metode Memasak:
1. Cakar jantung, lidah, dan kalkun, tuangkan air dingin dan rendam selama empat jam. Kemudian bilas sampai bersih, hati-hati memotong kulit dari lidah, menghapus kulit keratin dari kaki, dan memotong jantung memanjang menjadi empat bagian.
2. Bilas lagi produk daging yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam wajan.
3. Isi wadah dengan air sehingga jeroan yang tertanam di dalamnya benar-benar tertutup. Celupkan wortel dan bawang yang sudah dikupas ke dalam air, tambahkan allspice, garam sesuai keinginan Anda, letakkan lavrushka dan nyalakan api yang kuat.
4. Setelah mendidih, kurangi panas seminimal mungkin, kaldu harus berhenti mendidih secara intensif. Tulang akan memberikan gluten lebih baik dan sepenuhnya jika isi panci merana.
5. Setelah 20 menit dari saat mendidih, layangkan wortel dan letakkan di samping. Dari sayuran rebus, akan perlu membuat perhiasan untuk aspic, memotongnya dengan pisau keriting.
6. Setelah kaldu cukup lengket, setelah sekitar tiga jam mendekam, keluarkan wajan dari kompor dan dengan hati-hati keluarkan produk daging dari dalamnya. Untuk memeriksa kaldu untuk gluten, basahi dengan ujung jari Anda. Jika mereka tetap bersatu, mereka dilas dengan benar.
7. Potong hati dan lidah yang dingin menjadi potongan tipis. Jika digunakan untuk membuat fillet, keluarkan daging dari lubang.
8. Di bagian bawah cetakan silikon, taruh potongan wortel dan kacang polong dengan indah. Untuk kontras yang lebih besar, jagung kalengan dapat ditambahkan. Tuang kaldu sedikit didinginkan di atas sayuran dan dinginkan mereka sehingga mereka membeku dengan baik.
9. Setelah itu letakkan potongan lidah, hati dan daging unggas dihapus dari sayap di setiap kaleng. Letakkan telur puyuh, potong menjadi dua, dengan kuning telurnya di atas, dan letakkan daun peterseli dengan lembut di sisinya.
10. Tuang ke seluruh kaldu dan dinginkan selama tiga jam.
Resep sederhana untuk daging sapi yang dibumbui dalam slow cooker
Bahan
• lidah sapi segar;
• kepala kecil bawang pahit;
• beberapa siung bawang putih;
• daun lavrushka yang besar;
• 20 gram gelatin instan;
• 5-6 kacang polong lada hitam;
• dua payung anyelir;
• untuk dekorasi - peterseli segar, buah zaitun, kacang polong atau jagung.
Metode Memasak:
1. Cuci lidah dengan saksama, letakkan di mangkuk memasak multicooker dan isi dengan air dingin. Tambahkan bawang, lavrushka dan rempah-rempah, potong menjadi empat bagian.
2. Isi jeroan dengan air dan jalankan opsi "Extinguishing" selama 3,5 jam. Jangan menuangkan banyak cairan, itu akan cukup jika air menutupi lidah hanya 0,5 cm.
3. Ketika ada satu jam tersisa sebelum akhir program, isi gelatin dengan 500 ml air dingin.
4. Di akhir proses, masukkan lidah sapi dari mangkuk ke dalam air dingin. Setelah dingin dengan cara ini selama tiga menit, lepaskan dan kupas kulitnya. Potong menjadi irisan melintang tipis.
5. Saring kaldu yang sudah jadi melalui kain katun yang dilipat dan campur panas dengan gelatin. Letakkan di atas kompor dan, jangan sampai mendidih, didihkan sampai zat pembentuk gel benar-benar tercampur.
6. Di bagian bawah cetakan disiapkan untuk menuangkan, taruh komponen yang disiapkan untuk dekorasi. Letakkan gumpalan lidah sapi di atasnya dan tutupi dengan kaldu lengket.
7. Biarkan pengisi di atas meja hingga dingin sepenuhnya, lalu masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam.
Lidah sapi Jellied - Telur Faberge
Bahan
• telur ayam segar - 7 pcs;
• 200 gr. lidah sapi;
• 150 gr. dada ayam;
• jagung kaleng dan kacang polong - masing-masing 100 g;
• 50 gr. cranberry yang baru beku;
• Lavrushka - 2 daun;
• peterseli segar - daun;
• lada hitam - 4 kacang polong;
• gelatin instan - 2 sachet.
Metode Memasak:
1. Bilas telur ayam mentah secara menyeluruh dalam air hangat dan buat lubang pada sisi tumpul masing-masing, berukuran sekitar 2 cm, tuangkan putih dan kuning telur, dan rendam kulitnya selama seperempat jam dalam larutan soda hangat. Untuk satu liter air, gunakan satu sendok makan soda kue.
2. Lepaskan cetakan telur yang disiapkan dengan cara ini dari larutan, bilas dengan baik dalam air dingin dan keringkan dengan meletakkan lubang pada handuk.
3. Bilas jeroan ayam dan sapi secara menyeluruh dan rebus satu per satu dalam air yang sedikit asin dengan lavrushka dan kacang lada hitam.
4. Masukkan produk daging rebus, dan saring kaldu melalui kain tipis. Anda bisa mencampurkannya atau hanya menggunakan satu jenis kaldu daging. Potong fillet ayam rebus dan lidah sapi menjadi potongan tipis.
5. Gelatin tuangkan 100 ml air minum dingin dan biarkan selama setengah jam. Kemudian campur gelatin bengkak dengan 250 ml salah satu kaldu atau campurannya, aduk rata dan sisihkan untuk dinginkan. Agar perekat larut dengan baik, cairan harus panas.
6. Tempatkan kerang kering di wadah telur dan tempatkan isinya.
7. Di bagian bawah setiap panen, letakkan sepasang cranberry yang telah dicairkan dan sehelai daun peterseli. Letakkan potongan daging ayam dan lidah di atas, tuangkan kaldu, dinginkan dengan agar-agar, ke atas, dan tempatkan di kulkas semalaman.
8. Setelah itu, bebaskan aspic dari cangkang, letakkan "telur" di atas piring datar dan hias sesuai selera Anda dengan sayuran hijau.
Aspal tiga lapis dari lidah sapi, dengan mayones dan rempah-rempah
Bahan
• lidah sapi;
• bawang besar;
• beberapa kacang lada;
• wortel kecil;
• gelatin;
• setangkai peterseli dan adas;
• mayonesise 72% lemak - secukupnya.
Metode Memasak:
1. Bilas dan gosok lidah sapi dengan pisau. Tuang air yang sangat dingin, sedikit garam. Celupkan bawang yang sudah dicuci bersih bersama dengan kulitnya dan kupas seluruh wortel untuk jeroan. Tambahkan peterseli dengan kacang polong dan didihkan setidaknya selama 2 jam. Seperempat jam sebelum siap, celupkan setangkai peterseli ke dalam kaldu.
2. Lidah yang sudah dingin dan dikupas, potong piring setebal sentimeter, masukkan ke dalam mangkuk dan sisihkan sementara, tutupi dengan penutup agar potongan-potongannya tidak lepas.
3. Saring kaldu, ukur volumenya, dan ambil gelatin berdasarkan kuantitasnya. Untuk membuat agar-agar yang dibekukan dengan baik, 40 gram zat pembentuk gel harus diambil per liter kaldu daging.
4. Tuang gelatin dengan air dingin selama setengah jam. Tentukan kuantitasnya, ikuti instruksi pada kemasan. Setelah ini, campur gelatin yang bengkak dengan kaldu panas dan bagi menjadi tiga bagian yang sama, dinginkan.
5. Tambahkan hijau cincang halus ke satu, campur yang lain dengan mayones, dan biarkan yang ketiga tanpa aditif.
6. Letakkan potongan-potongan lidah daging sapi di sepanjang bagian bawah yang disiapkan untuk hidangan yang diberi jeli, berbaring ringan di atas satu sama lain, dan tuangkan dengan kaldu sederhana.
7. Saat mengeras, tuangkan kaldu dicampur dengan mayones di atas dan tempatkan di dingin sampai mengeras. Tuang kaldu adonan dengan lapisan terakhir dan tempatkan di lemari es lagi.
Pengisi lidah sapi - kiat dan kiat memasak
• Jika kaldu keruh, keringkan dengan protein. Untuk melakukan ini, lumasi mangkuk kecil dengan lemon dan kocok protein mentah di dalamnya. Lalu masukkan ke dalam kaldu. Didihkan dengan cepat, tetapi jangan sampai mendidih, dinginkan sedikit dan saring.
• Untuk membuat kaldu tidak hanya transparan, tetapi juga dengan warna kekuningan yang menyenangkan, saat memasak jeroan, masukkan bawang dan wortel yang belum dikupas. Jangan memotong sayuran, wortel dapat memotong dekorasi asli untuk aspic.
• Pengisian dijamin akan mengeras jika gelatin dikonsumsi dengan kecepatan 40 gram per liter kaldu jadi. Sebelum dicampur dengan kaldu daging, agen pembentuk gel harus direndam dalam air dingin agar serpihannya membengkak dengan baik.
