Labu kering adalah produk yang sangat lezat dan sangat sehat. Dari semua jenis persiapan musim dingin, pengeringan yang menghemat hampir seluruh komposisi vitamin-mineral sayuran. Di rumah, Anda dapat mengeringkan sayuran jeruk dalam oven konvensional atau dalam pengering listrik khusus.
Di musim dingin, irisan labu kering dapat dimakan sebagai makanan manis atau digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Salad, sup, makanan ringan, casserole daging, ikan dan sayuran dapat dibuat dari labu kering. Bubuk dari labu kering hancur ditambahkan ke kue buatan sendiri untuk meningkatkan rasa dan penampilan.
Labu Kering - Prinsip Memasak Umum
Semua varietas labu cocok untuk dikeringkan, tetapi lebih baik mengambil yang musim gugur dengan kulit yang tebal. Mereka lebih cepat kering dan sangat lezat.
Buah harus utuh, sepenuhnya matang, tanpa flek dan tanda-tanda kerusakan. Itu harus dicuci dengan baik, dipotong-potong, bersihkan ampas dan biji-bijian. Kemudian potong kulitnya dan potong dagingnya. Bagaimana tepatnya? Itu semua tergantung pada hidangan tertentu.
Opsinya adalah sebagai berikut:
• pelat tipis (pada keripik);
• potongan sempit setebal 5 mm (untuk sup, salad, hidangan sayuran dan daging);
• dalam kubus kecil (untuk manisan manisan buah).
Untuk menyiapkan tepung labu, piring atau strip kering perlu dicacah dalam mortar atau digulung dalam penggiling daging dengan panggangan halus.
Sebelum pengeringan, irisan labu dapat diproses dengan dua cara berbeda. Yang pertama adalah blansing. Irisan disiapkan disimpan dalam air mendidih selama dua menit. Berkat blansing, labu kering akan mempertahankan warna cerah.
Untuk melindungi benda kerja dari hama dan pembusukan, sebelum dikeringkan, potongan labu dapat diolah dengan larutan garam.
Untuk pengeringan labu di rumah, oven listrik atau gas, pengeringan khusus, pemanggang udara cocok. Waktu dan suhu pengeringan dipilih tergantung pada jenis alat, ketebalan potongan dan bahkan varietas labu. Suhu rata-rata adalah dari 50 ° hingga 85 °. Labu kering siap pakai tidak menempel pada jari, meskipun tetap elastis.
Labu kering dalam Oven
Untuk membuat labu kering dalam oven enak dan indah, sebelum meletakkannya di oven, Anda perlu membungkusnya dengan air mendidih, yaitu, pucat. Pengeringan berlangsung sekitar 8 jam, yang harus diperhitungkan saat merencanakan hari Anda.
Bahan
• sepotong labu dengan berat 1,5-2 kilogram;
• 2 liter air;
• satu sendok teh garam.
Metode Memasak:
Cuci sepotong labu sampai bersih dan keringkan di atas tisu.
Dengan pisau tajam, potong kulitnya, potong dagingnya, buang bijinya.
Potong labu menjadi setrip rata dengan ketebalan tidak lebih dari satu sentimeter.
Siapkan semangkuk air es.
Rebus air dalam panci, garam.
Rebus irisan labu dalam air mendidih selama satu hingga dua menit.
Angkat dengan sendok berlubang dan segera turunkan ke dalam air es selama dua menit.
Taruh di saringan untuk gelas semua air.
Memanaskan lebih dulu oven ke suhu 55 ° hingga 65 °.
Letakkan irisan labu pada satu loyang agar tidak saling bersentuhan.
Kirim lembar ke oven selama lima jam. Buka pintu untuk memungkinkan uap penguapan keluar.
Naikkan suhu dalam oven hingga 80-85 ° dan keringkan labu selama dua hingga tiga jam.
Biarkan labu kering menjadi dingin, masukkan ke dalam tas kanvas atau toples kaca dan simpan di tempat penyimpanan.
Labu kering dalam pengering listrik
Teknologi untuk mempersiapkan irisan labu untuk dikeringkan dalam alat pengering khusus sama dengan mengeringkan dalam oven. Lebih baik memotong labu menjadi kubus kecil - mereka akan lebih kering.
Bahan
• labu dengan berat 2-3 kilogram;
• 3 liter air;
• satu sendok makan garam.
Metode Memasak:
Cuci labu, potong menjadi beberapa bagian, lepaskan serat dan biji, kupas.
Pertama potong masing-masing bagian menjadi irisan tipis, kemudian menjadi kubus kecil. Adalah penting bahwa mereka memiliki ukuran yang sama, tetapi setelah pengeringan jangan sampai jatuh ke lubang-lubang perapian.
Dalam air mendidih asin, rebus irisan labu dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas. Dinginkan dalam air dingin, keringkan.
Atur potongan-potongan labu di rak kawat agar tidak bersentuhan.
Setel suhu rata-rata (relatif terhadap daya perangkat) dan keringkan hingga siap. Pada suhu 90 ° dengan mode tayang, pengeringan akan memakan waktu 4-5 jam. Pada suhu yang lebih rendah (50-60 °) akan memakan waktu sekitar 12 jam.
Potongan labu yang sudah jadi akan berkurang ukurannya sekitar setengahnya.
Labu yang dikeringkan dalam pengering listrik dengan kubus menyerupai manisan buah, ternyata elastis dan sangat lezat.
Labu Kering: Keripik Wijen
Irisan tipis labu kering agak paya adalah pengganti yang bagus untuk keripik kentang. Untuk keripik labu seperti itu, varietas labu padat dengan pulp tanpa pemanis cocok. Kami akan memasaknya dalam pengering listrik.
Bahan
• sepotong labu dengan berat dua kilogram;
• satu sendok makan bumbu secukupnya (paprika, lada hitam, biji jintan, ketumbar, dll.);
• satu sendok makan garam;
• satu sendok makan biji wijen;
• dua liter air.
Metode Memasak:
Kupas labu dan potong menjadi piring-medali tipis dengan ketebalan tidak lebih dari tiga milimeter.
Rebus air, beri garam dan lemparkan piring labu ke dalam air mendidih selama satu menit.
Celupkan labu pucat segera dalam air dingin. Setelah satu menit, angkat dan letakkan di atas handuk atau masukkan saringan.
Potongan labu segar yang sedikit lembab di atas panggangan pengering listrik, bumbui dengan rempah-rempah, taburkan dengan biji wijen.
Nyalakan perangkat dan keringkan chip selama sekitar enam jam pada suhu 60 °.
Tiriskan selama dua jam lagi pada suhu 80 °.
Irisan labu kering akan siap dalam pengering listrik sekitar 8 jam setelah dimulainya pengeringan.
Simpan keripik labu dalam mangkuk kaca dengan penutup vakum.
Bubuk labu kering
Bubur labu kering dapat berubah menjadi produk yang bergizi, lezat dan sangat sehat - bubuk labu, atau tepung. Ada dua cara untuk mendapatkan dasar untuk itu. Pertama, bubur labu dapat tetap setelah jus dipanen. Kedua, Anda cukup mengeringkan labu dan menggilingnya menjadi bubuk. Ini sepenuhnya akan terdiri dari serat sehat dan mempertahankan semua mineral dan vitamin. Jumlah labu ditunjukkan secara sewenang-wenang.
Bahan
• tiga kilogram bubur labu;
• 3-4 liter air.
Metode Memasak:
Potong labu menjadi beberapa bagian, kupas bagian dalam dan kulitnya.
Potong pulp labu menjadi potongan-potongan kecil, tidak merawat kecantikan.
Lemparkan irisan labu ke dalam air mendidih dan masak selama dua puluh menit.
Labu rebus lunak dingin, lalu tumbuk dengan blender. Jika tidak ada blender, Anda cukup menyeka potongan melalui saringan biasa.
Masukkan pure labu ke dalam lapisan tipis di atas selembar kertas roti.
Keringkan kentang tumbuk dalam oven, panaskan hingga 130 derajat.
Setelah 15-20 menit, tergantung pada ketebalan lapisan, pelat akan dikeringkan.
Labu kering dalam oven akan tetap dipotong, dimasukkan ke dalam kantong kertas atau wadah kaca.
Buah manisan lemon labu kering
Resep sederhana untuk manisan labu pasti akan berguna untuk keluarga di mana anak-anak kecil tumbuh. Alih-alih menyimpan permen, Anda bisa memasak labu yang dikeringkan dengan pengering listrik (dengan konveksi) dan membuatnya praktis tidak bisa dibedakan dari camilan berbahaya. Butuh banyak waktu untuk mempersiapkan, tetapi hasilnya akan menyenangkan.
Bahan
• dua kilogram labu;
• enam ratus gram gula;
• dua lemon sedang;
• setengah gelas gula bubuk;
• air.
Metode Memasak:
Potong daging labu menjadi kubus kecil dengan sisi tidak lebih dari 2 cm.
Tuang buah manisan masa depan dengan gula dan biarkan semalaman.
Labu harus membiarkan jus. Itu harus dikeringkan ke wadah yang terpisah.
Kupas lemon, buang bijinya dan parut (bisa dicacah dalam blender). Tuang semua massa yang dihasilkan ke dalam jus labu, aduk.
Didihkan sirup lemon-labu di atas api sedang, kemudian kecilkan api hingga mendidih dan rebus selama tiga menit dengan pengadukan konstan.
Saring sirup, tuangkan ke labu, taruh di atas api.
Masak sampai sirup mengental sekitar satu setengah jam.
Kuras sirup yang tersisa, saring potongan labu.
Letakkan di atas kertas lilin.
Keringkan dalam pengering listrik dengan menyalakan konveksi pada suhu 50 °.
Buah manisan akan siap dalam 12 jam.
Irisan labu harus benar-benar dingin.
Sekarang mereka bisa ditaburi dengan bubuk gula dan dimasukkan ke dalam stoples kaca untuk disimpan.
Camilan Labu Kering
Labu kering dalam oven atau dalam pengering listrik sangat bagus untuk membuat makanan ringan dan salad.
Bahan
• seratus gram labu kering (lebih baik untuk mengambil strip tipis);
• seratus gram kenari yang sudah dikupas;
• dua siung bawang putih;
• sekelompok rempah segar (secukupnya: dill, ketumbar, peterseli);
• satu sendok makan cuka anggur;
• garam dan merica secukupnya;
• setengah pod cabai (opsional).
Metode Memasak:
Tuang irisan labu kering dengan satu liter air, garam dengan sejumput garam dan masak sampai irisan labu melunak.
Sambil merebus labu, kupas dan parut bawang putih.
Hancurkan kenari dalam mortar. Jika tidak ada mortar, mereka dapat dicincang dengan pisau atau digulung dengan rolling pin.
Potong sayuran.
Angkat labu yang sudah jadi dengan sendok berlubang, kutuk, lalu peras.
Aduk semua bahan makanan pembuka, bumbui dengan cuka anggur, garam dan merica.
Dried Pumpkin - Tips dan Trik
Labu yang dikeringkan dalam pengering listrik atau oven paling baik disimpan pada suhu 10 ° hingga 15 ° dan kelembaban rendah (hingga 60%). Anda bisa melipat irisan menjadi tas kanvas yang bisa bernapas, tetapi wadah yang tertutup rapat dan stoples kaca dengan penutup vakum paling cocok untuk penyimpanan jangka panjang sayuran kering.
Untuk menjaga labu lebih lama, letakkan lembar perkamen kering di bagian bawah wadah, dan tutup irisan dengan lembaran yang sama.
Varietas labu yang sangat manis dapat dikeringkan khusus untuk memberi anak-anak daripada keripik dan permen. Selain itu, jangan menambahkan gula selama pengeringan untuk memaksimalkan manfaatnya. Anda bisa membawa potongan-potongan yang manis dan sehat untuk dijadikan camilan ringan.
