Selama berabad-abad, ghee (atau ghee) dihormati di India. Di negara ini, kehadirannya dianggap sebagai tanda kekayaan dan kekayaan. Namun demikian, dan bersama kami produk ini berhak mendapatkan popularitas luar biasa karena rasanya dan kualitas yang bermanfaat.
Ghee di rumah - prinsip-prinsip umum
Ghee tidak hanya sehat dan lezat, tetapi juga sangat nyaman. Pertama, dapat digunakan sebagai sayuran biasa. Kedua, produk ini tidak terbakar, jadi sangat nyaman untuk menggoreng sesuatu di atasnya. Minyak ini juga disimpan untuk waktu yang sangat lama - selama sekitar satu setengah tahun dapat sepenuhnya disimpan dengan aman di lemari es - minyaknya akan sama seperti pada hari pertama memasak.
Produk ini diperoleh dengan memanaskan krim biasa. Selama prosedur, kelembaban berlebih, berbagai kotoran dan elemen susu dikeluarkan dari krim.
Ghee sangat berguna untuk menjaga kesehatan hati, menjaga keremajaan dan kecantikan, serta memulihkan kekebalan tubuh setelah penyakit.
Prosedur memasak ghee di rumah tidak hanya proses memanaskan dan melelehkannya di wajan, tetapi juga menghilangkan busa dari kotoran susu yang dihasilkan dan membawa campuran ke warna kuning dan bau khas kacang.
Sangat mudah untuk menyiapkan ghee di rumah - cukup untuk membeli mentega biasa di supermarket atau di pasar grosir. Persentase lemak di dalamnya harus setidaknya 70%.
Ghee di rumah - masak di atas kompor gas
Terlepas dari volume, mentega cair di rumah selalu diperoleh dengan metode yang sama. Satu-satunya perbedaan adalah ukuran pot untuk pemanasan, kekuatan api dan volume wadah untuk menyimpan produk yang baru saja diterima.
Salah satu metode memanaskan mentega yang paling populer adalah memasak menggunakan kompor gas. Kami membutuhkan bahan-bahan berikut:
• mentega (misalnya, 2 kg.);
• wajan sekitar 5 liter yang terbuat dari campuran logam berat dan memiliki dasar yang menebal;
• sendok berlubang;
• stoples kaca 0,5 L;
• sendok;
• ayakan yang sudah dipasang sebelumnya dengan lapisan kasa;
• sebuah wadah dengan tutup yang rapat.
Petunjuk langkah demi langkah berikut harus diikuti untuk membuat ghee di rumah dengan kompor gas:
• potong mentega menjadi potongan-potongan kecil, yang masing-masing harus memiliki berat sekitar 100 g;
• memasukkan potongan cincang ke dalam loyang logam;
• menenggelamkan minyak di atas api sedang, pastikan proses lelehnya lambat;
• setelah minyak benar-benar meleleh, tambahkan api ke maksimum dan membawa campuran ke titik didih;
• segera setelah gelembung busa mulai terbentuk di permukaan minyak yang meleleh, Anda perlu mengambil sendok berlubang atau sendok biasa dan mengaduk sedikit, mengurangi api pada kompor gas seminimal mungkin;
• biarkan massa mendidih (Anda tidak perlu mengaduk mentega atau menutup panci dengan tutup) sampai protein susu mulai mengendap di dasar panci - awal proses akan terlihat dengan perubahan warna massa protein dari putih menjadi emas dan pembentukan minyak yang hampir tidak bergerak di permukaan kerak tipis - hampir transparan;
• kemudian lepaskan kerak tipis kering dari permukaan.
Pada tahap terakhir pembuatan ghee di rumah, perhatikan warna dan aroma mentega bening. Dalam hal pembentukan sedimen bukan dari warna emas di bagian bawah panci, tetapi dari warna yang lebih gelap, serta adanya bau yang sangat kuat, ini berarti bahwa minyak dipanaskan untuk waktu yang lama atau panas yang sangat tinggi. Dalam kasus yang disajikan, disarankan untuk membuang curah hujan, tetapi minyak itu sendiri mungkin digunakan. Namun, saat menyiapkan produk lain kali Anda perlu memonitor kekuatan api dengan hati-hati.
Ghee di rumah - memasak di oven
Metode ini paling optimal jika Anda perlu menghasilkan banyak mentega cair di rumah. Dalam hal ini, prosedur pemanasan akan dilakukan hampir tanpa campur tangan manusia - karena panas dalam oven mengelilingi wadah dengan minyak dari hampir semua sisi, dan tidak hanya di bagian bawah.
Ukuran wadah tergantung pada jumlah awal minyak yang perlu dicairkan. Dalam hal apa pun, mengisi panci ke tepiannya sangat tidak diinginkan - harus ada ruang bebas setidaknya 8 cm dari permukaan minyak ke tepi piring.
Jadi, bagaimana ghee dimasak di rumah dalam oven? Ada algoritma tindakan berikut:
• menghangatkan oven hingga suhu 150 derajat;
• ambil mentega dan potong kecil-kecil, masing-masing beratnya sekitar 100 g;
• letakkan potongan-potongan itu dalam wajan logam yang sudah dimasak dengan dinding tebal dan bagian bawah yang tebal;
• kita meninggalkan massa di dalam oven dan dengan hati-hati memantau pelaksanaan proses - pada saat pemanasan produk akan perlahan-lahan dibersihkan dari kotoran, dan akhirnya dibentuk menjadi campuran kuning keemasan dengan kerak tipis di permukaan dan warna sedimen keemasan di bagian bawah;
• segera setelah mentega cair di rumah siap, angkat panci dari oven (waktu memasak tergantung pada massa produk awal - untuk melelehkan setengah kilogram mentega, itu akan memakan waktu sekitar satu setengah jam, 15 kg. Mentega akan dipanaskan selama sekitar setengah hari);
• kemudian lepaskan film yang mengeras dari permukaan dengan sendok atau sendok berlubang khusus dan pindahkan massa ke tabung kecil;
• langkah selanjutnya adalah menyaring minyak transparan melalui saringan dengan kain kasa - tuangkan sebanyak mungkin minyak melalui itu untuk memenuhi sampai melimpahi tanpa mempengaruhi curah hujan;
• ambil sisa minyak (sekitar 2,5 cm dari dasar panci) dengan sendok;
• tunggu sampai minyak mendingin sedikit;
• tuangkan mentega cair di rumah dalam wadah penyimpanan, dan setelah dingin sampai suhu yang sama dengan suhu kamar, tutup dengan tutup yang rapat;
• ghee yang tersisa, bersama dengan sedimen, harus dituangkan ke dalam botol kecil, di mana busa yang mengeras sebelumnya dituangkan, dan digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan.
Cara membuat mentega rasa jintan di rumah
Minyak yang dibuat dengan cara ini akan memberikan hidangan apa pun - tidak masalah apakah itu dikukus, dipanggang atau mentah, baunya enak dan rasanya enak. Cara penyedap serupa adalah minyak wijen, yang banyak digunakan dalam masakan oriental.
Tapi karena ghee tidak seberat wijen, dikukus dengan biji jintan dapat digunakan untuk menambah aroma dan rasa yang canggih, yang tidak dapat dicapai dengan rempah-rempah dan minyak lainnya.
Ghee di rumah menggunakan bumbu seperti jintan dapat dibuat di dalam oven dan di atas kompor gas, menggunakan bahan-bahan berikut untuk setiap satu setengah kilo minyak:
• 3 sendok makan biji jintan;
• 6 hingga 8 daun kari (jika tersedia).
Metode Memasak:
• ambil kain katun tipis dan bungkus bumbu yang sesuai di dalamnya;
• ikat kasa menjadi simpul;
• setelah minyak dalam wajan meleleh sepenuhnya, taruh kain katun tipis dengan biji jintan di sana;
• menyiapkan produk sesuai dengan instruksi yang diberikan di atas untuk metode yang dipilih - dalam kompor gas atau oven.
Ghee buatan rumah dibuat dengan lada hitam
Menggunakan lada akan memungkinkan hidangan, yang dimasak dalam ghee, untuk mendapatkan rasa pulau yang sedikit tanpa rasa pahit.
Minyak goreng menggunakan lada harus dilakukan dengan bahan-bahan berikut untuk setiap satu setengah kilogram mentega:
• 2 sendok makan kacang lada hitam.
Untuk mempersiapkan, Anda perlu:
• ambil kain kasa dan bungkus lada di dalamnya;
• cairkan mentega dalam wajan dan masukkan nodul kasa di dalamnya;
• menyiapkan ghee sesuai dengan algoritma di atas.
Sejak zaman kuno, ghee dianggap sebagai produk penyembuhan yang eksklusif. Seiring berjalannya waktu, tradisi memakannya mulai dilupakan. Sekarang, sehubungan dengan propaganda yang tersebar luas dari kultus gaya hidup sehat, tradisi ini telah bangkit kembali. Dan ada baiknya siapa pun bisa memasak ghee di rumah tanpa banyak usaha.
