Pai dengan daging - prinsip umum dan metode persiapan
Di negara kita, bahkan di zaman kuno, nyonya rumah dievaluasi oleh kemampuan membuat adonan dan membuat kue. Jika Anda belajar cara memasak kue hati dengan rasa dan aroma ilahi, kehormatan dan rasa hormat dari keluarga dan tamu dijamin. Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia sendiri, tetapi senang membaginya dalam lingkaran dekat, memperlakukan perusahaan jujur dengan kue panas segar. Ini terutama berlaku untuk pai daging, karena daging adalah produk yang, misalnya, adalah cara termudah untuk membuka jalan ke hati seorang pria. Dalam masakan orang-orang di dunia, ada berbagai variasi roti daging: kulebyaka, samsa, daging putih, zrazy, dan sebagainya. Semuanya terkait dengan prinsip dasar persiapan: di tengah pengujian, pengisian daging ditempatkan, ujung-ujungnya dipetik. Pai yang dihasilkan digoreng dalam minyak atau dipanggang dalam oven.
Pai dengan daging - persiapan produk
Daging apa pun yang cocok untuk pai diperlukan, tanpa tulang: daging sapi, babi, unggas apa pun, serta sisa daging sisa atau jeroan. Yang paling penting adalah membentuk forcemeat sehingga tidak terlalu basah, sebaliknya saat memasak atau memanggang adonan yang basah mungkin masih ada di sekeliling isian. Namun adonan yang terlalu kering akan membuat pie sulit dicerna. Jadi - kami mendapatkan konsistensi yang benar ketika melakukan semua teknologi. Dan, tentu saja, tepung pai harus dari tingkat tertinggi.
Pai dengan daging - resep terbaik
Resep 1: Goreng dari adonan dengan soda atau baking powder
Belyashi adalah pai dengan daging (sapi atau domba), yang digoreng dari adonan ragi. Tetapi jika Anda ingin memasaknya lebih cepat, cobalah adonan soda kue lebih awal. Pada krim asam, ternyata sangat lembut dan lembut, dan waktu persiapannya dihabiskan beberapa kali lebih sedikit. Dari jumlah adonan ini, Anda harus mendapatkan sekitar 20 putih.
Bahan
Adonan: tepung (setengah kilogram), krim asam (1 cangkir), telur (1 pc), soda (sepertiga sendok teh), garam.
Isi: daging sapi atau kambing berlemak (400 gram), bawang (2-3 pcs.), Garam, lada, zira.
Metode memasak
Campur bawang cincang halus dengan daging giling, tambahkan merica dan garam. Tambahkan air - isiannya jangan terlalu kering. Adonan pai harus lunak dan tidak menempel di tangan Anda. Agar karbon dioksida yang terbentuk selama reaksi soda dan asam tidak menguap, uleni adonan dengan cepat. Campur bahan dan segera lanjutkan ke pemotongan. Ubah adonan menjadi tourniquet dan bagi sosis menjadi 10 bagian yang sama. Setiap bagian digulung menjadi kue setebal 0,5 cm. Di tengah kami menaruh satu sendok makan daging cincang dan menghubungkan ujung-ujungnya ke tengah. Di tengah, tinggalkan lubang kecil. Masukkan belyashi ke dalam wajan dengan lubang di bawah. Untuk menggoreng, ambil campuran sayur dan ghee. Sajikan kue panas kemerahan dengan teh panas atau kaldu.
Resep 2: Kue Panggang dari Adonan Ragi Mentega
Resep yang bagus untuk sajian patty daging yang padat. Kami menggunakan daging cincang mentah dan teknologi biasa untuk menyiapkan adonan ragi bebas ragi.
Bahan: tepung terigu (470-780 gr.), mentega (65 gr.), garam, gula (2 sdm.), ragi padat, lada hitam, telur (3 pcs), susu 100 gram.
Metode memasak
Siapkan adonan ragi yang kaya. Kami membiakkan ragi dalam air hangat dengan susu, tambahkan mentega terlarut, biarkan selama 15 menit. Untuk mencampur telur, mentega, susu, gunakan mangkuk yang dalam. Kami mencampur semua produk dan menambahkan tepung di beberapa bagian. Mesim sekitar 15-20 menit, di kombinasikan 8 menit. Adonan harus lembut, agak lengket di tangan. Taburi dengan tepung dan biarkan mengembang selama satu setengah jam, selama itu akan berlipat ganda.
Potong lingkaran dengan diameter yang diinginkan dari kue yang digulung dan sebarkan isian di permukaan. Di atas loyang, kami meletakkan pai yang sudah jadi pada jarak 3-4 cm dari satu sama lain, Biarkan untuk "berpisah" selama 15-20 menit. Kami melumasi setiap pai dengan kuas dengan telur kocok dan mengirimkannya ke oven. Panggang pada 200 derajat. Setelah 15 menit, seluruh loyang pai daging kemerahan yang lembut dan lezat menanti Anda.
Resep 3: Pai Daging
Dalam resep ini, Anda tidak perlu repot dengan adonan sama sekali. Kami menggunakan kue wafel siap pakai, dan pada saat yang sama kami dapat mengejutkan para tamu dengan keahlian kami.
Bahan kue wafel siap pakai (2 pcs), daging cincang (setengah kilogram), bawang (1 pc.), telur (2-3 pcs), lada, garam, minyak goreng.
Metode memasak
Masukkan daging cincang melalui penggiling daging, campur dengan bawang, merica, sedikit air dan goreng dalam wajan sampai setengah matang. Kami meletakkan isian pada kue wafel, tutup dengan yang lain. Tiga menit kemudian, potong kotak dengan sisi 5 cm. Kocok telur dalam cangkir dan tambahkan garam. Celupkan setiap pai ke dalam campuran telur dan goreng dalam minyak. Kue camilan gurih akan menjadi tambahan yang bagus untuk semua meja, bahkan yang meriah!
Resep 4: Kue daging puff pastry
Ini mungkin hidangan paling sederhana untuk orang malas atau wanita sibuk. Jika Anda masih harus memberi makan keluarga Anda, dan Anda sendiri suka makan enak - resep ini untuk Anda! Puff pastry sangat tidak enak dalam memasak, jadi kami akan menggunakan opsi toko yang sudah jadi. Untuk isian, daging dari kaki dengan tambahan berbagai bumbu cocok (asal jangan berlebihan).
Bahan: puff pastry (1 kg), kaki ayam (2 pcs.), bawang (1-2 pcs.), peterseli, krim asam (100-150 gr.), zira, garam, lada, 1 butir telur.
Metode memasak
Cincang halus daging, peterseli dan bawang, campur, merica dan garam, tambahkan sejumput zira. Kami memotong adonan kotak menjadi segitiga secara diagonal, di tengah kami menyebarkan isinya dan satu sendok teh krim asam di atasnya. Lipat menjadi dua bagian yang panjang, jepit bagian tepinya. Pastikan jus isi tidak bocor. Olesi puff yang sudah disiapkan dengan telur kocok dan kirim ke oven selama 25 menit pada suhu 220 derajat.
Resep 5: Pai Daging Kentang
Pai ini dibuat dari adonan khusus. Faktanya, ini adalah kentang yang digoreng dengan daging. Kombinasi terbaik adalah kentang dan daging sapi. Memasak mereka sama sekali tidak sulit, seluruh masalahnya adalah merebus daging untuk mendapatkan isinya.
Bahan: sapi muda (100 gram), kentang (3 pcs), bawang putih, wortel (1 pc), peterseli, minyak sayur untuk digoreng, allspice, garam, merica.
Metode memasak
Isian: masukkan sayuran ke dalam wajan - kentang, bawang, wortel, tambahkan daging sapi muda dan rempah-rempah. Rebus sampai lunak. Kami melewati daging, bawang dan wortel secara terpisah melalui penggiling daging, aduk rata.
Adonan: kentang tumbuk, garam. Kami membentuk kue montok dari massa, menaruh sesendok daging cincang di tengah, dan menutupnya dengan kue yang sama di atasnya. Gulung pai kentang dalam tepung dan goreng dalam minyak sayur. Zrazy lembut seperti pai, tetapi lebih lembut dan memiliki rasa kentang yang sedikit berbeda. Cobalah dan Anda juga akan jatuh cinta dengan mereka sebagai keluarga.
Pai dengan daging - tips berguna dari koki berpengalaman
- Agar daging tanpa lemak lebih jenuh, Anda bisa menambah rasanya dengan bantuan kubus kaldu. Larutkan kubus dalam sedikit air dan tuangkan ke daging cincang, isinya tidak hanya akan jenuh, tetapi juga lebih berair.
- Daging sapi rebus sering diambil untuk mengisi. Untuk membuatnya lembut dan empuk, Anda dapat menyeka sepotong daging mentah dengan mustard kering terlebih dahulu (misalnya, malam sebelumnya). Sebelum memasak atau menggoreng, cuci daging dengan keran.
