Dari dahulu kala di Rusia kue pai dengan berbagai isian. Untuk menghormati mereka, orang-orang bahkan datang dengan pepatah yang mengatakan: "Jika ada kue, akan ada teman." Hidangan ini disajikan selama liburan, jadi namanya berasal dari kata pesta. Pie dipanggang dan digoreng, dan mereka juga terbuat dari berbagai macam adonan: ragi, puff, dibuat di atas spons atau kefir. Sayangnya, sejarah sampai sekarang tidak menyimpan nama persis koki yang pertama kali membuat pai, tetapi selama berabad-abad telah membawa resep yang paling bervariasi untuk hidangan yang luar biasa ini.
Kue puff - prinsip umum dan metode persiapan
Fitur persiapan pai dari puff pastry adalah bergulir menjadi beberapa lapisan yang sangat tipis. Untuk membuat adonan ini lebih elastis, asam makanan ditambahkan ke dalamnya, yang membantu meningkatkan viskositas tepung dan protein. Adonan yang sudah jadi digulung menjadi bentuk persegi panjang, yang ketebalannya tidak boleh lebih dari sepuluh milimeter. Hal ini diperlukan untuk menggulung adonan dengan sangat halus dan perlahan, merata ke segala arah, jika tidak kue akan naik dengan buruk. Adonan siap harus dibiarkan di lemari es selama empat puluh menit. Produk yang dipanggang harus kemerahan, keemasan dan ketika ditekan dengan pisau harus naik tanpa defleksi.
Kue puff - persiapan produk
Kue puff dapat disajikan sebagai hidangan terpisah atau sebagai camilan panas. Untuk isiannya, daging, sayuran, telur, ikan, keju cottage, serta semua jenis selai manis, sempurna. Mereka bisa dipanggang dalam oven atau digoreng dalam minyak sayur yang dipanaskan dengan baik. Puff pastry dapat dibeli di toko atau disiapkan sendiri, ini tidak memerlukan keahlian kuliner khusus. Puff pastry membutuhkan tepung, air, dan garam. Sebuah bola yang terbentuk dari produk-produk ini harus dimasukkan ke dalam kulkas selama sehari, dan hari berikutnya tambahkan sedikit mentega dan gulung. Jangan terlalu menekan adonan, karena pai akan keras dan tidak lapang. Dan agar pai berubah menjadi lebih cerah, perlu untuk melumasinya sebelum dipanggang dengan kuning telur segar.
Kue puff - resep terbaik
Resep 1: Puff Pastry dengan Daging
Pai seperti itu mudah dan cepat disiapkan, dan untuk membuatnya, Anda akan membutuhkan jumlah produk minimum. Selain itu, Anda dapat dengan aman bereksperimen dengan isian. Di dalam adonan, Anda bisa meletakkan daging dari satu jenis atau mencampur beberapa jenisnya.
Bahan: 500 gram daging atau daging cincang yang disiapkan, tepung 2,5 cangkir, tiga perempat cangkir susu segar, 1 butir telur, sedikit baking powder, 150 gram mentega.
Metode memasak
Giling mentega dan tepung menjadi remah-remah, tambahkan susu dicampur dengan bubuk kue dan telur sedikit kocok ke massa yang dihasilkan. Semua garam dan cetakan adonan. Anda tidak dapat mencampurnya, Anda hanya perlu mengikatnya menjadi massa homogen dan membiarkannya selama sepuluh menit. Setelah itu, adonan harus dibagi menjadi dua bagian yang sama, digulung dan diminyaki dengan mentega cair. Selanjutnya, adonan digulung menjadi roti, dari mana roti dibuat, yang harus didinginkan dalam lemari es selama sekitar setengah jam.
Saat ini, isian sedang disiapkan. Putar daging dalam penggiling daging, goreng dengan bawang mentega, tambahkan garam dan merica secukupnya.
Selanjutnya, Anda perlu mendapatkan adonan, gulung tipis-tipis, dengan bantuan gelas, buat billet bundar yang sama untuk pai, di tengahnya masukkan isian. Tepuk-tepuk tepi pai dengan lembut, lumuri dengan telur di atasnya dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat selama 20-30 menit.
Resep 2: Kue Puff Manis
Pai lembut ini bisa dibuat dengan isian manis dan isian keju kambing. Waktu memasak mereka adalah satu jam empat puluh menit. Pai ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk minum teh buatan sendiri atau akan menjadi solusi ideal untuk merawat tamu.
Bahan: 800 gram tepung, 1 cangkir krim asam rendah lemak atau whey, 3 butir telur, ½ sendok teh soda, 2 sendok teh gula, secukupnya garam. Untuk isinya, Anda membutuhkan setengah gelas kenari, mentega cair, 2/3 gelas gula dan madu cair.
Metode memasak
Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mencampur tepung dengan soda dan garam, membuat sedikit pendalaman, memecah telur ke dalamnya dan menuangkan gula. Uleni adonan dengan baik dan diamkan selama sepuluh menit agar lunak. Kemudian tutup adonan, taruh di tempat yang hangat dan biarkan selama tiga puluh menit lagi.
Saat adonan dimasukkan, Anda bisa memasak isinya. Sangat penting untuk menghancurkan kacang dicampur dengan gula dalam mortar.
Bagi adonan menjadi enam bagian merata dan letakkan di atas permukaan yang ditaburi tepung. Gulung setiap bagian dengan tipis dan lumuri dengan mentega. Kemudian masukkan 1/6 dari campuran kacang-gula di tengah. Dengan roda adonan, potong persegi panjang berukuran 7 kali 8 sentimeter dan giling sudut-sudutnya sehingga ujung-ujungnya tetap terbuka di atasnya.
Letakkan pai di atas loyang yang dilapisi kertas roti, yang dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat dan dipanggang sampai berwarna cokelat keemasan selama lima belas menit. Dinginkan pai sedikit dan tuangkan madu.
Resep 3: Puff Pastry dengan Apel
Pai ini dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun, sangat lezat, manis dan harum.
Bahan: Untuk tes ini Anda akan membutuhkan 400 gram tepung terayak, 1 sendok teh garam, setengah sendok teh asam sitrat, 180 mililiter air dan 350 gram mentega lunak. Untuk mengisi, Anda membutuhkan 500 gram apel matang dan 80 gram gula.
Metode memasak
Aduk 4-5 sendok makan tepung dengan mentega. Campuran tersebut digulung menjadi lapisan persegi, yang ketebalannya tidak boleh lebih dari 2 sentimeter. Tempatkan campuran di lemari es selama 30 menit, kemudian angkat dan taruh di permukaan yang ditaburi tepung. Selanjutnya, Anda perlu membuat reses dalam campuran, di mana air ditambahkan, tambahkan garam dan asam sitrat. Uleni adonan segera, seharusnya menjadi lembut dan tebal.
Maka Anda perlu menggulung adonan menjadi bola dan diamkan selama setengah jam. Kemudian gulung bola menjadi persegi dan taruh mentega dingin di atasnya dan taburi tepung. Gulung ke dalam lapisan, ketebalan satu setengah sentimeter dan masukkan lagi ke dalam kulkas selama tiga puluh menit. Proses ini perlu diulang empat kali lagi dan setiap kali adonan perlu didinginkan selama lima belas menit.
Saat adonan mendingin, Anda harus menyiapkan isinya. Penting untuk mencuci apel, menghilangkan inti dari mereka, mengupas kulitnya dan memotong dadu kecil, yang dicampur dengan gula.
Setelah itu, perlu untuk membuat pai berbentuk segitiga, menaruhnya di atas loyang yang dilumuri minyak dan memanggang dalam oven pada suhu 180 derajat selama dua puluh menit.
Kue puff - tips dari koki berpengalaman
Agar pai mendapatkan warna mengkilap dan kemerahan yang indah, perlu untuk melumuri mereka dengan telur dingin, dan setelah memanggang menaruh sepotong mentega di atasnya. Saat menggoreng pai dengan lemak yang dalam, Anda bisa menambahkan sepotong wortel ke dalam minyak - ini akan memberi mereka warna yang lebih indah.
