Pada saat Anda sering mendengar tentang bengkel klandestin di mana alkohol industri dimasukkan dalam botol, label palsu dan perangko cukai dilekatkan, dan kemudian pengganti yang berbahaya dijual secara besar-besaran, mengingat resep lama untuk membuat minuman keras buatan sendiri pada anggur yang dibuat dari anggur tidak akan salah tempat.
Selain itu, jika alkohol tersebut dibuat untuk diri sendiri dan, seperti kata mereka, untuk hati nurani, maka setelah meminumnya, kepala Anda tidak sakit di pagi hari. Tentu saja, tunduk pada langkah-langkah yang digunakan dan teknologi pembersihan yang benar.
Grape Braga - Bahan baku yang ideal untuk memproduksi alkohol anggur, atas dasar itu Anda selalu dapat membuat chacha, tincture, cognac, brendi, anggur vodka tidak lebih buruk, dan mungkin bahkan lebih baik daripada banyak minuman dengan stiker cantik yang tersedia secara eceran.
Braga dari anggur - terutama persiapan minuman keras buatan sendiri
Braga dapat disiapkan dari buah dan tanaman apa pun. Telah lama diperhatikan bahwa bau nabati mengandung minyak esensial dari produk-produk dari mana tumbuk disiapkan. Anggur dan buah-buahan lainnya adalah bahan baku yang ideal untuk membuat alkohol mentah buatan sendiri. Minyak esensial (aromatik), seperti alkohol, memiliki berat molekul ringan, memiliki "volatilitas", dan oleh karena itu, selama penyulingan dari mash, mereka pergi ke nabati bersama dengan alkohol.
Dari perasan buah yang tersisa setelah membuat anggur atau jus anggur buatan sendiri, selai tahun lalu, Anda bisa membuat minuman keras rumahan yang enak. Aroma minuman keras, ada atau tidaknya kotoran yang tidak diinginkan di dalamnya tergantung pada kualitas bahan baku pembuatan mash.
Poin penting kedua untuk mendapatkan alkohol dari mash untuk anggur adalah ketersediaan dan biaya bahan baku yang rendah. Jika Anda tidak memiliki rumah musim panas Anda sendiri dan anggur atau buah-buahan lain yang ditanam di atasnya, maka membeli buah-buahan di pasar atau di supermarket tidak menguntungkan. Selain itu, penjual sering memproses buah dengan hidrogen sulfida untuk meningkatkan umur simpannya. Bahan mentah semacam itu harus dicuci, karena hidrogen sulfida, yang masuk ke dalam tumbuk, dan kemudian menjadi alkohol, memberi alkohol bau telur busuk, yang tidak menyenangkan dan berbahaya, merusak produk.
Untuk alasan yang sama, untuk persiapan tumbuk dari anggur dan pengenceran alkohol jadi, hanya air suling yang harus digunakan setelah distilasi. Air keran, bahkan tanpa bau tertentu, mengandung kotoran dari logam dan elemen lainnya, yang, dalam kombinasi dengan alkohol, dapat menyebabkan keracunan parah dan berbagai penyakit. Penambahan air ke mash diperlukan untuk menciptakan lingkungan lembab yang menguntungkan, untuk mengatur keseimbangan asam dalam anggur, karena tanpa tingkat pH yang diperlukan, fermentasi tidak akan dimulai.
Dalam kue anggur, setelah membuat anggur, ragi dan sedikit gula masih tersisa. Komponen-komponen ini adalah dasar dari setiap tumbuk. Fermentasi terjadi sebagai akibat dari aktivitas vital ragi.
Gula yang diproses oleh ragi dipecah menjadi alkohol dan karbon dioksida. Volume produk jadi dan kekuatannya tergantung pada jumlah gula dan ragi, perbandingannya dalam lingkungan yang lembab. Dua puluh gram gula yang diproses oleh ragi menghasilkan alkohol 1%. Diperkirakan 5 liter gula menghasilkan 5 liter alkohol mentah dengan kekuatan 50-55%.
Jika, misalnya, 10 liter air dan 2 kg gula ditambahkan ke anggur, untuk penyulingan, tidak masuk akal untuk terus memanaskan pencucian setelah menerima 2,0 liter nabati, karena ini akan mengurangi kekuatan minuman beralkohol. Selain itu, bersama dengan uap air dalam tangki untuk alkohol, sebagai akibatnya, kotoran yang tidak perlu yang terkandung dalam minuman akan mulai mengalir, yang akan berdampak buruk pada kualitas alkohol.
Braga dari anggur - esensi dari proses mendapatkan alkohol
Ragi, seperti yang disebutkan di atas, menghasilkan alkohol sebagai hasil fermentasi, yang, setelah fermentasi selesai, disuling dari wadah dengan minuman ke piring bersih. Ketika tumbuk dipanaskan, uap air bersama dengan alkohol melewati sistem pendingin ke wadah yang bersih dan siap pakai. Penting untuk mencegah rebusan mash dari anggur selama proses distilasi. Hanya perlu menghangatkannya hingga 90 C, karena pada suhu ini uap air terbentuk sebanyak mungkin. Alkohol memiliki berat molekul lebih ringan daripada air. Sebagai hasil dari pemanasan, ia, bersama dengan uap air, meninggalkan reservoir tertutup rapat dengan mesin cuci melalui sistem pendingin, di mana air kembali masuk ke keadaan cair dan mengalir melalui selang (tabung) ke tangki alkohol mentah. Molekul air dalam keadaan cair menjadi lebih berat dan membawa alkohol.
Saat menyaring tumbuk, penting untuk menggunakan stills berkualitas tinggi. Beberapa penyulingan rumah, mencoba menghemat pembelian wadah tertutup, dengan sistem pendingin normal, "menemukan" alat penyulingan mereka sendiri, tetapi sebagai hasilnya menerima volume kecil alkohol berkualitas rendah. Penyulingan rumah bukan kesenangan yang mahal, dan ini adalah kasus ketika Anda perlu menyelesaikan masalah: jika Anda melakukannya, maka itu baik, tetapi jika itu buruk, maka lebih baik untuk meninggalkan ide sama sekali - lagipula, kita berbicara tidak hanya tentang kekuatan minuman, tetapi juga tentang keamanan minuman untuk kesehatan. .
Selanjutnya, nabati yang diperoleh dikenakan pemurnian, setelah itu dapat dikonsumsi atau disuling lagi untuk mendapatkan alkohol anggur, atau untuk menyiapkan minuman beralkohol lain yang lebih menarik berdasarkan itu. Semuanya sangat sederhana.
Bagaimana cara memasak tumbuk di atas anggur?
Dalam pot besar ditempatkan penghuni pertama buah - limbah produksi anggur. Massa ini dikombinasikan dengan jumlah gula yang tepat dan dituangkan dengan air hangat. 300-500 g anggur pomace menggantikan 100 g ragi beralkohol. Kue anggur harus segar, tanpa tanda-tanda jamur. Biasanya, tumbuk disiapkan segera setelah membuat anggur untuk anggur.
Kandungan gula dalam ekstrak anggur marc (bahan baku sekunder) dapat diabaikan, karena dalam proses pembuatan anggur semua gula telah diproses oleh ragi. Jika seluruh beri (bahan baku utama) digunakan untuk membuat anggur tumbuk dari anggur, maka mereka disortir dan dihancurkan untuk mempercepat fermentasi. Saat memilah, beri dengan tanda-tanda busuk dan jamur harus dihilangkan.
Kandungan gula dari keseluruhan, buah yang sebelumnya tidak digunakan tergantung pada varietas anggur. Saat menggunakan varietas anggur manis, tidak disarankan untuk menambahkan terlalu banyak gula. Ragi dengan kadar glukosa tinggi itu lamban. Anda perlu menambahkan gula dengan mempertimbangkan kadar glukosa dalam anggur.
Jika Anda mengamati perbandingan gula, air, dan ragi liar yang benar dalam proses pembuatan tumbuk dari anggur, Anda dapat benar-benar yakin bahwa tahap fermentasi akan berhasil dan dari tumbuk Anda akan mendapatkan alkohol mentah berkualitas tinggi.
Ingat atau tulis:
3.0-3.5 liter air (dimurnikan, tetapi tidak disuling);
1,0 kg gula untuk tepung anggur, atau 0,7-0,8 kg - untuk pemrosesan buah beri
0,3 - 0,5 kg ragi liar (atau starter anggur).
Untuk persiapan tumbuk dari anggur tidak perlu menambahkan ragi "pabrik". Mash dimasak ditempatkan di tempat yang hangat. Setelah 4-5 hari, busa akan terbentuk di permukaan, bau asam akan muncul. Pada tahap fermentasi cepat, partikel buah akan melayang ke permukaan. Ketika gula sepenuhnya diproses, padatan akan mulai mengendap. Rasa tumbuk pada tahap akhir fermentasi menjadi pahit, kehadiran alkohol terasa. Seluruh proses fermentasi terjadi dalam 10-15 hari.
Tetap menutup rapat wajan dengan anggur siap pakai yang terbuat dari anggur, memasukkan tabung distilasi melewati "kulkas" ke dalam bukaan tutup dan menempatkan wadah di atas kompor untuk pemanasan dan penyulingan.
Grape Braga - Teknologi Pembersihan Rumah
Cairan alkohol yang diperoleh sebagai hasil destilasi mash dari anggur harus dibersihkan secara menyeluruh tanpa gagal. Bahkan nabati terbaik berdasarkan bahan baku buah mengandung minyak fusel, yang memberikannya bau yang sangat tidak menyenangkan dan berbahaya bagi tubuh. Lebih baik pembersihannya bertingkat. Metode tradisional yang dikenal sebagai penuaan dan penyaringan nabati.
Cara pertama.
Setelah distilasi pertama, kristal mangan ditambahkan ke nonsen. Untuk sebotol 3 liter, beberapa kristal sudah cukup (6-7 buah). Cairan beralkohol pertama kali dicat dalam warna merah muda cerah, kemudian secara bertahap menjadi berkarat, dan tenggelam ke dasar dalam bentuk gumpalan kecoklatan. Moonshine setelah pembersihan tersebut tidak berbau, kecuali bau khas alkohol, menjadi sangat transparan. Jika setelah pembersihan pertama tidak mungkin mencapai hasil yang diinginkan, maka prosesnya harus diulang.
Cara kedua.
Dalam botol dengan nabati, masukkan arang atau karbon aktif dan tahan selama 7-10 hari, setelah itu minuman disaring dan digunakan untuk persiapan lebih lanjut.
1. Braga dari anggur - resep untuk "chachi" Georgia
Komposisi:
Kue anggur 20 kg
Gula 7 kg
Kismis 0,5 kg
Air 25 L
Metode Memasak:
"Chacha" yang sebenarnya bukanlah minuman keras biasa, tetapi brendi Georgia, yang setelah distilasi disimpan dalam tong kayu ek. Tetapi dalam kondisi rumah biasa, ketika anggur juga mewah, tong kayu ek tidak punya tempat untuk mengambil, apalagi. Karena itu, kami menggunakan trik kecil.
Untuk membuat proses fermentasi berjalan tanpa masalah, giling kismis dan siapkan ragi. Masukkan ke dalam botol, tambahkan segelas gula dan tuangkan air hangat. Tempatkan botol di tempat yang hangat, tunggu fermentasi cepat. Selanjutnya, persiapan tumbuk dari anggur dan distilasi terjadi dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas.
Kuncinya adalah bahwa setelah membersihkan cairan beralkohol yang dihasilkan, Anda perlu menambahkan kulit kayu ek ke dalamnya. Guci gabus dengan "chacha" dan kulit kayu ek, bungkus dengan kertas atau kain buram, lepaskan dari cahaya, dan lupakan, setidaknya selama satu tahun, atau bahkan lebih baik - selama tiga, lima atau tujuh tahun. Kesabaran akan sepenuhnya dihargai dengan minuman yang enak.
2. Braga dari anggur - resep minuman Italia "grappa"
Komposisi:
Ragi Anggur 100 g
Air 24 L
Gula 8 kg
Kue anggur 5 kg
Memasak:
Grappa adalah brendi Italia. Persiapan tumbuk dan distilasi pada tahap pertama tidak berbeda dengan nabati Rusia atau “chacha” Georgia, dengan pengecualian satu fitur: tumbuk yang sudah matang difermentasi selama fermentasi seperti anggur, dengan erat menutupnya dengan rana air. Rahasia utama dari minuman Italia adalah anggur digunakan untuk membuat tumbuk, yang mengandung jumlah jus yang cukup - rasa dan aroma minuman masa depan tergantung padanya.
Setelah fermentasi benar-benar dihentikan, tumbuk disuling, alkohol yang dihasilkan dimurnikan dan bersikeras pada cabang ceri. Grappa dengan rasa manis sangat populer, jadi tambahkan sirup gula selama penuaan. Untuk menahan minuman, Anda membutuhkan setidaknya enam bulan.
3. Braga dari anggur kelas berotot dengan kulit jeruk
Komposisi:
Anggur (muscat putih dengan gula. 35-40% m3) 10 kg
Kulit jeruk (segar atau kering)
Asam sitrat 20 g
Gula 6,5 kg
Air 20 L
Karbon Aktif 20 Tablet
Metode Memasak:
Sortir dan potong anggur menggunakan salah satu metode yang tersedia. Tambahkan gula, asam sitrat, kulit jeruk ke dalamnya. Masukkan campuran yang sudah disiapkan ke dalam loyang stainless (40 l). Saat memfermentasi, harus ada ruang kosong di wajan sehingga tumbuk tidak lari (setidaknya ¼ dari total volume). Letakkan wajan di tempat yang hangat, singkirkan kehadiran angin. Tuang dalam air hangat, campur dan bungkus piring dengan sesuatu yang hangat. Amati selama 3-5 hari, campur. Setelah fase diam fermentasi dimulai, Anda bisa berhenti pada hari kesepuluh. Segera setelah buahnya mengendap di bagian bawah, coba tumbuk. Kesiapan untuk distilasi ditentukan oleh tidak adanya gelembung gas dan munculnya kepahitan.
Lanjutkan dengan distilasi (lihat deskripsi proses di atas). Jika ternyata fase fermentasi turbulen tidak dimulai setelah satu minggu, maka ambil 2-3 liter tumbuk, hangatkan hingga 25-30 C, dan tambahkan 200 g ragi alkohol. Dalam hal ini, seluruh proses fermentasi akan bertahan lebih lama.
Setelah distilasi, tuangkan nabati yang diperoleh ke dalam botol, dan masukkan 10 tablet karbon aktif di masing-masingnya, setelah digiling. Bersikeras seminggu. Dianjurkan untuk mengocok botol secara berkala. Setelah disaring.
Grape Braga - Tips Memasak yang Bermanfaat
Seringkali di rumah dalam pembuatan minuman keras tidak ada alat pengukur, dan karena itu ada kesulitan dengan memeriksa minuman keras untuk benteng. Anda dapat menggunakan metode rakyat terbukti untuk menentukan kekuatan:
Jika, misalnya, 5 kg gula dimasukkan ke dalam wadah untuk membuat tumbuk, misalnya, 5 liter nabati harus diminum selama penyulingan. Kekuatannya setidaknya 50%.
Putar minuman beralkohol suhu kamar menjadi satu sendok makan dan menyalakan korek api. Jika kekuatannya di bawah 40%, maka minuman seperti itu tidak akan terbakar. Api biru yang pekat mengindikasikan minuman kekuatan tinggi.
Jika benteng nabati lebih rendah dari yang direncanakan, jangan buru-buru kesal. Ini dapat disuling berulang kali, dan dengan mengurangi volume cairan keluar sebanyak 2 kali, Anda bisa mendapatkan minuman beralkohol dengan peningkatan kadar alkohol, juga 2 kali.
