Di warung daging, karena alasan tertentu, lidah, babi atau sapi, tidak pernah tinggal lama.
Tetapi dalam percakapan antara ibu rumah tangga muda, orang sering mendengar bahwa mereka tidak suka memasak lidah, karena banyak masalah, bahwa memasak lidah babi tidak selalu mungkin dilakukan dengan benar, bahwa setelah memasak sulit dibersihkan.
Beberapa wanita dengan jujur mengakui: jika tahap awal pemrosesan berhasil, maka maksimum yang bisa mereka masak adalah saus lidah babi rebus, dan apa lagi yang bisa dimasak dari bagian bangkai babi ini, mereka bahkan tidak punya ide.
Mari kita perbaiki.
Cara memasak lidah babi - ungkapkan rahasia pembelian yang berhasil
Lidah adalah bagian dari bangkai babi, yang mengacu pada jeroan dan pada saat yang sama dianggap sebagai daging makanan, dan karenanya - yang paling berharga. Jeroan - daging kelas dua, sesuai dengan standar keahlian perdagangan. Tingkat kedua - dalam akal sehat kita, terdengar seperti kesegaran kedua - dan segera sikap negatif terhadap produk terbentuk pada tingkat bawah sadar, mengingat kata-kata karakter terkenal dalam novel Bulgakov bahwa kesegaran (kelas) harus menjadi yang pertama, yang secara jelas dan kolektif mencerminkan mentalitas orang-orang kita dalam kaitannya dengan makanan. Tetapi klasifikasi seperti itu jelas tidak sesuai dengan bahasa. Oleh karena itu, di antara jeroan, bahasa babi, bagaimanapun, termasuk dalam kategori pertama.
Melihat di departemen daging bahasa yang tampaknya tidak menarik, jangan buru-buru pergi, memilih tenderloin, bacon atau ham. Bandingkan, setidaknya harga, dan berpikir bahwa hidangan yang sangat menarik dan lezat dapat disiapkan dari jeroan - tidak lebih buruk dari daging dari kategori pertama, dan perbedaan harga yang signifikan akan menjadi bonus yang bagus.
Membeli produk daging di jaringan perdagangan khusus, Anda tidak perlu khawatir tentang inspeksi mereka oleh layanan sanitasi-epidemiologis. Tapi di sini ada jebakan. Cobalah memilih daging dingin daripada daging beku. Selain fakta bahwa ada risiko bersama dengan daging untuk membeli air beku dengan harga daging, tidak pernah diketahui berapa kali, pada kenyataannya, produk tersebut telah dibekukan. Selama pembekuan berulang, selain kehilangan nutrisi yang berharga, daging kehilangan tekstur yang melekat, dan paling cocok, untuk persiapan daging cincang, sebagai unit pembobotan dari biomassa alami.
Pilihan kedua tetap - membeli lidah babi di pasar. Lidah harus memiliki warna merah di bagian belakang, cukup padat, tanpa bau yang mencurigakan. Dalam hal ini, tentu saja, daging lebih cenderung segar, tetapi Anda tidak perlu ragu untuk meminta sertifikat dari penjual kepada dokter hewan. Beli daging di pasar di mana selalu ada kontrol sanitasi untuk membersihkan diri Anda dari masalah kesehatan yang serius. Ingatlah bahwa sebagian besar penyakit hewan mudah ditularkan ke manusia, dan flu babi adalah gangguan paling kecil yang dapat terjadi akibat makan daging yang tidak diverifikasi.
Lidah dingin disimpan tidak lebih dari satu hari, dan beku dapat disimpan hingga 30 hari. Penyimpanan yang lebih lama secara dramatis mengurangi sifat menguntungkan dari produk. Sebelum pembekuan, lidah direndam, dicuci bersih dan dikeringkan, menghilangkan kelebihan air.
Cara memasak lidah babi sampai matang - makanan yang tepat dan sehat
Jika kita ingat bahwa semua makanan seharusnya tidak hanya memuaskan rasa lapar dan mengisi perut, tetapi, pertama-tama, mengisi kembali cadangan tubuh dengan vitamin, mikro dan unsur makro yang diperlukan, senyawa organik yang berguna, tanpa membebani pengeluaran energi pada pencernaan makanan dan tidak menciptakan " cadangan strategis "dalam bentuk lemak subur di bawah kulit, kemudian lidah babi, dengan kandungan kalori rendah dan nilai gizi tinggi - pilihan terbaik bagi orang-orang dari semua kategori umur dan profesi. Ahli gizi sangat merekomendasikan penggunaan produk ini untuk wanita hamil dan anak-anak.
Agar insentif untuk mengikuti saran ahli gizi, kami melampirkan beberapa argumen paling berat tentang sifat gizi lidah babi.
Lidah babi berbeda dalam struktur jaringan: tidak mengandung cairan antar sel, atau jaringan ikat, yang terdiri dari serat kolagen. Di bawah pengaruh suhu tinggi, kolagen runtuh, padat, yang membuat daging menjadi kaku. Itulah sebabnya setelah memasak, lidah mempertahankan tekstur yang lembut dan halus. Kolagen diserap oleh tubuh secara perlahan, di bawah pengaruh pepsin, sedangkan daging yang mengandung jaringan ikat harus menjalani penggilingan menyeluruh.
Diketahui bahwa anak-anak di usia dini tidak bisa mengunyah makanan kasar, jadi lidah rebus adalah pilihan terbaik untuk memberikan tubuh anak protein yang lengkap dan mudah dicerna. Fitur struktural protein dalam bahasa babi berguna untuk orang tua, ketika memulihkan tubuh pada periode pasca operasi.
Protein yang berasal dari hewan dengan cepat memenuhi tubuh, memuaskan perasaan lapar. Dalam bahasa babi mengandung hingga 14%, meskipun faktanya produk tersebut adalah 75% air. Konten kalorinya tidak melebihi 210 Kkal per 100 g produk.
100 g lidah babi rebus menyediakan kebutuhan harian tubuh akan seng, yang terlibat dalam produksi insulin. Karena itu, produk ini bermanfaat bagi penderita diabetes. Ini mengandung unsur mikro dan makro utama yang diperlukan untuk tubuh manusia. Dari vitamin vital, persediaan yang harus diisi ulang setiap hari, lidah babi mengandung satu set vitamin B lengkap, serta vitamin E, PP.
Nilai gizi lidah babi hanya sedikit lebih rendah daripada kualitas daging babi dari kategori pertama.
Cara memasak lidah babi - seluk-beluk pra-pemrosesan
Ada kesulitan-kesulitan tertentu dengan mempersiapkan bahasa untuk perlakuan panas, tetapi seperti yang mereka katakan, "mata takut, tetapi tangan melakukan."
Jika lidah dibeli dengan bagian dari laring, maka harus dipotong. Lebih baik menahan dalam air untuk memudahkan pekerjaan dengan mencuci - lapisan kasar atas mengandung banyak kotoran dan kuman. Ganti air sambil berendam. Seharusnya dingin untuk mencegah pembusukan daging. Semakin dingin semakin baik. Setelah 3-5 jam, ambil sikat dan bilas lidah Anda di bawah aliran air dingin. Untuk keandalan, Anda bisa menaburkan soda kue, tetapi setelah itu Anda harus mencucinya dengan baik agar tidak masuk ke dalam panci.
Rebus air dan masukkan lidah ke dalamnya, rebus selama 10-15 menit. Sekarang tiriskan air, cuci panci, lidah, dan sekali lagi taruh di panci yang sama. Teknik ini akan membantu meningkatkan kualitas kaldu, yang kemudian dapat digunakan untuk menyiapkan kursus pertama. Isi dengan air dingin dan kenakan api sedang. Segera setelah kaldu mulai mendidih, lepaskan busa. Buat api lebih kecil dan letakkan akar peterseli, seledri, wortel. Cuci bawang, potong bagian radikulernya dan keluarkan hanya sisik atas. Jika Anda ingin menggunakan kaldu setelah memasak lidah babi, maka lapisan atas bawang akan memberikan warna emas yang indah. Bumbu-bumbu, pastikan untuk menambahkan daun salam, campuran paprika dengan kacang polong, opsional Anda bisa menambahkan biji dill, ketumbar atau jintan. Tambahkan garam hanya setelah dagingnya sudah cukup lunak. Waktu memasak, seperti biasa, tergantung pada ukuran potongannya. Lidah bangkai orang dewasa mencapai berat 500 g, berat minimum dalam bentuk mentah adalah 250 g. Berdasarkan hal ini, waktu memasak adalah 1,5 - 2,5 jam. Durasi perlakuan panas juga dipengaruhi oleh usia bangkai pada saat pembantaian. Anda dapat memeriksa kesiapan dengan menusuk lidah dengan garpu: jika dagingnya sudah siap, gigi akan mudah menembus bubur kertas, tanpa usaha. Setelah mengeluarkan busa, masak lidah babi dalam mode merana, pastikan untuk menutupinya untuk mempertahankan vitamin sebanyak mungkin.
Itu semua kebijaksanaan!
Selanjutnya, keluarkan lidah dari kaldu. Kaldu dapat disaring ketika dingin, dan lidah direndam dalam air es selama 2-3 menit, sehingga film yang perlu dihapus lebih mudah dipisahkan dari bubur. Gunakan pisau tajam untuk membuat sayatan kecil, berhati-hatilah agar tidak menyentuh daging. Hapus lapisan permukaan. Jika lidah babi matang dengan baik, akan mudah dibersihkan, tetapi jika Anda belum menebak waktunya, Anda harus menghilangkan kulitnya dengan pisau. Ambil pisau di tangan kanan Anda, dengan pisau di dalam. Cungkil film dengan pisau, tarik dengan tangan kiri, potong dengan pisau di tangan kanan Anda. Pegang lidah dengan punggung tangan Anda, tekan ke permukaan meja.
Langkah selanjutnya adalah mengiris, tetapi ini sudah merupakan bagian pekerjaan yang paling mudah dan menyenangkan. Bekerjalah dengan pisau tajam, dan semuanya akan berhasil. Bentuk dan ukuran lidah babi yang diiris sepenuhnya tergantung pada resep di mana lidah akan berfungsi sebagai bahan. Tapi sudah direbus, itu bisa berfungsi sebagai hidangan pembuka yang luar biasa jika disajikan, dipotong menjadi plastik, dengan lobak, mustard, cranberry, jamur, saus caper, dan, di samping itu, menghidangkan hiasan sayuran yang kompleks.
Berapa banyak memasak lidah babi sampai matang dan apa yang harus dimasak?
Setelah memeriksa secara terperinci pertanyaan tentang tahap persiapan bahasa awal, kami beralih ke kreativitas kuliner.
Hidangan lidah babi, serta berbagai hidangan dari jeroan lainnya, disajikan untuk waktu yang lama sebagai makanan untuk orang miskin, karena bangsawan kaya lebih suka bagian daging yang paling enak. Keadaan ini adalah karakteristik dari orang-orang yang makan daging, sehingga resep masakan dari lidah babi berlimpah di banyak masakan nasional. Kontribusi terbesar untuk pengembangan hidangan dari lidah babi dibuat oleh koki dan koki masakan Rusia. Bukan tanpa alasan mereka mengatakan bahwa tujuan penemuan itu licik. Makanan ringan, kursus pertama disiapkan dari jeroan, mereka menjadi bahan baku yang sangat baik untuk membuat topping di pai, pancake, pangsit, daging cincang untuk sosis. Kemudian, salad muncul dalam masakan Rusia dan lainnya, di mana lidah babi ditekankan sebagai bahan utama, atau berhasil digunakan sebagai pengganti daging dari kategori pertama, tetapi pada saat yang sama, hidangan dari pengganti seperti itu tidak menjadi lebih buruk.
Orang yang lebih tua ingat bagaimana hidangan dari bahasa dengan kuat memasuki menu restoran sebagai hidangan istimewa, dan teknologi profesional katering Soviet secara signifikan memperluas jangkauan hidangan dari bahasa dan jeroan lainnya.
Resep 1. Cara memasak lidah babi - aspic
Komposisi produk:
Lidah 3 kg (bersih)
Daun salam
Bawang 2-3 kepala sedang
Lada, allspice dan hitam
Akar Seledri dan Peterseli
Wortel, manis (besar) 5-6 pcs.
Kacang hijau (segar atau beku) 0,5 kg
Bawang putih
Dill (biji dan batang segar)
Garam
Set tulang:
Sendi lutut atau ekor sapi 2 kg
Telinga babi, kulit, kaki 3 kg
Punggung ayam 3-4 pcs.
Daun peterseli (untuk dekorasi)
Memasak:
Pilih tulang tubular dengan tulang rawan, karena mengandung sejumlah besar zat pembentuk gel, sehingga Anda tidak perlu menambahkan gelatin ke dalam kaldu.
Cuci produk daging, rendam dalam air dingin selama 7-8 jam. Dalam panci besar, masukkan daging sapi dan babi (kecuali lidah). Tuang air dingin 10 cm di atas permukaan tulang. Atur koki dengan menyalakan kompor ke tingkat minimum. Kumpulkan busa yang naik. Setelah satu setengah jam letakkan lidah babi yang sudah disiapkan. Biarkan mendidih lagi dan perhatikan untuk menghilangkan busa tepat waktu. Setelah 1,5 jam lagi tambahkan punggung ayam. Untuk aspic, lebih baik memilih daging ayam tua. Satu set daging dari hewan yang berbeda akan membuat rasa kaldu lebih kaya dan bersemangat.
30-40 menit setelah meletakkan punggung, tambahkan akar yang sudah dikupas ke dalam kaldu: potong peterseli dan seledri menjadi potongan besar; masak wortel utuh, dan lepaskan lapisan atas kulit dari umbi dan potong akarnya. 20 menit sebelum akhir memasak, masukkan ke dalam wajan daun salam, 10-15 kacang lada, tangkai dill segar diikat dalam banyak, biji dill. Garam.
Kupas bagian tengah kepala bawang putih, potong cengkeh dan buang ke dalam aspic. Matikan kompor. Angkat lidah dan pindahkan ke air dingin. Kupas dan potong dadu.
Letakkan wortel di atas piring - saat mendingin, potong menjadi kubus seukuran kacang polong, Anda bisa memotong perhiasan menggunakan pisau ukiran keriting.
Saat aspic mendingin, rebus kacang hijau dalam air asin dan manis. Kuras dan sisihkan sementara dalam mangkuk terpisah. Cuci peterseli dan siapkan daun untuk hiasan.
Angkat tulang dari kaldu, saring melalui kain tipis atau saringan nilon. Dalam piring yang disiapkan dalam atau bentuk khusus, berbaring di selebaran bawah ayam dan dekorasi wortel keriting. Letakkan lidah, kacang polong dan wortel di atasnya. Tuang kaldu dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak mengganggu tata letak daging dan sayuran. Pindahkan cetakan ke kulkas sebentar. Saat mengeras, tambahkan kaldu yang tersisa dan masukkan kembali dalam dingin. Saat disajikan, pegang wajan selama beberapa detik dalam air panas dan balikkan ke piring atau peralatan yang dibagi.
Resep 2. Seberapa banyak memasak lidah babi sampai siap untuk camilan kompleks
Komposisi produk:
Lidah rebus, babi 1,2 kg (bersih)
Kaldu tulang 1,5 l
Gelatin 20 g
Hati, daging sapi direbus 600 g
Bawang, kukus 200 g
Mentega 100 g
Wortel 300 g
Telur rebus 60 g
Bawang putih 30 g
Mayones 120 g
Keju, keras 250 g
Hijau 150 g
Rempah-rempah
Bawang acar (bawang kecil)
Memasak:
Baca resep untuk memasak kaldu secara rinci di atas. Siap saring kaldu. Pisahkan 250 ml kaldu dan larutkan 20 g gelatin di dalamnya. Saat larut, gabungkan dengan massa utama, campur dan tuangkan di atas piring bundar besar di mana Anda akan menyajikan camilan. Untuk kenyamanan dan kecantikan, potong kaldu beku dengan berlian.
Potong lidah menjadi 12 irisan tipis. Gulung masing-masing dengan kerucut dan kencangkan dengan tusuk sate di persimpangan tepi. Di dalam kerucut dari tas kue dengan nozzle keriting, jatuhkan pasta hati.
Persiapan pate:
Gabungkan irisan hati yang digoreng dengan bawang tumis, wortel (200 g), bumbui dengan rempah-rempah dan tambahkan mentega lunak. Ganggu dengan blender hingga konsistensi pucat.
Kupas telur rebus. Zigzag protein dari sisi yang lebih luas. Keluarkan kuning telur dan dengan potongan-potongan protein masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan keju parut, bawang putih, dan mayones. Tuang massa telur dan keju ke dalam pasta, yang isinya dipotong dalam bentuk lonceng. Selain pasta hati, tuangkan massa keju dengan kantung pastry di dalam protein.
Kepala bawang dalam rendaman air matang dingin, gula, garam, cuka buah dan 50 ml jus bit segar. Buat "krisan" dari umbi. Untuk melakukan ini, potong bagian akar untuk memberikan stabilitas pada "bunga". Buat sayatan berbentuk silang dari atas ke bawah, ke pangkal. Tekuk "kelopak" ke luar, memisahkan lapisan umbi. Letakkan kerucut dan lonceng dalam lingkaran, bergantian di antara mereka dan hiasi dengan daun peterseli atau sayuran hijau lainnya. Taruh bunga bawang acar di tengah piring.
Resep 3. Cara memasak lidah babi - zrazy, kentang
Komposisi produk:
Kentang tumbuk 900 g
Lidah, babi rebus 600 g
Bawang, 100 g
Rempah-rempah
Tepung 100 g
4 butir telur
Rusa, putih, remah roti 120 g
Krim asam (untuk disajikan)
Garnish - jamur goreng
Memasak:
Jika pure kemarin dibiarkan, maka ada peluang bagus untuk menghemat waktu persiapannya. Tambahkan 2 telur, tepung ke dalamnya, tinggalkan 2-3 sendok makan untuk boning produk setengah jadi. Campur adonan kentang dengan baik dan biarkan diseduh selama setengah jam sehingga mendapatkan viskositas yang diperlukan.
Lewat bawang cincang halus dalam panci dipanaskan. Gunakan margarin kental untuk menggoreng. Tambahkan lidah babi cincang ke dalam wajan saat bawang kecoklatan. Tambahkan rempah-rempah yang diperlukan, sesuai kebijakan Anda. Letakkan isian yang sudah disiapkan di piring dan biarkan dingin.
Di permukaan kerja, ditaburi tepung, bentuk tortilla dari kentang tumbuk. Di tengah, masukkan daging cincang yang didinginkan dari lidah cincang. Tempelkan pada tepinya, berikan zraza bentuk oval dan cembung. Untuk kenyamanan, dalam proses mematung, lumuri tangan Anda dengan minyak, atau basahi dengan air.
Kocok 2 butir telur ke dalam busa. Tuang kerupuk ke piring. Basahi campuran kue dengan busa telur dan roti. Ulangi operasi ini.
Kentang goreng yang digoreng dengan lidah.
Sajikan dengan krim asam atau saus krim asam.
Cara memasak lidah babi - untuk ibu rumah tangga
Lidah babi disimpan dengan sempurna di dalam freezer, dan untuk menjaga sifat-sifatnya dengan cara terbaik, tutuplah terlebih dahulu dalam kemasan kedap udara.
Bahasa babi adalah manfaat kesehatan dan anggaran, dan rasanya tergantung pada keterampilan, tetapi yang paling penting, pada suasana hati, ke tingkat yang lebih besar.
