Musim panas akan pergi, tetapi, karena mereka suka bercanda, ini dingin di negara kita, ini adalah ketika pada "minus tiga puluh" mereka berhenti makan es krim di jalan-jalan.
Ya, itu berarti kami tidak ingin mencoba kelezatan yang luar biasa di musim apa pun, terutama karena kami akan menyiapkannya sendiri dari produk yang kualitasnya tidak diragukan.
Es krim susu buatan sendiri - prinsip umum persiapan
• Untuk membuat es krim buatan rumah dari susu konsistensi yang lembut dan seragam, perangkat khusus digunakan untuk persiapannya - freezer (pembuat es krim). Tetapi jika Anda benar-benar mengikuti semua rekomendasi resep, es krim buatan sendiri tidak akan menjadi lebih buruk dan tanpa menggunakan perangkat seperti itu. Yang utama adalah bersabar dan tidak malas, berusaha sesering mungkin untuk mencampur atau mencambuk pencuci mulut secara menyeluruh pada jam-jam pertama pembekuan.
• Semua produk untuk membuat kudapan itu hanya segar. Kandungan lemak dari produk susu adalah yang tertinggi, karena inilah yang menjamin rasa es krim yang creamy. Semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin enak hidangan penutupnya.
• Susu bubuk atau kental, yang pada gilirannya dapat direbus atau utuh, dapat ditambahkan ke es krim buatan sendiri dengan susu biasa.
• Komponen es krim susu buatan sendiri yang tidak berubah adalah susu itu sendiri dan gula pasir. Tergantung pada formulasi jenis es krim tertentu, Anda mungkin perlu: telur, secara eksklusif kuningnya, krim, mentega, tepung atau tepung, gelatin atau kopi yang diseduh, cokelat.
• Produk dikocok dengan mixer atau mengocok bersama atau secara terpisah. Kemudian mereka dipanaskan dalam urutan tertentu dengan suhu yang dibutuhkan. Setelah itu, massa yang dihasilkan didinginkan dengan baik dan dibersihkan selama waktu tertentu, biasanya sepanjang malam. Semakin sering es krim beku dicampur atau dikocok dalam tiga jam pertama, semakin seragam hasilnya. Disarankan untuk melakukan ini setidaknya setiap seperempat jam, tetapi Anda juga dapat melakukannya setiap setengah jam.
Resep Es Krim Susu Buatan Rumah - Creme Brulee
Bahan
• 30 gr. susu bubuk;
• 100 gr. gula
• 8 gr. pati;
• 340 ml susu lemak;
• 150 ml krim lemak tinggi, atau buatan sendiri.
Metode memasak:
1. Tuang 40 gram gula pasir ke dalam wajan kering dan lelehkan dengan api kecil, aduk terus. Begitu karamel menjadi coklat tua, segera tuangkan 40 ml susu ke dalamnya. Terus aduk, rebus karamel sampai mengental dan angkat.
2. Campurkan sisa gula dan susu bubuk dan tuangkan sedikit susu biasa. Aduk dan segera tambahkan karamel ke dalam bubur yang dihasilkan.
3. Secara terpisah, encerkan pati dalam sedikit susu, dan pindahkan sisanya ke campuran karamel, campur dan saring. Kemudian didihkan dengan pemanasan sedang dan tuangkan, secara bertahap, pati diencerkan dengan susu. Untuk membuat agar-agar yang diseduh menjadi homogen, aduk massa karamel-susu secara intensif dengan mengocok.
4. Tempatkan wadah agar-agar dalam mangkuk lebar berisi air dingin dan dinginkan sambil terus diaduk.
5. Krim pra-dingin, kocok rata dengan mixer dan, tanpa berhenti mencambuk, masukkan "jeli" dingin ke dalamnya.
6. Pindahkan campuran ke wadah plastik dan masukkan ke dalam freezer selama satu setengah jam. Tuang es krim setiap seperempat jam dan kocok dengan baik dengan mixer.
7. Kemudian masukkan es krim ke dalam mangkuk, kencangkan setiap bungkus dan masukkan ke dalam freezer selama empat puluh menit.
8. Setelah itu, es krim akan benar-benar siap.
Resep untuk es krim buatan sendiri dengan susu sesuai dengan GOST - "Susu"
Bahan
• 10 gr. pati;
• satu tas vanilin;
• tepatnya 390 gr. susu buatan sendiri;
• susu bubuk - 25 gr.
Metode memasak:
1. Dalam panci enamel yang cocok, campur gula pasir dengan susu bubuk dan vanila.
2. Tuang 340 ml susu ke dalam campuran dan aduk rata. Aduk sisa 50 ml susu sampai pati larut, pindahkan ke panci dan aduk semuanya dengan baik lagi.
3. Didihkan campuran susu dengan api sedang. Kemudian kecilkan api dan lanjutkan memasak, tanpa menghentikan pencampuran.
4. Setelah massa susu mengental dengan baik, angkat, dinginkan, dan dinginkan selama satu jam.
5. Setelah itu, tuangkan jeli susu dingin ke dalam pembuat es krim atau wadah, di mana masukkan ke dalam freezer selama satu jam. Jangan lupa kocok es krim dengan mixer setiap 20 menit.
Resep untuk es krim buatan sendiri dengan susu dan susu kental rebus - "Creme brulee"
Bahan
• 100 gr. susu kental rebus;
• dua kuning telur;
• sejumput kecil bubuk vanila;
• dua sendok makan tepung terigu;
• setengah liter krim lemak buatan sendiri;
• 150 ml susu berlemak buatan sendiri.
Metode memasak:
1. Dalam mangkuk yang dalam, masukkan dua sendok besar susu kental rebus. Cuci telur dengan air, pecahkan perlahan dan pisahkan kuning telur dari protein. Tambahkan kuning telur ke susu kental, dan keluarkan protein, mereka tidak akan berguna untuk membuat es krim.
2. Dengan kecepatan sedang, kocok kuning telur dengan susu kental dengan mixer. Pada saat yang sama, dalam porsi kecil, pertama-tama masukkan tepung, dan kemudian susu kental rebus yang tersisa.
3. Kemudian, tanpa henti memukuli, dengan aliran tipis, masukkan susu hangat, tetapi bukan susu panas, dan masukkan campuran itu ke dalam rendaman air.
4. Terus aduk massa susu dengan sendok, rebus dalam bak air. Tanggalkan segera setelah massa mengental. Dingin
5. Secara terpisah, sebelum pembentukan puncak runcing kuat, cambuk krim dan sangat hati-hati menggabungkannya dengan massa susu diseduh.
6. Masukkan es krim ke dalam wadah plastik, tutup dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam. Lalu keluarkan, bunuh dengan blender tangan, dan masukkan ke dalam freezer lagi. Ulangi prosedur ini dua kali lagi dan, setelah pendinginan terakhir, letakkan dalam porsi.
Resep untuk es krim buatan sendiri dengan susu dalam mentega - "Krim es krim"
Bahan
• 100 gr. mentega "Tradisional" krem;
• lima kuning dari telur besar;
• dua gelas penuh gula;
• sesendok tepung;
• satu liter susu buatan sendiri berlemak.
Metode memasak:
1. Campur gula dan pati, tambahkan kuning telur, gosok massa dengan sendok. Massa homogen yang lembut harus diperoleh, tanpa pengotor kristal gula.
2. Encerkan kuning telur yang diparut dengan gula dengan susu sehingga konsistensi massa yang dihasilkan menyerupai susu panggang fermentasi yang tidak terlalu tebal.
3. Tempatkan panci dengan susu di atas api kecil. Segera masukkan mentega, potong kecil-kecil, dan didihkan.
4. Tuang lembut campuran kuning yang dikocok dengan gula ke dalam susu mendidih, sambil secara intensif mengaduk susu panas dengan pengocok.
5. Segera setelah isi wadah mulai mendidih, keluarkan panci dari panas dan tempatkan dalam wadah dengan air dingin, hampir sedingin es. Jangan berhenti mengaduk campuran sampai hangat. Setelah itu, biarkan tanpa diaduk sampai benar-benar dingin.
6. Kemudian tuangkan es krim ke dalam cetakan atau tuangkan ke dalam wadah besar dan masukkan ke dalam freezer selama 4 jam. Untuk membuat sugunya beku secara merata, campur dengan interval setengah jam.
Resep Es Krim Buatan Rumah dengan Susu, Gelatin, dan Krim - Susu Burung
Bahan
• susu yang dibeli di rumah atau berlemak - 1 liter;
• setengah liter krim 22%;
• 50 gr. Gelatin "cepat";
• 200 gr. minyak alami 72%;
• kaleng susu kental;
• 2 gr. bubuk vanila;
• dua gelas gula pasir;
• 100 gr. sebatang cokelat hitam alami;
• cokelat hitam dengan hazelnut hancur - 100 gr.
Metode memasak:
1. Pindahkan gelatin ke panci kecil dan tuangkan 100 ml air dingin ke dalamnya. Letakkan wadah di atas api terkecil dan menghangatkan gelatin dalam air, terus diaduk, sampai benar-benar larut. Jangan sampai mendidih!
2. Dalam wajan dengan kapasitas 5 liter, tuangkan susu, tambahkan semua gula, tambahkan vanilin. Panaskan susu dalam keadaan hangat dan campur gula pasir di dalamnya. Susu "sirup" tidak boleh mengandung butiran gula yang tidak larut.
3. Tambahkan krim dingin ke susu hangat manis, masukkan gelatin yang dilarutkan ke dalam air, dan aduk semuanya dengan mixer (20 menit). Campuran susu harus meningkat beberapa kali. Tempatkan wajan di dalam mangkuk berisi air dingin agar dingin.
4. Masukkan mentega dingin ke dalam mangkuk kecil dan potong menjadi irisan langsung di dalamnya. Tuang susu kental dari atas dan kocok semuanya sampai diperoleh massa yang subur.
5. Pindahkan krim yang sudah disiapkan ke massa susu dingin dan kocok lagi. Masukkan isi panci ke dalam dua wadah plastik dan masukkan ke dalam freezer selama 11 jam.
6. Setelah itu, letakkan salah satu wadah di rak di lemari es dan tunggu sampai es krim meleleh sedikit. Biarkan tangki kedua sampai waktu berikutnya. Saat Anda menekan es krim dengan jari ke pegas, keluarkan dari kulkas dan kocok dengan mixer selama 20 menit.
7. Ambil setengah batang cokelat dengan hazelnut dan setengah cokelat pahit. Hancurkan menjadi beberapa bagian kecil, tambahkan empat sendok makan susu dan lelehkan cokelat menggunakan rendaman air.
8. Tutupi formulir kecil dengan selembar kertas roti sehingga tidak hanya menutupi bagian bawah, tetapi juga sisi-sisinya. Tuang cokelat leleh ke dalam cetakan dan ratakan dengan spatula.
9. Ketika lapisan cokelat sudah dingin, taruh es krim di atasnya.
10. Lelehkan cokelat yang tersisa dan, setelah agak dingin, oleskan lapisan tipis pada es krim.
11. Tutup es krim atau cling film dan letakkan di freezer.
12. Ketika makanan penutup mengeras dengan baik, potong menjadi beberapa bagian dan sajikan.
Resep untuk es krim susu buatan sendiri dengan kuning telur - "Kopi"
Bahan
• lima telur ayam kampung;
• setengah gelas gula rafinasi;
• setengah liter susu lemak;
• segelas kopi kental yang diseduh;
• setengah sendok teh minuman keras.
Metode memasak:
1. Pecahkan telur dengan lembut. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk kecil, dan keluarkan protein, mereka tidak diperlukan.
2. Tambahkan gula pasir ke kuning telur dan kocok dengan baik menggunakan pengocok atau mixer sampai massa putih homogen diperoleh.
3. Dalam panci, campur susu dengan kopi dan taruh di atas api sedang. Segera setelah isi panci mulai mendidih, tambahkan kuning telur yang dikocok dengan gula dan rebus di atas api terkecil. Jangan merebus dan terus-menerus mencampur semuanya dengan pengocok. Tuang minuman keras ke dalam kopi kental dan susu, aduk rata dan angkat.
4. Tempatkan wadah dalam mangkuk besar yang diisi dengan air dingin, dan, aduk campuran dengan kuat, dinginkan.
5. Tuang es krim kopi ke dalam wadah dan letakkan, tutup di freezer selama 5-6 jam. Pastikan untuk mencampur setiap setengah jam agar es krim membeku secara merata.
Homemade Milk Ice Cream - Tips Memasak dan Tips Berguna
• Bilas telur sampai bersih sebelum menggunakan air hangat, bahkan jika tidak ada kontaminasi yang terlihat pada cangkang. Bakteri yang terletak di dalamnya bisa masuk ke hidangan penutup, dan karena massa susu dengan penambahan kuning telur tidak mendidih, ini dapat menyebabkan gangguan usus.
• Untuk mengocok krim dengan lebih baik, masukkan bersama-sama dengan pengocok atau nozzle dari mixer di dalam freezer selama setengah jam.
• Untuk mencegah es krim menyerap bau asing, tutup dengan rapat di wadah tempat Anda meletakkan makanan penutup dalam pembekuan. Wadah makanan plastik, hidangan paling nyaman dalam hal ini.
