Kue Praha - prinsip umum dan metode persiapan
Ada pendapat bahwa resep tradisional-klasik untuk kue Praha datang kepada kami dari ibu kota Ceko. Bahkan, makanan pencuci mulut mendapat namanya berkat restoran dengan nama yang sama, di mana ia pertama kali dibuat oleh tangan koki pastry berbakat - Vladimir Goralnik.
Semua orang tahu dan mencicipi rasa Kue Praha. Untuk waktu yang lama, resep kue disimpan dengan sangat ketat. Bagi orang-orang Soviet - "Praha" adalah kesenangan yang sangat mahal, tetapi hadiah dibeli dalam beberapa hari.
Ibu rumah tangga yang giat mencoba dengan segala cara yang mungkin untuk mengungkap rahasia dan menciptakan resep untuk persiapan "Praha". Berbagai macam produk digunakan. Krim asam, vanilla, dan almond, misalnya, ditambahkan ke dalam biskuit. Krim diperoleh dengan menggunakan susu kental, coklat, krim asam dan mentega lunak atau cokelat alami. Namun, bahan apa pun yang digunakan wanita Soviet, "Praha" klasik adalah dan tetap hanya satu.
Terlepas dari kenyataan bahwa kue tersebut telah kehilangan "kerahasiaan" sebelumnya, ia tidak kehilangan hal yang paling penting - persetujuan dan cinta dari para pecinta makanan asli. Saat ini, manisan mana pun, yang kurang lebih berpengalaman dalam bisnisnya, dapat dengan mudah menyiapkan kue yang luar biasa ini.
Cake Prague - persiapan makanan
Jadi, "Praha" tradisional termasuk biskuit cokelat (kakao, tepung, gula, mentega, telur; tepung biasanya diayak bersama dengan bubuk kakao), dipotong menjadi tiga bagian yang sama, krim Praha, terdiri dari susu kental, mentega lunak , coklat dan kuning ayam. Rendam kue bagian bawah dan tengah dengan krim ini, yang terakhir biasanya ditutupi dengan buah tebal dan selai berry. Setelah meletakkan dan merendam kue, kue tersebut dituangkan dengan icing cokelat mengkilap dan dihiasi dengan keping cokelat, kacang atau residu krim.
Kue Praha - resep terbaik
Resep 1: Kue Praha menurut GOST
Resep untuk "Praha" ini sedekat mungkin dengan resep Gostovskiy, oleh karena itu kami sarankan untuk membeli timbangan elektronik untuk membuat kue. Sangat sulit untuk mengukur jumlah bahan yang dibutuhkan pada skala biasa.
Bahan:
Untuk biskuit:
- tepung premium 116 gr.
- mentega 38 gr.
- 151 gr. gula
- 23 gr. bubuk kakao
- sebutir telur tanpa kulit 335 gr.
Untuk krim:
- mentega 199 gr.
- bubuk kakao 9 gr.
- kuning telur 21 gr.
- susu murni yang dikondensasi dengan gula 120 gr.
- 21 gr. air
- 0,1-0,2 gr. vanilin
Untuk cokelat glasir:
- 91 gr. gula
- 30 gr. air
- sirup kanji 14 gr.
- bubuk kakao 6 gr.
- vanila 0,3 gr.
- 0,3 gr. sari buah
Metode memasak:
1. Bentuk adonan, panggang biskuit.
Bagilah gula menjadi dua, pisahkan protein dari kuning telur. Ayak tepung dicampur dengan kakao. Mentega dibanjiri sedikit. Kocok kuning telur dengan gula bagian pertama. Kocok dengan rajin dan untuk waktu yang lama sehingga tidak ada satu pun kristal yang tersisa. Selanjutnya, kocok protein sampai busa subur, lalu tuangkan sisa gula ke dalamnya, kocok lagi dengan mixer sampai sukrosa larut.
Sekarang campurkan putih dan kuning kocok, secara bertahap, lembut, tanpa berhenti mengganggu. Selanjutnya, masukkan campuran mentega lunak dan tepung yang diayak dengan kakao. Kami membuat adonan, dengan lembut sehingga tupai tidak mengendap, dan menuangkannya ke dalam bentuk bulat yang ditutupi dengan perkamen. Panaskan oven dan kirim adonan ke sana selama 30-45 menit (pada suhu 200-210 gram). Dinginkan biskuit yang sudah jadi dalam bentuk, lalu keluarkan selama 6-8 jam.
2. Memasak krim.
Campur air dengan kuning telur, tambahkan susu kental. Kami memasukkan campuran itu ke dalam rendaman air dan mendidih hingga kekentalan krim asam, aduk sesekali. Lalu kami mendinginkan dan menambahkan campuran (dalam beberapa tahap) mentega kocok terlebih dahulu. Pada akhirnya, tuangkan kakao dan kocok selama sekitar dua menit.
3. Memasak icing.
Panaskan gula dengan air sampai sirup terbentuk. Dalam mangkuk molase yang terpisah (hingga 50-60 derajat) dan tuangkan ke dalam sirup. Terus mendidihkan sirup. Setelah beberapa menit, tambahkan esensi buah ke dalamnya.
4. Lipat kue.
Potong biskuit secara merata menjadi tiga bagian (sama). Rendam kue bagian bawah dan tengah dengan krim. Seluruh krim berlaku untuk impregnasi. Olesi top cake dengan selai buah (aprikot atau buah persik) dan tuangkan glasir hangat. Jika diinginkan, kue Praha dapat ditaburi keripik coklat dan dihiasi dengan krim cokelat di atasnya. Ini klasiknya!
Resep 2: Sour cream sponge cake Prague dengan minuman keras
Kue empuk yang dipanggang menurut resep ini juga didasarkan pada prinsip memasak yang diterima secara umum, namun, resep yang sedikit dimodifikasi memungkinkan Anda untuk secara signifikan mengubah rasa makanan penutup. Dalam hal ini, analognya ternyata tidak kalah enak dan menggiurkan.
Bahan:
Untuk tes:
- dua telur
- 300 gr. krim asam
- segelas gula (pasir)
- teh lantai l. soda
- cuka
- satu setengah tumpukan. tepung
- setengah kaleng susu kental dengan kakao (dijual di toko)
- almond
- sejumput lada
Untuk krim:
- setengah kaleng susu kental dengan kakao
- 200 gr. mentega lembut
Untuk sirup dan glasir:
- 5 meja. kebohongan. gula
- 2 sdm. kebohongan. air
- 1-2 meja. sendok makan minuman keras (opsional)
- 50 gr. minyak
- 2 sdm. sendok makan susu
- 4 sendok makan kakao
Metode memasak:
1. Dalam mangkuk, giling (kocok) telur, krim asam dan gula. Kami memadamkan soda dan mengirimkannya, serta setengah kaleng susu kental, almond, tepung dan sejumput lada ke dalam campuran. Uleni adonan. Sebarkan dalam bentuk bulat dan panggang pada 200 derajat. Dinginkan biskuit yang sudah jadi dan bagilah menjadi beberapa bagian.
2. Kocok susu kental paruh kedua dengan kakao dengan mentega. Kami membuat sirup dari air, gula, menuangkan minuman keras pada akhirnya. Rendam kue dengan sirup dan lapisi dengan krim, lipat di atas satu sama lain.
3. Buat lapisan gula. Untuk melakukan ini, campur gula dengan susu, mentega dan coklat. Kami membakar semuanya dan memasak selama dua hingga tiga menit dari saat mendidih, tanpa berhenti mengganggu. Dinginkan lapisan gula sampai hangat dan sirami kue. Di atas kami menghias hidangan penutup dengan semua yang ada di tangan (tentu saja, dengan alasan).
Resep 3: Kue "Old Prague"
Yah, kita sudah mengerti bagaimana membuat kue klasik nyata "Praha" - secara tradisional diisi dengan lapisan gula cokelat. Tetapi dalam resep selanjutnya, kita akan melakukan sedikit berbeda: melapisi makanan penutup dengan susu kental yang dikocok dengan mentega, menutupinya dengan kacang kenari yang dihancurkan di semua sisi, dan menghias dengan keping cokelat putih dari atas.
Bahan:
- dua telur
- satu tumpukan. gula
- satu tumpukan. krim asam
- sekaleng susu kental (setengah untuk adonan, setengah untuk impregnasi)
- sedikit soda
- satu setengah tumpukan. tepung
- 2 sdm. kebohongan. kakao
Untuk krim:
- botol susu kental rebus
- 100 gr. minyak
- cokelat putih "Udara"
- kenari (dihancurkan, dikupas)
Metode memasak:
1. Buat adonan dan kue: kocok telur dan gula bersama, bagi adonan menjadi dua bagian. Dalam satu kita tambahkan kakao, krim asam, susu kental dan soda. Campur semuanya dengan baik, tuangkan tepung secara bertahap Tuang adonan yang tidak terlalu tebal ke dalam cetakan dan panggang pada suhu 190 derajat. Kami memeriksa kesiapan dengan tongkat kayu tipis (korek api atau tusuk gigi). Dinginkan biskuit yang sudah jadi dan bagi menjadi dua.
2. Kocok mentega dan susu kental dalam mangkuk - ini untuk krim. Selanjutnya, olesi kue dengan susu kental mentah terlebih dahulu, kemudian lapisi dengan krim yang dihasilkan dan rekatkan dua bagian. Sekali lagi, kami memproses bagian atas kue dan sisi. Taburi dengan kacang dan hiasi (atas) dengan lapisan coklat putih parut. Anda dapat melakukannya secara berbeda, melelehkan cokelat dan menuangkannya kue. Itu saja, kue sudah siap!
Resep 4: Kue "Sifon Praha"
Mengapa sifon? Apa perbedaan antara sifon Praha dan biasa? Kami menjelaskan: untuk persiapan kue seperti itu, kami akan menggunakan apa yang disebut biskuit sifon, yang mengandung sayuran dan bukannya mentega.
Bahan:
- 230 gr. gula (180 + 50)
- 200 gr. tepung
- sedikit baking powder (1-2 sendok makan)
- 170 ml air
- 130 ml minyak sayur
- kakao 60 gr.
- setengah sendok (sendok makan) kopi
- putih telur - 8 potong
- 5 kuning
- sedikit garam dan soda
Untuk krim:
- tiriskan lunak. minyak 200 gr.
- 3 kuning
- 4-6 tabel. kebohongan. susu kental
- 1 sdt air
- 60 gr. dari cokelat
- 1 sendok cognac
Untuk glasir:
- gula - tiga sdm. sendok
- bubuk kakao - 2 sdm. kebohongan.
- 2 sendok teh ghee
- 50 gr. macet (lebih disukai tebal)
- 6 sendok makan air (sendok makan)
Metode memasak:
1. Campur kakao sampai halus dengan kopi instan dan air. Telur dibagi menjadi kuning dan tupai. Kocok kuning telur dengan 180 gr. gula, secara bertahap tuangkan minyak sayur. Pada akhirnya, tambahkan campuran kakao dengan kopi. Kocok lagi sepenuhnya. Tambahkan baking powder, tepung dan soda, uleni adonan. Selanjutnya, kocok protein dengan gula yang tersisa dan campur dengan massal. Kami memanggang adonan dengan cara di atas (lihat resep 1, 2). Biarkan biskuit sendiri selama 5-6 jam.
2. Memasak krim. Kocok kuning telur dengan air dan susu kental. Campuran yang dihasilkan dikirim ke penangas air sampai mengental (sampai konsistensi susu kental), diaduk secara teratur. Pada akhirnya, masukkan cokelat, keluarkan campuran dari bak mandi dan tunggu sampai cokelat meleleh. Kemudian aduk sampai rata sehingga tidak ada lapisan yang tidak dicat yang tersisa. Dinginkan dan oleskan plum ke dalam campuran. minyak, tambahkan cognac dan aduk. Krim sudah siap.
3. Menyatukan kue. Kami membagi kue menjadi tiga bagian. Rendam krim bagian bawah dan tengah. Kami menempatkan kue ketiga, tutup kue di setiap sisi dengan krim (jangan menyentuh bagian atas). Tutupi bagian atasnya dengan selai buah tebal dan keluarkan kue dalam dingin selama sekitar 15 menit. Saat ini, siapkan lapisan gula: dalam panci, campur gula, kakao dan air dan masak sirup dari bahan-bahan yang terdaftar. Masak sampai semua kristal gula larut, lalu tambahkan minyak. Tuang kue dengan icing panas. Makanan penutup akan sepenuhnya siap setelah kunjungan singkat di kulkas.
Cake Prague - tips dari koki berpengalaman
- Versi klasik "Prague" menyediakan untuk memanggang biskuit dalam bentuk bulat, bentuk rata dengan diameter 21 sentimeter;
- Biskuit panggang untuk kue akan memiliki rasa yang lebih halus, jika Anda membiarkannya "berbaring" selama 3-6 jam;
- Kue akan menjadi lebih juicier dan lebih aromatik jika kue direndam dengan campuran minuman kopi sebelum meletakkan dan mengolesi dengan krim. Untuk anak-anak dengan gigi manis, opsi ini tidak dapat diterima, sehingga campuran minuman kopi dapat diganti dengan kakao yang diseduh;
- "Praha" akan lebih enak jika kue disimpan dalam suhu dingin setidaknya 12-15 jam sebelum disajikan.
