Kue Napoleon - prinsip umum dan metode persiapan
Kue "Napoleon" adalah suguhan yang benar-benar mewah! Tidak sia-sia bahwa ia menyandang "nama" komandan yang meninggalkan jejak yang tak terlupakan dalam sejarah. Saat menyebut dia, seseorang tanpa sadar kembali ke masa kanak-kanak, mengingat malam yang hangat di meja keluarga, liburan mewah yang diatur untuk menghormati kami dan, tentu saja, tangan ibu yang lembut, tanpanya tanpanya tidak akan ada yang seperti ini.
Namun, terlepas dari nama Perancis, langsung menunjukkan penakluk terkenal, kue Napoleon tidak ada hubungannya dengan itu. Menurut satu versi, makanan penutup "ditemukan" pada paruh kedua abad ke-19, dan nama itu diberikan kepadanya oleh koki Rusia karena bentuknya yang tidak biasa, mirip dengan topi kaisar Prancis. Menurut tulisan suci, awalnya "Napoleon" bahkan bukan kue, tetapi kue besar dalam bentuk hiasan kepala segitiga Bonaparte. Ada versi lain dari asal nama pencuci mulut, tapi kami tidak akan fokus pada mereka.
Jadi apa ini "Napoleon"? Menurut terminologi kuliner, "Napoleon" adalah puff pastry (kue atau kue), yang secara tradisional terbuat dari puff pastry dan dasar krim, yang dapat terdiri dari bahan apa saja: apakah itu krim asam lembut dengan susu kental atau mentega lembut dengan kacang, susu, gula dan protein, atau whipped cream dengan kakao, atau keju cottage dengan yogurt. Pada prinsipnya ada banyak pilihan.
Dalam hal memilih custard untuk kue, hanya fokus pada imajinasi dan selera Anda. Perlu juga dicatat bahwa banyak akan tergantung pada basis krim, termasuk kualitas dan kandungan kalori dari produk jadi, jadi pastikan untuk memperhatikan ini.
Kue Napoleon - Persiapan Makanan
Pertama, Anda perlu memutuskan resepnya (yang akan kami lakukan nanti), dan kemudian memutuskan bahan apa yang akan kami gunakan untuk menyiapkan krim. Selalu, hanya satu hal - dasar kue Napoleon harus puff pastry!
Sangat penting bahwa kue kemudian berubah menjadi keropos, tipis dan renyah. Jika Anda mengikuti aturan ini - makanan penutup untuk teh akan baik-baik saja. Tetapi membuat adonan di rumah seperti itu sangat sulit. Sebagai aturan, proses ini membutuhkan banyak perhatian pada diri sendiri dan ketahanan besi. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga, untuk memudahkan tugas, mendapatkan adonan yang sudah jadi. Namun, bisakah sebuah toko lebih enak dari rumah Anda sendiri? Tentu saja tidak.
Kue Napoleon - resep terbaik
Resep 1: Kue Napoleon "Malam Keluarga"
Adalah baik untuk melewatkan malam dengan duduk di sekitar meja keluarga dan mencicipi sepotong kue yang disiapkan sesuai dengan resep ini, yang merupakan klasik yang tidak pernah pudar. Resep sederhana, tetapi “membosankan” tentu akan menarik bagi semua anggota keluarga. Dan tidak hanya ...
Bahan
Untuk tes:
- 800 gr. tepung premium
- krim margarin 200 gr. (minyak)
- krim asam 100 gr.
- satu telur ayam
- setengah gelas gula
- sejumput garam
Untuk krim:
- segelas gula
- dua telur
- 2 meja. l tepung
- 250 gr. krim lemak
- 250 gr. mentega
- sekantong gula vanila
Metode Memasak:
1. Uleni adonan (kita akan menggunakan resep ini di masa depan): tuangkan setengah dari semua tepung ke permukaan meja (papan), masukkan margarin krem lembut di dalamnya dan potong dengan pisau untuk membuat remah-remah mentega, yang kita tempatkan dalam mangkuk dan tambahkan sisa bahan (untuk tes). Uleni, terus tuangkan tepung yang tersisa. Uleni untuk waktu yang lama! Sampai berhenti lengket, setelah itu tepung tidak lagi dituang, tetapi uleni selama 3-5 menit. Kami memotong adonan jadi menjadi sepuluh bagian, yang kami gulung bola dan taruh dalam dingin.
2. Siapkan krim: tuangkan ke dalam panci air (sekitar setengah atau dua pertiga) dan taruh di atas kompor. Kocok telur, tambahkan gula. Taruh telur dengan gula dalam bak air, aduk sesekali. Simpan campuran di dalam bak mandi sampai airnya sangat panas. Selanjutnya, tambahkan krim dan vanila ke dalamnya. Aduk, kami menunggu pembubaran gula. Lalu perlahan dan merata tuang tepung. Kami terus-menerus mengganggu sehingga tidak ada gumpalan. Setelah air mendidih, kami mengurangi panas dan didihkan campuran selama 15 menit. Massa harus menebal. Kami bersih dan sejuk.
Sementara krim kami dingin, kocok mentega (Anda bisa dengan mixer), masukkan ke dalam krim dan aduk lagi sampai halus. Kami menghapus puding yang dihasilkan di lemari es.
3. Panggang: panaskan dulu oven (200 derajat). Pada saat ini, kami mengeluarkan bola adonan yang dingin dan menggulungnya dalam lapisan tipis. Potong kue masa depan dengan piring bundar datar (diameter sekitar 25-30 cm). Panggang setiap kue selama 7-10 menit. Lalu kami mendinginkannya sedikit dan mulai melipat kue.
4. Lipat kue: di atas piring datar kita letakkan kue satu per satu, beri setiap custard dengan puding (jangan lupa tentang tepinya). Biarkan 1-2 roti pendek untuk remah-remah, yang perlu ditaburi kue yang dilipat di semua sisi. Siap "Napoleon" dihapus di tempat yang dingin untuk impregnasi selama beberapa jam, atau lebih baik - sepanjang malam.
Resep 2: Kue Napoleon dengan Pisang
Sangat lezat dan asli! Kue yang disiapkan sesuai resep ini akan sangat cocok dengan menu sehari-hari dan menu liburan. Adonan (puff) dapat dibeli di toko atau disiapkan sesuai dengan resep yang dijelaskan di atas (lihat resep 1).
Bahan untuk Cream:
- botol susu kental
- mentega lunak 300 gr.
- 3-4 pisang matang
Metode Memasak:
1. Kami membuat kulit sesuai resep 1. Kami memanggang masing-masing selama tujuh, sepuluh menit, sedikit dingin.
2. Krim masak: parut pisang. Kocok selokan dengan seksama. mentega dengan susu kental dan angkat dalam dingin selama beberapa menit. Kemudian kita mendapatkan campuran dan mulai menyebarkan kue, melapisi setiap kue dengan krim dan menutupinya dengan lapisan pisang parut. Lapisan terakhir adalah kue, kaya dengan krim (haluskan pisang tidak perlu dilumasi). Taburkan kue jadi dengan remah-remah dan masukkan ke dalam dingin selama sepuluh hingga dua belas jam.
Resep 3: Kue Napoleon dengan Cokelat Putih dan Stroberi
Hidangan luar biasa yang hanya layak untuk acara penting. Kombinasi cokelat putih dan stroberi yang tidak biasa tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Dan yang paling penting - tidak ada yang akan menebak kue terbuat dari apa.
Bahan
- 200 gr. puff pastry
- 250 gr. coklat putih
- Satu setengah gelas krim lemak
- satu setengah gelas stroberi (dicincang halus)
Metode Memasak:
1. Panaskan oven hingga 200-250 gr. Bagi lembar adonan yang digulung menjadi lapisan tipis menjadi tiga bagian, dan panggang masing-masing sampai matang dan dinginkan selama sekitar sepuluh menit.
2. Masukkan enam kubus cokelat putih ke dalam 50 ml krim dan larutkan dalam microwave. Campur semuanya dan biarkan hingga dingin.
3. Kocok krim yang tersisa dengan mixer hingga busa lunak dan padat. Campur setengah dengan campuran krim cokelat sampai halus. Krim sudah siap.
4. Kami menyebarkan kue, melapisi setiap kue dengan lapisan krim yang banyak. Taburkan remah-remah di atas dan taruh makanan penutup dalam dingin selama sepuluh hingga dua belas jam. Lalu kami mendapatkannya dan menikmatinya! Bon appetit!
Cake Napoleon - tips dari koki berpengalaman
- Untuk persiapan kue, lebih baik menggunakan mentega, bukan margarin. Semakin gemuk, semakin enak rasanya kue;
- Jika adonan menempel pada permukaan meja dan tangan, tambahkan lebih banyak tepung, jika tidak Anda berisiko mengurangi kualitas kue;
- Saat melumasi krim "Napoleon", jangan menekan kuat pada crumpet, karena dapat mematahkan, dan juga menjadi lebih keras;
- Kue akan jauh lebih enak jika Anda menyimpannya di tempat yang dingin sepanjang hari.
