Kebetulan keju cottage ada di lemari es - tidak langsung, mereka berubah pikiran tentang menyiapkan makanan penutup atau sesuatu yang lain, dan hari berikutnya saya ingin keju krim untuk sandwich atau pizza.
Jangan terburu-buru untuk pembelian baru.
Nyonya rumah yang hemat tidak membuang apa pun, semua produknya harus digunakan dan diproses.
Buat keju krim dari keju cottage.
Di rumah, ini cukup mudah dilakukan.
Selain itu, dimungkinkan untuk mendiversifikasi rasa dengan bantuan berbagai aditif, dan pada saat yang sama menemukan aplikasi yang layak untuk dadih, dibeli kemarin, tanpa menunggu sampai akhirnya memburuk.
Krim keju di rumah - prinsip-prinsip teknologi dasar
Setiap teknologi industri, dengan penggunaan di rumah, bervariasi tergantung pada kondisi yang ada. Ini mirip dengan prinsip pengoperasian kondisi teknis, ketika produsen mana pun dapat menyimpang dari standar negara yang ada dan mengembangkan teknologi mereka sendiri, misalnya, menyiapkan keju krim dari keju cottage di rumah. Tetapi prinsip-prinsip teknologi umum untuk menciptakan produk, dalam hal penampilan dan rasa, identik dengan keju olahan, tentu ada, dan mereka harus dipatuhi untuk mendapatkan keju olahan, dan bukan sesuatu yang lain.
Apa prinsip umum untuk menyiapkan produk, dan dalam hal apa Anda dapat menyimpang dari standar, dan apa yang akan tetap tidak berubah dalam teknologi?
Krim keju di pabrik susu diperoleh dari butiran keju (keju cottage). Tahap-tahap pemrosesan susu sebelum produksi keju cottage (pembersihan, pasteurisasi, pemasakan, dll.) Dibiarkan tanpa perhatian, karena kami tertarik pada produk asli - keju cottage.
Harus ditekankan di sini bahwa dalam produksi keju olahan keju keju dari segala kandungan lemak, keju feta, massa keju, susu atau krim bubuk dan utuh, krim asam, keju keras (yang sebelumnya disuling dan dihancurkan) dapat digunakan - produk susu apa pun digunakan. Mereka dihancurkan menjadi remah-remah untuk mendapatkan adonan keju.
Mari kita kembali sejenak ke pertanyaan membuat keju krim dari keju cottage di rumah. Jika pada saat memilih bahan baku untuk melelehkan keju di lemari es, salah satu produk yang tercantum di atas disimpan, maka Anda dapat dengan aman menggiling sesuatu bersama-sama dengan keju cottage menjadi remah-remah, buat komposisi Anda sendiri dari bahan baku yang tersedia. Tetapi jika Anda menambah massa keju, misalnya, sepotong keju biru berserakan, maka Anda perlu memahami bahwa ini akan mempengaruhi rasa dan tekstur keju olahan di masa depan. Artinya, pemilihan bahan baku harus merupakan tindakan yang disengaja, setidaknya dengan hasil yang direncanakan.
Kami mempertimbangkan proses produksi lebih lanjut. Setelah pemilihan bahan baku, prosesnya dimulai: membersihkan lapisan kortikal, menggiling dan menyiapkan campuran dari remah-remah. Pembersihan dan penghapusan parafin dilakukan dalam kasus-kasus ketika keju keras ditambahkan ke butir keju. Kemudian semua komponen digiling secara individu menjadi fraksi terkecil dan kemudian komposisi untuk adonan keju dibuat dari mereka.
Perhatikan urutan dan pilih langkah-langkah produksi yang dijelaskan dapat berguna dalam membuat krim keju dari keju rumahan di rumah. Proses penggilingan keju keras, jika perlu, tidak akan memakan banyak waktu dan tidak memerlukan peralatan khusus. Mungkin cukup menggunakan parutan halus. Pada tahap ini, blender atau penggiling daging juga akan banyak membantu.
Saat menyiapkan campuran keju untuk peleburan, perhatian harus diberikan tidak hanya pada pengenalan aditif (paprika, bacon, hijau, dll.) Untuk menciptakan rasa yang diperlukan, tetapi juga pada regulasi keasaman, yang menentukan mode pencairan keju dan pematangannya. Jika keju keras hadir dalam campuran, maka suhu dan lamanya pencairan berkurang. Untuk mengurangi keasaman bahan baku tambahkan segar, tidak keju asam. Untuk krim keju dari keju rumahan di rumah, Anda dapat mengurangi keasaman dan menciptakan konsistensi yang diperlukan dengan menambahkan susu segar atau kering, krim.
Untuk mendapatkan keju olahan dari keju rumahan di rumah, perlu menambahkan garam.
Untuk apa dan untuk apa? Selama proses peleburan, protein susu masuk ke keadaan larut. Dalam massa dadih mentah, kasein (protein susu) tidak mengalami pemrosesan suhu yang lama dan tinggi, dan, oleh karena itu, kemampuan leleh dadih sangat rendah, yang pada gilirannya, selama proses peleburan akan membuatnya sulit untuk memperoleh massa homogen tanpa butiran biji keju. Untuk meningkatkan leleh keju cottage, ditambahkan garam natrium sitrat, natrium pirofosfat, natrium fosfat dibasat. Melter garam terbaik dalam produksi keju dianggap lemon natrium.
Pertanyaan yang cukup masuk akal muncul: di mana mendapatkan garam seperti itu untuk membuat keju krim dari keju cottage di rumah? Ini adalah suplemen nutrisi untuk berbagai kegunaan. Ini digunakan sebagai antikoagulan di industri makanan dan obat-obatan, untuk produksi keju olahan, susu formula, jeli, yogurt, permen, bumbu, minuman berkarbonasi dengan rasa lemon atau jeruk nipis. Berdasarkan natrium sitrat, obat-obatan dibuat untuk menghilangkan mabuk, mulas, sebagai pencahar, dan untuk mengobati sistitis dan penyakit pada sistem genitourinari. Garam asam dapat dibeli di tempat-tempat penjualan khusus: pada akhirnya, dapat bermanfaat tidak hanya untuk menyiapkan keju krim dari keju cottage di rumah.
Nah, jika tidak ada keinginan atau peluang untuk membeli suplemen makanan, maka ada cara lain yang sebagian menggantikan penggunaannya dalam pembuatan keju rumahan.
Ketika sejumlah besar (setidaknya 30%) remah keju ditambahkan dari keju keras, adalah mungkin untuk mencapai konsistensi yang diperlukan tanpa menggunakan natrium sitrat. Dalam hal ini, keju cottage harus memiliki konsistensi yang lembab dan lembut.
Soda dan asam sitrat akan membantu memperlambat koagulasi selama pelelehan keju, walaupun faktanya rumus kimia dari senyawa-senyawa ini berbeda dan hanya memiliki beberapa unsur serupa.
Saat menambahkan garam asam, Anda perlu dipandu oleh rasa, serta saat memasukkan asam sitrat dan garam dapur ke dalam massa keju.
Setelah membuat garam asam, Anda perlu memberi waktu massa untuk pemasakan, dari satu jam hingga 3 jam, tergantung pada komposisi bahan bakunya.
Langkah memasak selanjutnya adalah peleburan massa keju. Waktu lebur adalah dari 15 hingga 30 menit, yang disebabkan oleh volume massa keju, serta kualitas bahan baku: jika Anda ingin menjaga rasanya, waktu lebur berkurang; untuk menghilangkan cacat pada adonan keju, durasi perlakuan panas, sebaliknya, meningkat. Massa jadi pada suhu 80-85 ° C ditransfer ke dalam cetakan dan didinginkan.
Resep 1. "Amber Rumah"
Komposisi produk:
Keju cottage (36%) 750 g
Kuning, mentah 3 pcs.
Minyak 150 g
Sodium Citrate 10 g
Metode Memasak:
Giling keju cottage dengan kuning telur, tambahkan garam asam, campur dan biarkan selama 1,5 jam untuk mematangkan massa.
Rebus air dalam panci besar dan turunkan semangkuk keju ke dalamnya. Masak adonan keju hingga mengental dengan pengadukan terus menerus. Saat massa mulai tertinggal di belakang dinding mangkuk, tambahkan mentega cair, aduk hingga rata.
Terus kocok, angkat dari kompor, sehingga lemak berhenti terpisah. Saat dingin hingga 80 ° C, kocok dan bungkus dalam gelas atau cetakan.
Buang keju olahan yang sepenuhnya dingin di lemari es, dalam bentuk tertutup. Untuk menutup cangkir, potong tutup kertas dengan diameter cetakan dan rekatkan ke tepi dengan putih telur.
Resep 2. Krim keju dengan jamur
Komposisi produk:
Dadih 1,0 kg
Krim asam buatan sendiri 400 g
Bumbu jamur 25 g
Champignon segar 600 g
Minyak sayur 100 ml
Urutan persiapan:
Jamur kecil dengan topi "tertutup" rendam dalam air berasamkan selama sekitar setengah jam, bilas, kupas dan potong-potong. Goreng dalam minyak sayur dan dinginkan.
Potong keju cottage dan krim asam menjadi massa krim, tambahkan bumbu jamur. Rendam adonan keju selama beberapa jam dan masak di pemandian uap sebelum massa mulai mengental. Taburkan jamur goreng, aduk lagi dan angkat dari kompor. Jangan berhenti mengaduk keju olahan untuk membentuk kepala. Massa harus mudah dipisahkan dari skapula dan dinding piring.
Pindahkan keju jamur yang sudah dingin ke talenan kayu dan kocok. Kepala keju yang sudah jadi akan mudah dipisahkan dari tangan dan dari papan. Masukkan keju ke dalam cetakan dan biarkan hingga dingin di atas meja, lalu - di dalam kulkas.
Resep 3. Keju Krim Pedas
Komposisi produk:
Keju keras (bermacam-macam) 400 g
Keju cottage lemak 750 g
4 butir telur
Krim asam, buatan sendiri 250 g
Bawang putih 50 g
Lada giling, hitam dan merah
Paprika kering, manis 100 g
Soda 20 g
Asam sitrat 5 g
Campuran biji jintan dan ketumbar 50 g
Urutan persiapan:
Celupkan keju cottage dan keju keras ke dalam mangkuk dan kocok dalam massa yang rimbun, tambahkan telur, krim asam, rempah-rempah. Masak adonan keju yang sudah disiapkan selama sekitar setengah jam, taruh mangkuk itu di dalam wajan besar dengan air. Masak, aduk sesekali. Segera setelah bola mulai terbentuk, angkat dan masukkan semangkuk keju ke dalam mangkuk berisi air es, terus aduk. Kemudian olesi permukaan dan tangan yang bekerja, bentuk batang, taburi dengan biji jintan dan ketumbar, bungkus dalam film. Rendam keju jadi selama 3-4 jam di dalam ruangan, dan masukkan ke dalam dingin.
Resep 4. Krim keju "Emerald", dengan kacang
Komposisi produk:
Keju cottage (19%) 400 g
Krim, kering (20%) 100 g
Jus lemon 60 ml
Susu, seluruh 0,9 l
Garam
Kemangi, lemon 150 g
Keju keras, parut 0,5 kg
Bawang putih kering 50 g
Kacang Panggang, Tanah 200 g
Memasak:
Gosok keju cottage melalui saringan. Larutkan krim dalam susu hangat (40 ° C), tambahkan bawang putih kering. Potong kemangi dengan halus, ingat dengan sedikit garam dan tambahkan sayuran ke dalam campuran susu. Gabungkan dadih parut dengan remah-remah kecil keju keras, campur dan masukkan ke dalam susu olahan. Masukkan massa untuk dimasak dalam bak air. Pemanasan hingga 60 ° C, tuangkan dalam jus lemon, sambil memutar spatula dalam lingkaran sampai serat terbentuk berkumpul dalam gumpalan padat. Ambil semangkuk keju hijau dari air panas, letakkan di mangkuk lain berisi air es. Putar lebih banyak agar massa menjadi dingin. Masukkan keju ke dalam cetakan silikon, diolesi dan ditaburi dengan kacang tanah.
Resep 5. Cokelat, keju olahan
Komposisi produk:
Dadih, vanila 0,5 kg
Gula - secukupnya
Soda kue 5 g
Cokelat hitam 200 g
Krim, berminyak 250 ml
Jus lemon 30 ml
Teknologi Memasak:
Hangatkan krim dan cairkan cokelat dan gula di dalamnya. Kocok massa dadih dengan campuran susu-cokelat, tambahkan jus lemon dengan soda. Masak selama 5-7 menit dengan api kecil, terus aduk massa. Dinginkan keju hingga 70-80 ° C dan letakkan dalam cangkir.
Resep 6. Krim keju, krim - rasa klasik
Komposisi Bahan:
Susu, seluruhnya 120 ml
Keju rumahan rumahan, berlemak 500 g
Minyak 60 g
Garam secukupnya
Soda 10 g
Metode Memasak:
Larutkan garam dalam susu hangat, tambahkan soda, minyak. Gosok keju cottage, tambahkan campuran susu. Masak massa sampai keju cottage meleleh. Ringankan keju dan bungkus dalam bentuk siap. Setelah benar-benar dingin, masukkan ke dalam kulkas.
Krim keju dari keju rumahan di rumah - tips dan trik yang berguna
Kesiapan keju olahan dalam bentuk panas sesuai dengan konsistensi lunak, peregangan dan plastik. Setelah dingin, keju olahan menjadi elastis, tetapi tidak keras. Dia seharusnya tidak hancur.
Butir keju cottage tidak boleh ada dalam keju olahan yang sudah jadi, dan agar hal ini tidak terjadi, pantau kelembaban adonan keju yang dimasak, usap melalui saringan. Untuk meningkatkan plastisitas dan kelembutan dari massa keju yang disiapkan, Anda dapat memasukkan susu, jika adonan memiliki keasaman yang cukup, atau whey, krim asam - jika Anda perlu meningkatkan tingkat pH.
Keju krim dari keju cottage di rumah paling baik dimasak dalam rendaman uap agar tidak terbakar. Siapkan hidangan yang diperlukan dan bersiaplah untuk kenyataan bahwa selama proses memasak, adonan keju harus dicampur secara terus menerus dan intensif.
Kandungan lemak yang dibutuhkan dari keju olahan diatur oleh penambahan krim atau mentega. Kadang-kadang, dalam adonan keju, minyak sayur ditambahkan sesuai resep, yang memberikan plastisitas dan kelembutan yang lebih besar daripada lemak krem. Ketika minyak nabati ditambahkan, konsistensi lembut keju olahan dipertahankan bahkan dengan pendinginan yang signifikan.
