Kue pir tidak jauh berbeda dari kue apel baik dalam metode memasak dan dalam popularitas.
Tetapi mereka dimasak, sayangnya gigi manis, jauh lebih jarang. Dan buah pir adalah buah yang lebih jarang dan masalah dengan pie seperti itu masih agak besar.
Tetapi jika musim gugur adalah emas di halaman, Anda harus bertanya kepada ibu atau nenek Anda, dan bagaimana jika mereka tidak menolak untuk menyiapkan makanan yang begitu lezat?
Kue pir - prinsip memasak umum
• Varietas pir akhir musim gugur sangat baik untuk pai. Daging harum dan berair, mempertahankan aroma dan rasa bahkan setelah dipanggang. Pir pir perlu dikupas, karena sangat keras dan bahkan selama perlakuan panas berkepanjangan, ia tidak melunak. Bagian tengah dengan biji juga dihilangkan. Pir utuh dimasukkan ke dalam pai atau dicincang, dipotong menjadi irisan atau potongan kecil.
• Untuk menjenuhkan kue-kue dengan aroma khusus, pir sedikit direbus, dan kemudian disimpan sampai benar-benar didinginkan dalam sirup atau vanila yang disiapkan khusus yang dibumbui dengan adonan itu sendiri. Kombinasi yang sangat asli dari rasa buah pir yang kaya dan aroma kayu manis.
• Kue pir dapat dibuat dari segala jenis adonan: dari roti pendek hingga biskuit. Untuk memanggang lebih cepat, yang sudah jadi, buatan pabrik juga cocok.
• Untuk memanggang seperti itu, tidak hanya pir yang dapat dimasukkan ke dalam isian, kadang-kadang irisan buah-buahan dilapis atau dicampur dengan berbagai krim.
Kue pir adonan ragi
Bahan
• tepung kue berkualitas tinggi - 200 gr .;
• tiga sendok makan susu sapi 3,2%;
• dua telur;
• satu setengah sendok makan gula vanila;
• dua sendok ragi "cepat";
• gula pasir putih - 50 g;
• mentega krim manis - 90 gr .;
• jus dari 1/3 lemon;
• tiga sendok makan gula pasir gelap;
• dua pir berair padat;
• gula bubuk.
Metode Memasak:
1. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan biarkan di atas meja sehingga melunak.
2. Dalam mangkuk yang dalam, campur susu hangat hingga 38 derajat dengan ragi, 3/4 sendok makan garam halus, putih dan gula vanili. Butiran ragi dan kristal gula harus sepenuhnya dilarutkan dalam susu.
3. Kocok telur secara terpisah dan gabungkan dengan campuran ragi. Agar adonan mengembang dengan baik, telur-telur itu harus hangat, jadi angkat dari kulkas terlebih dahulu.
4. Kemudian, aduk adonan dengan adonan (tanpa cambuk), secara bertahap masukkan semua tepung. Ini harus menjadi adonan yang lengket dan sangat lengket.
5. Tambahkan potongan mentega lunak ke adonan dan aduk kembali dengan spatula atau sendok. Tutup rapat dan lepaskan lebih dekat ke panas selama 2 jam.
6. Pear dikupas, potong setengah dan lepaskan inti. Potong bagian menjadi irisan sekitar dua sentimeter dan taburi dengan jus lemon agar tidak menjadi gelap.
7. Di bagian bawah bentuk bundar, dengan diameter hingga 20 cm, berbaring perkamen, dan olesi sisinya dengan minyak sayur.
8. Tuang adonan ke dalam cetakan dengan hati-hati dan distribusikan secara merata ke seluruh volume dengan spatula. Letakkan irisan pir dalam bentuk kipas di permukaan dan celupkan sedikit ke dalam adonan. Di antara sisi dan irisan buah, pastikan untuk meninggalkan celah satu sentimeter.
9. Taburkan gula gelap di atasnya dan biarkan sedikit. Untuk mencegah permukaan lapuk, tutup cetakan dengan kain.
10. Panaskan oven hingga 180 derajat dan tempatkan pai di dalamnya selama 40 menit.
11. Tutupi kue pir yang didinginkan dengan gula halus, saring dengan saringan.
Pai almond longgar dengan pir dari adonan tipis "Filo"
Bahan
• tiga lembar tes filo yang dibeli atau di rumah;
• 100 gr. gula bubuk;
• satu lemon;
• tiga buah pir padat;
• 100 gr. nukleoli almond;
• dua telur;
• 150 gr. mentega lembut;
• dua cabang rosemary segar;
• 150 gr. gula
Metode Memasak:
1. Lepaskan jarum dari ranting rosemary. Bilas lemon, siram dengan air mendidih dan kikis kulitnya. Akan lebih mudah untuk membuat parutan yang bagus. Pisahkan pir yang sudah dikupas dengan perempatnya, lepaskan inti.
2. Gula tuangkan 300 ml air, campur dan set ke panas minimum. Ketika gula benar-benar larut, tambahkan suhu dan didihkan.
3. Tuangkan jus lemon segar ke dalam sirup mendidih. Celupkan irisan pir, kulit lemon dan rosemary. Dengan sedikit mendidih, rebus pir dalam sirup selama sekitar satu menit, angkat dari kompor dan biarkan hingga dingin. Lalu masukkan irisan buah pada ayakan dan keringkan.
4. Dalam penggiling kopi atau penggiling daging, potong almond dan keringkan sedikit dalam wajan kering. Jangan terlalu banyak menggoreng begitu aromanya mulai dari itu, dan remah kacang mulai menjadi gelap, angkat dari panas dan dinginkan.
5. Melunakkan mentega (100 g). Potong-potong dan kocok dengan mixer dengan gula icing dan sedikit garam. Tanpa berhenti berdetak, satu per satu, tambahkan telur mentah, dan pada akhirnya tambahkan remah almond dingin.
6. Adonan lembaran dengan minyak yang tersisa, yang meleleh di muka. Letakkan adonan dalam bentuk bulat, letakkan lembaran di atas satu sama lain. Oleskan krim almond pada adonan secara merata, dan di atasnya taruh irisan pir kering dan dorong perlahan ke dalam krim.
7. Tutupi pai dengan mentega (hanya adonan) dan atur selama 20 menit. dalam oven yang dipanaskan hingga suhu minimal 200 derajat.
8. Saat kue sedang dipanggang, dengan api kecil, rebus sirup dan tuangkan di atas kue yang sudah jadi.
Kue Pir Cokelat
Bahan
• mentega, mentega tawar - 150 gr .;
• empat telur;
• 280 gr. membuat tepung;
• 100 ml susu sapi rendah lemak;
• 100 gr. gula pasir gelap;
• satu sendok teh kayu manis;
• dark chocolate - 100 gr .;
• sendok baking powder;
• gula vanila - 1 sendok.
Untuk buah pir:
• gula gelap - 100 g;
• satu sendok teh gula pasir vanili;
• satu lemon kecil;
• lima buah pir matang, keras;
• tongkat kayu manis;
• setengah liter anggur putih kering;
• kapulaga dalam biji-bijian - 2 butir.
Metode Memasak:
1. Kupas buah dan hati-hati menghapus inti tanpa memotong buah.
2. Tuang gula vanila dan biasa ke dalam anggur. Tambahkan semua bumbu dan rempah-rempah, masukkan lemon diiris tipis-tipis. Letakkan campuran di atas api sedang dan hangat, aduk terus, sampai kristal larut sepenuhnya.
3. Kemudian kurangi panas seminimal mungkin, celupkan pir ke dalam sirup anggur, tutup dan biarkan masak selama 10 menit. Balikkan pir - bagian yang tidak ditutupi dengan anggur sekarang seharusnya ada di dalamnya. Rebus 10 menit lagi, keluarkan dari kompor dan biarkan selama 3 jam, jangan lepaskan tutupnya.
4. Tuang kayu manis dengan baking powder ke dalam tepung terukur dan pindahkan semuanya melalui saringan.
5. Tuang cokelat parut ke dalam susu panas dan aduk sampai benar-benar tersebar.
6. Masukkan mentega ke dalam mangkuk yang dalam dan potong langsung menjadi beberapa bagian. Tambahkan gula coklat dan vanila dan kocok hingga massa berminyak mencerahkan. Terus berdetak, masukkan satu telur pada satu waktu.
7. Dalam bagian kecil, tambahkan tepung ke massa berminyak. Setelah setiap bagian yang baru ditambahkan, uleni semuanya dengan sendok.
8. Setelah semua tepung hilang, tambahkan susu cokelat yang sudah dingin ke adonan dan aduk hingga rata.
9. Tuang sedikit adonan cokelat ke dalam bentuk bundar yang diminyaki, sekitar sepertiga. Sebarkan merata di bagian bawah.
10. Secara merata, di sekitar keliling, letakkan pir pada adonan dan tuangkan bersama adonan yang tersisa.
11. Panggang pear 180 derajat. Waktu memasak 45 menit. Sebelum mengeluarkan dari oven, periksa apakah kue sudah siap dengan tongkat kayu.
Kue puff pastry karamel
Bahan
• empat pir sedang;
• 120 gr. gula
• 30 gr. mentega buatan sendiri;
• sejumput kayu manis tanah;
• Satu pon pastry puff segar.
Metode Memasak:
1. Potong pir menjadi irisan kecil, setelah mengupas buah dari kulitnya dan menghapus inti kasar dengan biji.
2. Tuang gula ke dalam wajan kering dan taruh di atas api kecil. Panaskan, aduk terus, sampai kristal meleleh. Kemudian oleskan mentega di sekitar lingkar sirup. Setelah diserap, lepaskan karamel dari api dan tuangkan ke dalam bentuk bulat.
3. Karamelkan irisan pir, sisi bundar ke bawah, dan taburi dengan kayu manis.
4. Tutupi pir dengan lapisan puff pastry yang sedikit digulung dan selipkan ujungnya di bawah buah. Di tengah, pastikan untuk membuat lubang kecil, kelebihan uap akan keluar melalui itu, dan menembus permukaan adonan secara merata di tempat yang berbeda.
5. Selama sepuluh menit, panggang kue pada suhu 200 derajat, lalu turunkan suhu dalam oven hingga 180 derajat dan rendam kue pir hingga muncul kerak emas di permukaannya.
6. Tempatkan piring di atas kue dengan kue yang sudah jadi, bagian bawahnya ke atas dan balikkan sehingga produk meluncur keluar dari kue langsung ke atasnya.
7. Selain itu, kue pear dapat dihiasi dengan raspberry atau tuangkan sirup cokelat.
Kue Pir - "Pear Charlotte"
Bahan
• tiga telur;
• 250 gr. gula putih;
• satu pon pir matang matang;
• gula icing;
• 300 gr. tepung kue putih.
Metode Memasak:
1. Untuk keadaan krim, gosok telur dan gula dengan sendok. Massa yang dihasilkan harus homogen dan tidak mengandung kristal gula.
2. Tuang seluruh bagian tepung sekaligus, dan aduk hingga rata dengan massa telur. Agar tepung tidak terselip menjadi gumpalan, Anda perlu melakukan ini dengan cepat.
3. Potong pir yang sudah dikupas menjadi irisan besar dan keluarkan inti bijinya. Kemudian potong setiap irisan menjadi kubus kecil dan taburi dengan tepung. Anda bisa menggunakan tepung tapi bukan tepung.
4. Oleskan selapis tipis mentega pada permukaan bagian dalam cetakan dan masukkan potongan pir di dalamnya.
5. Pada buah, oleskan adonan secara merata dan ratakan dengan pisau lebar.
6. Selama empat puluh menit, tempatkan charlotte pir ke dalam oven, panaskan sampai suhu setidaknya 190 derajat.
7. Kue siap, setelah cukup dingin, hiasi dengan gula icing.
Coconut Pear Shortcake
Bahan
• tepung - 450 gr .;
• 250 gr. mentega alami;
• enam buah pir kecil;
• gula pasir - 200 g;
• serutan putih bubur kelapa - 100 gr .;
Metode Memasak:
1. Masukkan mentega (200 gr.) Ke dalam mangkuk besar dan potong kecil-kecil langsung di wadah. Tambahkan 150 gr. gula, tepung, dan potong sampai remah-remah kecil terbentuk. Kumpulkan remah-remah minyak yang kental, remas-remas beberapa kali dan masukkan ke dalam kantong, dinginkan dengan menaruhnya di lemari es selama setengah jam.
2. Masukkan adonan yang digulung menjadi lapisan ke dalam bentuk yang ditutupi dengan lapisan tipis minyak dan bentuk sisi rendah darinya.
3. Di bagian bawah benda kerja, letakkan segmen kecil buah pir dengan hati-hati, tanpa kulit dan biji.
4. Kocok telur dengan sisa gula. Tambahkan kelapa dan potongan minyak yang tersisa. Campur semuanya dengan seksama dan pakai pir, distribusikan dalam lapisan yang rata.
5. Tempatkan loyang kue dalam oven panas selama empat puluh menit. Suhu pembakaran - 200 derajat
Pear Cakes - Tips Memasak dan Tips Berguna
• Jika irisan buah tidak perlu direbus dalam sirup, rebus dengan sedikit air, isinya akan menjadi lebih lembut.
• Sebelum menambahkan ke dalam isian, bubuk halus irisan pir dengan tepung. Ini akan memperlambat sekresi jus, dan adonan di sekitar buah tidak akan lengket.
• Uleni adonan shortbread dengan sangat cepat, jika tidak, mentega akan meleleh dan tidak mudah hancur dan berlapis.
• Lumasi formulir dengan lapisan tipis minyak, debu dengan tepung atau taburi dengan semolina. Ini akan melindungi kue dari lengket yang tidak diinginkan.
