Saus salad - prinsip umum dan metode persiapan
Sausnya dapat membuat salad yang paling sederhana dan paling tidak rumit sebagai karya agung, hidangan yang unik dan tak dapat ditiru. Sejarah panjang dan penuh warna salad dressing dimulai di dunia kuno dan berlanjut hingga hari ini. Telah ditetapkan bahwa saus tidak hanya menekankan rasa alami produk, tetapi juga melindungi zat bermanfaat dari komponennya dari kehancuran, membungkus produk dengan lapisan tipis lemak. Vitamin yang secara ajaib dilindungi dari oksigen tidak dimusnahkan. Hidangan itu tetap berguna untuk waktu yang lama. Bahkan beberapa tetes minyak sayur, ditambahkan ke salad segera setelah diiris, memungkinkan Anda untuk menyimpan lebih banyak vitamin C.
Dressing dan dressing salad dibagi menjadi dua jenis. Beberapa di antaranya dibuat atas dasar campuran minyak dan produk asam. Ini bisa menjadi berbagai pilihan untuk cuka, jus lemon atau berry dan minyak sayur. Paling sering mereka digunakan untuk salad sayuran musim panas yang ringan dengan banyak sayuran. Pilihan lain: saus kental, lebih bergizi, dibuat berdasarkan krim, krim asam, kuning telur. Bersama mereka, daging, unggas, ikan, atau sayuran yang dimasak musim dingin lebih mudah dicerna.
Saus Salad - Persiapan Produk
Dasar dari setiap pembalut biasanya minyak sayur atau produk susu. Aditif bisa berupa mustard, cuka, lemon atau jus buah lainnya, madu, bumbu halus, berbagai rempah-rempah. Sejumlah kecil alkohol sering digunakan, sebagai aturan itu adalah anggur buatan sendiri dengan rasa yang dalam. Hanya beberapa gerakan - dan balutan yang bagus akan benar-benar mengubah rasa hidangan, membuatnya lebih enak dan lebih aromatik.
Saus Salad - Resep Terbaik
Resep 1: Salad Dressing - Mayonnaise
Berbelanja mayones bahkan bisa terasa lezat, tetapi tidak memberi manfaat - hanya kalori ekstra dan suplemen gizi berbahaya. Apakah bisnis adalah saus buatan sendiri? Mayones buatan rumah yang dimasak dalam blender lembut dan lapang, selera dan sangat sehat.
Bahan Telur (1 pc), minyak zaitun (225 g), sawi kering (1 sdt), gula (1 sdt), garam, lada putih, jus lemon (1-2 sdt).
Metode memasak
Tentu saja, yang terbaik adalah mencampur campuran dengan blender, yang utama adalah mengambil produk pada suhu kamar dan menambahkannya dalam urutan tertentu. Pertama, pecahkan telur menjadi cangkir, tambahkan mustard, gula, garam, sedikit minyak zaitun. Kocok, tuangkan setengah aliran minyak zaitun dan jus lemon yang tersisa. Semenit lagi - dan tambahkan sisa minyak, aduk sampai campuran mengental.
Mayones buatan sendiri baik karena rasanya dapat ditingkatkan dengan berbagai aditif. Sebagai contoh, tambahkan 100 gram kacang yang dihancurkan dengan sedikit mentega - kami mendapatkan mayones kacang yang tak tertandingi. Atau pilihan lain - mayones untuk pecinta makanan mentah: tambahkan 1 sendok teh bawang parut, 1-2 siung bawang putih dan sedikit jus hijau - lobak atau lobak. Gunakan kecantikan ini segera setelah memasak.
Resep 2: Saus Pesto Italia
Saus hijau yang sangat populer ini berasal dari Italia. Orang Italia menggunakannya tidak hanya dalam salad, tetapi juga untuk ikan, daging atau spageti.
Bahan Kemangi (4 tandan), parmesan (atau keju keras apa pun, 100 g), bawang putih (5 siung), kacang pinus (150 g), garam, minyak sayur.
Metode memasak
Cuci dan keringkan basil, cincang halus. Parut keju di parutan halus. Kami memanaskan kacang dalam wajan dan dingin. Campurkan semuanya dalam blender dan kocok sampai remah-remah kecil, garam, tambahkan minyak sayur dalam porsi kecil. Kocok sampai diperoleh pasta. Ada sedikit rahasia untuk menyimpan saus: untuk menyimpannya di lemari es untuk waktu yang lama, masukkan ke dalam stoples dan tuangkan minyak sayur sedikit lebih tinggi dari level, sekitar 2 cm.
Resep 3: Saus Perancis
Mungkin tidak ada saus salad yang lebih populer di dunia selain saus Perancis. Produk yang paling sederhana dalam kombinasi harmonis memberikan rasa yang indah, dan jika Anda memperkuatnya dengan cuka aromatik, Anda benar-benar dapat mencapai hasil yang menakjubkan. Anda dapat mengubah dan mengadaptasi saus ini sesuai dengan selera Anda, tetapi ingat hal utama: dengan hati-hati dosis bumbu hanya meningkatkan dan tidak mengganggu rasa utama dari bahan salad.
Bahan jus lemon segar (atau cuka anggur, 1/3 gelas), minyak zaitun, lebih disukai yang diperas dingin (1 gelas), bawang putih (4 siung), garam, lada, mustard pedas (bubuk mustard, 2 sdt).
Metode memasak
Campur jus lemon dalam mangkuk yang dalam dengan minyak zaitun, menggunakan pengocok. Tambahkan komponen yang tersisa, campur dan tuangkan ke dalam botol yang indah dengan leher lebar. Saus semacam itu dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama, bersikeras rasanya hanya meningkat. Satu jam sebelum digunakan, keluarkan dari kulkas, aduk rata dan diamkan pada suhu kamar. Hanya sedikit saus Prancis dapat mengubah salad Anda menjadi produk yang lezat dan mudah dicerna.
Tetapi saus buatan Perancis tidak akan begitu praktis jika tidak dapat diubah dan dimodifikasi. Kali ini kita akan melakukan "trik" ini - tambahkan 1 bawang merah parut dan setengah bawang merah + satu sendok madu. Ganti cuka dengan yang lebih jarang, balsamic - kami mendapatkan rasa yang sama sekali baru, pedas, halus, lembut, memberikan misteri dan pesona salad kami.
Resep 4: Saus Curd
Salad buah juga membutuhkan saus yang akan memberikan harmoni pada potongan irisan biasa dan menggabungkannya menjadi satu kesatuan mandiri. Untuk tujuan ini, saus dadih manis dan lapang adalah pilihan terbaik.
Bahan keju cottage (200 gr), susu (1 cangkir), gula, garam.
Metode memasak
Gosok keju cottage dengan sendok kayu. Usap keju cottage melalui saringan, tambahkan susu dan gula. Jumlah susu ditentukan oleh kandungan lemak keju cottage. Untuk dadih kering, sedikit lebih banyak cairan diperlukan.
Dan sekarang mari kita curahkan imajinasi: kepedasan dan kesedihan dapat ditambahkan dengan sedikit biji jintan dan mustard, kelembutan dan rasa - gula vanila. Ingin menambah rasa buah? Tambahkan sedikit jus jeruk atau grapefruit - semua obatnya baik untuk mencapai efek yang diinginkan.
Saus salad - tips berguna dari koki berpengalaman
- Larutkan garam sebelumnya dalam sedikit air atau anggur, berturut-turut tambahkan bahan lainnya - rasa saus akan lebih merata.
- Cuka anggur cukup tepat untuk diganti dengan buah, dan bahkan lebih baik dengan jus lemon. Cuka biasa dapat diencerkan dengan anggur dan air dengan laju 2: 1: 1.
- Saus salad untuk makanan berprotein dibuat dari minyak nabati, krim, bumbu dan jus lemon. Untuk makanan karbohidrat, produk susu (kefir, yogurt, yogurt) lebih cocok.
