Tampaknya waktunya telah tiba ketika Anda harus belajar memasak bubur, yang selama ratusan tahun telah menjadi dasar masakan Rusia. Beras, soba, dan semolina masih kuat bertahan di pasar konsumen, dan hadir dalam makanan kita sebagai jenis sereal utama. Bubur millet yang tidak dapat dilupakan sekarang banyak diminati di kalangan nelayan yang menggunakannya untuk memberi makan ikan untuk mendapatkan hasil tangkapan yang kaya, atau petani yang menanam ayam.
Millet adalah salah satu tanaman pertama yang dipelajari orang untuk dibudidayakan. Terlepas dari kenyataan bahwa Cina kuno dianggap sebagai tempat kelahiran millet, bubur millet adalah salah satu hidangan utama masakan Rusia pada periode pra-Kristen. Banyaknya pilihan produk dan hidangan yang kita miliki saat ini, mengingat informasi modern dan kemampuan teknis kuliner dunia, bukan alasan untuk menolak hidangan yang telah teruji, sederhana dan sehat dari millet menir.
Cara memasak millet di atas air: tentang manfaat produk
Bubur dari sereal apa pun adalah sarapan yang kaya dan lengkap, dengan cepat dan secara permanen memenuhi tubuh. Ini difasilitasi oleh protein nabati, yang juga ditemukan dalam millet, yang dengan cepat dan mudah diserap oleh tubuh tanpa mengubah menjadi timbunan lemak di area masalah tubuh. Selain vitamin B dan vitamin PP, asam amino esensial yang berperan penting dalam tubuh, millet mengandung magnesium, yodium, bromin, fosfor, kalium, dan seng.
Millet dianggap sebagai produk terbaik untuk membangun massa otot. Sejak zaman kuno, tabib tradisional menggunakan bubur millet dalam memerangi diabetes, pembengkakan, aterosklerosis, dan penyakit hati. Terbukti bahwa millet membantu tubuh melemah oleh penyakit untuk mengatasi penghilangan antibiotik dan racun.
Benar, ada beberapa pembatasan penggunaan bubur millet untuk orang-orang dengan keasaman rendah jus lambung dan di hadapan hipotiroidisme (penyakit tiroid).
Cara memasak millet di atas air: pilih sereal
Tanpa sereal berkualitas tinggi, Anda tidak bisa memasak bubur yang enak. Ini terutama mengacu pada millet. Tetapi untuk membuat pilihan yang tepat, Anda perlu tahu persyaratan apa yang disajikan untuk kualitas millet, dan jenis bubur apa yang akan Anda masak, remuk atau "hapusan".
Millet - inti millet yang dipoles. Tergantung pada kualitas dan metode pembersihan inti, croup memiliki warna kuning terang atau cerah. Jawawut itu ditumbuk, membebaskan inti kuning padat dari permukaan lapisan tepung. Lapisan ini mengandung minyak yang memberikan rasa khas dan rasa pahit pada millet. Kernel kuning millet memiliki tekstur yang solid dan mereka membuat bubur yang rapuh dan lezat. Untuk bubur dengan konsistensi kental, millet yang dihancurkan sangat cocok, yang merupakan kernel millet yang dihancurkan. Millet dari kelas tertinggi, pertama dan kedua datang ke jaringan distribusi. Millet premium harus mengandung 99,2% kernel padat jinak. Dengan demikian, sereal tingkat pertama dan kedua - 98,7% dan 98%.
Senang tahu millet itu, yang tidak dibersihkan dengan baik dari permukaan yang mengandung lapisan minyak, memiliki umur simpan yang pendek. Cangkang yang mengandung lemak mendapatkan kepahitan, bahkan selama penyimpanan jangka pendek, yang mengurangi rasa bubur millet.
Lebih baik untuk membeli menir millet dikemas dalam kemasan transparan, pastikan untuk memperhatikan tanggal pembuatan. Perhatikan kadar air sereal, yang seharusnya tidak melebihi 14%.
Millet berkualitas tinggi adalah setengah dari kesuksesan dalam membuat bubur yang enak dan sehat.
Cara memasak millet di atas air - prinsip-prinsip teknologi dasar
Saat ini, profesi juru masak jarang terjadi. Kadang-kadang juru masak disebut juru masak. Tetapi juru masak adalah profesi spesialisasi yang lebih luas, yang menyediakan kemampuan memasak hidangan apa pun, tidak seperti juru masak, yang tahu semua detail membuat bubur dari sereal apa pun dan hanya bertanggung jawab atas pekerjaan ini. Tetapi pengalaman yang tak ternilai dalam memasak bubur masih dipertahankan, dan bubur millet masih menempati tempat terhormat dalam menu masakan Cossack.
Setelah memilih millet terbaik, kami melanjutkan ke persiapan millet. Rahasia utama bubur lezat adalah membilas sereal dan mempersiapkan persiapan hidangan langsung.
Sisa-sisa film amniotik pada kernel millet yang sudah dikupas masih ada. Karena itu, millet harus dicuci secara menyeluruh, karena berupa serbuk debu, yang secara tidak sengaja jatuh ke dalam bubur, dapat merusaknya dengan kepahitannya.
Bagaimana cara mencuci? Beberapa merekomendasikan mencuci millet di tujuh perairan, tampaknya mengikuti rekomendasi buku masak tua yang ditulis pada saat air sedang dituangkan ke dalam ember dari sumur. Dalam rekomendasi semacam itu, hanya perlu memperhatikan fakta bahwa menir millet harus dicuci dengan hati-hati sampai air yang mengalir melalui saringan menjadi benar-benar transparan.
Momen kedua, yang juga tidak boleh luput dari perhatian: dianjurkan untuk mencuci millet dengan air panas, dan kukus setelah dicuci. Memikirkan hal ini, orang dapat dengan mudah memahami bahwa efek yang sama diperoleh dalam proses mengukus - inti menghangat dalam kedua kasus untuk menghilangkan kepahitan. Oleh karena itu, cukup untuk memilih salah satu tindakan yang terdaftar: baik berkumur dengan air panas atau mengukus (dalam wajan kering yang dipanaskan).
Millet direbus dengan cukup cepat, jadi setelah mengukusnya dalam wajan, melemparkannya ke dalam air mendidih, Anda perlu memasak tidak lebih dari lima menit. Lebih baik menambahkan garam ke air sebelum mendidih.
Momen selanjutnya yang perlu diperhatikan - rasio air dengan sereal. Bahkan, volume air yang dibutuhkan untuk memasak millet hanya relevan untuk metode perlakuan panas khusus.
Sebagai contoh, jika bubur dimasak dalam pot keramik bagian dalam oven, maka jumlah air yang ditambahkan harus dihitung: 2 bagian air harus ditambahkan ke satu bagian millet. Jika sereal sudah dikukus sebelumnya, maka lebih baik mengurangi jumlah air untuk mendapatkan bubur yang mudah gembur. Ketika labu, apel, atau bahan-bahan lain yang mengandung banyak jus ditambahkan ke dalamnya, volume air harus dikurangi secara proporsional.
Menurut saran dari peneliti masakan terkenal Rusia Pokhlebkin V.V., millet dapat direbus dalam sejumlah besar air, seperti pasta, kemudian dikeringkan dan ditambahkan air dan tambahkan minyak dan bahan-bahan lain sesuai resep.
Cara memasak millet di atas air: kimia dan fisika dengan selera yang baik
Untuk membuat bubur menjadi rapuh, membuatnya setengah jadi, tambahkan mentega: lemak membungkus biji-bijian, mencegahnya saling menempel. Artinya, pada awalnya, saat memasak, air diserap oleh biji-bijian, tetapi millet masih tetap padat, tidak bengkak. Pada tahap semi-persiapan, lemak ditambahkan membungkus inti, mengusir air dari luar, dan biji-bijian millet menyerapnya dalam jumlah yang lebih kecil, sambil mempertahankan kerapatan dan elastisitasnya. Selanjutnya, Anda perlu menghapus bubur dari api dan biarkan "mencapai" kesiapan sendiri. Metode persiapan ini menyediakan penggunaan air yang terukur secara ketat untuk memasak bubur, karena merupakan limbah untuk mengalirkan air berlebih dengan minyak dilarutkan di dalamnya.
Jadi, apakah kita menghidupkan kembali tradisi masakan Rusia? Cobalah untuk memasak bubur millet sesuai dengan salah satu resep yang disarankan untuk memastikan rasanya, kenyang, dan manfaatnya yang tak tertandingi.
Resep 1. Bubur millet dengan jamur dalam pot di dalam oven
Bahan
Jamur madu, direbus 400 g
Bawang 200 g
Wortel 120 g
Bumbu secukupnya
Krim asam (25%) 150 g
Millet 150 g
Air 250 ml
Garam
Dill menyisakan 50 g
Mentega, manis 75 g
Metode Memasak:
Jamur rebus halus dipotong halus. Mengupas dan mencuci wortel dan bawang, memotong dan melewatinya dengan mentega dengan jamur, dalam stewpan dipanaskan. Tambahkan rempah-rempah, krim asam, garam.
Letakkan millet yang sudah dicuci dan dikukus dalam pot yang sudah dibagi, tambahkan air mendidih dingin ke setiap pot sehingga hampir tidak menutupi sereal. Taburi jamur dengan krim asam. Tutup pot dengan tutup atau foil, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven, dipanaskan terlebih dahulu ke 170С. Setelah 10 menit, matikan oven, tetapi tinggalkan pot di dalamnya, 20 menit lagi. Sebelum menyajikan bubur millet dengan jamur, letakkan pot di piring, lepaskan penutup dan taburi hidangan dengan bumbu cincang segar.
Demikian pula, Anda bisa memasak bubur millet dengan menambahkan sosis asap dan unggas ke jamur.
Resep 2. Cara memasak millet di atas air untuk anak-anak
Bubur millet baik untuk anak-anak, tetapi mereka sering berubah-ubah, lebih memilih permen daripada makanan sehat. Kompromi adalah bubur millet dengan sirup vanilla dan stroberi.
Bahan
Millet, dikukus 80 g (1/4 sdm.)
Air 100 ml
Gula Pasir 30 g
Garam 1 g
Ekstrak vanila 2 ml
Minyak, kacang 10 g
Stroberi (beri segar) 150 g
Serpihan almond 10 g
Chip Coklat 15 g
Gula bubuk 5 g
Urutan persiapan:
Potong dua buah strawberry sedang ke dalam piring untuk menghias hidangan; campurkan sisa beri dengan gula dan vanila, kocok dengan blender. Dalam air mendidih, masukkan pure strawberry, sedikit garam, siapkan millet. Didihkan selama 5 menit, tambahkan minyak, campur dan keluarkan dari kompor. Rendam di bawah tutupnya selama 10-15 menit dan letakkan di atas piring. Bubur millet hias dengan irisan stroberi, serpihan almond, serpihan cokelat, dan bubuk.
Resep 3. Bubur millet di atas air (lauk)
Komposisi produk:
Air 500-600 ml
Millet 180 g
Garam
Ghee 80 g
Metode Memasak:
Rebus air asin. Tuang millet yang sudah dicuci dan dikukus ke dalam wajan dan, didihkan, masak selama tidak lebih dari lima menit. Tiriskan air melalui saringan dan masukkan sereal rebus ke dalam panci. Tambahkan ghee ke dalamnya, aduk rata dan tutup. Setelah 10 menit, bubur dapat disajikan.
Cara memasak millet di atas air - tips dan trik yang bermanfaat
Lebih baik menyimpan millet dalam wadah gelas kering dengan tutup yang pas tidak lebih dari enam bulan. Sebelum meletakkannya untuk penyimpanan, disarankan untuk menyortir dan memanaskan millet hingga 40-50 ° C di atas loyang di dalam oven. Saat menyimpan gandum, periksa secara berkala. Metode penyimpanan kedua adalah wadah plastik tertutup yang ditempatkan di freezer, jika ruang memungkinkan.
Mengingat komposisi mineral millet yang berharga dan fakta bahwa bubur millet telah kehilangan popularitasnya, bubur millet dapat digunakan sebagai aditif dalam daging cincang daging dan ikan (untuk mengikat) untuk memperkaya makanan dengan vitamin dan mineral yang ditemukan dalam sereal. Menir millet dapat menggantikan breading. Kombinasi yang baik adalah keju cottage dan millet, yang dapat digunakan dalam casserole keju cottage.
