Shurpa domba - prinsip umum dan metode persiapan
Shurpa adalah sajian pertama yang menggunakan daging kambing secara tradisional. Namun, ayam juga dapat digunakan atau domba dapat dikombinasikan dengan ayam, dan lebih baik jika ayam digunakan. Ada banyak resep untuk hidangan oriental ini, yang berbeda di setiap wilayah. Tapi aturan umumnya sup selalu memuaskan dan agak gemuk. Juga, sejumlah besar bumbu ditambahkan ke dalam shurpa. Ngomong-ngomong, shurpa bisa disajikan sebagai sup, atau bisa disajikan sebagai hidangan kedua.
Shurpa domba - persiapan produk
Untuk persiapan shurpa, daging kambing secara tradisional digunakan, yaitu brisket, betis, leher atau betis.
Shurpa domba - peralatan memasak
Untuk memasak shurpa, Anda harus menggunakan kuali atau panci besi cor khusus, yang memiliki lapisan anti lengket. Dalam wajan ini, Anda harus terlebih dahulu menggoreng daging, dan kemudian merebus sayuran dengan kentang. Namun, jika tidak ada kuali, maka potongan daging domba bisa digoreng dalam wajan. Kemudian pindahkan ke wajan biasa, tempat shurpa akan dimasak.
Shurpa domba - resep terbaik
Resep 1: Domba Shurpa
Resep klasik untuk shurpa kambing. Apalagi memasak sup oriental ini cukup sederhana, tetapi ternyata sangat lezat.
Bahan
500 gram domba,
500 gram kentang
100 gram lemak ekor lemak,
4 bawang,
polong cabe merah,
2 sendok makan pasta tomat,
2,5 liter air
hijau daun ketumbar, dill,
daun salam dan garam.
Metode Memasak:
1. Daging domba harus dicuci dengan baik, kemudian dipotong kecil-kecil. Dadu harus dipotong menjadi lemak. Bawang perlu dicuci, dikupas dan dipotong menjadi cincin.
2. Dalam sebuah kuali, goreng lemak babi ke dalam retakan, yang diletakkan di atas piring. Dan dalam lemak yang dicairkan setelah lemak babi, Anda perlu menggoreng domba sampai terbentuk kerak coklat.
3. Maka perlu untuk menambahkan bawang, kentang dan pasta tomat ke kuali yang sama - semua ini digoreng selama 10-20 menit lagi.
4. Setelah ini, Anda perlu menuangkan air, menjatuhkan pod lada merah, garam dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan masak, sudah dengan api kecil, selama satu jam.
5. Kira-kira 5 menit sebelum akhir, Anda perlu menambahkan daun salam ke dalam kuali, serta daun ketumbuk yang dihancurkan dan adas. Kemudian Anda bisa menyajikan ke meja, menumpahkan panas ke piring.
Resep 2: Shurpa Domba Uzbek
Ini adalah sup hangat dengan daging domba (dalam hal ini, iga kambing digunakan), yang menempati tempat yang layak dalam masakan Uzbekistan.
Bahan
500 gram iga kambing,
2 wortel
2 bawang,
6 kentang,
2 paprika,
2 tomat
hijau dan garam secukupnya.
Metode Memasak:
1. Iga domba harus dicuci dan direbus.
2. Bawang, wortel, dan kentang harus dicuci dan dikupas. Kemudian bawang dipotong menjadi cincin, dan wortel menjadi irisan. Setiap kentang perlu dipotong menjadi empat bagian.
3. Dalam kaldu iga domba yang sudah disiapkan, Anda perlu menambahkan kentang, wortel, tomat yang sudah dicuci, potong menjadi dua. Paprika perlu dikupas dan dipotong menjadi cincin. Lada Bulgaria juga ditambahkan ke dalam kaldu untuk sayuran dan daging.
4. Sekitar 15 menit sebelum shurpa siap, Anda perlu membuang sayuran dan bawang. Biarkan mendidih dan masak sampai empuk. Dan kemudian sajikan dalam piring yang dalam.
Resep 3: Shurpa dengan domba dan buncis
Memasak shurpa menurut resep ini cukup merepotkan. Tetapi karena penggunaan kacang polong Asia, hidangan ini ternyata sangat lezat.
Bahan
1 kilogram sadel domba (pinggang),
100 gram buncis (kacang Asia),
200 gram wortel,
300 gram bawang,
300 gram ekor gemuk
300 gram tomat
200 gram paprika
400 gram kentang
daun ketumbar.
Metode Memasak:
1. Pertama, Anda harus merendam buncis dalam air untuk malam itu.
2. Kemudian dalam panci besar, atau lebih baik dalam kuali, Anda perlu menaruh daging dengan lemak, dan kemudian tuangkan air dingin di atasnya. Masak daging harus dengan api kecil, setelah beberapa saat menambahkan buncis. Mereka yang suka masakan pedas juga harus menaruh cabai.
3. Masak harus sampai daging dengan buncis mencapai setengah matang. Setelah itu, tambahkan lada, bawang, wortel, dan tomat ke dalam kuali.
4. Dan pada akhir memasak, masukkan sayuran hijau dan kentang cincang kasar.
Shurpa domba - kiat dari koki berpengalaman
Saat menyiapkan shurpa dari daging domba, Anda dapat mengganti daging ini dengan daging kambing atau daging unta - hasilnya tidak kalah lezat.
Penting untuk diingat bahwa rasa kaldu yang baru diseduh akan memburuk jika tetap panas dalam waktu lama.
Penting untuk menentukan apa yang harus dicapai dengan sempurna - rasa daging atau kaldu. Karena ketika memasak sup dengan api kecil (yaitu, air hanya sedikit bergetar), rasa daging memburuk, tetapi kaldu ternyata sangat lezat. Dan ketika kaldu daging dimasak dengan api besar, rasa kaldu akan lebih buruk, tetapi dagingnya akan jauh lebih enak.
Banyak sayuran ditambahkan ke shurpa kambing. Selain peterseli dan daun ketumbar, basil dan tarragon juga bisa digunakan. Dan di akhir memasak, tangkai tarragon dapat dikeluarkan dari wajan.
Ngomong-ngomong, ketika menyajikan sup shurpa yang sudah jadi, perlu untuk menaruh sepotong domba di setiap piring, juga disarankan untuk membumbui shurpa dengan krim asam. Penting juga untuk menyajikan hidangan panas agar lemak daging kambing tidak membeku.
Komentar
