Daging Prancis - prinsip umum dan metode persiapan
Orlovsky veal - ini adalah nama resep untuk masakan Prancis, yang menjadi nenek moyang daging hari ini di Perancis. Setibanya di Paris, untuk Count Orlov, gratin disiapkan, termasuk daging sapi muda, jamur, bawang dan kentang, dipanggang dalam saus bechamel dengan keju.
Daging yang biasa kita kenal dalam bahasa Prancis, tidak ada hubungannya dengan Perancis dan masakan mereka. Ini adalah resep rumah tangga eksklusif di mana kami telah menempatkan semua bahan yang kami anggap lezat. Ternyata sangat enak.
Daging Perancis - Persiapan Produk
Jika babi terlibat dalam resep, pilih leher, pinggang, atau potongan daging babi yang berair. Ini tidak berlemak, tetapi tidak terlalu ramping. Daging babi berlemak di sini jelas akan berlebihan, karena dengan mayones akan mengubah hidangan menjadi sesuatu yang tidak bisa dimakan. Daging tanpa lemak bisa terlalu kering. Daging babi harus diwarnai secara merata. Warna kuning dari lapisan lemak sangat tidak diinginkan.
Daging sapi tidak boleh berwarna terlalu gelap. Daging gelap dan lemak kuning dengan fasih berbicara tentang usia tua daging sapi. Biarkan beristirahat dengan tenang, daging seperti itu tidak baik untuk kita. Tidak akan berlebihan untuk memeriksa elastisitas daging. Jika permukaannya kenyal, Anda bisa mengambilnya. Jika dagingnya lembek dan lesu, biarkan ia berbaring lebih jauh.
Di rumah, kami mencuci daging, keringkan dengan serbet, bebas dari tulang dan memotong serat. Daging kocok harus palu khusus atau bagian belakang pisau. Agar semprotan tidak beterbangan di sekitar dapur, daging harus dibungkus dengan cling film.
Daging Prancis - memasak
Dagingnya dimasak dalam bahasa Prancis dalam oven. Karena itu, Anda cukup menggunakan loyang. Tetapi jika volume hidangan tidak cukup besar untuk mengisi seluruh wajan, Anda dapat menggunakan formulir berdinding tebal khusus atau wajan tanpa gagang. Kemudian hidangan tersebut dipanggang secara merata.
Saat membagi hidangan, lebih baik menggunakan spatula kuliner. Tujuan penerapannya adalah untuk memaksimalkan kelestarian penampilan dan struktur hidangan.
Daging Prancis - resep terbaik
Resep 1: Babi Perancis
Deskripsi: dalam versi daging dalam bahasa Prancis ini hanya tersisa sedikit bahasa Prancis seperti pada salad nasional kami Olivier. Alih-alih daging sapi yang direbus, fantasi rakyat mewujudkan segala yang hanya bisa dilahirkan di dalamnya. Hasilnya memang agak berat (terus terang) untuk perut dan hati, tapi hidangannya sangat enak dan memuaskan.
Bahan
Daging babi dengan lemak sedang (400-500 gram), 4 bawang berukuran sedang, keju keras (200-300 gram), mayones (400 gram), minyak sayur untuk melumasi wajan, garam, merica dan rempah-rempah.
Metode memasak
Bilas dan keringkan daging dengan serbet. Potong daging babi di atas serat daging menjadi beberapa lapisan, yang ketebalannya tidak akan lebih dari 1 cm Buang potongan, garam dan lada secukupnya. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Keju di parutan terbesar.
Olesi loyang dengan minyak sayur. Letakkan lapisan daging di atasnya, dan letakkan bawang bombai di atasnya. Tuang daging dengan mayones dan taburi dengan keju parut. Waktu pemanggangan adalah 25-30 menit pada suhu 180 ° C. Namun, kesiapan hidangan dengan fasih dilaporkan oleh aroma, yang mampu sepenuhnya mematikan pikiran dari diet sehat. Daging siap harus didiamkan selama 10 menit.
Resep 2: Daging Sapi Perancis dengan Kentang
Deskripsi: daging sapi tanpa lemak digunakan untuk resep ini. Ini agak menenangkan hati nurani saya, meskipun kehadiran mayones dan keju dengan fasih bersaksi bahwa ini masih merupakan versi daging Soviet yang sama di Perancis. Tapi ini sangat enak! Tidak setiap hari kita membiarkan diri kita berlebihan seperti itu. Hidangan ini dipuja oleh seorang pria. Mereka bahkan memasak sendiri, karena resepnya sangat sederhana.
Bahan
500 gram daging sapi rendah lemak, 500 gram (sebanyak mungkin) kentang, 3-4 bawang, keju keras (300 gram), mayones (ambil satu bungkus, Anda akan menyesuaikan diri dengan proses ini). Minyak tanpa lemak untuk melumasi loyang, mustard, pedas, garam dan sayuran.
Metode memasak
Potong daging tanpa lemak menjadi beberapa jari tebal, menyebar dengan mustard Eropa atau hanya bumbu secukupnya, masukkan ke dalam lemari es untuk malam agar meresap.
Jika Anda perlu bergegas memasak, maka Anda tidak perlu acar. Anda bisa sedikit mengalahkan dagingnya, maka akan lebih lunak. Daging dapat diletakkan langsung di atas loyang, tetapi lebih nyaman menggunakan wajan dengan pegangan yang bisa dilepas atau bentuk khusus. Jadi, olesi bentuk dengan sisi tinggi, tempatkan daging di dalamnya dalam satu lapisan.
Letakkan cincin bawang di atas daging. Atas - satu lapis kentang, potong tipis-tipis. Untuk garam. Anda bisa mengulangi lapisan daging, bawang dan kentang. Tuang lapisan atas dengan mayones, yang sebelumnya diencerkan dengan air untuk mengurangi kadar lemak. Perlu dibiakkan dalam mangkuk terpisah. Tuang keju parut secara merata ke mayones. Panggang dalam oven pada suhu 200 ° C selama 40 menit sampai matang. Piring harus ditusuk secara bebas dengan tusuk gigi.
Resep 3: Babi Sehat Perancis
Deskripsi: Meskipun demikian, ada satu resep untuk daging dalam bahasa Prancis, yang masih belum disadari oleh orang Prancis, tetapi hidangan ini benar-benar enak dan, tidak seperti pilihan sebelumnya, tidak begitu memberatkan bagi tubuh. Masak dan nikmati. Ini enak sekali!
Bahan
500 gram leher babi, 500 gram jamur, 3-4 bawang, 3-4 tomat merah, 200 gram keju feta, 500 gram krim asam 15%, 200 gram keju keras, beberapa irisan nanas, lada hitam, thyme, marjoram, kemangi, mustard dan tepung untuk daging, garam dan minyak tanpa lemak untuk melumasi cetakan.
Metode memasak
Daging babi dipotong melintasi serat menjadi potongan-potongan setebal 1-2 cm. Setiap bagian dikalahkan dan dilumuri dengan mustard. Gulung daging dalam tepung, goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah (!) Memanggang, garam. Champignon dipotong-potong besar dan digoreng dengan minyak sampai terlihat tanda-tanda menggoreng topi. Bawang dan tomat dipotong menjadi cincin.
Persiapan saus: Hancurkan keju feta dalam mangkuk. Tambahkan krim asam cair hingga saus cocok dengan krim asam kental. Masukkan thyme, merica, basil dan marjoram. Acak.
Wajan yang cocok untuk digunakan dalam oven diberi sedikit minyak dengan minyak. Kami meletakkan bawang, daging, jamur, bawang, tomat, irisan nanas berlapis-lapis. Kami melumasi setiap lapisan dengan saus dan sedikit garam. Tuang sisa saus ke nanas dan tuangkan keju parut di atasnya. Panggang dalam oven selama setengah jam di atas api sedang. Saat menyajikan, Anda bisa menggunakan zaitun atau zaitun sebagai hiasan.
Resep 4. Daging Prancis
Teknologi untuk menyiapkan daging seperti itu tidak rumit, tetapi rasanya luar biasa.
Bahan yang Dibutuhkan:
- daging babi (lebih disukai tenderloin) - 500 g;
- busur - 1 gol.;
- varietas tomat gemuk - 1 pc.;
- champignon segar - 3 buah .;
- mustard - 1,5 sdm;
- mayones - 3 sdm;
- Keju parmesan - 200 g;
- merica dan garam 0,5 sdm;
- bumbu sesuai selera Anda.
Metode Memasak:
Letakkan daging di atas meja dan potong-potong seperti daging. Dengan palu dapur, kami mengalahkannya dengan ringan (lebih disukai melalui film). Taburi setiap bagian dengan garam halus dan lada hitam. Mari kita masukkan daging menjadi 4 bagian di atas satu sama lain - biarkan mereka membumbui sendiri saat kita mengerjakan saus.
Kami mengambil mustard kasar, menaruhnya di mangkuk, menambahkan mayones ke dalamnya dan menggilingnya dengan baik. Kami menunggu 5 menit, dan kami menyelimuti setiap bagian daging dengan saus yang dimasak. Lumasi bagian bawah cetakan dengan mentega dan masukkan potongan daging ke dalamnya.
Jamur dipotong menjadi irisan. Tuang minyak zaitun ke dalam wajan, panaskan sedikit dan goreng jamur sampai terbentuk kerak emas yang menggugah selera. Potong bawang menjadi dua bagian dan biarkan sedikit di dalam stewpan. Di atas daging, taruh satu lapis bawang goreng, lalu untuk setiap potongan 4-5 irisan jamur goreng. Potong tomat, lalu iris. Letakkan di atas daging dengan lapisan berikutnya. Lada sedikit dan taburi dengan keju Parmesan.
Memanaskan lebih dulu oven dan mengirim daging untuk digoreng selama 15 menit. Setelah kami meningkatkan suhu di oven hingga 250 derajat dan memanggang daging selama 15 menit. Daging harum, lezat dan indah telah dimasak.
Kami akan menyiapkan lauk pauk dan salad sayuran untuknya, dan wu-ala - membantu kesehatan Anda.
Resep 5. Daging Prancis dengan kentang
Hidangan ini sudah akrab bagi orang-orang kuliner sejak zaman Uni Soviet, hanya kemudian disebut berbeda. Saat ini, daging seperti itu menjadi kebanggaan bagi menu restoran bergengsi mana pun.
Bahan yang Dibutuhkan:
- bubur babi - 500 g;
- kentang - 1 kg;
- bawang - 2 pcs .;
- Keju Rusia - 200 g;
- mayones buatan sendiri;
- rempah-rempah, minyak sayur.
Metode Memasak:
Kami mencuci daging, dengan hati-hati mengeringkannya dengan serbet dan memotong piring. Kami memukul setiap bagian dengan palu dapur seolah itu adalah daging. Taburkan sedikit garam dan merica dan diamkan selama beberapa menit sementara kita berurusan dengan produk lain.
Kami membersihkan umbi kentang, mencuci, dan memotongnya menjadi lingkaran. Kami membagi kentang cincang menjadi 2 bagian. Kami memotong bawang dan membaginya menjadi 2 bagian.
Parut keju dengan kasar.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Kami mulai mengeluarkan layer. Lapisan pertama kita akan memiliki kentang (1 bagian). Lapisan kedua adalah 1 bagian dari daging yang sudah disiapkan. Olesi mayones dengan lembut dan tipis, di atasnya kami beri setengah bawang. Lapisan berikutnya adalah lapisan daging, dan sekali lagi mayones. Pada mayones, taruh bagian kedua dari bawang dan tutupi dengan kentang. Tuang semuanya dengan mayones berlimpah dan kirim hidangan selama 1 jam ke oven, dipanaskan hingga suhu 180 derajat.
Satu jam kemudian, taburkan mahakarya Prancis kami dengan keju parut. Biarkan oven selama 10-15 menit.
Daging siap diletakkan di atas meja utuh, atau memotongnya seperti pai menjadi potongan-potongan.
Resep 6. Daging Prancis dalam slow cooker
Mahakarya masakan Prancis ini dapat dengan mudah disiapkan di asisten dapur Anda - sebuah slow cooker.
Bahan yang Dibutuhkan:
- daging babi - 0,5 kg.;
- bawang - 2 pcs .;
- kentang - 6 pcs.;
- telur ayam - 1 pc .;
- Keju Rusia - 150 g;
- mayones - 100 g;
- susu - 50 ml.;
- merica dan garam.
Metode Memasak:
Kami memotong tenderloin babi segar yang indah menjadi potongan-potongan untuk memotong. Kami mengalahkan setiap bagian sedikit dengan palu dapur, garam mereka dan merica. Olesi sedikit setiap daging dengan mayones.
Kupas bawang dan kentang, potong menjadi cincin.
Tuang sedikit minyak zaitun ke dasar mangkuk, lalu masukkan beberapa bawang bombai. Letakkan daging di atasnya dan tutupi dengan sisa bawang. Di atas bawang diletakkan kentang. Lada kecil dan lapisan terakhir - lapisan keju parut.
Dalam panci terpisah, aduk rata mayones, telur dan susu. Garam, merica, dan tuangkan saus yang sudah disiapkan di atas keju ke dalam mangkuk multicooker.
Atur fungsi "Kue" dan waktu memasak - 1 jam.
Saat multicooker kami memasak daging dalam bahasa Prancis, potong sayuran favorit Anda dengan halus. Dalam aslinya, itu harus basil hijau, tetapi tidak akan terjadi apa-apa jika Anda menggantinya dengan dill atau peterseli.
Resep 7. Daging Prancis dengan Jamur Segar
Bahan yang Dibutuhkan:
- sapi - 500 g;
- kentang - 0,5 kg;
- bawang - 2 pcs .;
- Parmesan - 100 g;
- mayones - 200 g;
- jamur segar - 300 g;
- siung bawang putih - 4 pcs;
- minyak zaitun,
- rempah-rempah.
Untuk mempersiapkan rendaman:
- kecap - 1 sendok makan;
- jus setengah lemon;
- minyak zaitun atau jagung.
Pertama, kami memotong daging sapi menjadi potongan-potongan dan dengan lembut kocok mereka sedikit dengan palu. Bumbui dengan rempah-rempah dan sisihkan.
Peras jus setengah lemon, tetapi remas buah terlebih dahulu. Ini akan membuat jus lebih mudah menonjol. Tambahkan minyak zaitun dan kecap asin. Campur saus dengan baik. Ambil setiap potong daging dan celupkan ke dalam saus yang dimasak. Letakkan daging di atas piring datar dan biarkan meresap sebentar. Anda dapat meninggalkannya untuk malam itu, tetapi dalam kasus ini, pastikan untuk mengirimnya dengan piring ke lemari es. Tuangi saus yang tersisa - biarkan diasinkan.
Ambil loyang. Kami memilih masing-masing bagian daging dari rendaman dan dengan lembut menepuk saus berlebih dengan handuk.
Goreng bawang goreng dalam wajan dengan minyak zaitun. Kami meletakkan daging dalam bentuk, di mana kami meletakkan bawang. Daging harus benar-benar tertutup bawang!
Kupas kentang, potong-potong, dan goreng sampai setengah matang dalam minyak sampai agak kecoklatan. Pada akhirnya, beri garam pada kentang. Campur dan letakkan di atas piring.
Sekarang kita mengambil champignons. Cuci dan iris. Goreng dalam wajan, pada akhirnya tambahkan sedikit garam dan merica dan segera angkat dari kompor.
Kami memotong siung bawang putih, tetapi tidak melewati pers!
Taruh kentang di atas lapisan bawang, tutupi dengan jamur goreng dan taburi bawang putih cincang di atasnya. Taburi setiap potongan daging di atasnya dengan sepiring keju. Dari atas, kami menggambar indah mayones dan selama 45 menit kami mengirim hidangan untuk dipanggang dalam oven pada suhu 180 * C.
Kami membuka pintu oven, memilih bentuk - dan menikmati cita rasa tak tertandingi dari mahakarya kuliner ini.
Resep 8. Daging Prancis dengan tomat
Bahan yang Dibutuhkan:
- daging sapi muda atau tenderloin - 700 g;
- tomat - 4 buah. (berbagai gemuk);
- bawang - 2 pcs .;
- keju keras - 250 g;
- minyak zaitun - 2-3 sdm;
- garam dan merica, bumbu sesuai selera Anda.
Metode Memasak:
Untuk hidangan ini, paling tepat untuk mengambil daging leher. Kami mencucinya dan dipotong-potong setebal 1 cm.
Kami mengalahkan setiap bagian dengan palu, garam, merica, dan bumbui dengan bumbu spesial untuk daging atau pilihan Anda. Lumasi loyang dengan mentega dan tata daging kita.
Kami mengupas bawang dan rusak dengan setengah cincin tipis. Oleskan dengan hati-hati pada potongan daging. Pada bawang berbaring lapisan tipis piring tomat dan oleskan tipis-tipis dengan mayones.
Parut keju di atas parutan kasar dan taburi di atasnya dengan lapisan merata. Semakin banyak keju, semakin enak hasilnya, tapi jangan berlebihan
Panggang daging selama setengah jam. Kami akan menghias daging panas dengan sayuran dan kami bisa menikmati rasa dan aromanya yang unik!
Resep 9. Daging Prancis dari daging cincang
Alternatif yang bagus untuk resep klasik asli. Ini sempurna dalam kasus di mana Anda memiliki daging cincang yang sudah jadi atau potongan daging di lemari es, dari mana Anda dapat dengan cepat menyiapkan daging cincang dalam blender.
Bahan yang Dibutuhkan:
- daging cincang (babi + sapi) - 600 g;
- kentang - 3 buah .;
- bawang - 1 pc.;
- keju keras - 200 g;
- mayones - 150 g;
- merica dan garam, peterseli kering, kemangi, oregano, dll. - secukupnya.
Metode Memasak:
Kupas bawang, potong-potong menjadi kubus dan goreng dalam wajan sampai warnanya merah cerah. Bumbui daging cincang dengan garam, merica, dan bumbu kering. Ketika bawang memiliki warna yang diperlukan, tambah panasnya dan segera masukkan daging cincang. Aduk dengan spatula, masak selama sekitar 3-4 menit - itu akan berubah putih dan menyerap semua jus. Sekarang masukkan daging yang sudah disiapkan ke dalam loyang, tetapi cobalah untuk tidak mendapatkan minyak tambahan di sana.
Kentang dipotong menjadi bar. Letakkan dalam bentuk di atas daging cincang dan benar-benar menutupi kentang dengan lapisan keju parut. Lumasi semuanya dengan hati-hati dengan mayones dan kirimkan ke oven selama 1 jam untuk dipanggang.
Resep 10. Daging Prancis dengan nanas
Bahan yang Dibutuhkan:
- tenderloin babi - 0,5 kg;
- keju - 200 g;
- bawang - 2 pcs .;
- mayones - 200 g;
- minyak sayur, lada, garam mesin cuci nanas kalengan.
Metode Memasak:
Kami memotong daging segar menjadi irisan. Kami mengalahkan setiap bagian dengan palu melalui film melekat, taburi dengan merica dan garam dan transfer ke piring secara terpisah. Potong bawang menjadi cincin tipis. Gosok atau potong keju dengan kasar.
Kami menutupi bagian bawah loyang dengan minyak foil berminyak. Oleskan bawang secara merata, dan potongan daging di atasnya. Lumasi daging dengan mayones. Untuk setiap potongan daging, buat mesin cuci nanas dan olesi lagi dengan mayones. Taburkan keju di atas segalanya.
Hidangan dipanggang selama 30 menit dalam oven kue pada suhu 180 * C. Hidangan Natal sudah siap. Percayalah - ini tidak hanya indah dan asli, tetapi juga lezat!
Daging Prancis - tips dari koki berpengalaman
Di musim panas, daging paling baik diambil di toko. Di pasar disiram. Daging, berbaring selama beberapa jam di panas dan di genangan air, jelas tidak menambah kesehatan.
Kentang mengandung pati. Ketika di udara, ia masuk ke dalam reaksi kimia, membuat kentang lebih gelap. Untuk mencegahnya, potongan kentang bisa diminyaki dengan minyak sayur.
Kentang dan potongan daging harus kira-kira memiliki ketebalan yang sama, kemudian dimasak pada saat yang bersamaan.
Komentar
