Babi dengan jamur - prinsip umum persiapan
Seperti yang Anda tahu, daging babi cocok dengan banyak bahan makanan. Beberapa percaya bahwa kombinasi berbagai jenis protein, termasuk jamur dan daging, dalam diet terpisah tidak diperbolehkan. Namun, dalam banyak masakan nasional, kombinasi produk yang tidak biasa seperti itu dianggap sangat sukses, karena aroma jamur memberi daging babi rasa istimewa yang pasti akan menarik bagi semua pemakan. Dan menggunakan berbagai variasi dan varietas jamur, secara eksperimental Anda bisa mendapatkan hidangan baru dan menarik.
Agar jamur dan babi tidak saling membantai dalam hidangan yang sama, disarankan untuk merebusnya secara terpisah, dan hanya untuk beberapa waktu sampai siap untuk bergabung bersama. Namun, beberapa resep memungkinkan pencampuran daging dan beberapa jenis jamur, terutama daging babi yang dimasak cukup cepat. Untuk persiapan hidangan seperti itu, koki merekomendasikan penggunaan varietas jamur seperti porcini, champignon, jamur cokelat, morels, boletus, chanterelles, mentega, jamur.
Babi dengan jamur - persiapan produk
Pada prinsipnya, jamur yang dijelaskan di atas tidak memerlukan persiapan panjang. Untuk menghilangkan rasa pahit khas yang melekat pada beberapa spesies, cukup memanaskan jamur.
Dari jamur porcini, boletus, dan boletus, potong tipis-tipis kulit terlebih dahulu, pisahkan kaki dari topi, lalu lepuh dengan air mendidih mentah. Champignon menghapus film dari topi, menaruhnya di wadah dan mengisinya dengan air dingin, menambahkan sedikit asam sitrat, lalu memasak selama beberapa menit. Chanterelles dan morels dicuci, direbus selama 7-10 menit, dan kemudian dicuci dalam air dingin. Film ini pertama kali dikeluarkan dari minyak (dari tutup), dan kemudian dicuci bersih.
Sedangkan untuk babi, di sini perlu mematuhi kondisi pemrosesan tertentu. Pertama, daging tidak bisa direndam, tetapi tidak melewati aliran air yang mengalir. Kedua, Anda tidak boleh garam sebelum dimasak, karena garam akan menarik jus dari daging. Bilas daging babi beku dengan air dingin dan masukkan ke piring, tutup tutupnya, sebelum dicairkan.
Dianjurkan untuk membilas daging dalam potongan-potongan besar sehingga nutrisi tidak dicuci dengan air, dan hanya kemudian, jika perlu, memotong serat menjadi potongan-potongan yang dibagi.
Babi dengan jamur - peralatan memasak
Dalam hal memasak hidangan daging babi dengan jamur, besi cor, enamel, aluminium, stainless steel, dilapisi Teflon, gelas dianggap sebagai yang terbaik.
Pilihan ideal adalah besi cor. Ini tahan lama dan dapat bertahan lebih dari satu generasi. Berkat dinding yang menebal, makanan perlahan menghangat secara merata dan tidak menempel ke bawah. Sempurna untuk menggoreng dan merebus, memasak rebusan dan hidangan lainnya. Peralatan berenamel cukup praktis dan murah, tetapi umur layanannya jauh lebih pendek dari besi cor. Harus diingat bahwa bentuk aluminium tidak dimaksudkan untuk persiapan hidangan pedas dan asam.
Peralatan masak stainless steel memang populer, tetapi tidak cocok untuk menggoreng. Cetakan berlapis teflon adalah alternatif yang bagus untuk besi tuang, namun, ketika membeli piring seperti itu, perhatikan bagian bawahnya - biasanya, lebih tebal dari dinding. Dalam beberapa tahun terakhir, peralatan gelas tahan panas, yang cocok untuk oven microwave dan oven, telah sangat berhasil.
Resep 1: Babi dengan Jamur dan Keju
Jamur menurut resep ini cocok untuk apa saja, Anda bisa menggunakan champignon atau ceps. Merekalah yang memiliki rasa terbaik dan sangat cocok dengan komposisi hidangan ini. Rebus mereka terlebih dahulu. Sebagai lauk, Anda bisa menyajikan kentang tumbuk, kentang panggang, nasi, pasta, atau sayuran.
Bahan fillet daging babi 500 gr., 2 bawang merah, jamur 400 gr., keju 100 gr., beberapa siung bawang putih, garam, bumbu, merica.
Metode Memasak:
1. Potong daging menjadi irisan, kocok sedikit, gosok dengan bawang putih, melewati bawang putih, garam, merica dan goreng ringan irisan di kedua sisi.
2. Potong bawang, tumis secara terpisah. Potong jamur rebus menjadi irisan dan tambahkan ke bawang, goreng sampai matang.
3. Letakkan irisan daging pada bentuk berminyak, taruh bawang goreng dan jamur di atasnya. Parut keju keras dan taburkan di atas piring. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai dagingnya matang.
Taburkan hidangan jadi dengan bumbu. Ini akan menjadi sangat lezat dan lezat!
Resep 2: Roti Babi dan Jamur
Makanan enak! Cocok untuk meja sehari-hari dan meriah. Sebuah apel resep dapat diganti dengan pir, gunakan jamur apa pun sesuai selera Anda.
Bahan per kilogram daging babi - 3 apel, 300-350 g jamur, 1 bawang merah, 100 gr. keju keras, beberapa siung bawang putih, garam, mayones (250 gr), merica.
Metode Memasak:
1. Potong daging menjadi irisan tipis, lonjong, kocok sedikit, tambahkan garam dan merica.
2. Selanjutnya, siapkan isinya: goreng jamur dan bawang cincang halus (pertama - jamur, lalu turunkan bawang cincang). Setelah bawang mendapat warna keemasan, Anda perlu menambahkan apel potong dadu ke penggorengan, sedikit lebih banyak goreng.
3. Saat massa siap, tambahkan sepotong mentega ke dalamnya, campur semuanya. Isi sudah siap.
4. Panaskan dahulu oven hingga 200-180 derajat. Saat sedang hangat, taruh isian untuk setiap irisan daging dan gulung. Lumasi wajan, letakkan gulungan kami di atasnya, lapisi dengan mayones dari samping dan atas. Masukkan ke dalam oven selama 30-40 menit.
Dalam 15-10 menit taburi gulungan dengan keju parut sampai lunak.
Resep 3: Daging Babi Direbus dengan Jamur
Resepnya cukup sederhana, tetapi sangat tidak biasa. Habiskan hanya 30-40 menit untuk memasaknya dan mengejutkan keluarga dengan hidangan asli, yang dapat disajikan dengan lauk apa pun. Agar daging empuk, berikan preferensi pada leher atau tenderloin.
Bahan fillet daging babi 1 kg, jamur segar 400 gr., 250 gr. krim asam (kadar lemak 15%), 3 kepala bawang besar, 1 wortel, garam dan merica sesuai keinginan dan secukupnya.
Metode Memasak:
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil, goreng sampai selera-coklat. Kemudian tambahkan bawang bombai dan wortel, plastik - champignon. Goreng semuanya, garam, merica. Ketika penggorengan siap, tuangkan massa dengan krim asam dan didihkan selama lima hingga tujuh menit dengan api kecil. Kemudian lepaskan piring dari panas, jika diinginkan, Anda bisa taburi dengan bumbu cincang, dan sajikan. Jilat jari Anda!
Resep 4: Babi Goreng dengan Jamur
Hidangan ini akan menjadi sangat harum, indah, dan lezat. Kami akan memasaknya dengan tambahan saus tomat mayones. Kami mengambil champignons sesuai resep, tetapi mereka juga bisa diganti dengan jamur porcini.
Bahan 500 gr. daging babi, sebanyak jamur segar, tiga meja. l mayones, keju 150 gr., tiga meja. l saus tomat atau saus tomat, remah roti, 1 butir telur, merica, garam.
Metode Memasak:
1. Potong daging menjadi potongan-potongan setebal 5 mm. Tidak perlu mengalahkan. Dalam mangkuk, aduk telur dengan garam, merica, dan lima sendok makan air. Celupkan masing-masing potongan daging babi ke dalam campuran telur dan sebarkan rapat satu sama lain dalam mangkuk. Biarkan diseduh selama beberapa menit.
2. Cuci champignon, potong-potong dan goreng menjadi kerak. Setelah digoreng, taburkan jamur dalam saringan sehingga gelas tersebut mengandung minyak berlebih.
3. Keju dipotong menjadi plastik yang sangat tipis. Kami mencampur mayones dan saus tomat dalam saus.
4. Dagingnya direndam. Roti dalam remah roti dan goreng sampai matang dengan api sedang.
5. Dalam bentuk kami menyebar lapisan pertama daging, yang kedua - merata jamur, ketiga - keju. Isi semuanya dengan campuran tomat-mayones. Kami menempatkan cetakan dalam oven panas dan panggang sampai keju meleleh.
Hidangan sudah siap! Dapat disajikan dingin dan panas. Bon appetit!
Babi dengan jamur - tips berguna
- Untuk mengurangi hilangnya jus daging, disarankan untuk memotong daging babi dengan pisau yang sangat tajam;
- Daging beku sedikit lebih mudah dipotong;
- Untuk memasak, Anda bisa menggunakan daging babi tua, untuk menggoreng - lebih baik daripada yang muda, dan untuk memanggang - lemak dan daging muda;
- Saat memanaskan hidangan babi dengan jamur, pertama-tama taburkan dengan air dingin dan baru panaskan. Pendekatan ini akan menghindari aftertaste yang tidak menyenangkan, dan rasa hidangan yang dipanaskan akan berubah seperti yang baru disiapkan;
- Jamur seperti jahitan, perangkap, russula mengandung zat beracun pahit yang larut dengan baik dalam air, sehingga mereka harus direbus dalam banyak air selama sekitar 20 menit, setelah itu kaldu segera dikeringkan, dan jamur dicuci bersih.
