Ikan adalah hidangan tradisional Rusia, yang selama berabad-abad telah ada di meja sehari-hari dan hari libur dari berbagai segmen populasi. Segera setelah mereka tidak memasak ikan di abad-abad yang berbeda: mereka menggoreng dan merebus, merebus dan mengeringkan, merokok dan mengeringkan, tetapi ikan yang paling enak direndam. Saus putih dan merah digunakan sebagai saus untuk penduduk laut dan sungai, banyak resep yang bertahan sampai hari ini.
Ikan yang berbeda disiapkan menurut rendaman - tidak hanya mentai tradisional untuk zaman Soviet, tetapi juga ikan mulia seperti trout, salmon, salmon merah muda, hidangan lezat diperoleh dari cod, pangasius dan jenis ikan lainnya.
Ikan di bawah bumbu - peralatan memasak
Untuk menyiapkan ikan dalam rendaman, digunakan gerabah, porselen, enamel, atau gelas. Jika ikan harus terlebih dahulu digoreng - wajan, jika perlu, keluarkan - pot tanah liat. Beberapa persiapan hidangan khusus tidak diperlukan, yang utama adalah mereka bersih dan kering.
Ikan bumbunya - persiapan makanan
Untuk membuat ikan di bawah bumbu benar-benar enak dan bergizi, Anda harus secara bertanggung jawab mendekati persiapan bumbu dan bumbunya.
Ikan harus dicuci secara menyeluruh dalam air mengalir (selalu dingin), potong kecil-kecil (sekitar 4 cm) dan dimasukkan ke dalam mangkuk pengasinan. Saat membuat perlakuan panas, garam, merica dan kirim ke wajan, yang sebelumnya dipotong dadu tepung.
Sebagai aturan, wortel dan bawang digunakan dalam persiapan rendaman. Parut wortel pada parutan kasar, potong bawang menjadi cincin tipis.
Ikan dalam saus tomat
Ikan dalam saus tomat adalah salah satu resep paling populer, di masa Soviet, ketika ibu rumah tangga selalu memiliki mentai, hidangan ini disiapkan cukup sering.
Bahan:
- 500 gram fillet ikan;
- tepung (untuk menggoreng ikan);
- 100 gram minyak sayur;
- 3 wortel;
- 3 bawang;
- 5 sendok makan pure tomat;
- 1 gelas kaldu ikan (bisa berupa air);
- garam;
- gula;
- cuka;
- bumbu (allspice, daun salam, cengkeh).
Teknologi memasak
Ikan disiapkan dengan sederhana, harus dipotong kecil-kecil, garam, tambahkan bumbu, gulung tepung dan goreng dalam wajan dalam minyak sayur. Yang paling penting adalah persiapan rendaman sayur.
Potong bawang menjadi dua cincin, tiga wortel pada parutan kasar, kemudian masukkan bahan-bahan ini ke dalam wajan dengan minyak bunga matahari yang dihangatkan dan goreng sampai siap. Ketika wortel dan bawang bombai menjadi lunak, Anda perlu menambahkan kentang tumbuk dan rempah-rempah, lalu didihkan selama 20 menit, pastikan untuk menutupinya. Setelah dasar bumbu siap, tambahkan sedikit cuka, 1 cangkir kaldu ikan atau air, gula secukupnya dan garam.
Ikan harus dituang dengan bumbu perendam dan diamkan di kulkas selama 3-4 jam. Sajikan hidangan sebagai hidangan pembuka dingin.
Ikan Bumbu Lemon Mustard
Bumbu dalam hidangan ini memiliki rasa pedas asam yang cukup khas, ikan seperti itu akan menarik bagi mereka yang suka pedas.
Bahan:
- 500 gram ikan;
- 2 sendok makan margarin;
- 2 sendok makan tepung;
- 1/2 gelas air;
- 1 sendok makan cuka;
- 1 bawang merah;
- 2 daun salam;
- 5-6 potong merica;
- 1 sendok teh mustard kering;
- 1 lemon;
- hijau;
- garam.
Teknologi memasak
Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam tepung yang dicampur dengan garam. Taruh ikan yang sudah jadi di piring, tuangkan bumbu. Untuk mempersiapkan rendaman, lemon dan bawang harus dipotong-potong, tambahkan air, cuka, bumbu, garam, bumbu, mustard. Bumbunya harus dididihkan dan masak dengan api kecil selama 20 menit.
Ikan di bawah bumbu putih
Dibandingkan dengan "merah" dan "mustard-lemon", rendaman putih agak netral, kecuali untuk akar tarragon.
Bahan:
- 500 gram fillet ikan;
- 2 sendok makan tepung;
- 4 sendok makan minyak bunga matahari;
- 2 wortel;
- 1 bawang merah;
- 1 akar peterseli,
- 1 akar tarragon;
- 1/2 cangkir cuka (3%)
- 1,5 cangkir kaldu ikan;
- 4-5 potong cengkeh;
- 2 daun salam;
- gula;
- lada hitam;
- garam.
Teknologi memasak
Lada dan ikan asin harus digulung dalam tepung dan ditumis dalam wajan, didinginkan dan tuangkan di atas bumbu.
Untuk mempersiapkan rendaman, bawang harus dipotong menjadi setengah cincin, parut wortel pada parutan kasar, potong akar tarragon dan peterseli, goreng semua bahan dalam minyak bunga matahari, tambahkan bumbu, garam dan kaldu ikan (dalam kasus ekstrim, air). Bumbunya harus dididihkan dan masak selama 15 menit. Bumbu ditambahkan ke ikan hanya setelah benar-benar dingin.
Ikan di bawah bumbu harus berdiri di lemari es selama 3-4 jam.
Ikan di bawah bumbu - tips berguna dari koki berpengalaman
Saat menyiapkan rendaman, proporsi minyak sayur sangat penting: jika Anda ingin membuat rendaman ringan - tambahkan sedikit minyak, hangat dan bergizi - masukkan lebih banyak. Untuk meja pesta, lebih baik menambahkan lebih banyak minyak, dalam hal ini ikan akan terlihat lebih menarik dan lebih baik diresapi.
Sayuran cincang yang lebih halus untuk ditumis, lebih enak dibumbui.
Jangan terlalu lama membuat ramuan untuk bumbunya, jika tidak, saus untuk ikan akan menjadi gelap, dan hidangan itu sendiri akan tidak menarik dan akan menjadi pahit yang tidak menyenangkan.
Komentar
