Julienne ayam dan jamur - deskripsi umum
Sulit membayangkan seseorang yang tidak tahu apa itu "julienne", sementara itu, gagasan hidangan ini agak berbeda di antara penciptanya, pengawas Prancis dan Rusia. Di Prancis, "batang korek api" disebut memotong sayuran dalam bentuk sedotan untuk sup dan salad, yang membantu hidangan menjadi empuk dan enak untuk dicicipi. Dalam masakan Rusia, "julienne" adalah hidangan panas yang harum yang dimasak dengan banyak keju, saus lembut dan dipanggang dalam oven. Prancis juga memiliki hidangan yang identik dengan "julienne" Rusia, tetapi disebut "kokot", mungkin itu sebabnya "julienne Rusia" disiapkan dan disajikan dalam mangkuk khusus, yang disebut "kokotnitsa".
Secara umum, ada banyak kebingungan dalam sejarah dan etimologi Julienne, tetapi itu dibuat dengan mudah. Paling sering, ibu rumah tangga Rusia memasak julienne dengan ayam dan jamur dalam saus krim, inilah hidangan yang dianggap tradisional, baik untuk yang biasa maupun untuk meja pesta.
Ayam dan jamur julienne - peralatan memasak
Seperti yang sudah disebutkan, julienne dimasak dalam mug cocotte - mangkuk kecil dengan pegangan panjang, dan di dalamnya ada hidangan yang disajikan di atas meja. Pada saat yang sama, tidak perlu untuk mengamati etiket restoran di rumah, jika tidak ada pembuat cocotte, sangat mungkin untuk memasak batang korek api dengan ayam dan jamur dalam pot tanah liat, dalam wajan, bebek atau hidangan kue. Beberapa ibu rumah tangga bahkan menggunakan tartlet sebagai hidangan julienne.
Julienne ayam dan jamur - persiapan makanan
Agar julienne menjadi sedap dan aromatik, perhatian harus diberikan pada persiapan produk secara hati-hati.
Ayam sudah direbus terlebih dahulu dan dipotong menjadi kubus atau sedotan kecil (lebih baik membuang kulit terlebih dahulu). Anda dapat menggunakan tidak hanya payudara, tetapi juga bagian lain dari burung, hidangan ini tidak akan kehilangan apapun, sebaliknya, itu akan menjadi lebih jenuh dan berair.
Jamur cincang halus dan digoreng mentega, sangat penting bahwa mereka lembut dan digoreng, sangat penting dan tidak menonjol dengan latar belakang umum, tetapi hanya memberikan rasa dan melengkapi hidangan. Dasar julienne adalah saus, biasanya, krim atau krim asam. Kadang-kadang, mayones digunakan sebagai saus, tetapi lebih baik tidak melakukan ini, akan butuh sedikit waktu untuk secara mandiri menyiapkan saus berkualitas tinggi, tetapi hasilnya akan luar biasa.
Julienne ayam dan jamur - resep terbaik
Ada banyak resep untuk membuat julienne dengan ayam dan jamur, rasa hidangan bervariasi tergantung pada penambahan bahan-bahan tertentu, misalnya, Anda tidak dapat membandingkan julienne lembut dengan saus krim dan mint dan hidangan di mana daging asap aromatik dan bawang goreng ditambahkan. Secara umum, lebih baik mencoba sekali daripada mencoba memahami seperti apa hidangan Rusia-Prancis.
Julienne ayam dan champignon
Resep ini adalah yang paling populer di Rusia, karena champignon paling mudah ditemukan di rak-rak toko. Bahkan jika tidak ada krim, mereka dapat dengan mudah dan tanpa merusak hidangan diganti dengan krim asam, sehingga batang korek api tidak akan menderita dan masih akan menyenangkan para tamu atau anggota rumah tangga dengan rasa yang sangat baik.
Bahan
- 1/2 kilogram ayam;
- 350 gram champignon segar atau beku;
- 2-3 bawang;
- 250 gram keju keras;
- 300 gram krim 20 persen (dapat diganti dengan krim asam dalam jumlah yang sama);
- 2 sendok makan tepung;
- minyak sayur untuk digoreng;
- lada hitam;
- garam.
Metode Memasak:
Rebus ayam, biarkan dingin dan potong dadu kecil. Potong bawang dengan halus. Potong jamur dan goreng bersama bawang dalam minyak sayur, lada dan garam. Buat saus: goreng tepung dalam wajan kering, tambahkan krim atau krim asam, garam dan didihkan (penting untuk tidak berlebihan, tepung cepat terbakar). Tambahkan semua bahan ke dalam saus, keluarkan dari kompor, masukkan ke dalam cetakan dan taburi dengan banyak keju. Jika hidangan akan dimasak dalam satu hidangan, segera tambahkan bagian keju, campur hidangan, tambahkan sisa keju. Tutup formulir dan panggang julienne dalam oven selama setengah jam pada suhu 180 derajat.
Julienne dengan ayam, jamur, daging asap dan zaitun
Hidangan ini memiliki aroma khusus karena rasa daging asap yang cerah dan kaya.
Bahan
- 1 ayam;
- 200-250 gram champignon;
- 200-250 gram daging asap;
- 2-3 bawang;
- 150 gram krim asam;
- 150 gram keju;
- 1 kaleng zaitun;
- 1-1,5 cangkir kaldu ayam;
- 1 sendok makan tepung;
- lada hitam;
- garam.
Metode Memasak:
Potong ayam rebus menjadi potongan kecil atau kubus. Potong bawang dan goreng dalam minyak sayur dengan champignon (jangan rebus jamur!), Jangan lupa merica dan garam. Tambahkan tepung, kaldu ayam, ayam dan daging asap, terus goreng. Masukkan julienne yang akan datang ke dalam loyang, tambahkan kaldu dan krim asam, masukkan ke dalam oven, didihkan selama 20 menit, lalu taburi dengan keju, panggang sampai mencair.
Julienne dengan ayam, daging sapi, dan chanterelles
Chanterelles adalah jamur harum dan lezat, julienne, asalkan digunakan, sangat lezat.
Bahan
- 300 gram ayam;
- 200 gram daging sapi;
- 200 gram chanterelles;
- 200 gram keju;
- 1/2 cangkir susu;
- 2 sendok makan mentega;
- 2 sendok makan tepung;
- lada hitam;
- garam.
Metode Memasak:
Potong halus bawang dan goreng mentega, potong jamur dan tambahkan ke wajan, didihkan selama 10-15 menit. Potong ayam rebus dan daging sapi menjadi kubus kecil, tambahkan jamur dan goreng selama 5-10 menit. Tambahkan mentega, tepung dan susu, merica dan garam, didihkan selama beberapa menit. Pindahkan hidangan ke loyang, tutupi dengan parutan keju, panggang selama 2-3 menit (Anda bisa menggunakan microwave).
Julienne ayam dan jamur - tips dari koki berpengalaman
Agar julienne tidak pahit, jangan menggoreng bawang sampai berwarna emas, transparansi sudah cukup.
Saat memasak Julienne, semua produk harus dipotong menjadi potongan-potongan kecil atau kubus, sehingga prinsip utama hidangan, yang sesuai dengan namanya, akan dihormati.
Dengan tidak adanya jamur atau chanterelles, Anda bisa menggunakan jamur apa saja, jamur tiram dan ceps yang bagus.
Julienne disajikan panas, tetapi dingin juga sangat lezat.
Dengan tidak adanya hidangan untuk dipanggang, Anda dapat menggunakan tartlet pasir.
Komentar
