Bumbu mustard adalah peluang besar tidak hanya untuk memberi tahu daging aroma pedas yang lembut, tetapi juga untuk membuat serat daging lebih lembut. Rahasia ini sering digunakan oleh koki berpengalaman untuk memberikan hidangan kelembutan khusus.
Berkat mustard, potongan daging lebih baik jenuh dengan campuran minyak, rempah-rempah dan rempah-rempah selama pengawetan, sehingga hasilnya bukan hanya daging yang digoreng atau dipanggang, tetapi sebuah mahakarya kuliner yang nyata. Pengasinan menghemat waktu, karena daging olahan memasak lebih cepat. Bumbunya sendiri dilakukan dengan sangat cepat dan sederhana.
Mustard Marinades - Prinsip Memasak Umum
Marinade adalah campuran minyak, bumbu, garam dan basa asam yang harum dan pedas. Untuk menyiapkan bumbu mustard, madu, anggur, kecap, bawang, rempah segar atau kering, lada, bawang putih, jahe digunakan. Giling sayuran dan rempah segar, campur semua komponen campuran.
Anda perlu menyiapkan campuran dalam piring dan dari gelas, plastik, dan keramik. Dalam kasus-kasus ekstrem, diperbolehkan untuk mengasinkan daging dalam wajan enamel. Tetapi peralatan aluminium tidak dapat digunakan, karena asam merusak logam dan memberikan rasa tidak enak setelah makan.
Mustard Kebab Marinade
Untuk persiapan barbekyu berair musim panas dibuat banyak bumbu yang berbeda. Mustard sangat baik untuk daging beku atau bukan kesegaran pertama. Diproses dengan cara ini potongan daging digoreng dengan cepat dan rasanya benar-benar tidak dapat dibedakan dari barbecue yang terbuat dari daging segar segar. Resepnya menggunakan bahan minimal.
Bahan
• tiga bawang ukuran sedang;
• tiga sendok makan Rusia atau mustard pedas;
• dua sendok makan minyak sayur;
• garam, campuran paprika;
• dua sendok makan cuka meja 9%.
Metode Memasak:
Kupas dan potong bawang menjadi dua bagian.
Masukkan bawang ke dalam daging cincang.
Tuang cuka dan minyak.
Perkenalkan mustard.
Bumbui dengan garam dan merica.
Acar satu setengah hingga dua jam.
Bumbu Ayam Mustard
Terlepas dari kenyataan bahwa daging ayam itu lunak, ia juga sering diasamkan dalam mustard. Faktanya adalah produk inilah yang memberikan aroma istimewa daging ayam yang tidak dapat dicapai dengan campuran pengasinan lainnya. Tidak masalah bagian mana dari ayam yang direndam dalam mustard marinade. Daging, bagaimanapun, akan menjadi lezat berair dan harum.
Bahan
• tiga sendok makan mustard;
• dua sendok makan minyak zaitun;
• satu sendok makan jus lemon segar;
• lima siung bawang putih;
• sejumput rosemary;
• lada hitam secukupnya;
• setengah sendok teh garam;
• sayuran segar atau kering favorit.
Metode Memasak:
Cuci lemon dan peras satu sendok makan jus.
Tuang jus lemon ke dalam wadah rendaman.
Tambahkan minyak zaitun. Acak.
Cincang hijau dengan halus.
Bebaskan bawang putih dari sekam dan potong dengan pisau.
Tambahkan mustard, garam, bumbu, merica dan bawang putih ke dalam campuran minyak dan jus lemon.
Campur semuanya.
Tuangkan bumbu ke seluruh ayam atau cincang sebagian.
Oleskan daging dengan campuran pedas.
Masukkan ke dalam kulkas selama 10-12 jam.
Marinagorchitsa dengan madu
Kombinasi mustard dan madu dianggap klasik. Bumbunya memberi daging rasa manis, pedas dan aroma luar biasa. Jumlah rempah bisa bervariasi sesuai keinginan. Satu-satunya komponen yang diperlukan dari rendaman ini adalah paprika. Ini memberi hidangan warna yang menyenangkan dan aroma yang indah.
Bahan
• satu sendok makan mustard tajam atau gandum;
• satu sendok teh madu soba cair;
• satu sendok makan paprika bubuk;
• satu sendok teh garam;
• setengah sendok lada hitam bubuk atau campuran paprika;
• enam siung bawang putih;
• kapal teh ketumbar.
Metode Memasak:
Campur garam dan rempah-rempah di piring kaca.
Campur madu dengan mustard, aduk rata untuk mendapatkan massa homogen.
Siung bawang putih yang sudah dikupas parut atau cincang halus dengan pisau tajam.
Parut sepotong daging dengan campuran garam dan rempah-rempah.
Kemudian parut dengan bawang putih.
Tuang daging dengan campuran madu-mustard, distribusikan dengan tangan Anda di seluruh bagian.
Bungkus daging dalam film melekat transparan dan masukkan ke kulkas selama setidaknya satu jam.
Idealnya, daging harus disimpan di bawah film setidaknya selama 12 jam.
Bumbui ayam dengan mustard, madu, dan kecap
Daging ayam yang lembut juga cocok dengan madu. Dimasak dengan saus mustard-honey, ternyata sedikit manis, dengan nada mustard yang menyenangkan. Penambahan kecap memberi bumbu mustard marinade dengan sentuhan oriental yang khas.
Bahan
• satu sendok makan madu cair bunga;
• satu sendok makan biji sesawi;
• satu sendok makan kecap kedelai;
• dua siung bawang putih;
• satu sendok teh lada merah muda (atau yang lainnya secukupnya);
• dua sendok makan minyak sayur;
• setengah sendok teh garam;
• bumbu siap untuk ayam atau campuran bumbu sesuai selera Anda.
Metode Memasak:
Campurkan minyak dengan kecap dalam mangkuk gelas, aduk rata.
Masukkan mustard ke dalam kacang.
Tambahkan madu, campur semuanya lagi.
Gosok bawang putih yang sudah dikupas pada parutan halus dan masukkan ke dalam campuran.
Tambahkan campuran bumbu ayam, garam, aduk.
Rendam bangkai ayam utuh atau cincang dengan saus mustard pedas madu dan dinginkan selama 10 jam.
Bumbunya mustard babi
Versi mustard marinade yang sukses dengan penambahan krim asam memberikan rasa daging babi yang sangat tidak biasa. Anda dapat menggunakan toko atau krim asam buatan sendiri. Dalam kasus pertama, daging akan berubah menjadi sedikit lebih tajam, di kedua warna krim yang berbeda akan muncul. Herbal dapat digantikan oleh orang lain atas kebijakan Anda.
Bahan
• sendok makan mustard akut;
• segelas krim asam;
• lima siung bawang putih;
• dua bawang sedang;
• satu sendok teh garam;
• satu sendok makan rosemary dan peterseli dalam lumpur kering segar;
• satu sendok teh lada hitam bubuk atau campuran paprika.
Metode Memasak:
Kupas dan potong bawang.
Cengkeh bawang putih kupas dengan pisau setajam mungkin.
Cuci herba segar, keringkan dengan handuk kertas dan potong halus.
Campur krim asam, mustard, garam, bumbu, bawang, bawang putih dalam mangkuk, aduk rata.
Lapisan irisan daging babi atau sepotong utuh dengan campuran mustard krim asam, letakkan di lemari es selama 2-4 jam.
Bumbu mustard dengan kulit dan madu
Kulit jeruk adalah bahan yang sangat baik untuk membuat bumbu mustar. Ini memberi rasa hidangan daging warna meriah, cocok dengan not mustard dan madu.
Bahan
• setengah gelas mustard siap pakai (bubuk mustard bisa diencerkan);
• satu jeruk besar;
• setengah sendok teh garam;
• satu sendok makan soba cair atau madu bunga;
• satu sendok teh biji jintan;
• satu sendok teh hitam atau allspice.
Metode Memasak:
Cuci jeruk, rebus dengan air mendidih, gunakan parutan untuk menghilangkan kulitnya.
Dalam mangkuk, campur mustard dan madu.
Tambahkan semangat, biji jintan, garam, merica, aduk rata.
Jika campuran sangat kental, tuangkan 1-2 sendok makan air mineral.
Rendam dagingnya, kirim kulkas selama sejam.
Mustard Marinade with Wine
Anggur putih kering bisa menjadi bahan yang sangat baik untuk berbagai bumbu mustard. Memainkan peran cuka, itu memberi warna pedas ringan pada campuran dan membuat daging lebih empuk. Bawang dalam resep ini memberi hidangan tidak hanya aroma dan rasa pedas, tetapi juga juiciness yang indah.
Bahan
• 3-4 sendok makan bubuk mustard kering (tergantung pada jumlah daging mustard, Anda bisa makan lebih banyak atau lebih sedikit);
• lima bawang;
• segelas anggur lemah yang tidak lengkap (varietas putih);
• satu sendok teh garam.
Metode Memasak:
Taburkan daging yang disiapkan untuk menggoreng arang atau wajan (dicuci dan dicincang) dengan bubuk mustard kering. Daging harus benar-benar ditutup dengan mustard gruel.
Daging harus berdiri pada suhu kamar selama sekitar satu jam.
Kupas dan berikan umbi melalui penggiling daging.
Tuang anggur ke dalam bawang, campur.
Tuang daging dengan campuran bawang dan biarkan selama dua jam.
Garam dagingnya secukupnya, biarkan setengah jam lagi, lalu masak sesuai resep.
Mustard Marinade dengan Soy Saus
Resep ini cocok untuk memasak daging babi, meskipun campuran ayam dan mustard-kedelai juga bisa diasamkan. Bumbunya sangat pedas dan aromatik.
Bahan
• dua ratus gram mustard jadi;
• dua bawang besar;
• dua sendok makan kecap kental;
• satu sendok teh lada hitam;
• sejumput oregano sesuka hati atau rempah-rempah favorit Anda.
Metode Memasak:
Kupas dan potong bawang dalam cincin besar.
Campur kecap asin dan mustard dalam mangkuk marinade, campur.
Tambahkan merica, oregano, atau rempah-rempah.
Pasang cincin bawang.
Rendam potongan daging dalam campuran.
Taruh daging di kulkas selama tiga jam, lalu masak sesuai resep utama.
Bumbu mustard domba
Untuk memberikan aroma khas daging domba yang lebih halus, Anda bisa menggunakan resep apa saja untuk bumbu mustard. Campuran bahan utama dengan jus lemon, daun ketumbar dan bawang putih sangat baik. Ternyata dagingnya sangat lezat dan beraroma.
Bahan
• lima sendok makan bubuk mustard kering;
• lemon;
• tiga sendok makan minyak sayur;
• dua sendok makan kecap asin;
• kepala bawang putih tengah;
• lada dan bumbu favorit secukupnya;
• seikat ketumbar segar atau satu sendok makan rumput kering.
Metode Memasak:
Encerkan bubuk mustard dengan kecap.
Cuci lemon, potong menjadi dua bagian dan peras lima sendok jus.
Tuang bawang putih ke dalam irisan, kupas dan cincang halus (Anda bisa parut, tetapi rasanya tidak akan sama).
Cuci ketumbar segar, tepuk kering dengan tisu dan potong halus.
Tuang jus lemon ke dalam mustard, tambahkan ketumbar, bawang putih cincang, merica, dan bumbu yang diinginkan.
Tuang minyak ke dalam daging, campur.
Tuang rendaman, aduk rata dengan tangan Anda.
Kirim domba selama 6-8 jam di lemari es.
Dari waktu ke waktu (2-3 kali untuk seluruh waktu pengawetan) campur daging dalam rendaman.
Bumbu mustard dan bir untuk semua daging
Sebuah resep sederhana untuk daging yang direndam dalam mustard dan bir hanya melibatkan dua bahan utama. Hasilnya adalah daging dengan rasa lezat asli. Bumbu cocok untuk semua daging. Bahan untuk rendaman diindikasikan untuk 1,5 kg bubur daging.
Bahan
• segelas bir hitam;
• segelas mustard jadi;
• lada secukupnya;
• satu sendok teh garam.
Metode Memasak:
Cincang daging yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian.
Lapisi setiap potongan dengan mustard jadi.
Taburkan daging dengan merica dan biarkan diasinkan selama satu jam.
Tuang bir hitam ke dalam daging dan masukkan ke kulkas selama tiga jam.
Keringkan dengan handuk.
Larutkan garam dalam ½ gelas air dingin.
Gulung potongan dalam tepung dan goreng, ditaburi dengan garam.
Mustard Marinade - Tips dan Trik
Mustard akan membantu menyiapkan kebab indah daging beku. Lelehkan itu tidak perlu. Begitu pisau dengan mudah memasuki daging beku, Anda harus melapisi potongan dengan mustard dan letakkan di rak bawah lemari es selama 2-3 jam untuk pencairan akhir. Metode ini memungkinkan Anda untuk menyimpan jus daging dan membuat kebab begitu lezat, seolah-olah itu dibuat dari daging segar, bukan beku.
Rendam daging dalam saus mustard di lemari es (kecuali ditentukan lain dalam resep).
Untuk membuat saus merendam daging dengan lebih baik, Anda bisa memotongnya dengan garpu di 2-3 tempat.
Potongan besar daging diasinkan lebih lama daripada yang kecil. Jika hidangan perlu dimasak secepat mungkin, maka daging harus dipotong kecil-kecil.
