Kvass berbasis apel adalah minuman fermentasi alami yang luar biasa. Popularitasnya lebih rendah daripada leluhur ayah tirinya, meskipun dari segi rasa cukup mampu bersaing dengannya. Alasannya, kemungkinan besar, adalah bahwa kvass berbasis roti diproduksi pada skala industri, dan minuman apel yang sedikit lebih melelahkan sering dibuat di rumah.
Selain itu, reputasi minuman beralkohol hampir rendah dijamin untuk apel kvass. Tidak berarti, kandungan alkohol dalam produk jadi tergantung pada teknologi dan dapat secara signifikan dalam segala jenis kvass. Pada saat yang sama, kvass berbasis apel sering ditemukan benar-benar “kering”.
Penggunaan apel dengan rasa sendiri yang kuat memiliki efek nyata pada aroma minuman. Detail lain yang tidak biasa, tetapi luar biasa - es batu buah sering dicelupkan ke dalam segelas apel sebelum disajikan. Ini lebih cocok untuk minuman buah daripada minuman roti.
Apple kvass - prinsip umum persiapan
• Ada banyak pilihan untuk memasak kvass buatan sendiri effervescent. Ini dapat dibuat baik dari apel segar maupun dari jus apel atau buah kering. Selain itu, mereka menggunakan apel segar dan seluruh bagiannya - bubur atau kulit.
• Apel segar dipotong menjadi irisan, dicincang dengan penggiling daging atau tinder di parutan halus. Setelah itu, kolak dimasak dari mereka atau dituangkan dengan sirup hangat. Dari buah kering, hanya kolak yang dimasak. Jus apel tidak mengalami perlakuan panas, cukup tidak dingin.
• Kemudian bahan baku yang disiapkan dicampur dengan komponen yang tersisa dalam urutan tertentu dan bertindak sesuai dengan teknologi yang dijelaskan.
• Banyak formulasi melibatkan fermentasi yang kurang lebih panjang. Namun, tidak hanya ada cara cepat, tetapi bahkan instan untuk membuat minuman yang menyegarkan.
• Fermentasi bahan baku apel untuk kvass dilakukan terutama pada ragi, alum malt atau penghuni pertama roti yang dimasak secara mandiri. Seringkali, akselerator (katalis) tidak ditambahkan sama sekali, lebih memilih fermentasi alami produk.
• Untuk mempercepat fermentasi, gula atau madu harus ditambahkan ke bahan baku apel yang dimasak. Untuk memberikan kekuatan "produk", produk jadi, serta untuk meningkatkan fermentasi, tambahkan kismis.
• Untuk persiapan kvass, hanya piring non-pengoksidasi (wadah enamel atau wadah kaca) yang digunakan. Bagian atas harus ditutup dengan kain kasa sehingga tidak ada sampah atau pengusir hama masuk ke dalamnya. Jika Anda menutupinya dengan tutup, pastikan untuk meninggalkan celah kecil untuk melepaskan karbon dioksida.
• Fermentasi bahan baku hanya dilakukan dalam panas. Seringkali, bank dengan itu ditempatkan di ambang jendela, menggantikan sinar matahari langsung.
• Kvass siap harus disaring dan dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan, dimasukkan ke dalam lemari es. Umur simpan kvass apel buatan tergantung pada metode pembuatannya, tetapi, biasanya, tidak melebihi sepuluh hari.
Ragi Kvass
Bahan
• satu pon apel matang;
• 100 gr. gula pasir;
• 10 gr. ragi semangat segar.
Metode Memasak:
1. Potong apel yang bersih dan dicuci air menjadi dua. Dari masing-masing setengah, lepaskan inti biji dan potong menjadi irisan berukuran sedang.
2. Celupkan irisan apel ke dalam air mendidih (2 liter) dan, setelah mendidih lagi, rebus selama enam menit.
3. Tuang gula pasir dan lanjutkan memasak, aduk kaldu buah dengan sendok.
4. Saat semua butiran gula larut, rebus selama dua menit dan angkat.
5. Dinginkan kompot apel hingga sekitar 30 derajat (tidak lebih rendah). Encerkan ragi tekan yang hancur di dalamnya dan tutup wadah dengan kain kasa.
6. Tempatkan wajan dengan kvass yang difermentasi dalam panas selama dua belas jam.
7. Kemudian saring, lipat beberapa lapis, dengan kain kasa.
8. Tuang ke dalam botol bersih dan, gabus dengan erat, masukkan ke dalam kulkas.
9. Setelah delapan jam, apel kvass akan siap.
Kvass apel fermentasi instan
Bahan
• tiga liter kvass roti siap pakai;
• gula - 200 gram;
• satu kilogram apel manis yang matang.
Metode Memasak:
1. Ambil wajan bersih besar dan parut apel matang dengan kulitnya di parutan sedang.
2. Encerkan massa apel dengan kvass fermentasi alami.
3. Manis dan setelah dicampur menyeluruh, saring dengan saringan yang sangat halus, dan yang terbaik dari semuanya melalui kain katun tipis.
4. Botol dan dinginkan.
5. Kvass tersebut disimpan selama tidak lebih dari seminggu.
Kvass apel alami dengan lemon
Bahan
• satu pon gula pasir;
• satu lemon besar;
• lima kg apel segar.
Metode Memasak:
1. Potong apel yang tidak cacing dan tidak tersentuh memanjang menjadi empat bagian dan pindahkan irisan ke dalam baskom berenamel yang dalam.
2. Larutkan gula dalam dua liter air dan tuangkan apel di atas sirup yang disiapkan. Harus ada cukup cairan sehingga hanya menutupi buah. Tambahkan lebih banyak air jika perlu.
3. Dengan lapisan tipis lemon, potong kulitnya dan turunkan ke apel. Anda juga bisa memeras sedikit jus dari ampas lemon.
4. Setelah itu, tutup wadah dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang dingin untuk fermentasi. Proses fermentasi berlangsung tidak lebih dari tiga hari.
5. Setelah itu, lepaskan apel dan peras dengan baik. Saring kapas yang tersisa di wajan, tutup dalam botol dan simpan di tempat penyimpanan.
Ragi apel kering
Bahan
• apel kering - 200 gr;
• 50 gr. kismis ringan;
• tiga liter air yang disaring;
• ragi roti yang dipres - 5 gr.
Metode Memasak:
1. Bilas "pengeringan" apel, isi dengan air dan rebus selama seperempat jam di bawah sedikit pemanasan. Kemudian lepaskan dari kompor dan dinginkan. Kompot tidak boleh panas atau dingin, suhu optimal minuman adalah 30 derajat.
2. Encerkan ragi dengan sedikit air hangat dan bersih. Tambahkan sesendok gula pasir, campur dan biarkan campuran ragi naik.
3. Tanpa mendapatkan apel, campur kolak dengan ragi yang sudah disiapkan. Pemanis sesuai keinginan Anda dan biarkan hangat berkeliaran.
4. Setelah sehari, setidaknya 12 jam, saring kapas dan mendistribusikannya ke dalam botol kaca besar. Taruh beberapa kismis di masing-masing dan letakkan di lemari es.
Jus apel cepat kvass dari ragi
Bahan
• satu liter jus apel yang diklarifikasi;
• satu sendok teh ragi kering yang bekerja cepat;
• dua sendok teh kopi instan.
Metode Memasak:
1. Encerkan jus apel dengan tiga liter air matang hangat. Tuang gula pasir, kopi, ragi dan aduk rata. Tutup panci dengan penutup, sisakan sedikit celah, dan biarkan hangat selama 12 jam.
2. Setelah ini, saring kvass melalui saringan kasa dan atur menjadi dingin di lemari es.
Kvass apel buatan sendiri
Bahan
• dua buah apel besar;
• setengah gelas gula;
• 100 gr. kismis ringan;
• setengah roti "Borodino";
• 100 gr. sayang (gelap).
Metode Memasak:
1. Pertama-tama siapkan penghuni pertama. Untuk melakukan ini, encerkan gula pasir dengan segelas air dingin rebus. Potong kulitnya dari apel dan isi dengan sirup gula. Tambahkan kismis yang diurutkan dan biarkan di tempat yang hangat. Setelah 3-4 hari, ragi akan siap.
2. Potong roti menjadi irisan sentimeter dan keringkan dengan baik dalam oven. Kerupuk dingin dan putar dalam penggiling daging.
3. Saring ragi siap. Campur cairan dengan remah roti dan transfer campuran ke dalam botol kaca tiga liter.
4. Tambahkan kismis dengan madu dan isi mangkuk, jangan tambahkan dua sentimeter sampai penuh, dengan air yang disaring hangat.
5. Ikat leher dengan lapisan kain kasa dan letakkan di ambang jendela yang diterangi sinar matahari.
6. Setelah lima hari, tiriskan kvass siap pakai dari endapan dan atur menjadi dingin.
7. Tuang sebagian remah ke ragi yang tersisa di dasar kaleng dan isi dengan air. Setelah penggunaan kedua, biasanya untuk membuang starter.
Menyegarkan Apple Kvass dengan Mint dan Ginger
Bahan
• empat apel matang besar;
• satu liter air;
• 50 gr. jahe segar;
• jus 1/8 lemon;
• satu sendok teh madu soba;
• beberapa kismis ringan;
• setengah sendok teh ragi kering berkecepatan tinggi;
• 100 gr. gula putih;
• sekelompok kecil mint segar.
Metode Memasak:
1. Bilas mint dengan air dingin, kismis - panas dan kering.
2. Parut jahe yang sudah dikupas di parutan. Potong peppermint kering menjadi potongan kecil atau potongan kecil.
3. Apel kupas tanpa potongan inti menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci berenamel besar.
4. Tuang satu liter air mendidih dan rebus di atas api sedang selama enam menit dari mendidih. Kemudian matikan api dan dinginkan kaldu apel.
5. Tuang setengah gelas kaldu dingin ke dalam mangkuk kecil atau toples liter dan larutkan ragi di dalamnya. Tambahkan satu sendok teh gula, campur dan sisihkan lebih dekat dengan panas selama seperempat jam. Anda bisa menyalakan kompor dan meletakkan ragi sedikit dari itu.
6. Tuang ragi ke dalam kaldu apel. Tambahkan gula pasir, tuangkan madu dan jus lemon. Tuang cincang mint dengan kismis, masukkan parutan jahe.
7. Aduk rata dan tutup, tapi lepas. Pastikan untuk meninggalkan celah kecil antara tutup dan tepi wadah. Kvass akan mengembara dan karbon dioksida yang dipancarkan pada saat yang sama harus keluar dari panci.
8. Setelah 12 jam fermentasi, kvass hampir siap. Tetap tegang dan disimpan di tempat dingin.
"Monastic apple kvass" dengan malt di tepung gandum hitam
Bahan
• satu apel manis besar;
• segelas malt kvass siap pakai;
• lemon ukuran sedang;
• satu sendok besar madu cair;
• dua sendok besar kismis;
• segelas penuh tepung gandum yang diayak (Anda bisa soba atau gandum);
• 3-4 sejumput daun raspberry cincang;
• air - 2 liter.
Metode Memasak:
1. Tuang tepung rye ke dalam mangkuk kecil dan isi dengan satu setengah gelas air mendidih. Aduk rata dan biarkan dingin.
2. Potong apel dan lemon yang sudah dicuci menjadi irisan sedang dan putar dalam penggiling daging bersama dengan kismis yang dicuci.
3. Tambahkan daun raspberry dan madu ke bahan cincang.
4. Tuang malt dan pindahkan massa gandum yang sudah dingin dari mangkuk. Tuang ke dalam air yang tersisa dan aduk rata.
5. Tutup wadah dengan kain kasa dan biarkan terfermentasi dalam panas.
6. Setelah empat hari, tiriskan minuman jadi dari endapan, saring, dan tuangkan ke dalam botol bersih yang sudah disiapkan. Anda bisa menggunakan ragi yang tersisa lagi.
Apple kvass - tips dan trik memasak
• Untuk membuat apel kvass buatan sendiri terasa lebih tajam dan berubah menjadi sedikit berkarbonasi - perkuat proses fermentasi dengan menambahkan lebih banyak gula dan kismis.
• Jangan membiakkan malt dan ragi dalam air mendidih, jika tidak mereka akan mati dan tawas tidak akan berfermentasi. Karena itu, minuman yang baik tidak akan bekerja.
• Suhu fermentasi juga memengaruhi karbonasi minuman. Semakin tinggi suhu udara, semakin kuat fermentasi dan, akibatnya, karbonasi kvass meningkat.
• Warna apel kvass yang lebih gelap dapat diberikan dengan gula yang dibakar, ditambahkan ke kaldu apel yang masih panas.
• Pastikan untuk menutupi wadah dengan kain kasa selama fermentasi, jika tidak pengusir hama akan masuk ke minuman.
• Untuk memenuhi rasa apel kvass, haluskan berry sedikit yang disiapkan dengan sendirinya atau buah-buahan lain biasanya ditambahkan padanya selama proses persiapan. Misalnya, quince atau pir.
• Warna kvass tidak selalu sama, dan ini tidak hanya tergantung pada buah-buahan dan komponen lain yang ditambahkan, tetapi juga pada varietas apel.
• Tidak perlu mengambil apel manis, Anda dapat mengambil varietas asam mereka, tetapi jumlah gula atau madu harus ditingkatkan.
