Cukup sering, resep pilaf mengandung bahan-bahan seperti kismis, aprikot kering, kurma, plum, dan buah-buahan kering atau kering lainnya.
Ini dan bahan-bahan manis lainnya tidak hanya berkontribusi pada berbagai hidangan dengan nama "pilaf".
Seringkali buah-buahan kering, meskipun kehadiran mereka tidak signifikan dalam pilaf, memainkan peran "biola pertama", menciptakan rasa yang unik, membuat hidangan cerah dan tak terlupakan.
Prinsip dasar untuk menyiapkan pilaf dengan buah-buahan kering
Bayangkan gaun malam tanpa aksesori dan dekorasi. Membosankan dan biasa saja! Tidak ada sentuhan ringan yang cukup untuk menekankan keseriusan acara. Begitu pula dalam pilaf: "manik-manik" buah beri yang cerah adalah detail yang sama, bersama dengan nasi, jika kita berbicara tentang jenis makanan yang manis. Pilaf manis tanpa buah, buah kering atau kacang hanyalah bubur nasi. Di mana, selain nasi, daging, ikan atau sayuran ada di pilaf, buah-buahan kering juga tidak luput dari perhatian: mereka adalah detail yang sangat kecil yang memberikan kelengkapan pakaian malam.
Juga sangat menyenangkan bahwa buah-buahan kering tidak memerlukan pemrosesan awal yang rumit untuk menyiapkan pilaf dengan penggunaannya. Mereka hanya dicuci, buah-buahan besar dipotong. Cukup dengan mencuci kismis dan tidak mengukusnya dengan air mendidih, karena akan dikukus dan mendapatkan konsistensi yang diinginkan dengan nasi, dalam panci. Jika, menurut resep, plum, buah ara atau aprikot kering harus dipotong, maka mereka harus terlebih dahulu ditahan dalam air panas hanya cukup untuk membuatnya mudah dipotong.
Semua buah kering, tanpa kecuali, cocok untuk nasi. Untuk pilaf manis dengan buah-buahan kering, Anda biasanya dapat menggunakan semua buah-buahan kering dalam satu komposisi. Dalam resep lain, Anda perlu memikirkan prinsip kompatibilitas produk. Misalnya, prem kering dapat ditambahkan ke pilaf sayur: rasanya yang asam dan sedikit bau daging asap akan menambah aroma yang mengasyikkan pada hidangan secara keseluruhan. Kismis manis menekankan rasa daging, terutama dalam kombinasi dengan bahan pedas, asin dan asam. Peran yang sama dalam pilaf dimainkan oleh kurma dan aprikot kering. Buah ara kering, mengingat teksturnya yang kasar, membutuhkan pendekatan yang matang untuk memasak pilaf. Singkatnya, buah-buahan kering dalam pilaf adalah masalah selera individu dan kreatif.
Tentu saja, untuk semua yang ditulis, harus ditambahkan bahwa ada aturan utama pilaf - tekstur beras yang mudah gembur atau bagian sereal yang dikandungnya. Tanpa memperhatikan persyaratan dasar ini, buah kering tidak akan menyimpan hidangan.
Mungkin hal yang paling sulit dalam memasak pilaf adalah pencarian panjang untuk resep baru yang menarik, terutama jika Anda ingin memasak pilaf dengan "twist", dalam arti harfiah dan kiasan. Memahami hal ini, kami menawarkan opsi yang menarik, sudah ditemukan, dan teruji.
Resep 1. Pilaf dengan buah-buahan kering dan domba
Bahan
Basmanti 300 g
Bawang 350 g
Almond 50 g
Maroon kismis 100 g
Kunyit 10 g
Mentega 50 g
Garam
Tenderloin domba 500 g
Kaldu daging 250 ml
Minyak zaitun 30 g
Memasak:
Bilas beras dengan air dan biarkan mengering. Dalam panci berisi air asin, rebus nasi selama sekitar 8-10 menit. Rendam kismis dalam mangkuk berisi air panas.
Cincang halus bawang, goreng di atas api kecil sampai karamel, sehingga menjadi cokelat keemasan, angkat dan dibagi menjadi dua.
Keringkan kismis kukus dan goreng dalam minyak zaitun dengan almond untuk merendam aroma dalam kismis. Sisihkan.
Tiriskan beras rebus, bilas dan transfer ke stewpan. Tambahkan mentega, kismis, kunyit dan satu bagian bawang karamel. Aduk dan hangat, tutupi.
Buang daging kambing yang sudah diiris, gosok dengan merica, tetapi jangan garam. Goreng daging dalam wajan yang dalam, dengan tambahan minyak, tuangkan secangkir kaldu dan didihkan sampai lunak. Tambahkan rempah-rempah di ujung daging kambing.
Taruh nasi yang sudah jadi di tengah piring, di sekitar - potong domba.
Resep 2. Pilaf dengan buah-buahan kering, pistachio, dan kacang pinus, tanpa pemanis
Komposisi Bahan:
Beras 200 g
Air 400 L
Kunyit 1 g
Garam
Mentega, kacang (atau ghee) 160 g
Kapulaga 2 g
Kayu manis (tongkat) 1 pc.
Jinten 3 g
Lada hitam 2 g (ditumbuk)
Kismis ringan 70 g
Daun salam 1 g
Aprikot kering 120 g
Gelap, kismis besar 80 g
Kacang pinus 100 g
Pistachio 150 g
Bawang, dicincang 200 g
Memasak:
Cuci dan rendam beras. Lebih disukai menggunakan beras putih tipis dan berbulir tipis: Jasmine atau Basmanti.
Rebus air dan buang kunyit dan garam ke dalamnya, sisihkan sementara untuk sisi, tutup dengan tutup sehingga kunyit diseduh.
Panaskan minyak dalam mangkuk besi cor yang dalam dan goreng kacang pinus. Segera pindahkan ke piring yang sudah disiapkan, dan di wajan, tambahkan bumbu ke dalam rasa kacang: kapulaga, daun salam, lada dan biji jintan. Dianjurkan untuk sedikit menumbuk rempah-rempah sebelumnya sehingga baunya juga ditransmisikan ke minyak. Buang biji setelah 30-40 detik. Sekarang baik goreng bawang cincang (Anda dapat menggunakan daun bawang) dan juga mentransfer ke piring terpisah. Sekarang masukkan beras ke dalam minyak wangi, campur sehingga benar-benar jenuh dengan minyak, tambahkan buah-buahan kering ke beras. Rebus air dengan kunyit lagi dan isi dengan nasi. Rebus nasi dengan api kecil sampai air menguap. Tambahkan bawang dan kacang di ujung rebusan, campur, jika perlu, sesuaikan rasa dengan rempah-rempah, tutup piring selama lima menit dan matikan kompor.
Resep 3. Masakan Turki: pilaf dengan buah-buahan kering, kacang hijau dan ayam
Bahan
Beras Basmanti 600 g
Bawang cincang kasar 280 g
Kacang hijau, beku 150 g
Kismis 100 g
Kunyit 15 g
Cengkeh, ditumbuk 5 g
Jintan halus 15 g
Lada hitam 10 g (ditumbuk)
Kapulaga 10 g
Kayu manis (seluruh batang) 2 pcs.
Minyak zaitun 150 ml
Almond memanggang 100 g
Ayam 2,2 kg
Jus jeruk 250 ml (jeruk atau jeruk keprok)
Tanggal (diadu) 200 g
Proses memasak:
Bilas dan rendam beras. Bagilah bangkai ayam olahan menjadi beberapa bagian. Gosok daging dengan bumbu halus, masukkan dalam mangkuk dan tuangkan jus jeruk selama empat puluh hingga lima puluh menit.
Panaskan minyak dalam wajan pemanggang, ringan goreng bawang dan meletakkan daging ayam di atasnya. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan, masukkan irisan kurma, kismis dan nasi pada daging. Secara lembut campur bahan dan tuangkan air, yang sebelumnya dididihkan, untuk menutupi nasi dengan air 2-3 cm.Kurangi panas seminimal mungkin dan didihkan di bawah tutup sampai beras siap. Letakkan kacang polong dan kacang almond di atasnya, lalu tutup wajan dan diamkan sebelum disajikan selama 15 menit.
Resep 4. Masakan India: pilaf dengan buah-buahan kering, kacang mede, kacang almond dan biji wijen
Resep ini sangat cocok untuk penggemar masakan vegetarian, sebagai hidangan jadi. Tetapi pada saat yang sama, dapat ditambah dengan daging atau ikan, menggunakan teknologi terpisah untuk menyiapkan komponen pilaf, yang dikenal di Timur sejak zaman kuno.
Bahan
Nasi liar 200 g
Bawang 100 g
Kismis (gelap dan terang) 120 g
Almond, mentah 60 g
Kacang mete 100 g
Wijen 40 g
Kunyit 15 g
Minyak zaitun 100 ml
Cilantro, segar 40 g
Lada giling (merah dan hitam) 10 g
Minyak wijen 50 ml
Kaldu (ayam atau sayuran) 0,5 L
Hijau, segar 50 g
Sumakh (atau barberry kering) 70 g
Garam
Proses memasak:
Masukkan bawang cincang halus dalam minyak zaitun hangat dan lulus sampai transparan, tambahkan garam dan ketumbar cincang dan kacang almond mentah, setelah 5 menit - beras, kunyit, kacang mete, kismis, sumy (atau barberry), lada. Aduk, goreng selama beberapa menit dan tuangkan kaldu. Membawa nasi setengah matang - garam. Taburi dengan bumbu segar dan biji wijen yang digoreng dalam minyak sebelum disajikan.
Resep 5. Pilaf dengan buah-buahan kering: dada ayam dengan almond, ceri kering, cincin nanas, dan sayuran
Daftar produk:
Nasi beras panjang 350 g
Dada ayam 1,2 kg
Bawang Merah 200 g
Bawang putih 30 g
Lada (kuning, hijau dan merah), salad 250 g
Ceri, kering (tanpa biji) 150 g
Kacang almond mentah 70-80 g
Sayuran dan ghee (50/50) 120 g
450 ml kaldu
Irisan peterseli 50 g
Cincin nanas kering 200 g
Kulit jeruk (segar) 40 g
Rempah-rempah Mediterania
Garam
Proses memasak:
Nasi dicuci dan direndam dalam air. Sayuran disiapkan dan dipotong: lada dan bawang dipotong menjadi kubus besar, bawang putih cincang dan bumbu. Buah-buahan kering juga dicuci, tetapi tidak perlu dikukus dengan air mendidih. Dada ayam, dicuci, dipotong-potong.
Dalam piring tahan panas yang dalam, panaskan minyak dan goreng dada dengan rempah-rempah, tambahkan bawang, almond, kulit jeruk dan bawang putih, lalu cuci beras dan tuangkan isinya dengan kaldu. Membawa nasi hingga setengah matang, tambahkan lada dan buah kering. Garam dan setelah lima menit direbus dengan api kecil, buang sayuran cincang. Letakkan pilaf di atas piring berlapis-lapis. Pindahkan sayuran dan buah-buahan kering untuk sementara waktu ke piring terpisah. Letakkan nasi di piring, lalu keringkan buah, letakkan daging dan daging di sekitar piring.
Pilaf dengan buah-buahan kering - tips dan trik yang berguna
Dalam proses memasak atau merebus nasi, perlu memperhitungkan jenisnya: jumlah cairan yang ditambahkan tergantung pada ini untuk mendapatkan konsistensi hidangan yang diinginkan. Suhu dan lamanya pemrosesan beras juga tergantung pada varietasnya.
Tambahkan buah-buahan kering tidak lebih awal dari 10 menit sebelum akhir memasak pilaf, sehingga mereka mempertahankan konsistensi yang cukup padat, dan tidak terlalu matang.
