Adjika adalah saus pedas masakan Georgia-Abkhazia. Ini memiliki rasa yang cukup menonjol dengan campuran bawang putih, lada merah dan rempah-rempah.
Diterjemahkan dari bahasa Abkhazia, kata "adzhika" berarti "garam".
Ada banyak resep untuk persiapannya, yang pertama dan klasik termasuk cabe merah, bawang putih, garam dan ketumbar.
Adjika adalah pengawet alami dan karenanya dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Prinsip umum memasak adzhika untuk musim dingin
Ada banyak variasi saus yang luar biasa ini, setiap nyonya rumah memiliki rahasia sendiri. Namun, hanya beberapa bahan yang ditambahkan atau dihilangkan akan berbeda, prinsip-prinsip dasar pembuatan selalu tetap sama:
1. Hampir setiap resep adjika untuk musim dingin termasuk menambahkan tomat atau pasta tomat. Tanpa mereka, rasanya akan berubah melebihi pengakuan.
2. Semua bahan harus dicacah melalui penggiling daging atau blender. Memotong dengan pisau tidak akan membuat sayuran meresap dan mendidih dengan baik, dan menggunakan parutan akan memakan waktu dan tenaga terlalu banyak.
3. Dalam pembuatan adzhika, perlu untuk mengamati kemandulan terlepas dari kenyataan bahwa semua bahan yang digunakan adalah kesegaran pertama. Semua hidangan yang digunakan harus dicuci dengan soda, dikeringkan dan dilap dengan handuk bersih. Karena sisa air mentah, saus dapat menjadi asam dengan sangat cepat.
Adjika dengan tambahan apel asam
Adjika ini sama-sama cocok untuk hidangan borscht atau kentang, serta untuk hidangan daging.
Bahan:
• 2 kg tomat;
• 1 kilo merah, perchin Bulgaria;
• satu pon apel asam;
• satu pon wortel;
• 200 gram bawang putih;
• 100 gram cabai pedas;
• 1 cangkir minyak sayur tidak dimurnikan;
• 50 gram lada hitam;
• 50 gram garam.
Metode persiapan:
Cuci dan potong semua sayuran, kupas apel. Putar semua bahan dalam penggiling daging atau blender, tambahkan garam, lada hitam, minyak ke dalam campuran yang dihasilkan. Tuang massa ke dalam panci besar dan didihkan di atas api sedang selama 2,5 jam, aduk terus. Pra-sterilkan guci dan gulung adjika panas. Outputnya akan sekitar 6 kaleng.
Adjika dengan zucchini
Resep yang cukup menarik dengan zucchini memiliki rasa yang tidak terlalu tajam.
Bahan:
• 3 kilo zucchini;
• satu pon wortel;
• satu pon paprika merah, kuning dan hijau;
• 5 kepala bawang putih;
• 1,5 kilo tomat;
• 2 sendok makan garam;
• 100 gram gula;
• 2,5 sendok makan tanah, cabe merah;
• 200 gram minyak bunga matahari murni;
• 100 ml cuka 9%.
Metode persiapan:
Cuci seluruh bahan dengan air mengalir, potong dan kirim ke penggiling daging semuanya kecuali bawang putih. Biarkan campuran dalam panci, tambahkan gula, merica dan garam dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 40 menit, aduk terus. Giling atau hancurkan bawang putih, tambahkan ke adjika dan didihkan 5 menit lagi, tuangkan cuka ke adjika berikutnya dan biarkan massa untuk menyesuaikan selama 10 menit. Gulung adjika dalam kaleng dan bungkus dengan selimut hangat selama sehari. Lebih baik membiarkan saus bertahan selama dua minggu di tempat yang gelap. Jika Anda menyukai rasa yang lebih tajam - alih-alih 2,5 sendok cabai merah, Anda dapat menambahkan 3 atau 3,5 dengan aman.
Adjika hijau untuk musim dingin
Varian adzhika yang agak menarik, yang dibuat terutama dari bahan-bahan hijau, tetapi rasanya tidak lebih enak dari saus merah yang dicintai. Ideal untuk saus ikan, daging, dan sup.
Bahan:
• satu pon paprika hijau dan pedas;
• 12 tandan ketumbar;
• 30 siung bawang putih;
• 4 sendok makan garam.
Metode persiapan:
Bilas semua bahan, kupas bawang putih, buang bijinya dari lada. Masukkan semua sayuran dalam penggiling daging atau blender, cincang, garam. Adjika ini tidak perlu dimasak, dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang lama. Dapat digunakan sebagai saus atau untuk mengisi sandwich.
Abkhaz adjika asli untuk musim dingin
Resep ini asli, versi adzhika inilah yang paling umum di Kaukasus. Banyak yang benar-benar menggunakan adjika ini sebagai "garam", menambahkannya dalam jumlah besar ke berbagai hidangan.
Bahan:
• setengah kilo cabai pedas;
• 300-400 gram siung bawang putih;
• 50-70 gram adas segar dan peterseli;
• 60 gram kemangi segar;
• 60 gram ketumbar segar;
• 2-3 sendok makan garam gandum non-yodium.
Metode persiapan:
Bilas lada, keringkan dengan handuk. Potong tutupnya, tetapi lada itu sendiri tidak memotong atau mengeluarkan biji darinya. Kupas bawang putih, cuci bumbu. Giling semua bahan dengan penggiling daging, termasuk bawang putih, masukkan ke dalam piring galvanis, tutup rapat dan biarkan selama 3-4 hari. Setelah periode ini, tuangkan adjika ke dalam stoples yang tidak steril dan tutup rapat dengan nilon. Simpan di ruang bawah tanah atau kulkas.
Siberian adjika dengan lobak
Varian adzhika ini sangat ideal sebagai pembalut untuk borscht tanpa lemak, juga untuk pangsit, mantel, dan hanya sebagai pembalut untuk roti.
Bahan:
• 1 kg tomat segar;
• 60 gram lobak parut;
• 40 gram bawang putih;
• 2 sendok makan garam;
• 10 gram gula.
Metode persiapan:
Siberian adjika juga disiapkan tanpa dimasak. Semua bahan dicuci dan dipotong menggunakan penggiling daging, lobak lobak sebagai pilihan terakhir. Tambahkan gula dan garam, aduk hingga dua hingga tiga menit. Tuang ke dalam wadah dan tutup tutup pelindung. Adjika disimpan untuk waktu yang lama, di tempat yang gelap dan dingin.
Adjika untuk musim dingin dengan acar
Resep yang tidak biasa, yang sama sekali tidak kalah dengan pilihan asli dan luar biasa melengkapi rasa hidangan daging apa pun
Bahan:
• 12 potong mentimun acar;
• 15 siung bawang putih;
• 6 sendok makan pasta tomat;
• 6 sendok teh minyak sayur;
• 4 sendok makan paprika hijau merah dan hitam.
Metode persiapan:
Parut mentimun di parutan terbesar atau cincang halus dan kombinasikan dengan bawang putih cincang. Dalam massa yang dihasilkan tambahkan pasta tomat dan lada, aduk rata. Bungkus dengan selimut, tinggalkan di tempat gelap selama 12 jam. Simpan di lemari es, di bawah penutup kepala.
Adjika untuk musim dingin dengan terong
Resep ini sangat cocok sebagai billet untuk musim dingin. Mempersiapkannya cukup sederhana, dari bahan-bahan yang terdaftar Anda dapat sekitar 5 liter kaleng.
Bahan:
• 3 kg terong yang tidak terlalu besar;
• 3 kg tomat berdaging;
• 1 kilogram paprika;
• 2 kepala bawang putih;
• 2 potong cabai;
• 2,5 sendok makan garam;
• 1 cangkir gula;
• 100 ml cuka 5% atau 9%;
• 1 cangkir minyak bunga matahari;
• 2 tandan besar sayuran.
Metode persiapan:
Bilas semua sayuran dengan air hangat, kupas bawang putih, dan biarkan bahan-bahan kering. Semua dimasukkan ke penggiling daging, kecuali terong dan sayuran hijau. Tuang massa ke dalam panci besar, tambahkan gula dengan cuka. Cincang hijau dan tambahkan juga adjika di masa depan. Didihkan massa, kurangi sedikit panasnya dan aduk-aduk. Potong terong menjadi cincin dan setengah cincin, tidak tebal atau tipis. 10 menit setelah adjika mendidih, tambahkan terong dan masak selama sekitar setengah jam. Tuang campuran ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung. Bungkus kaleng dalam selimut dan tunggu adzhika menjadi dingin sepenuhnya.
Adzhika halus dengan penambahan prem
Resep ini cocok untuk mereka yang bukan penggemar saus pedas.
Bahan:
• 1 kg prem segar;
• 1 kilo paprika dengan berbagai warna;
• 1-2 kepala bawang putih;
• 3 potong paprika merah yang terbakar;
• 1 cangkir gula;
• 2 sendok makan garam;
• 1 liter pasta tomat;
• 1 sendok teh cuka 9%.
Metode persiapan:
Cuci merica, potong dan taruh dalam blender atau penggiling daging. Lepaskan tulang dari buah plum dan juga kirim ke penggiling daging. Cincang bawang putih dan paprika panas. Masukkan semua produk yang sudah disiapkan ke dalam panci besar, tuang ke pasta, tambahkan gula dan garam, masak selama setengah jam. Pada akhirnya, tuangkan cuka dan didihkan selama 5 menit. Tuang adjika ke dalam wadah siap, gulung, balikkan dan biarkan hingga dingin. Cobalah adjika lebih baik dalam beberapa hari, biarkan berdiri di tempat yang gelap.
Adjika untuk musim dingin dengan buah pir
Untuk mencicipi versi adzhika ini agak mirip dengan versi dengan apel. Paling cocok untuk hidangan dari unggas putih.
Bahan:
• 15 tomat sedang;
• 1 kilo wortel;
• 1 kilo paprika warna berbeda;
• 10 buah pir matang;
• 1 kilogram bola lampu;
• 150 gram bawang putih;
• 1 cangkir minyak bunga matahari murni;
• 3-4 sendok makan gula;
• 3 sendok makan garam;
• 0,5 cangkir cuka 7%.
Metode persiapan:
Cuci sayuran di bawah air hangat, buang bijinya. Bilas pir dan rapikan tangkainya. Semua cincang, cincang hingga lembek melalui penggiling daging, cincang bawang putih dengan pisau. Seluruh massa dicampur, dimasukkan ke dalam panci besar, tuangkan dalam minyak, gula dan garam. Pada panas sedang, didihkan adjika, kurangi panasnya dan sering aduk adjika selama setengah jam. Pada akhir memasak, tuangkan cuka ke dalam wajan dan matikan api setelah 5 menit. Tuang adjika ke dalam wadah steril dan gulung. Simpan saus di tempat gelap.
Adjika untuk musim dingin dengan penambahan kacang
Opsi ini adzhika dapat disiapkan sebagai kosong untuk musim dingin, dan sebagai saus untuk hidangan dengan tergesa-gesa.
Bahan:
• 250 gram kacang kupas;
• 3 tomat sedang;
• 1 potong lada kuning atau oranye;
• 3 potong cabai merah;
• 1 ikat sayuran apa pun;
• 3 kepala bawang putih;
• 3 sendok makan minyak bunga matahari;
• 3 sendok makan cuka beras;
• 1 sendok teh garam.
Metode persiapan:
Cuci bahan-bahan di atas, buang bijinya dan tangkainya. Potong bawang putih dan sayuran hijau, basahi tomat dengan air panas dan buang kulitnya. Masukkan semua bahan ke dalam penggiling daging atau blender. Tambahkan minyak, cuka dan garam, aduk 1-2 menit. Simpan adjika di lemari es dalam kaleng di bawah tutup pelindung.
Adjika beku untuk musim dingin
Opsi ini sangat ideal untuk menyiapkan adzhika untuk musim dingin, jika Anda tidak memiliki ruang penyimpanan dingin di apartemen. Beku adjika tidak kehilangan rasa dan bumbu sama sekali, dan setelah mencairkan rasanya tetap sama persis seperti pada hari pertama persiapan.
Bahan:
• 1 kilo tomat;
• 1 kilo paprika merah;
• satu pon umbi bawang putih;
• satu pon umbi bawang merah;
• 10 siung bawang putih;
• 2 sendok makan garam;
• 2 sendok makan gula;
• 2-3 potong cabai;
Metode persiapan:
Bersihkan sayuran dari kontaminasi, keringkan, potong hingga menjadi bubur melalui penggiling daging. Aduk rata, tambahkan garam dan gula, aduk lagi. Persiapkan botol plastik di muka dari produk susu. Masukkan adjika ke dalam freezer, jika di dalam kulkas ada fungsi pembekuan cepat, lalu gunakan.
Adjika Turki untuk musim dingin
Adjika Turki dikombinasikan sempurna dengan roti pita, ideal untuk kebab, kebab, ayam, dan banyak hidangan daging lainnya.
Bahan:
• 3 potong tomat segar;
• 1-2 potong cabai pedas;
• 2 tandan peterseli segar;
• 2-3 batang kemangi segar;
• 1 sendok teh garam;
• 2 sendok makan minyak bunga matahari.
Metode persiapan:
Cincang tomat dengan sayuran, singkirkan bijinya dari lada. Giling semua sayuran dalam blender. Masukkan bahan ke dalam wadah penyimpanan, tambahkan minyak dan garam. Adjika dapat disiapkan dalam jumlah kecil untuk hidangan tertentu, atau dapat dipanen lebih banyak dan disimpan di lemari es di bawah topi nilon di musim dingin.
Adjika dengan labu
Resep lain yang tidak biasa yang memiliki rasa yang tidak biasa namun tidak kalah menarik. Ideal untuk hidangan kentang.
Bahan:
• 1 kilo labu;
• 1 apel besar;
• 2 potong Perchin Bulgaria;
• 1 bola bawang;
• 5 siung bawang putih;
• 15 gram oregano segar;
• 30 gram minyak zaitun;
• 1 sendok teh garam;
• 1 sendok teh lada hitam;
• 1 lemon;
• 2 potong cabai merah.
Metode persiapan:
Cuci dan keringkan semua sayuran. Bungkus setiap bahan dalam foil, panaskan oven hingga 200 derajat selama sekitar 20 menit. Dalam blender, potong bawang putih, lemon dan oregano. Setelah memasak labu, peras melalui kain tipis dan potong dalam blender, lalu potong sisa sayuran. Campurkan campuran ini dengan bawang putih dan lemon, aduk hingga rata. Adjika dapat digunakan baik panas dan dingin, disimpan dalam wadah tertutup untuk waktu yang lama.
Kiat dan trik saat memasak adzhika untuk musim dingin:
1. Lebih baik memilih lada kuning, karena ini adalah yang paling harum. Adjika mungkin menjadi kurang merah, tetapi dengan rasa yang jauh lebih menarik.
2. Sebelum menuangkan adjika ke dalam wadah yang sudah disiapkan, singkirkan kelebihan air dan jus menggunakan saringan.
3. Bawang putih untuk adzhika pilih dengan semburat ungu, dan garam - lebih besar, diizinkan untuk menggunakan laut.
4. Untuk melembutkan bumbu, apel atau pir ditambahkan ke dalam saus.
5 Keluarkan semua biji lada jika Anda ingin rasa yang kurang pedas.
6. Untuk rasa yang lebih intens, panaskan sedikit semua bumbu di wajan yang akan Anda tambahkan ke adjika - dalam bentuk merah-panas, mereka akan melepaskan minyak esensial mereka.
