Sejarah penanaman millet sama tuanya dengan sejarah gandum, beras dan, tentu saja, seperti dunia, tanpa berlebihan.
Millet adalah salah satu jenis sereal utama di planet ini selama 5 ribu tahun, dan jejak keberadaannya belum ditemukan, sejauh ini, hanya di Australia.
Millet, dari mana, memerah susu, dan mendapatkan biji-bijian millet di alam ditemukan di mana-mana, memiliki keanekaragaman spesies yang sangat besar.
Sereal jenis ini tidak bersaing dengan gandum atau beras karena rasanya yang khas, tetapi memainkan peran penting dalam kelangsungan hidup umat manusia: millet mentolerir kekeringan dengan baik, dan karenanya memainkan peran penting dalam sejarah pertanian dan, karenanya, dalam kuliner banyak negara.
Selain itu, millet memiliki sejumlah besar elemen berharga yang membantu dengan cepat mendapatkan cukup dan memulihkan kekuatan. Roti sering dipanggang dari millet di masa lalu, dan pangeran-pangeran Rusia Tua, yang membuat perjanjian di antara mereka sendiri, harus menyegel persetujuan mereka dengan memakan bubur dari satu ketel di hadapan pasukan mereka.
Banyak orang yang keliru dalam berpikir bahwa orang-orang mulai memasak sup hanya dengan munculnya keramik dan peralatan lainnya, dan untuk mempelajari cara memasaknya, orang perlu beralih ke cara hidup yang mapan. Dan inilah alasannya: diketahui bahwa orang Skit dan Sarmati adalah pengembara, tetapi di tempat-tempat situs kuno selama penggalian, lekukan ditemukan di tanah, diletakkan dengan batu, dan di bagian bawahnya - biji-bijian! Jika Anda memanaskan batu dan mengisinya dengan air, maka itu akan mendidih. Kemudian di "wajan batu" ini Anda bisa memasak sup atau bubur sampai batu mengeluarkan panas. Mungkin penanaman biji-bijian menjadi alasan gaya hidup menetap suku-suku Skit, dan ini mendorong mereka untuk menciptakan "pot" batu pertama.
Mungkin juga bahwa pengalaman para perantau diambil alih oleh Cossack, bepergian ke tempat yang sama di mana gundukan Skit dan situs kuno mereka ditemukan oleh para arkeolog modern. Krupa menyelamatkan Cossack dalam kampanye militer mereka, dan karenanya menjadi komponen penting dari masakan Cossack. Bubur dan sup disiapkan di ladang, dan, saat pulang, mereka menggunakan millet yang sama, tetapi dalam hidangan yang lebih halus, resep-resep yang sering dikenali oleh Cossack dalam pengembaraan jauh mereka.
Sup dengan millet - prinsip teknologi utama
Tanpa menyebutkan bahwa Cossack adalah kelompok etnis khusus, yang dibentuk lebih dari lima ratus tahun yang lalu di pinggiran Rusia dari kawasan militer, budak buron (Cossack gratis), sebagian besar Orthodox, tidak mungkin menjelaskan dasar-dasar masakan Cossack tradisional, yang terkait erat dengan kebiasaan kuliner Rusia, tetapi pada saat yang sama terbentuk dari beberapa elemen khusus minimalis stepa gratis, yang melibatkan memasak dari apa yang ada dan tidak mengecualikan kehadiran ciri khas orang-orang tetangga dengan tradisi kuliner, kebiasaan dan selera nasional mereka.
Dalam tradisi Rusia, telah lama diyakini bahwa harus ada sendok sup atau kol, yang menentukan konsistensi dari hidangan pertama. Oleh karena itu, seringkali sup dari masakan Cossack dalam konsistensi menyerupai sup tumbuk atau bubur cair, dioleskan.
Spesialis kuliner terus menggunakan sereal, termasuk millet, untuk mengentalkan sup dan nilai gizinya yang lebih besar. Dalam masakan Cossack, teknik ini juga cukup sering digunakan, dan pada saat yang sama penebalan sup sering dilakukan dengan bantuan sereal, ketika datang untuk memasaknya di lapangan, karena metode ini tidak memerlukan hidangan tambahan untuk menyiapkan dressing berdasarkan tepung. Semua bahan sup diletakkan dalam satu piring berdinding tebal, dalam urutan yang ketat: pertama - produk yang membutuhkan perlakuan panas kering, lalu - air, kaldu, diikuti oleh kentang, sereal dan pada tahap akhir - dressing asam, sayuran pedas, rempah-rempah.
Tentu saja, salah satu komponen utama sup dianggap sebagai kaldu, yang sangat menentukan rasa dan aroma. Kaldu di dapur Cossack, seperti dalam semua kasus lainnya, harus dimasak perlahan. Untuk rasa kaldu yang lebih cerah dan lebih jenuh, komponen utama (daging atau ikan) digunakan dalam jumlah besar. Ketika memasak kaldu sup di lapangan, perlu untuk mempertimbangkan satu fitur yang cerah: memiliki peralatan masak minimal, si juru masak tidak memiliki kesempatan untuk menyaring kaldu dan oleh karena itu bahan-bahannya harus dipertimbangkan dengan cermat.
Sisa aturan untuk memasak sup Cossack dengan millet sangat sederhana:
Untuk sup ikan, misalnya sup ikan, diinginkan untuk mencapai transparansi kaldu, itulah sebabnya perhatian utama diberikan pada persiapannya: tingkat transparansi, saturasi, aroma, yang diciptakan dengan menambahkan bumbu, akar, dan menggabungkan berbagai jenis ikan. Namun, varian sup kental berdasarkan kaldu ikan juga tidak dikecualikan, tetapi dalam hal ini, faktor transparansi tidak menjadi masalah.
Untuk sup lapangan dengan millet, konsistensi yang kental sering melekat, dan oleh karena itu lebih menekankan pada kombinasi rasa bahan, daripada transparansi kaldu.
Menir dapat berfungsi sebagai pelengkap yang sangat baik tidak hanya untuk sup daging atau ikan: ia digunakan untuk susu atau susu-sayuran, serta sup susu dan buah.
Tradisi masakan Cossack telah dipelihara dengan hati-hati selama beberapa generasi. Sup lapangan dengan millet di zaman kita lebih merupakan unsur perayaan meriah dengan warna kehidupan Cossack, dengan aroma khas api. Tapi ini tidak berarti sama sekali bahwa keturunan Cossack, yang menetap di stanitsas gasifikasi atau di gedung-gedung tinggi megalopolis dengan segala kenyamanannya, tidak memasak hidangan sesuai dengan resep kakek dan kakek buyut mereka yang agung. Di rumah, aroma api, jika diinginkan, dapat dibuat menggunakan penambahan produk asap.
Di rumah, keluarga Cossack selalu memasak hidangan yang sama seperti pada perjalanan berkemah, tetapi dengan sangat hati-hati, menambahkan lebih banyak bahan “non-berkemah” bagi mereka, dengan demikian menekankan kenikmatan kesederhanaan dan sukacita bertemu dengan orang-orang yang Anda cintai di meja.
Bahkan seorang spesialis kuliner pemula dapat menyiapkan kulesh atau millet dengan metode Cossack di dapurnya, dalam perjalanan berkemah, piknik atau di rumah musim panas yang sedang dibangun. Itu sebabnya ia adalah sup Cossack, sehingga Anda bisa memasaknya di mana saja dan dari apa saja. Cobalah.
1. Resep untuk sup ikan dengan millet, Cossack tua
Bahan
Ikan, asin (apa saja) 400 g (bersih)
Bawang 200 g
Millet 100 g
Minyak sayur 50 g
Hijau
Metode memasak:
Bawang dihancurkan dan digoreng dengan minyak sayur. Secara terpisah, millet direbus dalam 180 ml air selama 10 menit. Ikan asin juga direbus secara terpisah, disortir menjadi potongan-potongan kecil dan millet dibumbui dengan bawang goreng ditambahkan ke dalamnya. Pada akhirnya, hijau ditambahkan.
2. Resep untuk sup lapangan dengan millet - kulesh dari Lower Don Cossack
Komposisi produk:
Daging babi cincang (rendah lemak) 0,5 kg
Lemak babi atau lemak babi 70-100 g
Bawang 250 g
Bawang putih 50 g
Millet 200 g
Garam
Hijau, wortel, akar pedas, dan kentang (untuk yang kedua, pilihan rumahan)
Metode memasak:
Lemak dicincang halus dan digoreng hingga “kerupuk”. Daging cincang ditambahkan dan digoreng sampai setengah matang, diikuti oleh bawang bombai dan bawang putih. Segera setelah bawang menjadi transparan, tuangkan ke dalam air dan, biarkan mendidih, buang millet yang sudah dicuci. Millet dapat direbus sampai setengah matang, dan kemudian meresap sup sampai sereal membengkak.
Untuk versi kedua, memasak sup buatan sendiri, Anda harus mengulangi semua langkah, tetapi goreng wortel dan akar pedas dengan bawang, dan sebelum Anda melemparkan millet, masak potongan-potongan kentang. Di akhir masakan, sup dibumbui dengan rempah-rempah cincang dan rempah-rempah pilihan Anda.
3. Sup dengan millet dan udang karang di krim asam, meriah
Komposisi:
Krim asam tanpa lemak 450 g
Anggur merah 150 ml
Air 1,5 L
Crayfish, rebus 30 pcs.
Millet 250 g
Dill (cincang hijau)
Biji jintan
Urutan persiapan:
Udang rebus dibersihkan dengan mengekstraksi daging dari kerang, dicuci dengan millet, biji-bijian tambang harus digiling menjadi bubuk, dan dipotong-potong. Tambahkan krim asam ke air, aduk dan didihkan. Tuang anggur dan biarkan mendidih, taruh dagingnya dan daging lobster. Masak selama 10-15 menit, dan tambahkan jintan dan sayuran hijau, sajikan.
4. Sup dengan millet dan domba goreng dalam oven (oven)
Komposisi:
Kentang 300 g
Millet 150 g
Daging domba, 850-900 g tidak berminyak
Bawang 200 g
Parsnip 50 g
Gendut
Wortel 100 g
Cuka sari apel (atau jus)
Hijau
Memasak:
Daging kambing rendah lemak dipotong menjadi irisan, dilapisi dengan bawang putih dan dipanggang dalam oven. Bawang dan akar dicincang dan ditumis dengan minyak atau lemak. Daging goreng, pasivasi, potongan-potongan kecil kentang dan millet yang sudah dicuci diletakkan di dalam pot (panci panggang besar). Isinya dituangkan dengan air dan cuka sari apel (20 ml per 0,4 l air). Masak dalam oven. Sebelum disajikan, tambahkan sayuran.
5. Sup ladang dengan millet dan sayuran
Bahan
Iga babi asap 1,2 kg
Kentang 300 g
Paprika, capsicum (panas) 5 g
Wortel 100g
Bawang putih 30 g
Lada manis 250 g
Bawang 200 g
Tomat 350 g
Krim asam (untuk disajikan)
Millet 150 g
Hijau
Rempah-rempah
Mentega
Memasak:
Sayuran yang dicuci dan dikupas potong dadu besar. Masukkan bawang, wortel, dan paprika manis ke dalam mentega, tambahkan secara bergantian ke dalam stewpan. Pada akhirnya, masukkan tomat cincang ke dalam panci rebus (jika diinginkan, mereka bisa direbus dan dikupas sebelumnya). Taruh iga di wajan, pisahkan menjadi beberapa bagian, di atas sayuran yang sudah dipasivasi pas, millet di atasnya. Tuangkan seluruh massa dengan air dan masak sampai millet siap. Taburi dengan bumbu dan rempah-rempah. Sajikan dengan krim asam.
6. Sup labu millet
Bahan
Krim, tidak berminyak 350-400 ml
Jus Semangka 250 ml
Millet 200 g
Madu (atau gula) 150 g
Labu (besar) 2,5-3 kg
Memasak:
Ambil labu terbesar, cuci dan letakkan di atas loyang, potong bagian bawah, untuk stabilitas, dan bagian atas buah, dengan ekor, buat tutup dadakan. Buang biji dan serat dari dalam dengan sendok. Cuci millet. Peras jus dari semangka kecil dan buat sirup dengan merebus jus semangka dengan gula (madu) sampai sampelnya berada di tali.
Campurkan sirup yang sudah jadi dan dingin dengan krim secukupnya. Masukkan millet ke dalam labu dan, setelah menutupnya dengan "tutup", panggang dalam oven sampai empuk, tetapi agar labu di bagian luar tidak menjadi terlalu lunak. Setelah 15 menit, tuangkan krim dengan saus manis dan, didihkan, matikan oven. Biarkan sebentar di dalam oven.
7. Sup dengan millet dan kismis di atas susu panggang
Bahan
Susu murni (berlemak) 1.0 L
Millet 250 g
Gula dan garam secukupnya
Metode memasak:
Tuang susu ke dalam panci logam (stainless steel) atau keramik dan, setelah mendidih, masukkan oven yang sudah dipanaskan tanpa penutup. Rebus susu hingga terbentuk kerak pedas berwarna cokelat. Sedikit mendorong buih goreng, tuangkan millet dicuci, tambahkan garam dan gula jika diinginkan. Tutup oven, matikan setelah 5 menit, tinggalkan panci. Saat sup susu menjadi hangat - sajikan.
Sup Millet - Kiat dan Trik
Sereal kecil (millet) menambah rasa ke kaldu dan sup.
Untuk sup kaldu ayam, coba gunakan lebih sedikit bumbu: mereka menghilangkan aroma dan rasa kaldu.
Millet, seperti sereal lainnya, digunakan dalam sup kental, jadi tidak perlu menggunakan tepung untuk menyiapkan saus sayuran.
Jika sup mengandung komponen asam (coklat kemerah-merahan, tomat, asinan kubis, jelatang, bayam), maka Anda perlu menambahkannya ke dalam wajan setelah merebus kentang atau komponen lain yang mengandung pati, sehingga kentang dapat menyerap cairan dan cukup mendidih. Adanya asam membuat kentang kaku dan sulit dimasak.
