Pai dalam semua masakan nasional masyarakat negara kita, di tempat khusus.
Mereka adalah Fast Food domestik dan camilan liburan, makanan penutup yang manis dan makan siang yang lezat di siang hari kerja.
Setiap jenis pilihan adonan dan tak terhitung jumlahnya untuk topping menjadikan pai salah satu jenis kue yang paling beragam.
Tempat khusus dalam varietas ini milik pai dengan daging dalam oven, hanya yang paling populer dan terkenal yang dapat dihitung setidaknya selusin, meskipun faktanya ini praktis tidak seperti resep.
Pai oven dengan daging - prinsip dasar memasak
• Pie dengan daging di dalam oven sama lezatnya dengan adonan apa pun, tetapi bisa berupa ragi, puff, pastry, dan jenis lainnya.
• Adonan disiapkan secara independen, dan kepulan selalu dapat dibeli di toko. Sebelum membuat pai, adonan seperti itu membutuhkan pencairan awal.
• Daging untuk isian dapat direbus atau digunakan mentah. Itu dipelintir dalam penggiling daging atau dipotong halus dengan pisau. Itu semua tergantung pada resep yang dipilih dan jenis pai.
• Tambahkan jamur, tumis bawang, kentang mentah, nasi atau telur rebus cincang ke dalam daging.
• Sebelum dipanggang, permukaan pai dilumuri dengan telur, kemudian terbentuk kerak emas.
• Nampan kue dengan kue untuk dipanggang ditempatkan hanya dalam oven yang dipanaskan dengan baik dan selama lima menit pertama mereka tidak membuka oven sehingga mereka tidak "duduk".
Pai "Karaite" krim dengan daging di dalam oven
Bahan
Untuk tes:
• tepung kue putih - 650 gram;
• 250 gram mentega alami lembut;
• telur - 3 pcs;
• garam yang bisa dimakan - 0,5 sdt;
• 1 sdt gula halus;
• dua ratus gram gelas air dingin;
• satu sendok makan 9% cuka meja.
Untuk mengisi:
• 600 gram bubur daging kambing atau sapi;
• dua bawang manis besar;
• 100 g lemak (dalam resep asli - lemak buntut lemak).
Metode Memasak:
1. Setelah mengayak tepung terigu, campur dengan mentega dingin parut.
2. Tambahkan dua telur, garam dapur, gula pasir, air dingin, cuka meja dan uleni adonan elastis yang tidak lengket.
3. Bungkus adonan dengan cling film dan masukkan ke kulkas selama satu jam.
4. Untuk mengisi daging, jangan giling daging dalam penggiling daging, tetapi cukup potong-potong halus dengan pisau.
5. Tambahkan bawang, potong-potong kecil. Jika dagingnya tidak cukup berminyak, tambahkan lemak babi segar, cincang seperti daging.
6. Tambahkan garam sesuai selera Anda, tambahkan lada dan aduk rata.
7. Potong adonan dingin menjadi koloboks kecil dan gulung kue tipis masing-masing dengan gilingan.
8. Tempatkan sekitar satu sendok makan isian pada setengah kue, lalu tutup dengan bagian lainnya dan, sambungkan ujungnya, bungkus dengan kuncir.
9. Masukkan pai yang dibentuk dengan cara ini ke dalam loyang yang dangkal, sikat di permukaan dengan telur ayam yang dipukuli dan panggang pada 200 derajat selama setengah jam.
Pai dengan daging di oven - "Baked Belyash"
Bahan
Untuk tes:
• satu pon tepung kue, premium;
• 125 ml susu yang dipasteurisasi;
• air - 125 ml;
• dua kuning telur;
• dua meja. sendok makan minyak nabati (bunga matahari);
• satu sendok besar gula pasir;
• 5 gram ragi instan;
• soda kue - 1 sdt.
Untuk mengisi:
• 300 gram daging babi, pulp;
• bawang putih, manis - 3 kepala;
• tiga meja. sendok kefir;
• garam dapur - 1 sdt;
• lada buatan tangan, hitam.
Metode Memasak:
1. Campurkan air dengan susu dan panaskan sedikit.
2. Tuang dalam ragi dan aduk hingga larut sepenuhnya dalam cairan.
3. Tambahkan gula, garam, setengah tepung, aduk hingga rata dan diamkan sedikit.
4. Setelah sepuluh menit, masukkan satu kuning telur, minyak bunga matahari murni, bagian kedua dari tepung. Uleni adonan tanpa penundaan dan sisihkan untuk pemeriksaan selama empat puluh menit.
5. Saat adonan sedang "beristirahat", siapkan isiannya. Untuk melakukan ini, lewati bubur dan bawang bombay dalam penggiling daging dengan panggangan besar. Tambahkan kefir, lada sesuai selera Anda dan aduk hingga bawang merata di atas daging.
6. Bentuk adonan dengan "sosis" yang panjang dan bagi menjadi beberapa bagian, yang digulung menjadi bola-bola kecil.
7. Kemudian, ratakan setiap bola tersebut sedikit dengan telapak tangan Anda, letakkan isian di tengah dan buta warna keputihan. Jepit ujung-ujungnya sehingga lubang kecil tetap berada di tengah kapur.
8. Pindahkan putih yang sudah dicetak ke wajan pemanggang, sikat di atas telur dan panggang pada 180 derajat, dua puluh lima menit.
Pai dengan daging dalam oven dari adonan kefir-ragi sederhana
Bahan
Untuk adonan:
• 30 gram ragi segar segar;
• satu sendok makan tepung kue;
• gula pasir - 1 sdt.
Untuk tes:
• 250 ml kefir lemak sedang;
• minyak sulingan bunga matahari -60 ml;
• sekitar satu kilogram tepung kue gandum, dg;
• garam yang bisa dimakan - 1 sdt;
• dua telur.
Untuk mengisi:
• setengah ayam;
• kepala bawang "tajam";
• dua sejumput kecil lada hitam;
• 250 gram champignon cincang segar atau beku;
• garam dapur "Extra".
Metode Memasak:
1. Rebus air - 250 ml dan agak dingin.
2. Tambahkan gula pasir putih, baking powder, ragi. Aduk semuanya dengan kocokan, tetapi jangan mengocok dan biarkan selama setengah jam sehingga adonan yang dimasak muncul.
3. Ketika volume meningkat hampir dua setengah kali, dengan hati-hati masukkan kefir hangat, telur, enampuluh mililiter mentega, sepertiga dari tepung yang disiapkan dan sedikit garam.
4. Kemudian, isi secara bertahap, masukkan sisa tepung dan uleni adonan lunak.
5. Tutup adonan dengan handuk kain dan angkat selama satu setengah jam di atas api.
6. Dalam potongan kecil, dengan ukuran yang sama, potong bawang, ayam dan jamur. Jika Anda telah memilih champignon beku, pertama defrost mereka.
7. Kemudian gabungkan bawang dengan jamur dan masukkan ke wajan dengan tambahan minyak olahan. Goreng selama tujuh menit, terus diaduk dengan sendok agar tidak gosong.
8. Setelah itu, tambahkan fillet cincang ke bawang dengan jamur dan goreng semua bersama selama sepuluh menit.
9. Di akhir pemanggangan, tambahkan garam dan tambahkan sedikit sejumput lada.
10. Masukkan isian yang dihasilkan dalam mangkuk terpisah dan dinginkan sampai benar-benar dingin.
11. Agar saat memotong dan membentuk pai, adonan tidak menempel di meja, olesi permukaannya dengan minyak sayur.
12. Bagi adonan menjadi bola-bola dengan ukuran yang diinginkan dan bentuk dari mereka kue datar dengan ketebalan setidaknya setengah sentimeter.
13. Di tengah masing-masing blank tersebut, letakkan "slide" isian dan jepit ujungnya, cubit, buat pai. Tepinya harus dipetik cukup kencang agar jus yang terbentuk saat dipanggang tidak bocor.
14. Di atas wajan goreng dengan minyak sayur, berbaring dengan jahitan ke bawah, pindahkan pai yang sudah disiapkan. Lumasi permukaannya dengan telur dan atur hingga kecokelatan - 35 menit pada 170 derajat.
Roti dengan daging dalam oven dari pastry bebas ragi dengan krim asam
Bahan
• tepung terigu putih - 750 gr .;
• 200 gr. mentega krim manis;
• 200 gr. Krim asam tebal 20%;
• 350 gr. daging cincang campuran;
• tiga telur;
• 1 sdt soda;
• bawang putih, "tajam" - 2 kepala besar.
Metode Memasak:
1. Campur tepung yang diayak melalui saringan langka dengan sedikit garam dan baking powder.
2. Kemudian potong mentega menjadi potongan kecil tepung dan giling semuanya menjadi remah. Tuang dalam krim asam dan uleni adonan elastis yang "halus" secara visual sesegera mungkin, yang kemudian dimasukkan selama tiga puluh menit di kompartemen kulkas, tetapi tidak di dalam freezer.
3. Panaskan sedikit minyak sayur beku di atas api kecil di wajan berdinding tebal, tambahkan bawang dan tumis.
4. Setelah ini, masukkan daging cincang ke dalam wajan, tambahkan merica dan dimasak, lebih disukai ditumbuk halus, garam, aduk dan terus goreng semuanya selama sepuluh menit. Angkat dari kompor dan dinginkan.
5. Potong telur ayam rebus menjadi potongan-potongan kecil dan kombinasikan dengan daging cincang dingin.
6. Keluarkan adonan dingin "istirahat" dengan lapisan besar dan, dengan menggunakan gelas atau gelas, peras lingkarannya.
7. Di tengah, masukkan isian yang dingin dan hubungkan ujungnya untuk membentuk pai.
8. Panggang pada 180 derajat selama lima belas menit.
Pai dengan daging di oven - Uzbek Samsa
Bahan
Untuk tes:
• 400-500 gram tepung;
• telur ayam mentah, tetapi dimungkinkan tanpa itu;
• 30 gram sayuran atau minyak zaitun olahan;
• sejumput garam kecil.
Untuk mengisi:
• 600 gram domba;
• 600-700 gram bawang, semakin banyak semakin baik;
• biji zira dan ketumbar;
• merica.
Metode Memasak:
1. Tuang segelas air dingin rebus ke dalam mangkuk, tambahkan telur, mentega, dan, tuangkan sedikit tepung terayak, uleni adonan kental.
2. Pindahkan adonan ke dalam tas dan letakkan di lemari es selama satu jam untuk "jarak".
3. Dalam massa yang homogen, campur domba dan bawang bombai, potong kecil-kecil. Tambahkan sedikit garam, tambahkan ketumbar, ketumbar, sedikit merica dan aduk lagi.
4. Keluarkan adonan "istirahat" dari lemari es dan potong-potong tidak lebih besar dari kotak korek api.
5. Kemudian gulung setiap potongan dengan rolling pin untuk membuat kue bundar yang tipis.
6. Di tengah kue, letakkan daging cincang dan buta sisi yang berlawanan satu sama lain. Kemudian buta tepi bebas untuk membentuk kotak. Setelah itu, angkat adonan untuk keempat sudut dan rekatkan bersama-sama, dengan kuat memegang jari-jari Anda, tekan sedikit tempat menempelkan ke dalam. Anda mendapatkan pai bundar - samsa.
7. Celupkan bagian bawah pai, persimpangan, dalam sayur atau minyak zaitun, dan kemudian letakkan di atas loyang, dilumasi bagian bawah.
8. Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang samsa selama empat puluh menit. Setelah itu, matikan oven dan tahan pai dalam oven selama lima belas menit lagi dengan pintu terbuka.
9. Lepaskan pai yang sedikit sembuh dari oven ke atas piring besar dan sajikan panas ke atas meja.
Oven puff pastry dengan daging
Bahan
• satu pon kue puff, dibeli atau buatan sendiri;
• 350 gram ayam, fillet;
• empat kentang kecil;
• satu setengah kepala bawang "tajam".
Metode Memasak:
1. Jika Anda mengambil puff pastry toko, maka letakkan di atas meja beberapa jam sebelum dimasak untuk dicairkan. Ketika Anda melihat bahwa adonan hampir sepenuhnya dicairkan, mulailah menyiapkan isian untuk pai.
2. Untuk melakukan ini, potong fillet ayam dan umbi kentang yang sudah dikupas menjadi kubus kecil dengan ukuran yang sama. Potong bawang sedikit lebih halus.
3. Campurkan semua bahan yang dihancurkan, tambahkan bumbu pedas, jika perlu, garam dapur, lada dan hati-hati mencampur daging cincang untuk mengisi.
4. Gulung adonan yang dicairkan menggunakan pin bergulir dengan lapisan besar, setidaknya setengah sentimeter tebal, dan potong menjadi kotak.
5. Di tengah, letakkan isian "slide", lalu lipat secara diagonal dan tekan perlahan ujung-ujungnya dengan jari-jari Anda. Untuk membuat adonan menempel menjadi lebih baik, lapisi ujungnya dengan air, tetapi jangan terlalu basah.
6. Panggang kue puff dengan kecepatan 200 derajat selama setengah jam.
Pai dengan daging dalam oven di atas adonan custard
Bahan
Untuk tes:
• satu kilogram tepung putih kue;
• 0,5 sdm. l gula
• 2 sdm. l Ragi kering "cepat";
• enam meja. sendok makan minyak beku bunga matahari.
Untuk mengisi:
• 400 gram leher babi rebus;
• 1/3 cangkir nasi gandum bundar;
• 30 gram mentega tawar.
Metode Memasak:
1. Gabungkan ragi dengan gula pasir, tuangkan 1,5 gelas air panas dan, setelah tercampur rata, biarkan hangat selama lima belas menit.
2. Giling semua minyak sayur dengan enam sendok makan tepung terigu hingga halus.
3. Rebus satu setengah gelas air. Tuang tepung parut dengan air mendidih dan aduk hingga rata, "rebus".
4. Tuang dalam ragi yang cocok, tuangkan seluruh bagian tepung yang diayak melalui saringan dan uleni adonan tipis.
5. Rebus nasi sampai matang, lipat dalam saringan, bilas dan tunggu sampai semua air terkuras.
6. Kemudian tambahkan daging rebus dan dingin yang digulung di atas panggangan besar. Tuang mentega cair, lada sesuai selera Anda, garam, dan aduk rata isinya.
7. Potong adonan yang didekati menjadi potongan-potongan kecil, gulung bola keluar dari mereka dan, sedikit menekan ke bawah, masukkan isinya.
8. Tempelkan ujung-ujungnya, bentuk pai sedikit melengkung dan letakkan di atas penggorengan yang diminyaki.
9. Panggang sampai matang selama dua puluh lima menit pada 180 derajat.
Pai oven - trik dan tip
• Saat mencampur adonan untuk kue “Karaite”, cuka dapat dihilangkan, tetapi perhatikan bahwa cuka yang membuat adonan lebih renyah, memberikan efek pada produk jadi dari puff.
• Domba, digunakan sebagai isian pai Karaite dan Samsa, dapat diganti dengan daging sapi yang dicampur dengan daging babi. Selain itu, isi lemak dari isi diatur dengan lemak ekor atau lemak.
• Jika pai panggang dalam oven setelah dipanggang ditaburi dengan air dari botol semprotan dan kemudian ditutup dengan linen bersih atau handuk terry, mereka akan menjadi lebih lembut.
• Kami menanam ragi secara eksklusif dengan cairan hangat, di lingkungan yang panas mereka akan mati dan adonan tidak akan bekerja.
