Croissant adonan ragi adalah memperlakukan lezat jika dimasak dengan benar.
Anda harus mengotak-atiknya, tetapi hasilnya sepadan, dan kegagalan jarang terjadi: adonan ini tidak terlalu berubah-ubah.
Namun, aturan tertentu harus dipatuhi dengan ketat.
Prinsip umum untuk persiapan croissant dari adonan ragi
Pertama, tepung untuk croissant ragi harus diayak. Hal ini dilakukan tidak hanya untuk memastikan tidak ada benjolan dan kotoran di tepung. Menyaring memberi makan tepung dengan udara, membuatnya lebih empuk, lebih mudah.
Kedua, mentega, mentega atau sayuran, Anda harus berkualitas. Rasa dan aroma adonan, serta strukturnya, tergantung pada ini.
Ketiga, saat menguleni dan memotong adonan, draft harus dihindari.
Ragi untuk membuat croissant dari adonan ragi dapat diambil kering atau ditekan, tetapi selalu dengan masa simpan yang kedaluwarsa. Jika ditekan ragi, maka seharusnya sudah disimpan dengan baik.
Dianjurkan untuk menguleni adonan untuk croissant ragi setidaknya 15-20 menit, lebih disukai lebih lama.
Sementara adonan naik, perlu diremas dua kali.
Resep 1. Croissant dari adonan ragi "Shustriki"
Bahan
Susu - 300 ml
Tepung - 5 gelas
Ragi kering - 15 g
Gula - 2-4 sendok makan (atau lebih jika Anda membutuhkan kue-kue manis)
Mentega - 300 g
Garam - sedikit, sekitar setengah sendok
Mengisi, misalnya, selai jeruk
Metode memasak
Lelehkan mentega dalam mangkuk dan campur dengan susu, garam dan gula. Campurannya haruslah suhu hangat yang menyenangkan. Jika panas - dingin.
Campur sebagian tepung dengan ragi dan tuangkan ke dalam campuran susu-mentega. Aduk. Kemudian tambahkan tepung, pastikan adonan lunak dan lembut, tetapi tidak cair. Uleni dengan baik.
Diamkan selama 10 menit, bagi menjadi lima bagian yang kira-kira sama, gulung masing-masing menjadi lingkaran. Lingkaran dipotong menjadi 8 "segitiga" masing-masing.
Letakkan isian di tepi lebar dan gulung croissant.
Oleskan croissant ragi di atas loyang yang sedikit diminyaki. Sekarang kirim croissant ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat.
Resep 2. Croissant ragi pada kefir "Yummy"
Bahan
Kefir - 300 ml
Tepung - sekitar satu pon
Telur - 1 buah
Ragi yang ditekan - 25 g
Minyak sayur - 3 sendok makan
Gula - 1 sendok makan
Garam - sepertiga sendok teh
Metode memasak
Adonan untuk croissant ragi pada kefir disiapkan dengan cara yang jarang. Artinya, kita harus menyiapkan adonan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tuangkan kefir dalam mangkuk dan panaskan di dekat baterai atau di microwave sehingga menjadi sedikit hangat bila disentuh.
Aduk ragi yang hancur, gula dan tiga sendok tepung. Tempatkan adonan di tempat yang hangat selama sekitar 20-30 menit.
Tuang garam ke dalam adonan bergelembung, tuangkan telur dan minyak sayur dan mulai tuangkan sedikit tepung, adonan sepanjang waktu, sampai adonan lunak. Penting untuk tidak menggeser tepung.
Masukkan adonan ke dalam, dalam proses setelah diremas.
Bagi adonan menjadi 3-4 potong, gulung menjadi kue dan potong menjadi "segitiga".
Anda cukup menggulung masing-masing menjadi croissant, atau mengisi isinya dengan lebar.
Panggang dalam oven pada 180 derajat selama 20 menit.
Resep 3. Croissant adonan ragi dengan biji poppy dan biji wijen.
Croissant ragi ini sangat serpihan dalam struktur, tetapi pastikan untuk melumasi dengan minyak yang baik, memastikan bahwa itu sudah cukup.
Bahan
Susu - sekitar 1 gelas
Minyak sayur nabati (lebih disukai jagung) - setengah cangkir
Tepung - satu pon
Tas (5 g) ragi kering
Mentega - 80 g
1 kuning telur
Poppy, biji wijen - sekitar satu gelas
Garam - ½ sendok teh
Gula - 3 sendok makan
Metode memasak
Pertama-tama Anda perlu menghangatkan ASI sedikit (sehingga tampak sedikit suam-suam kuku), kemudian aduk ragi di dalamnya, tutup dengan handuk bersih, taruh di tempat yang hangat dan tunggu sampai adonan berbusa.
Tuang minyak sayur ke dalam adonan, tambahkan gula, kuning telur dan garam dan tambahkan sedikit tepung sampai adonan menghasilkan konsistensi lembut yang menyenangkan.
Tutupi adonan dengan handuk dan biarkan mengembang (sekitar satu jam) sampai adonan bertambah satu setengah kali.
Lelehkan mentega.
Bagi adonan menjadi empat bagian, gulung bola dari dalamnya dan biarkan sedikit lebih banyak. Gulung setiap bola menjadi kue, olesi satu kue dengan minyak, tutupi yang kedua, juga minyak, kemudian yang ketiga dan keempat. Kue top tidak dilumasi. Remas sedikit kue dengan rolling pin, lipat empat kali, gulung roll lagi, dengan lembut buat bola, yang kemudian digulung menjadi kue.
Lumuri tortilla baru dengan mentega, taburi dengan gula, biji poppy dan biji wijen.
Potong kue menjadi 16 sektor dan gulung croissant, mulai dari ujung yang lebar.
Untuk memanggang, letakkan dalam oven dan masak pada suhu 200 derajat selama sekitar setengah jam.
Resep 4. Croissant ragi dengan isian cokelat
Bahan
Tepung - 2 gelas
Telur - 1 utuh dan 1 kuning telur
Krim asam - 2 sendok makan
Susu - setengah cangkir
Ragi - 1 sachet
Susu - setengah cangkir
Mentega - 100 g
Gula - 1 sendok makan + untuk taburan
Minyak sayur - 1 sendok makan
Garam
Cokelat pahit untuk topping
Metode memasak
Masak dulu adonan. Untuk melakukan ini, sedikit hangatkan susu, di mana, ketika suhunya sekitar 35 derajat, masukkan gula, serta ragi dan garam dan biarkan selama beberapa saat. Saat adonan menggelegak, bahan lain bisa ditambahkan: mentega cair, krim asam, telur, dan minyak sayur. Gunakan mixer untuk mencampur. Tambahkan tepung, adonan, sampai adonan yang enak dan lembut diperoleh.
Diamkan adonan selama 20-30 menit. Gulung dua kue tipis dari dalamnya dan potong masing-masing menjadi 8 bagian, seperti pizza.
Di tepi lebar masing-masing bagian, letakkan 2 kotak cokelat dan gulung croissant.
Panggang croissant dalam oven, panaskan hingga 180 derajat, selama sekitar setengah jam.
Resep 5. Croissant Adonan Ragi dengan Ham dan Keju
Untuk resep croissant ragi ini, yang terbaik adalah mengambil keju krim untuk burger keju.
Bahan
Tepung - 500 g
Kefir - 150 ml
Ragi - 1 sachet
Minyak sayur - 1 sendok makan
Air hangat - setengah cangkir
Gula - 1 sendok teh
Keju olahan dalam piring - 2 bungkus
Ham Merokok Asap Mentah atau Bacon - 200 g
Wijen - sedikit
Kuning telur - 1 buah
Garam - sejumput
Metode memasak
Aduk ragi dan gula dengan lembut di air hangat, tutup dengan serbet dan biarkan selama 15 menit.
Sementara itu, campur kefir dengan minyak sayur dengan dua pertiga tepung dan garam, uleni sedikit dan tuangkan sedikit di sana, hati-hati menguleni adonan.
Tambahkan tepung sampai adonan elastis dan cukup padat diperoleh. Letakkan di tempat yang hangat selama setidaknya satu jam.
Ratakan adonan pada permukaan yang ditaburi tepung ke dalam ketebalan sekitar 2 mm, potong-potong. Pada ujung yang lebar, letakkan sepiring keju dan sepotong daging asap dan bungkus croissant seperti roti gulung.
Oleskan produk jadi dengan kuning telur kocok dan celupkan dalam wijen.
Panggang di atas loyang yang dilumuri minyak selama sekitar setengah jam pada suhu 210 derajat.
Resep 6. Croissant adonan ragi tradisional
Ini adalah versi yang paling memakan waktu dari resep untuk croissant ragi, tetapi memanggang sangat baik.
Bahan
Tepung - satu pon
Susu - 2/3 gelas
Mentega - 450 g
Ragi kering - 20 g
Telur - 3 buah
Garam, gula, sedikit minyak sayur
Metode memasak
Panaskan susu hingga suhu yang terasa sedikit hangat saat disentuh. Tuang beberapa sendok makan gula ke dalamnya dan masukkan ragi, lalu diamkan sebentar di suatu tempat yang hangat dan tidak ada angin, sampai buih berbusa.
Lelehkan mentega (tidak semua, tetapi hanya 250 g), campur 2 telur di dalamnya, tambahkan garam, tuangkan susu dengan ragi dan tambahkan setengah tepung. Uleni sampai bersih dan letakkan semuanya di tempat hangat yang sama selama setengah jam.
Adonan adonan, tambahkan jumlah tepung yang diperlukan di sana dan biarkan adonan muncul.
Roll out dengan rolling pin, tekan cukup keras, adonan menjadi lapisan rata. Tempatkan sepotong mentega beku di atas piring tipis dan letakkan di atas selembar adonan agar 2/3 lembar tertutup. Bagian tanpa minyak dibungkus pada lapisan dengan minyak, dan kemudian sisi kedua adonan dibungkus. Roll it out sangat hati-hati. Sekarang lipat adonan tiga kali lagi dan gulung lagi sedikit. Bungkus adonan dalam kantong plastik atau, lebih baik, dalam bungkus plastik dan dalam bentuk ini kirimkan ke kulkas. Setelah setengah jam, keluarkan, lipat lagi menjadi tiga, gulung dan letakkan di lemari es.
Ulangi prosedur 3 hingga 5 kali.
Setelah mengeluarkan adonan untuk terakhir kalinya, potong menjadi segitiga dan gulung masing-masing menjadi croissant.
Olesi croissant yang sudah jadi dengan telur kocok, biarkan selama sekitar 20 menit dan panggang sekitar setengah jam di dalam oven, suhunya mencapai 200 derajat.
Resep 7. Lean Yeast Croissant
Dan resep untuk croissant dari adonan ragi ini akan menarik bagi mereka yang berpuasa atau membatasi diri dengan lemak hewani.
Bahan
Tepung - satu pon
Air hangat - 250 ml
Ragi yang Ditekan - 15 g
Minyak sayur - setengah cangkir
Garam, gula
Metode memasak
Pertama, ambil ragi dan aduk dengan air hangat, dan sisihkan sampai adonan berbusa.
Uleni adonan dari adonan, minyak sayur (50 ml) dan tepung, tambahkan garam dan gula, dan jika diinginkan, juga gula vanila.
Biarkan adonan naik, bagi menjadi 10 bagian, buat bola. Gulingkan bola menjadi kue, olesi dengan minyak sayur dan tumpukkan dalam tumpukan.
Ambil setumpuk kue, lalu gulung menjadi satu lapisan.
Potong segitiga dari lapisan yang dihasilkan. Di sisi yang lebar dari masing-masing meletakkan isian (misalnya, selai jeruk) dan meringkuk dengan croissant. Anda bisa memasak tanpa mengisi, tetapi kemudian Anda bisa menghias bagian atas produk jadi dengan cokelat cair meleleh atau membiarkannya seperti ini, cukup tambahkan lebih banyak gula saat pencampuran.
Atur croissant di atas loyang dan panaskan agar produk naik (selama satu setengah jam).
Panggang selama 20 - 25 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 180 - 190 derajat.
Resep 8. Croissant dari adonan ragi "Anti-krisis"
Bahan
Tepung - 2 gelas
Air hangat - 1 gelas
Minyak sayur - 2 sendok makan
Ragi kering - setengah kantong
Gula - 3 + 5 sendok makan
Garam, vanilin - secukupnya
Metode memasak
Dari air, ragi, tiga sendok makan gula dan tepung, uleni adonan yang lembut dan elastis. Gulung dengan lapisan, lumuri dengan minyak sayur dan taburi sedikit gula, lipat dan gulung lagi. Lakukan 3-5 kali.
Roll out lagi dan potong menjadi segitiga. Di tepi lebar, Anda bisa mengisi, atau tidak bisa memasukkan apa pun, tetapi cukup menggulung bagel.
Biarkan croissant yang terbentuk naik sekitar satu jam, lalu panggang dalam oven pada suhu 180 derajat selama sekitar 20 menit.
Croissant ragi: trik dan tips
Anda bisa membuat croissant dari adonan ragi "dengan ini", dan Anda juga bisa mengisi, manis (selai, selai, toffee, biji poppy, dll.) Atau asin (keju, ham, wijen, dll.). Tergantung pada ini, sekitar 5 atau sekitar 30 gram gula harus dimasukkan ke dalam adonan.
Croissant yang terbentuk harus diberi tumpangan yang baik. Jika ini tidak dilakukan, puff tidak akan mengudara.
Agar tidak menghabiskan terlalu banyak waktu untuk proses ini, Anda bisa memasukkan produk ke dalam oven, mengatur suhu hingga 50 derajat, maka croissant akan naik sekitar 30 menit, kemudian meningkatkan suhu ke derajat yang diperlukan untuk memanggang.
Jika sama sekali tidak ada waktu untuk menyiapkan adonan, gunakan yang dibeli.
Bagian atas barang sebelum dipanggang dapat diminyaki dengan telur, kuning telur, atau teh kental manis.
